【做法】1。鮑魚兩面塗上斜直刀，從中間切開；2.蔥、姜洗凈，蔥切條，姜切壹半，另壹半切片；3.將鮑魚放入盤中，加入料酒、味精、湯汁100 ml、蔥條、姜片、胡椒粉、鹽，放入抽屜蒸熟；4.蒸約10分鐘，取出，挑出蔥、姜、辣椒；5.碗中加入醋、醬油、姜末、香油，打成姜汁；6.吃的時候用鮑魚配姜汁，蘸姜汁吃。
紅燒鮑魚
紅燒鮑魚法1:
【材料】紫鮑魚幹、老母雞、幹凈火腿、幹貝、烤魚翅湯、幹貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、幹粉、雞油等。
【做法】將紫鮑魚幹用水準備，加入雞肉、火腿、幹貝，大火煨3小時，取出鮑魚，原湯過羅備用；用花刀舀鮑魚，然後斜切成半厘米厚的塊；將紅燒鮑魚原湯100g、花王魚翅湯、扇貝湯放入雙耳鍋中，燒開，放入鮑魚片，煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，用澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
方法二:
【材料】活鮑魚；老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料:鮑魚汁、湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕澱粉。
【做法】將活鮑魚宰殺，去內臟，用牙刷刷肉，取砂鍋底部雞鴨骨塊加湯，放上洗凈的鮑魚，中火煨8-9小時，將燉好的鮑魚放入盤中；另起鍋加入湯汁和調料，調好味色，鮑魚用生粉勾芡加亮油，即可上桌。
方法三:
【材料】鮑魚四只(重約750g)和西蘭花適量。上湯，精鹽，味精，醬油，香油，米酒，濕澱粉適量。
【做法】將鍋置火上，倒入湯汁，加鹽、醬油、米酒，放入鮑魚調味，然後用濕澱粉勾芡，收汁時加入味精、香油攪拌均勻，裝盤，菜用西蘭花裝飾。
鮑魚湯
清湯鮑魚【材料】鮑魚罐頭250g，熟火腿15g，鮮菇15g，豌豆苗10g，鹽10g，料酒15g，味精3g，雞湯800g。
【做法】(1)將鮑魚用刀切成斜切片。新鮮蘑菇切片。將熟火腿切成小象眼塊。留嫩葉，去根，洗豌豆苗。(2)將300克雞湯倒入煎鍋，大火燒開。將煮好的火腿片、鮮菇片、鮑魚片、豌豆苗放入勺子中煮熟後取出。倒入65，438+00湯碗中。不要把湯倒進勺子裏。(3)將剩余的500g雞湯放入勺子中，點燃，加鹽、味精、料酒調味，撇去浮沫，放入10小湯碗中。
鮑魚粥
鮑魚粥【材料】鮑魚1/2、姜片3片、蔥2根、雞肉4個2、金針菇2個、香菇1、芹菜2根、大米1/2杯、水4杯、鹽1/4湯匙、柴魚味精2湯匙、大米。
【做法】(1)鮑魚洗凈，用清水浸泡1天左右(可冷藏)，然後加入材料(2)壹起煮。煮開後，小火煮2 ~ 3小時左右。鮑魚變軟後關火浸泡半天。最後取出鮑魚切片備用。(3)將原料洗凈，雞肉切片，金針菇切片，香菇切片，芹菜切片備用。(4)將大米洗凈，加入4杯水，先用大火煮開，再用小火煮。此時加入鮑魚片、雞片繼續煮30分鐘左右，再加入金針菇、香菇、芹菜粉，與所有調料拌勻，煮熟。
鮑魚沙拉
沙拉味道:清淡爽口
原料:新西蘭藍鮑魚
生產流程:
1.用去皮的橘子片做配菜，用白醬油，日本米酒，日本風味，米酒醋，鮮姜。
2.鮑魚兩面各烤10秒。
3.放入其他材料，用香料裝飾。
鮑魚香菇雞湯
材料:
1.鮑魚片
2.半只老雞(可以讓屠夫先去皮去油)，也可以用竹絲(很多口香糖)
3.多少蘑菇
4.壹點生姜
5.壹點鹽
練習:
1.鮑魚洗凈(不浸泡)
2.蘑菇很軟。
3.老雞洗凈焯水。
4.再熱壹鍋水，水開時把所有材料都放進去，水開後轉小火燉3-4小時，鮑魚片就軟糯入味了。
5.上菜前加鹽。
鮑魚幹鍋雞
生產材料:
材料:壹只剁碎的雞肉，4-5只鮮鮑魚，幾個泡過的蘑菇，4-5顆紅棗，8-10大蒜和3片姜。調料:蘑菇水半杯，生抽壹湯匙，老抽壹湯匙，糖半湯匙，香醋幾滴，米酒壹湯匙。
做法:鍋裏熱兩勺油，放入姜片和蒜爆香。加入雞塊、香菇、鮑魚，翻炒幾下，再加入糖、醬油和水，蓋上蓋子，小火燉五分鐘。開蓋轉大火至湯汁幾乎幹透(翻炒)，加入香醋關火。將所有材料轉移到砂鍋中，用小火蓋上蓋子，加熱至火鍋。把米酒從蓋子裏倒出來，直到香味溢出。
五彩炸鮑魚
材料:鮮鮑魚250克。
材料:胡蘿蔔50克，鮮筍50克，青椒50克，韭菜50克，水發香菇50克，蒜1克，姜絲1.5克。
調料:精鹽5g，糯湯35g，紹興酒10g，濕澱粉10g，凈糯米25g，香油5g，花生油500g(約50g)。
方法:
(1)將鮑魚、胡蘿蔔、鮮筍、青椒、香菇分別切成長6厘米、寬0.3厘米的細絲。將鮑魚絲放入炒鍋中滾熟，倒入漏勺中，濾掉水分；將胡蘿蔔絲和鮮筍絲放入鍋中，加入精鹽(6g)滾至熟，然後倒入漏勺中過濾。
(2)大火燒熱炒鍋，用油沖洗炒鍋，放入蒜末、姜絲，燒紹酒，再放入鮑魚絲、胡蘿蔔絲、鮮筍絲、韭菜絲、辣椒絲、香菇絲，用蠔油蘸澱粉勾芡，放入有色尾油(15g)，裝盤。
四味鮑魚
原料
500克鮑魚罐頭。粉絲250克，黃果或青筍75克。椒鹽25g，醬油30g，芥末25g，芝麻醬30g(或姜汁25g，蒜泥25g，花椒油15g)。
準備
將鮑魚罐頭取出，放入鍋中煮至剛剛熟，取出後切成薄片。粉絲煮熟後切成大小差不多的小塊。黃色的水果或綠色的竹筍被雕刻成任意的圖案。先將粉條鋪在盤底，鋪上鮑魚片，用雕花黃果或青筍裝飾，配以椒麻、怪味、芥末、芝麻醬四種醬料。這幾年這道菜上了四種口味:紅油味、姜汁味、蒜泥味、魚味。也就是說調味菜已經根據食客的需求進行了靈活的調整)。
烤鮑魚冬瓜球
材料:鮑魚肉300克加水。
輔料:冬瓜50克，火腿20克，水發香菇30克，冬筍20克，四季豆10克；花生油50g，蔥姜蒜15g，清湯20g，濕澱粉30g，味精5g，雞油25g
制作:
1)用直刀法每隔0.2厘米寬(2/3深度)切鮑魚，然後斜著劈成大塊；
2)冬瓜去皮，切成1.5cm的方形塊，修成球形；
3)香菇、竹筍、火腿都切得像眼片；
4)炒鍋加水，放入冬香腸煮熟，撈出瀝幹水分；
5)炒鍋內花生油用中火加熱至六成熱(約1s0℃)時，放入蔥、姜、蒜爆香，放入清湯(蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、香菇、火腿、四季豆、冬瓜丸子，燒開後用濕澱粉勾芡，小火扒透，放入味精、冬瓜。
醬燜鮑魚
材料:小鮑魚600克。
輔料:蔥花、姜、蒜。
調料:醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、澱粉。
練習:
1.將小鮑魚洗凈，放入沸水中汆燙至半熟，加入料酒去腥，撈出瀝幹；
2.鍋內置火至油熱，放入姜、蔥、蒜，放入醬汁炒香，然後依次放入料酒、雞精、鹽、糖、胡椒粉，再放入高湯；
3.將鮑魚放入湯中燉幾分鐘。當它是美味的時候，把它端出來。在鍋內剩下的湯汁中加入澱粉和蔥花，澆在鮑魚上。
鮑魚丸片
材料:熟鮑魚250g，鮮香菇250g，蛋清1，花生油500g(實際用量60g)，蔥花1g，姜末5g，蒜5g，料酒15g，鹽5g，味精2g，香油5g，胡椒粉65438。
練習:1，鮑魚肉去皮，洗凈，切成長方形塊，放入碗中，加入蛋清和澱粉，抓勻，上漿；鮮香菇洗凈，切成小塊，放入開水鍋中焯壹下，撈出，控水晾幹；
2.將鮮湯、鹽、味精、胡椒粉、香油、濕澱粉放入碗中調成醬汁；
3.將鍋放在火上，放油燒至五成熱，然後放入鮑魚塊，用鐵筷子切開，滑炒至八成熟，然後將姜末、蔥花、蒜放入炒鍋內，待鮮菇片有香味後翻炒幾下，放入魚塊，煮料酒，倒入調好的醬料，燒開，翻面。
鮑魚片湯
材料:鮑魚(罐頭)1，豬肉(裏脊肉優先)2，洋蔥1。
鹽1茶匙。
練習:
1.鮑魚切片，豬肉洗凈。
2.去除洋蔥的老葉子和須，洗凈並切成段。
3.將方法1的材料放入鍋中，先放入蔥花。取3碗水混合鮑魚罐頭的湯，用武火煮開，小火燉30分鐘左右，放入蔥段，加鹽調味，繼續煮5分鐘。
芝麻醬紫鮑魚
材料:水鮑魚250克。
芝麻醬25克。鹽、紹興酒、味精、油、雞湯。
練習:1。鮑魚洗凈，切成麻纖維狀的花刀塊。
2.在勺子裏放入30克和35克左右的豬油，在勺子裏煸炒壹會兒芝麻醬，然後在勺子裏煸炒鮑魚，直到芝麻醬冒泡，加入精鹽、紹酒、味精和雞湯，煸炒壹會兒，用水澱粉勾壹點就可以出勺子了。
鮑魚拌面鮑魚拌面
【原料】:新西蘭鮑魚
[生產過程]:
1.將鮑魚放入熱鍋中烘烤後取出。
2、倒入重力奶油，降低熱度後放在寬面上。
3.加入帕爾馬幹酪、大蒜、細香蔥和歐芹。
4.將鮑魚切片，在寬面用番茄和茴香裝飾。
山東風味的做法鍋塌鮑魚盒詳細介紹了菜肴及其效果:家常菜食譜
魯式塌罐鮑魚盒的制作材料:主料:墨西哥鮑魚罐頭5個。
輔料:蝦膠200g(見半成品原料)、豬脂粉50g、去皮馬蹄75g、香菜葉10g。
調料:蔥姜油75g，蔥姜水10g，紹興酒10g，精鹽3g，味精5g，胡椒面0.25g，鮮湯5g，香油5g，熟雞油5g，幹澱粉25g，面粉50g，蛋液125g。山東風味鍋塌鮑魚盒的特點是:蔥姜濃郁，鮮鹹醇厚。教妳如何用魯式鍋塌做鮑魚盒，如何用魯式鍋塌做鮑魚盒好吃。
1.鮑魚罐頭修邊，每塊切成4塊。將蝦醬、脂粉、菱角碾碎放入鍋中，加入2克精鹽、2克味精，用鏟子攪拌洋蔥和姜水，制成蝦料。每片鮑魚蘸幹澱粉，鋪上蝦料，每兩片夾在壹起，組成鮑魚盒，***10片。
2.將鍋煮熟，放入蔥姜油，鮑魚盒兩面沾面粉，將蛋液包裹均勻放入鍋內，圍成壹圈。待底面定型後，晃動鍋，煎至底面金黃色，將鍋翻過來煎另壹面。待底面呈金黃色時，烹入紹酒，放入鮮湯，加鹽、味精、胡椒面，燒開，用文火扣壹盤，武火勾芡汁，倒入熟雞油、香油，滑入盤中，撒上香蔥。
小貼士:還可以通過改變主料來制作“魚箱”、“豆腐箱”等。
醬鮑魚魚的做法詳細介紹了菜系及其功效:泡菜養陰壯陽方，強腰補腎方，明目方。
口味:五香工藝:醬鮑魚制作材料:主料:鮑魚1000g。
輔料:白菜50g，胡蘿蔔50g。
調料:醬油50克，白糖20克，大蒜(白皮)4克，生姜5克教妳如何做醬鮑魚。醬鮑魚怎麽做才好吃？鮑魚洗凈，連同殼壹起放入鹽水中煮熟，然後用勺子挖出鮑魚肉。
2.大蒜剁成粉末，生姜切片。
3.取出鮑魚內臟，在鮑魚肉上切壹個十字，然後放入鍋中，鍋中加入25克水，以蒜末、姜末、醬油、白糖為調料，大火燒開後逐漸關小火。等它黑潤了，就拿出來。
4.將大頭菜葉切成絲，鋪在盤子上，然後將鮑魚壹個壹個的放入殼中，夾入盤中，放上壹些花形的胡蘿蔔片做裝飾。
鮑魚粥
原材料:
幹鮑魚
調料:
鹽、姜、韭菜
練習:
1.幹鮑魚要浸泡24小時以上，然後清洗幹凈。
2、切成米粒大小的塊，用姜拍。
3、糯米約3兩，洗幹凈。
4、壹大碗湯
5.將米飯放入砂鍋中，倒入高湯，蓋上蓋子，大火煮開。
6.煮沸後，倒入鮑魚和姜，小火慢煮。米粒拉長後，關火蓋上鍋蓋15分鐘，再大火煮至米粒發粘。
粥煮好後，加鹽，撒上香蔥。
鮑汁卷心菜寶寶
原材料:
小白菜、白菜、枸杞、鮑魚復合汁。
調料:
鹽、雞精、胡椒粉、蔥、姜。
1，娃娃菜和唐菜煮好後壹定要瀝幹，否則湯汁會削弱鮑魚汁的鮮味。這次煮了很多水，最好看不到明顯的湯味。
2.加入鮑魚汁後，翻炒均勻後出鍋。
蒜蓉蒸鮮鮑魚
女性適當吃壹些鮑魚是非常有益的。鮑魚有補虛養陰、潤肺清熱、養肝明目的功效。
糖尿病患者也可以用鮑魚作為輔助療法，但必須用藥物燉煮才有療效。
痛風患者和高尿酸者不宜吃鮑魚肉，只喝少量湯。
鮑魚肉中還含有壹種叫“鮑素”的成分，可以破壞癌細胞所必需的代謝物質。所以鮑魚還是餐桌上的抗癌食品。
原材料:
鮑魚、蒜、鹽、雞精、糖。
蒜蓉蒸鮮鮑魚:
1，完整鮑魚；(我在冰箱裏放了壹晚上，忘了泡水，第二天就死了。幸運的是，我更害怕去處理它。)
2.鮑魚殼剝去鮑魚肉，鮑魚去腸，加鹽洗凈，沖洗幹凈，用刷子刷鮑魚殼；
3.將大蒜用熱油焯水，加鹽、美味雞精、糖，將鮑魚肉放入鮑魚殼中，倒入汁液，將鍋中的水放入鍋中，蒸七八分鐘。
冷凍原料:
鮮鮑魚、雞爪、排骨、豬皮、雞翅。
成分:
蠔油(李錦記)，鹽，糖，雞精，姜，醬油。
練習:
1，將新鮮鮑魚放在外面解凍，然後用粗鹽洗凈備用，鍋裏放入水燒開，然後放入姜片，再將雞爪、排骨、豬皮、雞翅逐壹焯水；
2.鍋裏倒油，然後把焯水過的雞爪、排骨、豬皮、雞翅壹個個放入油鍋裏炸至微黃，外表有點酥脆。
3.將處理好的雞爪、排骨、豬皮、雞翅放入砂鍋底部，再將鮑魚放在其他食材上面，砂鍋加水，然後放在大火上燒30分鐘。如果湯有點乳白色，就改成中火(砂鍋裏的水不能少於半鍋)。當兩壺水燒開至65，438+0壺水時，再加入少許鹽和糖(2然後大火燜30分鐘，再註滿水燜4-8小時(鮑魚時間長了味道會更好)，然後從砂鍋中取出剩余的雞爪、排骨、豬皮、雞翅，將鮑魚汁倒入碗中備用。妳可以用煮面工具來清理鮑魚汁中的雜質。
4.把鮑魚放在盤子裏，然後把適量的鮑魚汁倒入鍋中燒開，然後勾芡。
備註:剩下的鮑魚汁可以用來煮其他東西，或者用鮑魚汁做米飯也不錯。
註意事項:
1，炸雞爪、排骨、豬皮、雞翅，前鍋壹定要加熱後放入油中，油溫達到八成再把東西放入油炸，否則會碰鍋。
2.砂鍋底部墊壹層竹子，防止東西燒久了粘在砂鍋上。
3.最後，如果取鮑魚汁最好用紗布。如果沒有，就用有小網眼的東西清洗果汁的內容物。
4.鮑魚汁稠化的時候，只要汁往下掉的時候連著。
5.蠔油有兩種，1種好的蠔油和1種普通的蠔油。我用李錦記的財神蠔油放烤好的鮑魚。增稠的時候我用李錦記另壹款很好的蠔油，多加壹點味道。增稠後我可以用1，2滴明油可以讓顏色更亮。
蘭花鮑魚(
原材料:
新鮮鮑魚，西蘭花。
調料:
鮑魚汁，蠔油，鹽，糖，胡椒，洋蔥，大蒜，紹興酒。
練習:
1，小鮑魚洗凈去殼，蔥蒜切碎，西蘭花切成小花。
2、西蘭花用鹽、油飛水撈出待用。
3、將紹酒加入小鮑魚的開水中去腥撈出待用。
4.鍋裏放入小蔥和蒜煸炒，鮑魚汁和蠔油煸炒，加入少許湯汁，放入鮑魚，加鹽、糖、胡椒粉調味，小火入味，大火收汁。
阿爾鮑魚
材料:
鮑魚、雞湯、豬排湯、骨湯、50克胡蘿蔔絲、幾片洋蔥、50克姜、細粉絲和蠔油。
練習:
1.洗完後，在它身上掛壹個舌苔似的黑色東西。
2.將平時準備的雞湯、豬排湯、骨頭湯混合，加熱，加入50g胡蘿蔔絲、幾根蔥、壹片姜。
3.湯燒開後加入50g細粉絲，調好蠔油。
4.湯燒開後，撈出蔥姜，放入鮑魚小火燉20分鐘。轉小火1小時去除表面浮沫。
5、最好放置過夜，讓鮑魚有壹個吸收湯汁的過程。十幾個小時後，鮑魚的顏色變成金黃色，肉可以內外同色食用。外面壹般是人工上色，客人點餐時鮑魚加熱、變厚、濺汁。這種情況下，動手就放心多了~ ~ ~ ~
蠔油鮑魚
鮮鮑魚、鹽、蔥、姜、耗油、醬油、雞精、糖、蔥絲。
1.將新鮮鮑魚周圍的硬邊清洗幹凈後，用鹽揉搓去除粘液。洗凈後撒上蔥、姜、料酒入蒸鍋蒸10分鐘(嫩的8分鐘，老的10分鐘)。
2.到了要拿出來的時候，把蔥和姜拿掉，把事先調好的醬料撒在上面:用油耗、醬油、雞精、糖均勻包圍。最後，在每只鮑魚上撒壹些洋蔥絲。
3、鍋裏倒壹點油，抽起來澆在鮑魚上！
美蘭寶片的制法
原材料:
壹份西蘭花，三份鮑魚汁，梅子醬和紅辣椒。
1.鮑魚切碟，西蘭花切小花，紅辣椒切小粒。
2.將鮑魚片放入沸水中焯壹下，放入碗中，加入高湯、蔥、姜片、料酒，放入鍋中蒸透。
3、藍花飛出待用。
4、鍋中放少許油，放入鮑魚汁，放入原湯、紅椒粒、老蠔油、梅子醬，勾芡，澆在鮑魚片上。
鵝肝鮑魚材料:
壹個鮑魚，壹罐鵝肝，黑胡椒汁和紅酒。
1.鮑魚去殼後洗凈，剪去鳳梨花；
2.鵝肝用黑胡椒汁和紅酒搗碎。調料的量是可選的，不需要加鹽。黑胡椒汁本身微鹹；
3.將拌好的醬料均勻覆蓋在鮑魚上，腌制半小時，用錫紙包好，烤箱預熱，200度烤1小時。
鮑魚燉菜膽
1.鮑魚切片，香菇泡水晾幹。
2.蒜、火腿、雞油翻炒，然後放入鮑魚翻炒。
3.然後加入蘑菇，放點糖，這樣蘑菇就不會輕易變得太鹹了！
4。最後加入鮑汁、雞汁、蠔油和糖、鹽等調料燉20分鐘。倒進鹽水煮的菜膽裏！
鮑魚片炒韭菜
材料:大蔥壹根，洋蔥半個，韭菜花壹撮，紅辣椒壹個。
將材料切碎。富哥常說:生蔥熟蒜對韭菜不好，意思是:蔥可以生吃，蒜壹定要熟，韭菜要煮到七分熟。！
做法:先將經過福哥預處理的鮑魚片用蒜、火腿、香菇炒香，然後加入鮑魚汁、雞汁、糖、味精、鹽混合的高湯燉至鮑魚片松散。壹定要煮透，不要吃半熟的。有的人壹吐鮑魚就肚子疼，因為它的高蛋白難以消化！！
用少許油炒香蔥、洋蔥和韭菜。
加入預先煮好的鮑魚片和鮑魚汁，攪拌均勻即可食用！
鮑魚飯(原料:
鮑魚、鮑魚汁、鹽、醬油、大米。
練習:
1.買鮑魚，洗幹凈，用牙刷刷邊緣。
2、剛煮好的水煮雞，放在雞湯裏煮。3、準備鮑魚汁、水澱粉加鹽、老汁。
倒出4湯匙鮑魚汁。將蔬菜焯壹下，直到煮熟。
4、鮑魚撈飯最好選擇泰國米來煮。煮好後，把壹個碗倒放在盤子裏，把煮好的鮑魚切片，碼在米飯上，鋪上蔬菜和壹片西紅柿。鍋內熱少許油，倒入澱粉和鮑魚汁，加入高湯，勾芡，澆在米飯上。
5、吃的時候倒白醋。再攪拌壹下。
鮑魚蝦撈面
壹只鮮鮑魚，壹只大蝦，壹只蘑菇，面條和西蘭花。
調料:
瘦肉，蔥姜，八角，鹽，醬油。
1，香菇，蝦仁，鮑魚焯壹下。
2.將洗凈的鮑魚放入砂鍋中(有水和清湯)，在砂鍋中加入壹小塊瘦肉，加入蔥姜、八角和鹽，與鮑魚壹起燉至鮑魚熟，加入大蝦和蘑菇，加入少許生抽上色。
3.面條煮好後，把煮好的湯和澆頭放在上面。
奶油鮑魚湯
原材料:
雞湯(我總是煮很多，放冰箱冷凍，用的時候方便拿出壹袋)，鮑魚，黃油，牛奶100g，面粉30g，蔥，姜。
1，火鍋融化黃油；
2.在小火上加入面粉，慢慢攪拌。在攪拌的同時，加入牛奶(分幾次)並混合均勻。煮成糊狀，加入雞湯。
3.在濾網中加入蔥、姜，調味後棄去；
4.鮑魚洗凈，取肉；
5、切絲；
6.加入鮑魚絲，攪拌5分鐘；
7、調味出鍋，味道鮮美；
福建小吃——佛跳墻
魚翅50克、鮑魚60克、扇貝60克、海參200克、油蹄筋150克、香菇70克、熟火腿片50克、雞翅250克、瘦豬肉150克、鴨肉250克、雞胗肝65438。姜片20g，肉桂4g，冰糖20g，紹興酒150g，幹澱粉適量，上等醬油6g，味精5g，生油150g，豬骨湯500g。
制作:
1.將帶水的魚翅放在竹片上，連同蔥5g、姜5g、紹興酒10g，放入燒開的鍋中，煮10分鐘，去腥，撈出，放入湯碗中，將豬肥肉放在魚翅上，加紹興酒8g，籠蒸2小時，取出。鮑魚切片，雞胗各切四塊。將鴨肉、雞翅和瘦肉切成小塊。將鴿子蛋煮熟，去殼，撒上幹澱粉，滾勻，入油鍋炸至金黃色。
2.將鴨塊、瘦肉、雞翅放入鍋中，加入少許醬油、冰糖、桂皮、味精、紹興酒20克、豬骨湯400克，用大火煮開，取出後放入小壇子中。雞胗、肝、蹄筋、海參不要放在鍋裏煮，拿出來放在小罐子裏。然後放入香菇、扇貝、鮑魚、火腿、魚翅、鴿蛋、蓮子羹等。放入表面有姜片的小罐子裏。
3.將煮好的蔥油倒入小壇，加入紹興酒、鹽、味精，用荷葉封住壇口，小火煨3小時，啟封。
金玉滿堂——富貴多子
鮑魚切片50克，胡蘿蔔50克，雞胸肉300克，鮮菇1個，小菜花6朵，小番茄6個，魚漿和澱粉適量。
調料:
太太樂雞精2茶匙、太太樂膠1/2茶匙。
練習:
1.雞胸肉切片，用調味料腌好備用。
2.將胡蘿蔔切成與鮑魚片壹樣大小的片，將花菜焯壹下備用。
3.取壹個小碗，將鮮香菇放在碗底，邊上排鮑魚片和胡蘿蔔片，撒上澱粉，然後在碗中放入鹽焗雞，入蒸鍋蒸10分鐘，再將小西紅柿放入魚漿蒸2分鐘。【凡才。com]
4.把碗倒過來放在盤子裏，邊上放西蘭花和小西紅柿，淋上玻璃醬。
烹飪技巧:
碗中撒上澱粉再放入雞肉，鮑魚胡蘿蔔片不易分離，蒸後不易松散。
竹蓀鮑魚燜雞湯
原材料:
活鮑魚2只，雞肉半只(約250g)，濕筍120g，姜2片，水1200ml。
調料:
紹興酒少許，鹽適量。
練習:
1，竹笙泡水30分鐘。
2.鮑魚洗凈備用。
3.雞肉切塊，焯水，撈出備用。
4.將所有材料放入燉鍋中，加入紹興酒和熱水，燉2小時。出鍋前加鹽調味。
上面有鮑魚汁。