動物油是動物脂肪，以豬油為代表，含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇。過量食用容易導致高血壓、動脈硬化、冠心病、高血脂、腦血管意外，對人體不利。但動物油味道清香，能促進脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收。此外，動物油中的膽固醇是人體組織和細胞的重要成分，是合成膽汁和壹些激素的重要原料。