反復使用老湯紅燒肉。湯裏會不會殘留很多亞硝酸鹽？

老湯和紅燒肉湯反復用不會留下很多亞硝酸鹽，因為有的百年老店只用壹鍋，老湯就是他的意思。不代表老湯會用100年。真正的老湯是每天加的，加了新鮮的調料，各種中草藥和骨頭湯，或者清水，所以是老湯。其實只是因為不斷加入新元素，所以才會讓人誤以為只是這個鍋。