烹飪是壹種文化，壹門藝術，壹門科學。它是壹個涉及面很廣的前沿課題，是“菜籃子”系統工程之壹。中國的烹飪藝術，分為川菜、粵菜、魯菜和蘇菜，是中華民族寶貴的文化遺產，所以中國被稱為“烹飪王國”。
赤水菜屬於巴蜀文化和黔北文化的交融範疇。赤水地處中亞熱帶暖濕氣候區，夏熱冬涼，四季分明，水熱同季，土地肥沃，雨量充沛，山、林、水草之益，為烹飪提供了豐富的物質資源。釀酒業獨樹壹幟，有赤水曬醋等多種著名調味產品，輔以赤水美食，以“味美”、“多姿多彩”、“菜式繁多”著稱。赤水自然資源豐富，人傑地靈。在兩千多年的文明史長河中，創造了赤水獨具特色的地域飲食文化，即赤水飲食文化。
赤水城鄉的餐飲生意空前火爆:每天早上6點左右，城裏的大街小巷、車站碼頭的食品店的店鋪都開門迎客，賣早間小吃，為的是趕上早市，壹直到午飯；每天下午6點左右，市內大街小巷、霓虹區的攤位排起了長隊，賣著深夜燒烤，直到淩晨三四點才關門。農村經營全豬湯的，景區風味餐的，星羅棋布，等等；以各種美味佳肴和風味小吃吸引和供應南來北往的食客，豐富了赤水的飲食文化。
豆腐、豬排、烤魚、燒烤、湯圓等風味獨特、品種繁多的名小吃，與“土酒宴、熊貓筍宴、恐龍宴、赤水河鮮魚宴、丹霞野菜肉菜宴”壹起，構成了赤水六大名吃系列，源於實踐，紮根民間，深入人心。
古今赤水飲食文化以飲品、家常飯、宴席為主，輔以評書、唱戲、猜拳、說辭。飲料:茶和酒是城鄉居民的主要飲料。大多數人，尤其是中老年人和商人，都有在茶館喝茶，在酒館喝酒的習慣。近年來，汽水、牛奶、咖啡、果凍、現代酒吧等現代飲品出現，青年男女、中老年人也樂於在酒吧喝茶。這樣赤水人就會發揚“茶必先客，酒必宴”的傳統禮儀，飲茶也越來越講究，內容也越來越豐富。家常菜:菜品適合爽口的飯菜，廚藝不是很講究，規模不大；菜品以雞蛋、魚、紫菜、豬肉、豆腐、竹筍、新鮮蔬菜為主，輔助飲品為茶和高糧白酒。宴會:有講究和不講究之分。壹是經濟實惠，主客關系隨意，不講究禮儀和排場。它往往選擇簡單、正宗、實惠、廣泛的“農家樂”宴席；二是豪華排場，尊客尊主，講排場，講氛圍，經常以獨特的宴席招待客人；豪華宴席的特點是原料嚴格，制作精細，品種多樣，口味多變，造型精美，註重色、香、味、形的協調。蒸、煮、煎、炸、炒、燉的工藝壹應俱全，尤其是當地地方特產的烹飪。更重要的是，還別出心裁地將風味小吃與正餐相結合，二者的結合充滿了濃郁的赤水風味正餐氛圍，深受食客們的喜愛。此時，主人安排了講故事、唱花燈、唱戲、菜等文化娛樂內容，猜拳令、唱詩、唱鼓鈸，使宴會氣氛更加愉悅熱烈。宴會結束後，熱情好客的主人還為來賓及隨行家屬贈送了糖果、花生、土特產等“雜七雜八”的袋子帶回家，讓那些沒來坐桌的家人分享他們的快樂，充滿了火熱的人情味，留下了難忘的印象。
在赤水，妳可以吃到鄉村的全豬湯，吃到景點的野菜，嘗遍赤水的“綠色食品”，享受優質自然生態和良好人文環境的美好氛圍，與世界同在，與赤水人同樂。
在赤水，天是藍的，地是紅的，水是清的，人是親的；古老的傳說，悠久的歷史，詩情畫意的山川，濃郁的民俗，古樸典雅的民居，珍貴的美食...都洋溢著赤水飲食文化的真善美。
赤水飲食大致可分為六大類，主要包括地方酒宴、風味小吃宴、熊貓筍餐、恐龍的帶刺宴、赤水河鮮魚宴、丹霞野菜的素食宴等。其中，名吃和主菜有風味小吃、農家樂、熊貓飯、豆腐腦、蕨菜、河鮮魚、野菜等，細目繁多。
當地飲料盛宴
飲品，即酒和飲料的簡稱，被赤水人稱為“飲品”，酒、茶、飲料合稱為“飲品”，是赤水地道的地方飲食。赤水特產酒可分為白酒和曲酒，知名品牌有福星三步倒酒、長沙高東酒、赤水老窯、赤水酒、金貴福等。茶是茶和其他飲料的總稱；就茶而言，有七大名茶，蟲茶，鷹茶，蓋碗兒茶等等。自古以來，赤水人就非常重視禮儀。客人到了，壹定要擺酒席，擺酒席壹定要敬酒。客人入席，必須先奉茶。所謂“無酒無茶客少”，反映的就是這壹方的風俗民情。從字面上講，酒水和宴請無關。其實，他們不僅關系密切，而且是獨坐的。在過去的赤水，老鷹茶壹分錢盡可能多吃，喝老白幹就夠了，而不是叫“喝單碗”的配菜。用老鷹茶和幾碗招待客人。無論場合大小，對主人和客人的數量沒有限制。氣氛熱烈，大家都很開心，別有風味。這時候，每當親友聚會，擺上瓜子、花生、牛肉幹、香腸片等名小吃，上幾碗豆花，或上幾碗茶，便成了壹席，吃得有情有笑；老領導和好夥伴坐在壹起，壹杯白酒，壹杯綠茶，壹把豆幹，就成了壹個座位，品味日月人生。
復興“三步降”白酒:以優質高粱為原料，精心釀造，強度高，刺激，過癮。據說所有飲料必須限三杯，喝多了三步之內就會睡著。
四洞溝“蟲茶”:赤水特產，茶中極品，市場稀少，價格昂貴。只有少部分四洞溝景區掛牌出售，大部分都被赤水人藏了起來。這是壹個采摘野生白茶嫩葉，加工發酵，吸引壹種名叫“甜菜夜蛾”的昆蟲繁殖幼蟲的過程。幼蟲吃了發酵的葉子後，排出比油菜籽還小的蟲糞，人們收集昆蟲曬幹，制成成蟲茶。蟲茶營養豐富，味道鮮美，具有提神、醒腦、解毒、清熱、降血壓等醫療功能。
菹草(魚腥草):有涼菜，也有熟食。冷停破耳的根脆可口，細嚼慢咽，有壹種說不出的獨特香味，大大增加人的食欲。熟食色澤銀黃色，中間酥脆，與混合炒肉相得益彰，美味獨特。具有清熱解毒、消腫利尿、開胃理氣的作用，並有食療作用。
豆花:赤水是豆花的故鄉。豆花很獨特，很有名。赤水豆腐腦軟嫩潔白如玉，入口清爽，久食不膩，深受人們喜愛。
風味小吃宴
按照習俗，風味小吃系列壹般用於早餐、午休、宵夜，有時也可作為宴席的正餐，部分品種還配有美酒佳肴。赤水小吃有上百種，深受男女老少的喜愛，成為赤水美食中的壹朵奇葩。按原料分，有畜禽、糧食、果蔬、魚類等；按類別分，有湯圓、糕點、面食、蒸烤、涼菜、火鍋、煮炒等。，而按照物種的順序，則有無數的名稱。同樣，按照小吃市場分為早市、中市、夜市三種，而按時間作屬又可分為早餐和夜宵。赤水小吃在不同的時間段有不同的特點，尤其是宵夜。但無論如何，根據個人口味和需求，妳可以壹個人享用，也可以圍坐壹桌，幾十種零食，感覺不亞於壹頓大餐。
燒烤:赤水燒烤多放在晚上，東門碼頭、轉盤、鬧市區為鬧市。品種很多，有烤魚、烤全羊、烤腸、烤藕片等。另外，街巷也很好看。燒烤的地方，廚房的炊煙繚繞，香氣撲鼻，誘人；邀請朋友團聚，滿滿壹桌人，並不少見。
早餐:赤水早餐有各種各樣的名稱和口味，尤其是面食。面食有幾十種，如香腸面、豆腐皮面、肉面、三鮮面、脆皮面、刀削面等。口味有鹹有淡，各種口味都可以調。喝壹碗豆漿，吃幾塊油餅；吃壹碗豆花面，品壹大塊肉，品壹小碟泡菜，都能給人飯後爽口、余香的快感。
熊貓筍宴
赤水不產熊貓，但盛產竹子。赤水家家戶戶都吃竹子，用竹子，生產生活與竹子息息相關。赤水人離不開竹子，吃也離不開竹子，於是人們戲稱竹制食品為“熊貓菜”，赤水竹制飲食為“熊貓飯”，赤水人自然成了吃竹子的“熊貓”。
赤水竹食原料豐富，生長在千裏之城。有幾十種植物，如竹蓀、冬筍、棉筍、茭白、竹筍等。有數百種珍稀竹鳥，如竹雞、竹鼴鼠、竹猴三子、竹燕窩等。，加上人類加工的生鮮幹貨。這麽多的原材料為赤水獨特的竹飲食文化的形成奠定了基礎。赤水竹席可以和其他種類的菜肴組合成壹個宴席，也可以是壹系列的宴席。它是壹種極好的美味食品和綠色保健食品。
熊貓餐的主料是各種竹制食品，如竹筍、竹蓀、竹蓀、竹鼴鼠、竹雞、竹燕窩、玉蘭片等。，經過精心烹制，制作成壹系列美味佳肴。單品數百種，復品數千種，可配竹筒飯、竹餐具食用，食後開胃健脾，鮮香可口，清香難忘，最富竹鄉。有幾種最重要的美食:
竹蓀烏骨雞:原料是進貢皇宮和郭靖國王的名貴竹蓀和滋補藥王的烏骨雞。是用鹽、姜、蔥等少許調料煮、燉、燜而成。吃後清香，潤肺，養五臟六腑，消除膽固醇和多余脂肪，保護肝臟。
筒筍:原料是“陰山筍”，生長在背陽和濕地。它們經過采摘、加工、采集、煙熏、烘烤、曬幹，再經過多次漂洗工序，切成塊，與優質老臘肉壹起煮制而成。食物入口化渣，軟脆爽口，風味獨特，健胃健脾。
冬筍:赤水盛產竹子，冬天的竹筍叫冬筍。冬筍具有豐富的營養價值和醫療功能，是素食者和保健工作者的最佳菜肴。它們鮮嫩可口，酥脆可口。赤水的冬筍自古以質優價廉著稱。清代赤水著名詩人唱出“葫蘆溪上獨筍，壹冬甜舌”等詩句，賦予其深厚的文化內涵。
玉蘭片:選用優質食品，冬筍，精心烤制而成。玉蘭片形似玉蘭花瓣，色澤金黃，是壹種傳統的珍貴食品。玉蘭花片可以單獨作為壹道菜，也可以和其他菜壹起煮。無論煎、炸、烤、燉，都具有鮮、嫩、脆、香的特點。是宴會上常見的珍品，也是饋贈朋友的高檔禮品。
恐龍盛宴
赤水被譽為“桫欏王國”。雖然恐龍在中國早已滅絕，但以桫欏為代表的蕨類植物有近2萬種。這些蕨類植物在兩億年前曾經是食草恐龍的主要食物，現在是赤水人餐桌上的珍貴佳肴。赤水人和恐龍玩得很開心，人吃了既可以保健又可以養生。蕨菜食品有鮮蕨菜、蕨菜幹、蕨菜湯、蕨菜餅等。再加上其他菜肴，就可以做出壹道濃郁獨特的“恐龍帶刺菜”了。
蕨菜:蕨菜的根莖富含澱粉。春天用苔芽，秋冬用根，城鄉皆知。壹般有兩種菜炒拌肉，色澤紅亮，香脆微苦，爽口潤肺，宜飲或食。
蕨苔:以剛發芽的鮮嫩蕨苔為原料，可炒、煎、燉。味道鮮美，嫩滑可口，有潤肺壯骨的奇效。由於蕨苔的葉芽形似兒童的拳頭，有人稱之為“佛手”或“龍爪”。
蕨菜餅:以菜蕨苔、蕨根為原料，磨成漿，曬幹，晾曬。可以切片、炒、蒸、煮，精制成十多種不同口味的菜肴。
赤水河鮮魚宴
赤水河水質甘甜，含有多種對人畜有益的微量元素。極其適合魚類繁殖生長，富含45種優質魚類。主要優良品種有紅河鯉、青魚、鰱魚、鱅魚、紅翹、青魚、黃拉丁等。每壹種魚都可以單獨作為壹道菜，也可以精心烹制幾十道菜作為盛宴。赤水河鮮魚香味誘人，質地鮮嫩，營養豐富，是不可多得的優良綠色環保菜肴。
赤水河的鮮魚宴通常由鱅魚、鰱魚、草魚、青魚四種優質魚組成，素有“四魚宴”之稱。這“四大名魚”恰好是赤水河鮮魚宴的主打品牌，僅這四個品牌就能烹制出幾十道各種名稱的菜肴，形成自己的魚宴。魚食對嬰兒、老人、病人和殘疾人都有難得的滋補作用，深受世人青睞。不用說，魚宴很受歡迎，喜歡吃。
丹霞野菜葷素宴
赤水自然生態極佳。特殊的丹霞地貌環境孕育了非凡的菜肴，植被覆蓋極佳。這裏盛產成千上萬種可食用的野菜和野菜。是壹道著名的保健菜，與生態畜禽食品形成野菜盛宴，是同類中的極品，深受都市人的喜愛。
野菜:除竹筍系列外，主要品種有黃花菜、灰菜、苦菜、剪刀菜、魚香菜、野蔥、荷花、刷菇、大腳菇、牛肚菇、雞絲木耳、牛肚菇等上百種。素食者或健美運動員可以吃自己的食物，等待客人的歡迎。
畜禽菜品:野香豬、野羊、兔子、沼澤蛙等幾十種。，以及人工圈養的生態家畜，可以是自己的盛宴，也可以搭配野菜系列，形成野菜肉的盛宴。
家家樂:赤水當地農民的著名盛宴。農家菜種類繁多，數量不限，場合不限，方法不限。他們主要是農民的家常菜，味道很好，簡單，正宗。他們不講色、形，只求利、香、味。他們擅長蒸、煮、燉、燜，制作廣泛而簡化。主要菜品有桶飯、桶筍、老臘肉、豆腐腦等。，讓都市人返璞歸真。
全豬湯:赤水人過年請客人朋友殺豬或殺豬時，稱之為“全豬湯”。全豬湯的原料要全部選用宰殺後的肥豬的每壹個部位，準備好豬的頭、耳、尾、腿、腸、血，新鮮蔬菜煮熟做成涼席。在吃全豬湯之前，有祭祀儀式、娛樂等活動，非常熱鬧。酒席結束，賓客離開，主人還切了幾斤豬肉作為禮物，讓沒去過酒席的家屬們早點品嘗，人情味溢於言表。