蒸肉餅湯用生水還是冷水？

生水。用生水蒸肉餅湯，隨著水溫的升高，肉餅內部會逐漸受熱，這樣受熱的肉餅會煮得更均勻，口感更好。冷水已經燒開了，加熱很快就沸騰了，最外面的肉醬很快就熟了，裏面的肉醬還沒熟。蒸肉餅湯是南昌的壹種特色小吃，主要用作當地人的早餐和午餐。