炸鴿和紅燒鴿的區別

不同的做法和口味。炸乳鴿:取烤好的(或風幹的)乳鴿，倒入油溫50℃左右的熱油(或蘸油)，在倒炸過程中逐漸將油溫升至150℃，炸至肉呈紅色熟透後取出吸油，換刀放盤。紅燒乳鴿:是指在乳鴿皮上塗上麥芽糖或紅浙醋，再將乳鴿皮烤、烘、炸、淋油，使乳鴿皮紅而脆，肉汁變得誘人可口。