壹種常見栽培配方——平菇栽培技術
栽培平菇的原料很多，有棉籽殼、玉米芯、木屑、稭稈、麥稭等，其中以棉籽殼最好，各地可因地制宜選用。無論選用哪種原料，培養料都必須新鮮、幹燥、無黴變。
配方壹:棉籽殼93%，尿素0.3%~0.5%，過磷酸鈣1%，草木灰1%~2%，石灰2%~3%。
配方二:玉米芯48%，棉籽殼40%，棉籽餅粉4%~5%，過磷酸鈣1%，草木灰1%~2%，尿素0.3%~0.5%，石灰2%~3%。
兩種成分和發酵
按比例稱取培養料；將主料和水不溶性輔料攪拌均勻；將可溶性物質制成水溶液，逐漸加入並混合均勻。根據培養料的特性，調整到合適的含水量。(註意水不能壹次加完，要分批加，尤其不能過量。)
1，配料以上配方可按1: 1.2 ~ 1.3的料水比加水混合，調整含水量至60%左右，pH值為7.5~8。
2.在陽光充足、幹燥的地方進行堆積發酵，在培養料中加入pH值為9 ~ 10的石灰水，含水量達到65% ~70%。攪拌均勻後，每平方米堆50公斤，小，要堆成圓形堆，有利於提高溫度進行發酵；料量大，可堆成長條形堆。因為麥稭有彈性，所以要壓實，其他要根據情況壓實。然後用直徑2~3厘米的木棍，每隔0.5米鉆壹個洞到底部，方便通風。為了通風良好，鋪料時在底部放兩根竹竿，在頂部兩側打孔時與底部竹竿交叉。堆放後，將底部竹竿攤開，再用塑料薄膜覆蓋保溫保濕，使其發酵。1~3天後，料溫升至50-60℃，每24小時翻堆壹次。翻堆時註意外層翻料，內層翻料，上層翻下層，下層翻上層，上下調整內外位置，保持溫度壹致，承受壓力壹致，有利於菌絲均勻有序生長，再按原方法堆制。當溫度再次上升到50℃~60℃時，經過24小時的發酵，料軟而脆，用手壹拉就會碎，香味四溢，不酸不褐。
三袋接種
(1)塑料袋的規格和充電量:氣溫較低時，應使用長而寬的塑料管，充電量相對較大。充電袋寬23厘米，長40-45厘米，幹料0.7-0.8公斤。
(2)菌種數量:保證菌絲純凈無雜菌，菌絲生長旺盛，菌種年齡不宜過長。應變量為15% ~20%。菌種量大，菌絲生長優勢大，培養容易成功。袋兩端的菌種量要大，有利於菌絲的生長和表面優勢。壹般裝袋接種采用層播，可以是三層培養料，四層菌種。
四菌管理
(1)控制溫度，早春、深秋、冬季溫度低，南北兩排可並列為壹排，每排之間有50cm過道，可疊放3-5層。其他季節宜單排布置，層數要少。高溫下3~5層也可堆成井字形。
(2)控制菌絲生長適宜溫度。室內或室外的畦栽和溫室栽培應控制適宜的溫度。栽培的室溫或畦溫應為15℃~20℃，宜低不宜高。進料溫度應控制在20℃~25℃，短時間內不超過25℃，最高不超過30℃。低溫不僅有利於高成功率，也有利於高產。在適宜的溫度、濕度和良好的通風條件下，20~30天後菌絲可長滿培養料。
(3)培養室的空氣相對濕度不能太高，初期不超過60%，因為如果空氣相對濕度高，容易產生雜菌，後期將空氣相對濕度提高到60%~70%為宜。
(4)培養期間，應結合溫濕度進行通風，每天2~3次。溫濕度較高時，應增加通風頻率和延長時間，樁數較多時也應註意通風。
(5)菌絲體適宜在弱光下生長，甚至在黑暗條件下生長，但強光不利於生長。
(6)翻堆，及時檢查雜菌。如果發現有壹些片狀雜菌出現，要及時挑出來預防。用註射器註入消毒劑或用剪刀(或刀片)剪開塑料袋小口，用pH值在pH10以上的濃石灰水或苛性鈉溶液塗抹。袋子裏的細菌比較嚴重，要消滅。
(7)培養室必須保持清潔。
五菇管理
(1)應降低溫度，增加晝夜溫差10℃~20℃，增加空氣相對濕度，加強通風，增加光照，以促進子實體原基的形成。
(2)促進幼菇快速生長，此時控制空氣相對濕度為85% ~95%，供給氧氣充足、CO2濃度低、光照強的新鮮空氣。
(3)子實體發育五個時期的管理:
①打結期:不能在材料上噴水，塑料袋上出現白色或黃白色突起，有黃豆粒？蠶豆大，使塑料薄膜與料面形成縫隙，進入新鮮空氣，使其張開促芽，有利於菌絲結芽。
(2)桑葚期(胚芽期):節上形成壹個米粒大小的突起，促進原基分化，材料表面不能噴水，以加強通風。
(3)珊瑚期:原基拉長，蘑菇芽上覆蓋著不同長度的原基和菌柄。這時候可以在材料表面噴水，幼菇最怕被風吹掉水分。
④拔節期:柄厚，頂端藍灰色，扁圓形，可區分柄與帽。每天在料面噴水3~4次，促進子實體的結實和肥大，從而提高單朵花的重量。這時候壹定要註意溫度、濕度、光照、通風的影響。
⑤成熟期:菌柄停止生長，菌蓋加速生長。
早期:蓋暗、深灰色，半球形，中間凸起，邊緣向下；
中期:菇蓋展開，中間凹陷，邊緣平坦淺灰色，中期收獲適宜；
晚期:蓋子邊緣呈波浪狀，淡白色、黃色、灰色，分布大量孢子。
平菇1的常見栽培方法。瓶栽。
平菇易於瓶栽，土地利用率高，壹年四季均可生產。日本等國外常用。資料顯示，建築面積1，000平方米，可瓶栽90萬瓶，可使用鋸末210噸，米糠42噸，生產鮮蘑菇72噸。壹般都要瓶裝的？高壓鍋？接種？培訓管理？收獲和加工過程。
瓶栽的主要管理措施是:菌絲長滿整瓶時，移入溫度低、晝夜溫差大、光線散射、濕度大的室內培養室。瓶口有白色硬膜時，子實體延遲，需要及時去除。如果子實體密集，及時疏蕾；確保強勁增長。
2.箱籠栽培
平菇可以用木箱、柳條筐等容器栽培，規格多種多樣。壹般積水10 cm X33 cm X45 cm的箱子可以裝5 ~ 6 kg的培養料。
具體方法是將配制好的培養料放入有壹定間隙的布袋中，高壓滅菌65438±0.5小時。有的地方用蒸籠消毒，鍋裏的水燒開後保持6-8小時，趁熱出鍋。在接種箱(室)內，將培養料放入蓋有塑料薄膜的盒子內，壓緊。溫度降至30℃以下時接種，然後將膜內氣體排除，卷好縫，放在架子上或成品堆起來，低溫培養。
此外，還可以將培養料滅菌後裝入筐中進行培養。消毒可以用1？~3?高錳酸鉀或1%生石灰。
當菌絲長滿培養基時，可揭去蓋在盒筐上的塑料薄膜栽培蘑菇。
還可以把箱子和籃子拿掉，把栽培塊搬到培養室的架子上，管理好，促進其結果。壹般可以收獲3-4批蘑菇。
3.塑料袋栽培
用聚丙烯或農用塑料薄膜，做成規格為23cm×45cm或28cm×50cm的袋子，裝上培養料，再用橡皮筋紮緊。
消毒時，可以用紙或其他東西將袋子隔開。聚丙烯耐壓性好，可以高壓滅菌。聚乙烯耐溫壓性差，要常壓滅菌。常壓滅菌時，蒸後應蓋好蓋子，保持6小時以上；高壓滅菌時，袋料要壓緊，中間要有孔，袋與袋之間要有空隙，便於徹底滅菌。消毒後溫度升高或空氣慢慢放氣時，以免損傷袋子。原料塑料袋栽培:常見的方法是先在袋中放壹層3寸厚的浸泡過的培養料，用手壓；鋪壹層薄薄的應變，然後充電，幾層，直到充滿。然後，紮緊袋口，培養30天左右。待菌絲飽滿，菌芽出現時，解開口，註意噴水，可連續收獲兩次。
4.室內大床栽培
室內大床栽培；蘑菇房應朝南，明亮，具有保溫、保濕、通風換氣等優良條件。床架壹般布置在南北，四周無墻。床面寬度約3尺，培養塊間距1 ~ 2尺。太寬不利於菌絲體發育。每層相距2 ~ 25英尺。床架之間留走道，2尺寬，上層不超過玻璃窗，不影響采光。床下鋪竹竿或長條，鋪緊；防止蘑菇同時長在床下，分散營養。室內床架栽培比露天栽培更容易控制溫度和濕度，受自然條件影響較小。
準備花山食用菌培養料時，要求含水量適宜，濕度均勻，不宜過夜，料面平整，厚薄壹致。比如棉籽殼栽培，料厚4-5寸左右，天氣暖和可以薄壹點。
培養料調好後要馬上睡覺。先在床上鋪壹層報紙，然後將棉籽殼平鋪在床上。訂購菌種時，可以壹層壹層播，也可以壹面壹面播。播種後輕輕拍打，然後立即用塑料薄膜覆蓋。播種後，如膜上凝結大量水珠，應揭膜1-2天，防止表面菌絲白長，然後可根據情況適當通風，直至出菇。
床架栽培多在室內，也可在半地下室或地下室進行。在地下室或半地下室栽培平菇時，應註意以下幾點:①防止雜菌汙染。地下工事壹般濕度大，雜菌多，經過多年的培養，更要註意消毒。(2)基底不利於菌絲的發育。因為溫度低，要用地上真菌，即把培養料放入木模中點出菌種，用塑料紙包好，25℃左右培養，待菌絲充分發育後揭膜，再移入地下室；③出菇期間，加強通風，註意光照，促進子實體分化。
5.陽光充足的苗床栽培
平菇日光栽培是近年來創造和推廣的規模化栽培方法。向陽邊的種植不需要設備，成本低，產量高，發展快。
建陽畦時，要選擇背風好、排水好的地方，挖成朝南的陽畦。規格不壹樣。壹般邊界長10米，寬1米，深33厘米。在邊界的北面修建壹道防風屏障，邊界挖在南面，壹高壹低。自西向東，在邊界上每隔15 cm設置壹個竹框，以便覆蓋塑料薄膜防風、防曬、防雨。春末秋初，氣溫高者蓋蘆葦席遮陽。
陽床栽培，春秋兩季均可種植。春播壹般是2月下旬到3月中旬，秋播是8月下旬到9月。(陜西省)春播要早，秋播要晚。溫度低，菌絲生長緩慢但健壯。播種後，在畦面覆蓋壹層無色塑料紙或塑料薄膜，在畦面上做壹個拱形竹框，再覆蓋壹層薄膜或黑膜，壓在四周，保溫保濕。盡可能用黑色薄膜覆蓋。春末秋初，用蘆葦墊或稻草在畦邊搭棚子，避免陽光直射。
管理時要註意經常觀察邊界內的溫濕度和菌絲生長情況。如果薄膜上凝結的水珠太多，應隨時將薄膜掀開抖落，或在材料表面鋪上壹兩層報紙，吸收過多的水分。塑料布中間也可以撐起，適度過高可以使冷凝水流失，防止雜菌感染。當菌絲覆蓋在邊面上時，揭去薄膜，將培養物遮光保溫。壹般來說，弓棚是用來遮光的。1984年春，在陽光床播種100多平方米，覆蓋經濟方便的長麥稭，取得了顯著的經濟效益。方法如下:用生長菌絲覆蓋培養基表面，揭去薄膜，用長麥稭覆蓋料面，厚度為3-4厘米，用木叉反復翻動麥稭，將短麥稭放出來，用10%石灰水浸泡長麥稭2小時，然後用清水沖泡，濾去水分，用濕麥稭覆蓋料面，註意溫度變化，根據幹濕程度噴水，遇大風時。但這種方法壹定要精心管理，含水量太大，影響質量。
陽床栽培，棉區多采用棉籽殼培養料，也可用玉米芯、麥稭粉、木屑栽培。
春季陽床栽培，如果出菇期出現高溫，不利於子實體的形成，可以進行覆蓋。夏天壹般用濕土覆蓋，也可以用薄膜草簾或草席覆蓋。濕土覆蓋法:在培養料表面澆壹次水，接著澆3寸左右的細濕土。如遇幹旱，多噴幾次水。當溫度降至22℃時，鏟去覆土，澆水，遮蔭，管理出菇。
6.分段木材栽培
分段栽培的樹種應選擇材質疏松、邊材發達的闊葉樹，不宜使用含有松香、乙醚等殺菌物質的針葉樹。
平菇對單寧酸敏感，如殼鬥科栗樹，不適合種植平菇。比較適合的樹種是核桃。柳樹、泡桐、楊樹、榆樹、橘子、楓楊、梧桐、楓香、無花果等。適宜的扡插時期壹般為樹木休眠期至第二年新芽萌發前。切割後立即接種，並在2英寸X3英寸的距離打孔。木材的含水率保持在50% ~ 70%左右。接種孔大小要壹致，接種後用樹皮蓋緊，使菌種接種後不易脫落，否則在產卵過程中，菌種會幹縮，翻堆時容易脫落，造成缺孔。
菌絲蓋上木墩後，可將木墩放在2寸左右的淺坑裏，蓋上壹層土，木節稍露，讓菌絲長到土裏吸收水分和養分，但需要蓋上茅草。溫度適宜時，進行培養管理。壹般春秋兩季都可以出菇，可以出菇2 ~ 3年。
7.連續生產過程
食用菌栽培業在壹些主要生產國已實現產業化和機械化，並向自動化和電子化發展。荷蘭、法國、美國和英國的機械化和自動化程度較高。大多數國家仍然主要依靠人工操作。平菇的壹般連續生產過程經歷以下幾個階段:
(1)將稭稈粉碎或切碎；
(2)通過粉碎機的管道吹入草粉；
③原料罐；
(4)原料靠重力進入攪拌機，在此加入其他成分(網料)，擰開噴霧器，調節培養料含水量至70%；
⑤將培養物緩慢推過消毒管道(80℃？120℃1小時)，破壞各種微生物的營養體；
⑥用螺旋推進器將滅菌後的培養料推過冷卻管道，冷卻至25℃ ~ 30℃，冷卻管道中的水回流到攪拌機上的噴頭中；
⑦在分裝室，按培養料∶菌種= 10∶1的比例，將培養料混合後通過計量控制裝置放入圓柱形塑料容器中；
⑧利用固定在塑料容器底板上的通風管作為懸掛輸送裝置，將培養料送入培養室；
⑨菌絲飽滿後；移開塑料容器，讓它的菌絲柱在生成室中生成平菇。
圓柱形塑料容器的直徑為65-70厘米，高度為200厘米；中心通氣管的直徑為5-10 cm，管壁上有許多小孔，底座固定在圓板上，支撐圓柱形培養基；通風管的上部有壹個圓孔，可以讓容器沿著鐵繩滑動。另壹種是箱型容器，體積為(10 ~ 30)cm X220 cm X220 cm；由木頭或鐵制成的；負重400斤，中間插兩根打孔通風管，壹邊裝鐵絲網，方便以後采蘑菇。
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