生姜洗凈切片；蔥洗凈切段；螃蟹洗凈，每只切成6 塊，蟹殼氽燙後留用；
鍋內熱油後爆香姜片，加入螃蟹拌炒至蟹肉變白， 加入鹽、糖、料酒，轉小火加蓋燜煮；
加入蔥段，轉大火翻炒至汁收幹，盛入盤中，蓋上蟹殼即可。