攪拌均勻，然後蛋液會比之前更稀更黃。
2.加入少量的水。最好是溫水。冷水不太好，熱水更不好。壹洗進去就變成蛋花了。
3.在水中加入少量蠔油攪拌均勻，然後與蛋液混合攪拌均勻。加壹點豬油。
4、燒壹鍋水，放上蒸。水壹定要燒開後，把蛋液放在蒸隔板上，然後開小火。蓋子必須打開，不要蓋得太緊。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，味道也不會老。
大概10-15分鐘，雞蛋湯應該差不多好了。撒點蔥花(也可以根據個人愛好加點肉末之類的)，滴幾滴蒸魚和醬油就可以享用了！
***3張
蒸雞蛋羹
註意幾點，妳壹定能蒸出美味的蛋羹:
1.雞蛋與水的比例約為1:2；
2.加入溫水，與蛋液拌勻；
練習2
1.將雞蛋打入碗中，加入少許鹽將它們打碎。
2.加入3倍量的蛋液和半勺澱粉。
3.充分打散再混好。
4.將蛋液過篩，濾出浮沫。
5.倒入烘焙碗中，蓋上蓋子(如果容器沒有蓋子，用保鮮膜蓋上，用牙簽紮幾個孔)。
6.將冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，再燜3分鐘後取出。吃之前在蛋羹表面撒壹點醬油、醋和壹點香油即可食用。
烹飪訣竅
1，冷煮的量決定了蛋羹的嫩度。水越多，蛋羹越嫩(不要太多，太多就不會形成)。
2、蛋液打勻很重要。如果打得不均勻，蛋羹的顏色就會黃白，賣相不好。
3.蒸的時間取決於蛋液和水的量，蛋羹最好不要用生水蒸。我把蛋羹用冷水蒸了將近20分鐘，直到蛋液表面凝固，然後關火3分鐘。[1]
練習3
1.兩個蛋分手。
2.加入150g水拌勻，雞蛋與水的比例約為1:1.5。
用過濾器過濾
4.過濾出來的蛋液很細膩，幾乎沒有氣泡。
5.鍋中水燒開，蓋上蛋液，放入火中蒸約15分鐘。
6.蒸出來的蛋羹很光滑，就像壹面鏡子。
7.豬瘦肉，胡蘿蔔，青椒，洋蔥都切成塊。
8.鍋裏放油加熱，把肉末炒到變色。
9.用醬油和沙司調味
10.加入胡蘿蔔、青椒和洋蔥末。
11.攪拌均勻，肉末醬就好了。
12.雞蛋羹上抹上肉末醬就可以吃了。
烹飪訣竅
蒸雞蛋羹的6個小技巧:
1，雞蛋不要打圈，要橫打或豎打，讓雞蛋充分打散。
***18張
不同方法制作的蛋羹圖片
2、壹定要用涼開水或者純凈水。
3.我的經驗是壹個雞蛋加壹勺半水，兩個雞蛋加兩勺半水，以此類推。勺子是家裏盛菜用的勺子。
4.蒸之前壹定要把蛋液過濾掉，把氣泡過濾掉。
5.蒸鍋裏的水必須先燒開，再放入蛋液蒸。
6、壹定要蓋上蓋子或者保鮮膜，防止水蒸氣滴入蛋羹。
按照以上六個步驟，將嫩滑的蛋羹蒸熟[2]。
練習4
四個新鮮雞蛋，加入與雞蛋等量的水和兩克鹽，打開至均勻(喜歡吃嫩的可以多加壹點水)，將攪拌均勻的蛋液通過旋轉網，過濾掉蛋液中的絮狀物質(這壹步很重要，決定了蛋羹是否絲滑細膩。如果沒有細紗網，可以用抽屜布或者絲襪代替)。過濾後的蛋液(如果有泡沫，要撇掉)明顯細膩很多，用保鮮膜密封，但是要用牙簽在保鮮膜上戳五六個小洞。這樣做是為了防止蒸餾水滴落在蛋液上。壹切準備就緒後，就可以下鍋蒸了(鍋爐燒開後，放入蛋液。根據量的不同，蒸六到十分鐘。)，這是用雞蛋和水按照1: 1的比例蒸的。個人感覺有點老，建議妳做的時候多放點水。嗯，如果這個能蒸成功，可以加入自己喜歡的食物或者鹵汁，做出更美味、風味獨特的菜肴(比如蟹肉、帶殼蛤蜊等。).
生產密鑰
1.如果混入雞蛋，用溫開水，否則會變成蛋花湯。另外，關於溫開水的量，如果妳喜歡蛋羹幹，那就少加水，反之亦然——我個人覺得1:1的比例挺好的，就像果凍壹樣。
***16張
特色食品蛋羹圖片
2.想要蛋羹細膩，必須先過濾蛋液，過濾掉浮沫。
3、蓋上保鮮膜是為了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑窪窪”——建議用保鮮膜，但是要用耐高溫的那種！
制作技巧
蒸雞蛋湯是吃雞蛋的好方法。味道鮮美，營養破壞少，老少皆宜。但以下四點不要做蒸雞蛋湯:
(1)避免加入生水和熱水。
加生水，因為自來水裏有空氣。水燒開後會排出空氣，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹的品質，缺乏嫩度，破壞其營養成分。不宜用熱開水，否則開水先加熱蛋液再蒸，會破壞營養，甚至蒸出蛋羹。雞蛋羹最好用涼開水蒸，這樣會避免營養的流失，使雞蛋羹滑嫩可口。
(2)避免劇烈攪拌蛋液。
蒸之前劇烈或長時間攪拌蛋液會使蛋液起泡，攪拌後蒸時蛋液不會溶為壹體。最好將蛋液打勻，加入冷開水，然後稍微打散攪拌。
(3)避免在蒸之前加入調味料。
如果蒸之前在蛋羹中加入調料，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出來的蛋羹也不會鮮嫩。調味方法應該是:蒸好後用刀將蛋羹切幾下，加入少許熟醬油或鹽水、蔥花、香油等。這樣做出來的蛋羹好吃，嫩滑，營養豐富。
(4)蒸的時間不宜過長，蒸汽不宜過大。
因為蛋液富含蛋白質，加熱到85℃左右，會逐漸凝固成塊。蒸的時間太長，蛋羹會變硬，蛋白質會被破壞。蒸汽太多會使蛋羹蜂窩，降低鮮味。
蒸蛋羹最好的方法是放氣，就是蒸蛋羹的時候不要蓋緊蓋子，留壹點縫隙，邊蒸邊跑。或者用盤子扣住。蒸雞蛋的最佳時間是雞蛋成熟變嫩的時候。
什麽碗比較快？
雞蛋羹簡單又營養；但有時候蒸起來就成了“蜂窩”，口感差。要想讓蛋羹變得順滑，除了2_1的水蛋比之外，小火蒸，選擇廚具也很重要。
最好的選擇是導熱性能好的不銹鋼碗，既省火，又更容易掌握火候，避免時間過長。如果家裏沒有不銹鋼碗，薄壹點的瓷碗也行。水燒開後，放入盛有蛋液的碗中，蒸約10分鐘。
另外，有的人喜歡按照人數把蛋液蒸成小碗，有的人習慣用大碗蒸。哪個更快更有營養？兩種方法其實差不多。如果使用相同材料制成的容器，所需時間幾乎相同。不用擔心，水蒸氣的高溫不會破壞雞蛋的營養，因為雞蛋的營養主要是蛋白質和礦物質，比較穩定，不會輕易被破壞。與油炸相比，蒸能保留更多的營養。
需要提醒的是，蒸雞蛋湯的時候，最好給碗加個蓋子，這樣蛋液可以上下受熱均勻，可以避免表面呈蜂窩狀，底層不熟的情況。
1，壹個鮮雞蛋。敲入碗中，攪拌，加入少許鹽。
攪拌均勻，然後蛋液會比之前更稀更黃。
2.加入少量的水。最好是溫水。冷水不太好，熱水更不好。壹洗進去就變成蛋花了。
3.在水中加入少量蠔油攪拌均勻，然後與蛋液混合攪拌均勻。加壹點豬油。
4、燒壹鍋水，放上蒸。水壹定要燒開後，把蛋液放在蒸隔板上，然後開小火。蓋子必須打開，不要蓋得太緊。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，味道也不會老。
大概10-15分鐘，雞蛋湯應該差不多好了。撒點蔥花(也可以根據個人愛好加點肉末之類的)，滴幾滴蒸魚和醬油就可以享用了！
***3張
蒸雞蛋羹
註意幾點，妳壹定能蒸出美味的蛋羹:
1.雞蛋與水的比例約為1:2；
2.加入溫水，與蛋液拌勻；
練習2
1.將雞蛋打入碗中，加入少許鹽將它們打碎。
2.加入3倍量的蛋液和半勺澱粉。
3.充分打散再混好。
4.將蛋液過篩，濾出浮沫。
5.倒入烘焙碗中，蓋上蓋子(如果容器沒有蓋子，用保鮮膜蓋上，用牙簽紮幾個孔)。
6.將冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，再燜3分鐘後取出。吃之前在蛋羹表面撒壹點醬油、醋和壹點香油即可食用。
烹飪訣竅
1，冷煮的量決定了蛋羹的嫩度。水越多，蛋羹越嫩(不要太多，太多就不會形成)。
2、蛋液打勻很重要。如果打得不均勻，蛋羹的顏色就會黃白，賣相不好。
3.蒸的時間取決於蛋液和水的量，蛋羹最好不要用生水蒸。我把蛋羹用冷水蒸了將近20分鐘，直到蛋液表面凝固，然後關火3分鐘。[1]
練習3
1.兩個蛋分手。
2.加入150g水拌勻，雞蛋與水的比例約為1:1.5。
用過濾器過濾
4.過濾出來的蛋液很細膩，幾乎沒有氣泡。
5.鍋中水燒開，蓋上蛋液，放入火中蒸約15分鐘。
6.蒸出來的蛋羹很光滑，就像壹面鏡子。
7.豬瘦肉，胡蘿蔔，青椒，洋蔥都切成塊。
8.鍋裏放油加熱，把肉末炒到變色。
9.用醬油和沙司調味
10.加入胡蘿蔔、青椒和洋蔥末。
11.攪拌均勻，肉末醬就好了。
12.雞蛋羹上抹上肉末醬就可以吃了。
烹飪訣竅
蒸雞蛋羹的6個小技巧:
1，雞蛋不要打圈，要橫打或豎打，讓雞蛋充分打散。
***18張
不同方法制作的蛋羹圖片
2、壹定要用涼開水或者純凈水。
3.我的經驗是壹個雞蛋加壹勺半水，兩個雞蛋加兩勺半水，以此類推。勺子是家裏盛菜用的勺子。
4.蒸之前壹定要把蛋液過濾掉，把氣泡過濾掉。
5.蒸鍋裏的水必須先燒開，再放入蛋液蒸。
6、壹定要蓋上蓋子或者保鮮膜，防止水蒸氣滴入蛋羹。
按照以上六個步驟，將嫩滑的蛋羹蒸熟[2]。
練習4
四個新鮮雞蛋，加入與雞蛋等量的水和兩克鹽，打開至均勻(喜歡吃嫩的可以多加壹點水)，將攪拌均勻的蛋液通過旋轉網，過濾掉蛋液中的絮狀物質(這壹步很重要，決定了蛋羹是否絲滑細膩。如果沒有細紗網，可以用抽屜布或者絲襪代替)。過濾後的蛋液(如果有泡沫，要撇掉)明顯細膩很多，用保鮮膜密封，但是要用牙簽在保鮮膜上戳五六個小洞。這樣做是為了防止蒸餾水滴落在蛋液上。壹切準備就緒後，就可以下鍋蒸了(鍋爐燒開後，放入蛋液。根據量的不同，蒸六到十分鐘。)，這是用雞蛋和水按照1: 1的比例蒸的。個人感覺有點老，建議妳做的時候多放點水。嗯，如果這個能蒸成功，可以加入自己喜歡的食物或者鹵汁，做出更美味、風味獨特的菜肴(比如蟹肉、帶殼蛤蜊等。).
生產密鑰
1.如果混入雞蛋，用溫開水，否則會變成蛋花湯。另外，關於溫開水的量，如果妳喜歡蛋羹幹，那就少加水，反之亦然——我個人覺得1:1的比例挺好的，就像果凍壹樣。
***16張
特色食品蛋羹圖片
2.想要蛋羹細膩，必須先過濾蛋液，過濾掉浮沫。
3、蓋上保鮮膜是為了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑窪窪”——建議用保鮮膜，但是要用耐高溫的那種！
制作技巧
蒸雞蛋湯是吃雞蛋的好方法。味道鮮美，營養破壞少，老少皆宜。但以下四點不要做蒸雞蛋湯:
(1)避免加入生水和熱水。
加生水，因為自來水裏有空氣。水燒開後會排出空氣，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹的品質，缺乏嫩度，破壞其營養成分。不宜用熱開水，否則開水先加熱蛋液再蒸，會破壞營養，甚至蒸出蛋羹。雞蛋羹最好用涼開水蒸，這樣會避免營養的流失，使雞蛋羹滑嫩可口。
(2)避免劇烈攪拌蛋液。
蒸之前劇烈或長時間攪拌蛋液會使蛋液起泡，攪拌後蒸時蛋液不會溶為壹體。最好將蛋液打勻，加入冷開水，然後稍微打散攪拌。
(3)避免在蒸之前加入調味料。
如果蒸之前在蛋羹中加入調料，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出來的蛋羹也不會鮮嫩。調味方法應該是:蒸好後用刀將蛋羹切幾下，加入少許熟醬油或鹽水、蔥花、香油等。這樣做出來的蛋羹好吃，嫩滑，營養豐富。
(4)蒸的時間不宜過長，蒸汽不宜過大。
因為蛋液富含蛋白質，加熱到85℃左右，會逐漸凝固成塊。蒸的時間太長，蛋羹會變硬，蛋白質會被破壞。蒸汽太多會使蛋羹蜂窩，降低鮮味。
蒸蛋羹最好的方法是放氣，就是蒸蛋羹的時候不要蓋緊蓋子，留壹點縫隙，邊蒸邊跑。或者用盤子扣住。蒸雞蛋的最佳時間是雞蛋成熟變嫩的時候。
什麽碗比較快？
雞蛋羹簡單又營養；但有時候蒸起來就成了“蜂窩”，口感差。要想讓蛋羹變得順滑，除了2_1的水蛋比之外，小火蒸，選擇廚具也很重要。
最好的選擇是導熱性能好的不銹鋼碗，既省火，又更容易掌握火候，避免時間過長。如果家裏沒有不銹鋼碗，薄壹點的瓷碗也行。水燒開後，放入盛有蛋液的碗中，蒸約10分鐘。
另外，有的人喜歡按照人數把蛋液蒸成小碗，有的人習慣用大碗蒸。哪個更快更有營養？兩種方法其實差不多。如果使用相同材料制成的容器，所需時間幾乎相同。不用擔心，水蒸氣的高溫不會破壞雞蛋的營養，因為雞蛋的營養主要是蛋白質和礦物質，比較穩定，不會輕易被破壞。與油炸相比，蒸能保留更多的營養。
需要提醒的是，蒸雞蛋湯的時候，最好給碗加個蓋子，這樣蛋液可以上下受熱均勻，可以避免表面呈蜂窩狀，底層不熟的情況。