首先將鱸魚平整放好，百在魚鰓下方壹指處開始切，向下切到壹半之後將度刀改成平刀，向魚鰓處推進。將刀推到魚鰓處就可以，註意不要切到魚鰓.。之後將魚調轉方向，向魚尾處推平，跟魚鰓處距離保持壹致即可。之後再魚背部開刀，之後在魚的另壹面開壹刀，不需要太深。