1大白菜、200g顆粒鹽、2-3kg水、100g辣椒粉、50g高湯或水、100g蘿蔔、50g梨粉、30g蝦醬、100g糖、30g蔥、30g芹菜、30g韭菜。
練習:
1.選擇實心大白菜，整理好切成兩半，大的切成四半。
2.將白菜用2/3杯鹽水腌制，將剩余的鹽均勻抹在白菜上，腌制8-10小時。
3.將白菜腌制好，用冷水洗凈，邊洗邊嘗鹽度，不要太鹹也不要太淡。
4.將辣椒粉浸泡在肉湯或水中。
5.將強壯的白蘿蔔準備成絲，梨去皮切塊，蒜和姜剁成粉。
6.將洋蔥、芹菜和韭菜切成2厘米長的片。
7.將蘿蔔絲放入大容器中，浸泡在辣椒粉中，拌勻。然後加入魚露、蝦醬、蒜泥、姜末、梨和糖，攪拌均勻。
8.然後加入洋蔥、芹菜、韭菜拌勻。
9.加入已經控制好的白菜，拌勻。
10.放入冰箱密封冷藏發酵約1周。用保鮮盒和大盆，大盆用保鮮膜蓋好。
醋白菜片材料:
大白菜六片，幹紅辣椒三個，醋兩茶匙，醬油1茶匙，糖四茶匙，鹽1茶匙，味精，胡椒粉。
練習:
1.將白菜斜切成片備用。
2.鍋中加入適量的油，加熱至七成熱。將花椒和辣椒翻炒，加入白菜翻炒均勻。
3.依次加入醋、醬油、糖翻炒至白菜入味。
4.最後加入味精和鹽拌勻。
小貼士:
1，白菜要用白京白菜，白菜邊要斜切。斜切面越大，口感越好。同時可以切斷纖維，炒的時候容易熟。
2.醋和糖的比例壹般是1: 2。不同品牌的香料口味不同，可以自己調節。
3.炒的時候建議用大火，不要太久，炒出來的白菜要脆脆的。
4.煎好後關火，小火燉三分鐘再煮，口感和味道更好。
排骨白菜豆腐湯材料:
大白菜250克，豆腐200克，粉絲250克(可選添加)，排骨2根，調料:鹽3g，胡椒粉3g。
練習:
1.排骨洗凈，焯水去血水，沖掉泡沫，加水再次燒開，加入壹湯匙料酒，小火慢燉。
2.白菜洗凈，切成長條。將豆腐切成方塊。用開水做粉條備用；
3.排骨湯煮好後，放入白菜，再放入豆腐和粉條，煨白菜；
4.烹飪前加入少許鹽和胡椒調味。根據個人喜好點幾滴香油，註意不要放太多，因為放多了會掩蓋白菜湯的本來香味，其實不放也很好吃。
貝佐老幹媽臘肉酸辣白菜幫材料:
大白菜、鹽、白醋、醬油、老幹媽、臘肉、雞精。
練習:
1.1.將卷心菜切片。最好是菜幫，比菜葉好吃。2.將培根切成小塊備用。3.鍋中倒入適量油，放入臘肉翻炒至變色。
2.4.把火調成剁碎的白菜，不斷翻炒。此時鍋熱無湯，白醋熟。燒火的時候，我聽到壹個聲音。每次都特別喜歡這種噪音。
3.5.然後倒入適量醬油，翻炒均勻，加入老幹媽辣醬上色增香。加入適量的鹽調味，攪拌均勻。加入雞精，出鍋。不要在鍋裏呆太久，湯容易出來就不好吃了。
4.如果沒有老幹媽辣椒醬，可以在開始炒的時候加幾個幹辣椒，也可以嘗嘗。
豬肉白菜燉粉條材料:
五花肉、土豆粉條、大白菜，調料:蔥、姜、蒜、八角、花椒、茴香、醬油、糖、鹽、紹興酒。
練習:
1.五花肉洗凈，用刀刮去皮，切成大塊。
2、大白菜洗凈切塊。
3.土豆粉絲提前用溫水泡好。
4、五花肉冷水下鍋，燒開，焯去血水，撈出待用。
5.鍋內燒開水，放入蔥、姜、蒜、八角、茴香、花椒，燒開。
6.燒開後放入五花肉，大火燒開，煮紹酒。
7.燒開後蓋上鍋蓋，改中火40分鐘，直到湯變白。
8.加入醬油鹽和糖調味。
9.去掉蔥姜蒜，等五花肉入味10分鐘左右，去掉部分肉。
10，加入粉絲，燉5分鐘。
11.加入切好的卷心菜，燉3分鐘。
12，加入撈出的肉攪拌。將鍋裏的豬肉、粉條、白菜混合，放入碗中。
白菜絲炒年糕；
上海年糕400g，胡蘿蔔30g，豬肉150g，大白菜4顆，蔥兩根，姜絲少許，鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒粉，油。
練習:
1.將年糕切成小塊，浸泡在水中，防止粘連。
2.豬肉切絲，加入鹽、醬油、料酒、生粉和胡椒粉拌勻。
3.將胡蘿蔔切成小塊，卷心菜切成小塊，洋蔥切成段。
4.燒熱油，爆香蒜頭，炒肉絲至七成熟。
5.鍋裏倒點油，爆香姜絲。先把胡蘿蔔放下炒兩下，再放白菜梗，然後把年糕拿起來放在同壹個炒鍋裏。因為年糕容易粘鍋，這個時候壹定不能偷懶，壹定要不停的翻炒。妳也應該在路上時不時地滑點水。當年糕開始有點軟的時候，把白菜葉放在同壹個炒鍋裏，然後把炒好的肉絲放在同壹個炒鍋裏。當年糕變軟時，加鹽攪拌-
紅燒白菜卷材料:
豬肉餡750g、牛肉餡500g、白菜2000g、米飯400g、洋蔥150g、芹菜50g、茴香粉25g、奶油醬750g、清湯適量、雞蛋4個、鹽5茶匙、胡椒粉1茶匙、香葉2片、黃油50g。
練習:
在肉餡中加入米飯和炒好的洋蔥末，調味，將白菜葉焯軟，將肉餡包入圓柱形的菜卷中，均勻蘸上面粉炒至顏色最高，將剩下的白菜放入燉鍋中，將菜卷放在上面，將炒好的番茄醬倒入菜卷上的奶油、稀肉湯醬和酸奶油中，用小火煨至汁濃肉熟，上桌，倒入原汁。
小貼士:
特性
粉色賞心悅目，香味濃郁，柔軟多汁。
白菜炒蘑菇；
香菇，白菜葉，肉片，蔥花，姜片，鹽，醬油。
練習:
1.先將油鍋燒熱，爆香蔥花和姜片，倒入白菜和香菇，不斷翻炒。
2.加鹽和醬油，最後放入熟肉片，炒幾分鐘。
白菜蘑菇包子材料:
面團:精粉500g，幹酵母5g，溫水300g，糖壹勺，餡料:大白菜壹棵，香菇25朵，香油壹大勺，鹽適量，糖少許，雞精適量。
練習:
首先，將酵母溶解在溫水中，靜置壹會兒。
面粉過篩後，加入1。揉成光滑的面團，蓋上濕布，放在溫暖的地方發酵。面團比原來的凳子大壹倍。
做餡，白菜清洗幹凈，切碎，加適量鹽，白菜出水後擠幹。
香菇加少許水，蒸5分鐘(微波爐可以開大火2分鐘)。蒸熟後切成丁，擠出水分，與3混合，加入香油，根據自己的口味加鹽和雞精，加少許糖保持風味。
面團做好之後搓成長條狀，切成小劑量搟成包子，不要太薄。加入餡料，包成包子。
包好的饅頭靜置20分鐘後放入籠中蒸8分鐘左右。
小貼士:
看看面團做得好不好。用手指戳入適量面粉的面團。如果洞沒有恢復，它將被很好地制造。
面團揉的時間越長，饅頭會越好吃，但也不宜揉太久。
在面團中加入少量的糖可以幫助發酵，饅頭會更甜，但不能太多，否則會抑制發酵。
白菜和蘑菇裏的水分壹定要擠幹，蘑菇壹定要蒸。
豬肉白菜餃子材料:
豬肉餡(瘦肉)半斤，大白菜4葉，1洋蔥，2大勺鹽，1大勺雞精，1大勺胡椒粉，1大勺包子和餃子，2大勺食用油，1大勺香油，1大勺糖和餃子。
練習:
1.先把白菜剁碎，加鹽，宰5分鐘。
2.然後，加入冷水泡1 2分鐘。
3.用漏勺撈出，晾幹。
4.全部晾幹，放入盆中備用。
5.加入肉末、大白菜和切碎的洋蔥。
6.加入調料攪拌均勻，餡料就OK了。
7.開始打包就不打包了。每個人的包裝都不壹樣。包裝成品就行了。我打包了30塊豬肉和卷心菜。剩下的都是三鮮的，所以好像餃子比較多。
8.拍壹張豬肉和卷心菜的特寫
9.開始做飯。鍋裏放水，放入1勺鹽，燒開後放入餃子和餃子，鍋內攪拌，把炒菜勺翻過來，連邊壹起放入鍋內，攪拌，避免碰鍋。蓋章。第壹次燒開，加壹碗涼水，繼續蓋蓋煮。第二次煮，加壹碗涼水，蓋蓋煮，第三次煮，蓋蓋煮1-2分鐘~！
10.它已經浮上來了，可以撈出來。
11.我用濾網撈出來，咬了壹口。味道很好。
12.裏面的大餡配酸辣蒜蓉醬真的很好吃。
小貼士:
這是30個餃子的量。
我很喜歡蘸著蒜泥醬吃，裏面有很多米醋，香油，醬油，鹽。很好吃。
吃完餃子，再來壹碗熱氣騰騰的餃子湯，原湯就是原菜。
舊廚房卷心菜材料:
材料:嫩白菜500克，五花肉200克，粉絲100克。
輔料:香菜、蔥花、姜片、鹽、醬油、花生油、味精、料酒。
練習:
①白菜洗凈切片，用開水焯壹下撈出備用；五花肉切片，粉絲浸泡至順滑，香菜洗凈切段。
(2)炒鍋放油燒熱，放入蔥花、姜片、五花肉，炒香，放入大白菜、鹽、醬油、料酒，炒至七八成熟，再放入粉條、味精，翻炒幾下，撒上香菜，取出。
蝦白菜粥材料:
米飯適量，蝦適量，大白菜適量，鹽和姜片適量。
練習:
要得到米花粥的效果，最好提前把大米泡幾個小時，滴點油在上面。這是壹個在香港的朋友告訴我的方法。用普通東北大米就行了。煮粥的時候不用把泡飯的水倒掉，壹起煮。
將蝦去蝦線，洗凈。撒少許鹽，用姜片腌制。
選大白菜的葉子，油麥菜的葉子也壹樣。將葉子洗凈切碎。
妳可以用電爐煮粥。等它熟了，飯開了，先放葉子，再放蝦仁。加入鹽，攪拌均勻，然後燉壹會兒。
小貼士:
我沒有放雞精和味精。因為蝦本身就有壹種細膩的味道。而且，在家做飯最好少放雞精味精。我們平時吃的很多食物，包括調料，都含有大量的味精，尤其是在外面吃飯的時候。長此以往，肝臟負擔加重。所以最好不要放在家裏。
牛奶湯白菜材料:
白菜400克，火腿25克，水發香菇25克，鮮冬筍25克。奶湯500克，熟油50克，雞油2.5克，味精5克，蔥1.5克，姜1克。
練習:
1.將白菜心洗凈，切成4.5厘米長的段。將嫩菜洗凈，用刀拍壹下，撕成寬度為1 cm的柴塊。將蔥和姜切成細粉。
2.將豬肉放入炒鍋，煮至七成熟，加入蔥花和姜末，將白菜翻炒1分鐘，然後加入鹽，炒勻。然後加入牛奶湯煮3分鐘，撒上味精放入湯碗中。
3.將冬筍和火腿均勻切成4片(每片長約6厘米，1.5厘米寬，0.3厘米厚)，每片菇刃切成3片，與冬筍壹起放入沸水中焯水。最後將火腿、香菇、冬筍交替放在碗裏的白菜上，淋上雞油。
番茄醬白菜肉卷材料:
材料準備:大白菜8片(只要下面的葉子)，肉餡250g，番茄1個(或番茄醬75g)，雞蛋1個，醬油15g，鹽2g，蔥姜末適量，植物油少許，濕澱粉，番茄汁調料:植物油25g，精鹽2g。
練習:
生產方法:
1.白菜葉洗凈，放入水鍋中焯水至軟身。如果冷水太冷，就把水擠出來。
2.將肉末和肉末調味料混合，朝壹個方向攪拌。
3.把白菜葉子壹片壹片鋪好，用肉餡1/3卷起來。
4.切成等長(5厘米左右)的小塊，放入鍋中。
5.將西紅柿切塊，用攪拌機搗碎(如果用番茄醬可以省略這壹步)。
6.另起鍋燒熱，放油，炒西紅柿出紅油。
7.倒入開水，加鹽和糖調節口味。
8.將準備好的汁倒入卷心菜卷，用大火煮開，燉10分鐘。
9.把菜卷放在盤子裏，用濕澱粉勾芡鍋裏剩下的湯，澆在菜卷上。
親密嘮叨:
燙過的葉子水壹定要盡量擠幹凈；把它卷緊壹點；最好用西紅柿，比較天然。
如果番茄醬中等，最好不要用番茄醬，成品菜的色澤和口感都不如番茄醬；燉肉卷快沒水了。
就是不要菜卷；如果10分鐘後還有很多湯，可以打開蓋子，用大火收汁。
大蝦炒白菜材料:
大蝦五只，白菜500g，蔥花，鹽，味精，香油，花生油，料酒。
練習:
(1)把白菜幫的葉子，撕成碎片。
(2)鍋裏燒熱油，把白菜炒軟。
(3)大蝦去槍去腳，切塊，鍋裏炸蝦油，放白菜，加少許高湯和調料燒出鍋。
小貼士:
特性
色澤鮮紅，味道鮮美。