原材料:
四只母梭子蟹(約1250g)，綠豆20g，番茄醬50g，白糖20g，辣椒油20g。
方法:
1.將三疣梭子蟹去蓋，剁去大爪，將每只蟹切成8塊，撒上幹面粉，放入四成熱油中炸至七成熟，放入蔥、姜、蒜壹起炸；
2.加入油咖喱、番茄醬、鹽、料酒、醋、醬油、白糖、辣椒油、四季豆，煮至濃湯，淋上香油。
歷史和文化
“五味炒蟹”是溫州的地方風味菜肴。它是由三疣梭子蟹，用各種調料煎熟而成。菜肴色澤紅亮，是佐餐佳品。
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第二，玉蟹
原材料:
蟹肉50克，雞蛋5個，魚肉50克，青菜250克，水發香菇5克，熟火腿片和蔥段，紹興酒2茶匙，姜汁和生粉適量，湯100克，熟豬油50克。
練習:
1.將雞蛋放入冷水鍋中煮熟，撈起，用冷水浸泡後去皮。將每個雞蛋切成4塊，去掉蛋黃，放在盤子裏。將蔬菜清洗幹凈，瀝幹水分，將魚剁成泥狀，放入碗中，加入姜汁、鹽、1茶匙紹興酒和適量水拌勻成餡料。將蟹肉放入碗中，加鹽和1茶匙紹酒調味。
2.蛋清盤上幹澱粉，每盤放1份魚餡，再放1份蟹肉在盤中。在菜中間的1上菜上放壹點蟹黃，剩下的放上蔥葉，蘑菇片，火腿片，蒸熟後出鍋。
3.將炒鍋放入中火，加入熟豬油(35g)煮至半熟。將蔬菜翻炒，加入壹些鹽，放入盤中，濾出汁液。把蒸好的螃蟹移到盤子裏。炒鍋加適量鹽，用生面粉水勾芡，倒入熟豬油澆在上面。
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第三，清蒸大閘蟹
秋風吹得螃蟹腳癢癢的。每年的深秋初冬，是大閘蟹最肥沃的黃金季節。上海的大街小巷都爬滿了肥肥的大閘蟹。上海雖然地處陽澄湖蟹產區附近，但從初秋開始就有源源不斷的新鮮大閘蟹供應，蟹宴從9月壹直吃到新年。但是“九月圓臍十月尖”，九月吃母蟹，十月吃公蟹，這絕對是壹種季節性的享受。只有農歷九月的母蟹黃肉質飽滿，最為豐滿；農歷十月的公蟹膏更緊實，更新鮮。不要錯過這個愛蟹的好時光！
大閘蟹的吃法有很多。而最經典的吃法，當然是清蒸了。清蒸既能最大程度保持大閘蟹的原味，又能突出大閘蟹的色、香、味。每當清蒸大閘蟹端上餐桌，色澤橙黃，肉質鮮美。打開蟹蓋，糊上黃膘和甜膘，蘸上壹些精心調制的姜醋，配上陳年雕花黃酒。仔細品嘗，慢慢咀嚼。“蟹肉上桌無味”，真是人生壹大享受！
原材料:
大閘蟹，鎮江香醋，白糖，生姜。
練習:
1.將大閘蟹用清水洗凈，養半天，讓它把肚子裏的臟東西排出去，然後用繩子把大閘蟹的兩個夾子和八條腿綁成壹個球；
2.將姜末、鎮江香醋和白糖混合成蘸料；
3.鍋內放足夠的水，水中放幾片姜，水開後將螃蟹倒扣，放入蒸鍋約15分鐘至熟；
4.取出後將細繩取出，放入盤中。
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第四，清湯蟹丸
原材料:
螃蟹(500克)，蝦(200克)。
配件:
豬肉(肥肉)(25g)、蛋清(30g)、香菇(鮮)(10g)、菱角(50g)、火腿(10g)。
調料:
鹽(3g)、味精(2g)、胡椒粉(1g)、香油(1g)、魚露(5g)、植物油(5g)。
練習:
1，把蒸熟的螃蟹的刺和爪剁掉(剁爪時可以留下1/5的蟹甲附著在蟹身上)，用手柄把爪肉捏碎，用刀把蟹甲撬掉(沒有去掉蟹甲，肉不幹凈)，然後把蟹身切成兩邊，順著肉線出肉，蟹。
2.蝦仁洗凈，吸幹水分，剁成茸；
3.菱角去皮，洗凈，切成細粒，清水洗凈，吸幹水分；
4.肥肉、洗好的香菇、熟火腿都切成細粒；
5.將蝦糜、精鹽、味精、蛋清攪拌成蝦膠；
6.拌入肥肉、菱角和蟹肉，拌勻成餡；
7.將攪拌均勻的餡料擠成24個球，每個約20g
8.將蟹丸子放入塗有油的盤中，將香菇和火腿粘在丸子上，放入蒸鍋用大火蒸7分鐘左右至熟，取出後倒入湯鍋中；
9.中火加熱炒鍋，加入1000ml開水，加入魚露、香油、胡椒粉，煮至微沸。上菜。
配方功效:
肺結核調理關節炎調理活血化瘀調理壯腰強腎調理。
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五、屯溪醉蟹
原材料:
螃蟹600克。
調料:
醬油60g，米酒80g，姜15g，鹽10g，蒜(白皮)10g，冰糖20g，白酒20g，花椒3g。
練習:
1.選擇4只每只重約150g的肥活蟹，先在流水中浸泡兩三天，讓其將泥沙全部吐出，然後洗凈瀝幹；
2.將炒鍋放在小火上，加入鹽和花椒粒，待鹽熱、花椒粒幹後，倒在案板上，用搟面杖碾碎，制成鹽和花椒；
3.將姜、蒜洗凈，姜松散，蒜打散備用；
4.取1只螃蟹，打開臍蓋，擠出臍底汙垢，加入5克1/4椒鹽，然後合上臍蓋，掰下1只蟹爪尖，從臍蓋處紮入螃蟹，將臍蓋釘牢，其余三只按上述方法制作；
5.拿壹個只能裝四只螃蟹的壇子，把螃蟹放在壇子裏，用兩根小竹片穿過壇子口，把螃蟹壓住，不要動；
6.將冰糖放入醬油中加熱煮沸，放涼後倒入壇中，再加入徽州封酒、姜蒜，最後倒入高粱酒，用油紙紮緊壇口，腌制壹周，即可開壇食用。
提示:
1，壇口要密封嚴密，防止酒精溢出，以免影響其質量；
2.徽州封酒，即徽州糯米甜酒，現改為黃山糯米甜酒，味道不錯。
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六、黑豆醬木瓜蟹
材料:木瓜、蒜蓉肉蟹、豆豉、姜片、蔥片。
調料:鹽、玉米澱粉、胡椒粉、香油。
汁:鹽、糖、雞粉、少許胡椒粉、醬油、湯。
練習:
1，木瓜去皮，蔥切末，姜切片。
2.將肉蟹放入器皿中，加入適量白酒。螃蟹“醉”後，去腮、去胃、去腸，切塊；
將鹽和幹澱粉放入蟹塊中，油後撈出，備用。
3.鍋裏放油，下蒜、姜、蔥、豆豉炒香，放入木瓜炒香，放下蟹塊和醬汁，小火煨5分鐘。
4.最後加入蔥花，香濃的黑豆醬木瓜蟹就可以上桌了。
木瓜吸入很深的蟹味，吃起來像蟹肉。
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七、新加坡國菜辣椒螃蟹
原材料:
蟹(斯裏蘭卡蟹最好，美國青蟹，其他種類的鮮蟹)
洋蔥，大蒜，雞蛋，紅辣椒。
成分:
番茄醬，魚露，糖，澱粉，鹽和胡椒。
練習:
1.螃蟹洗凈，去殼，按大小切成塊，用少許澱粉封好刀口；
2、蒜切末，蔥切末；紅辣椒切碎；雞蛋壹個壹個打；
3.鍋內放入食用油加熱後，放入蒜末、蔥末、紅椒末，將蟹塊翻炒至蟹變紅，加入少許料酒；
4、番茄醬、魚露、糖、鹽、胡椒粉翻炒拌勻；
5.加入適量的水，燒開後小火燉約10分鐘；
6.加入適量水澱粉勾芡後，慢慢倒入蛋液，再次煮沸後即可食用。
註意:
1.可以用現成的大蒜辣椒醬代替菜譜中的辣椒+大蒜；
2.魚露可以省略。(改用中度醬油)
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八、避風塘炒螃蟹
原材料:
肉蟹2只，蒜2頭，紅黃綠辣椒半個，姜10G，醬油1茶匙，鹽1/2茶匙，黃酒2茶匙，白糖2茶匙，油適量，玉米粉少許。
練習:
1.將肉蟹洗凈，剁成大塊，用刀背拍打蟹爪，然後將蟹塊用少量黃酒和鹽腌制20分鐘。
2.大蒜去皮，切成蒜末，彩椒切成小粒，生姜切成姜末。
3、鍋內油熱，放入蒜末炸至金黃，撈出瀝幹油。
4.在螃蟹的刀口上均勻沾壹層生粉，放入油鍋，放入螃蟹炸至顏色變紅，擺好刀口，取出瀝幹油。
5.鍋中留少量油，加入彩椒和姜末翻炒。過壹會兒，放入蟹塊，放入剩下的所有調料，翻炒均勻，放入蒜末翻炒至香。
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九、螃蟹豆腐湯
原材料:
活蟹，豆腐，蔥姜，香菜。
調料:
料酒，鹽和胡椒。
練習:
1.將蟹洗凈，揭開蟹蓋，去掉蟹腮，剁掉蟹鉗，用刀背拍壹下，將蟹切成塊；
2.蔥、姜、香菜洗凈切絲或段；
3.將豆腐切成小塊，用開水焯壹下，用冷水泡壹下；
4.燒熱炒鍋，加入油。加熱後，將姜絲放入蔥中翻炒，將蟹塊翻炒。
5.將料酒煮至發臭，加水煮沸；
6.豆腐燒開後，中小火煮5-6分鐘；
7.用鹽和胡椒調味，撒上歐芹。
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X.香辣蟹
原材料:
活青蟹。
調料:
面包粉、XO醬、食用油、糖、鹽、澱粉、雞蛋、蔥、姜、蒜、幹紅辣椒、黑胡椒。
練習:
1.將青蟹洗凈，切成兩半；切口用澱粉覆蓋；
2.鍋裏燒熱油，蔥段放入姜片、蒜片翻炒；
3.將蟹塊翻炒至變色；將料酒炒香；
4.加入XO醬、糖和少許水，煮沸後小火燉10分鐘；
5.將湯擦幹，取出備用；
6、原鍋中加入少許油，放入蔥段，爆香紅辣椒；
7.加入面包粉、少許鹽、黑胡椒翻炒5分鐘；
8.加入蟹塊，翻炒片刻即可上桌。
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XI。泰國咖喱蟹
原材料:
兩只大螃蟹。
調料:
泰式紅咖喱，泰式椰奶，泰式魚露，香茅，洋蔥，大蒜，少許面粉和牛奶。
練習:
1，螃蟹洗幹凈；
2.打開蟹殼去掉裏面的鰓和泥沙，把螃蟹掰成兩半，在蟹殼裏面靠近嘴巴的地方去掉壹個沙袋；
3.將洋蔥和蒜切絲；
4.椰奶粉用溫水洗凈，壹勺咖喱粉放入碗中備用；
5.這是進口泰國魚露，是泰國醬油；
6.將香茅切成小塊；
7.將面粉放入小碗中；
8.將螃蟹的斷段蘸上面粉，放入油鍋中炸至肉質緊實，螃蟹變紅熟透，然後迅速撈出(炸制過程中不拍螃蟹)；
9.另壹口鍋放適量油。油微熱時，倒入少許面粉，慢慢翻炒；
10，面粉翻炒時加入蔥絲蒜末繼續翻炒；
11，倒入椰奶和少許牛奶攪拌均勻；
12，放壹勺紅咖喱；
13.將紅咖喱翻炒後放入香茅中；
14.加入炸好的蟹塊翻炒。倒入魚露繼續翻炒。當湯變稠時，關火取出。
螃蟹苦瓜鍋
材料:苦瓜壹個，海蟹四只。
輔料:肥肉丁、羅勒、蒜、鹽、醬、醋。
螃蟹苦瓜湯的做法:
1.苦瓜洗凈，對半切開，挖出瓜囊；
2.將洗凈的苦瓜切成大塊備用；
3，螃蟹被螃蟹咬了，很多人不知所措。如果按照外星人的操作方法，可以絕對安全。先準備壹把廚房剪刀，再準備壹把牙刷，然後擰開水龍頭，用剪刀從後面夾住螃蟹。
4.另壹只手拿起牙刷，在水龍頭處刷。這是整個螃蟹的洗法。
5.砂鍋內註入適量清水，放入肥蒜丁；把鍋放在火上；
6.大火燒開水後，放入苦瓜塊；
7.鍋裏的水開了，把螃蟹放進去，大火燒開；
8、燒開後，改文火。
9、半小時左右，蟹熟爛，關火，加鹽和羅勒調味。吃肉喝湯。
註意:螃蟹性鹹性寒，為食腐肉、死動物，壹定要用姜末醋汁蘸著吃，殺菌散寒。