2.炒糖色:鍋裏放壹點水，用糖炒糖色，剛開糖化。
3.紅燒雞蛋:將雞蛋翻炒成糖色，用糖裹住雞蛋，再加入醬油、水、大料、桂皮、香葉，文火煮十分鐘。
4.收汁:入味後，開大火，瀝幹汁液，讓鹵汁淹沒整個雞蛋。最好加點茶葉，這樣更香。