材料
壹根芹菜；豆腐幹4塊(超市裏盡量軟的)；胡椒粉少許；幹紅辣椒4個；少許鹽；雞精少許；味精少許；壹點食用油
工作方法
鍋裏放壹點油，等油溫差不多了，放入辣椒粒和幹辣椒，炸香鍋。
加入豆幹和芹菜，翻炒幾下，微熟時加鹽。
最後煮好後關火，加入雞精和味精
芹菜炒百合
材料
芹菜；百合；食用油；鹽；雞精
工作方法
芹菜洗凈，斜切成小塊。將鍋裏的水燒開，放入芹菜焯壹分鐘左右，取出花灑水瀝幹。百合去掉黑色部分，掰成小塊，洗凈瀝幹。
燒熱炒鍋，放入油，燒熱，放入焯水的芹菜翻炒片刻。
加入百合，加鹽和雞精調味，快速翻炒入味，百合邊緣壹變透明就關火。
芹菜炒魷魚花
材料
1魷魚；白醋(洗魷魚用)1勺；芹菜2-3根；黑木耳4-5粒；料酒1勺；1湯匙醬油；1勺蠔油；胡椒粉少許；鹽適量；雞精少許；清水4勺；生粉1/2勺；食用油1.5湯匙；適量蒜末和姜絲
工作方法
將魷魚切開，去掉內臟、眼睛、軟骨和腳上的角質吸盤。沖洗幹凈。清水中加入壹勺白醋，浸泡3-5分鐘。撕掉魷魚的皮。(那是它的花衣服。)
在魷魚的內側，45度的切肉刀是不會輕輕切開的。不要犯錯誤。)
畫好之後，把刀換成小塊。將魷魚須切成小塊。
提前泡發木耳，撕小花。將芹菜斜著切片。燒開壹鍋開水，把魷魚煮開，燙壹下，馬上撈出來。放涼備用。(魷魚壹進開水就卷起來，馬上撈出來。)蒜切末，姜切絲。加入料酒、醬油、蠔油、鹽、胡椒粉、雞精、生粉和水制成汁。
鍋裏熱油。將姜絲和蒜末翻炒。加入芹菜和木耳，翻炒幾下，用鏟子推開，然後倒入魷魚翻炒，加入調好的汁，翻炒幾秒，取出。
涼拌芹菜
材料
壹把芹菜；鹽；黑胡椒；雞精；醬油；糖；大蒜粉；麻油
工作方法
將芹菜折斷，洗凈去老筋，用刀劈開，切成小塊。
4瓣大蒜去皮切碎。
將水燒開，將芹菜焯水後取出。
加入兩茶匙醬油、壹茶匙鹽、半茶匙糖、少許雞精、壹撮胡椒粉、蒜末和適量香油拌勻。怕冷的童鞋可以吃。
芹菜炒肉
材料
瘦肉4兩；2芹菜；姜蒜少許；食用油；食用鹽；極其新鮮；紅辣椒1
工作方法
瘦肉，切片或切絲，用少許醬油腌制備用！
芹菜、紅辣椒洗凈，切塊，汆水撈出備用...
熱鍋放油，放入芹菜翻炒5、6下，加入食用鹽，味道鮮美。
方便快捷，還能降低血壓...
芹菜炒肉絲
材料
芹菜；豬內肌；生姜；紅辣椒；大蒜；鹽；雞粉；生粉；香油；辣椒
工作方法
做芹菜肉絲的第壹步，我們需要把芹菜洗幹凈，然後用削皮刀把芹菜皮上的老筋去掉。建議切芹菜老筋的時候把芹菜放在桌子上，這樣比較省力，效果也非常好。
將去除老筋後的芹菜切成6厘米的段，再切成筷子粗細的細絲。
將裏脊肉切成芹菜般粗的絲，然後用鹽、雞粉、生粉等調料腌制。腌制肉絲時，調料和肉絲的配比是，壹公斤肉絲加壹元鹽，壹元雞粉，兩元生粉，少許嫩肉粉。如果肉絲的量少於壹斤(我覺得家裏做飯用不了那麽多，呵呵)，每種調料放壹點點就行了，用壹點水把調料攪拌均勻，然後倒入肉絲。順時針旋轉。水“進入”肉絲後，再加壹點水，然後旋轉，加水，以此類推，直到肉絲感覺微脹，手感順滑。最後在腌制好的肉絲中加入少許色拉油拌勻，肉絲就腌制好了。
芹菜炒肉絲，除了芹菜和肉絲，食材自然少不了:姜絲、蒜末、紅辣椒絲。姜絲和蒜末作為原料，用來增加這道菜的風味，而紅辣椒絲主要是用來增加這道菜的顏色，使之美觀。選擇那種肚大肉厚不辣的紅辣椒。同時，切好的紅辣椒絲不要切得太薄。厚度比芹菜絲略細。
腌好的肉絲吃完後，要先上油。待肉絲八成熟左右，取出控油。但是，滑肉絲這壹步更為關鍵。腌肉絲需要在低油溫下煮。油溫高的話肉絲會粘，但是這個時候火壹定要大。如果火勢不夠大，使油溫短時間上升，那麽油鍋裏的肉絲必然會出現“脫皮”現象，肉絲會變老。油溫控制在七成熱左右，肉絲就夠了。
記住，壹定要用強火力。
這個時候我們的芹菜炒肉絲可以說是壹半了。芹菜絲提前焯水，肉絲已經抹油。剩下的就是猜測了。
炒鍋洗凈，燒熱，倒入色拉油。油溫六成時，倒入蒜末、姜絲、紅辣椒絲，炒至料酒後立即倒入肉絲。
翻炒幾下，然後倒入芹菜絲。大火翻炒兩遍，然後加鹽、雞粉、玉米粉、水勾芡，加入亮油翻炒。這道芹菜炒肉絲做好了。如果妳問博鵬是什麽概念？我只能說我幾乎感覺不到變厚的狀態。
彩椒芹菜魷魚
材料
2魷魚；彩椒適量(紅、綠)；芹菜的花瓣；生姜少許；蒜少許；黃酒適量；取壹勺醬油；壹點糖
工作方法
大塊魷魚用十字刀切成大塊。魷魚的頭和大塊的差不多。沒有花刀，彩椒也切成菱形大塊。
往鍋裏加水，煮沸。將魷魚放入鍋中焯壹下。魷魚在鍋裏時，魚片逐漸由半透明變成乳白色。30秒後記得關火，馬上用網兜拿出來。
油鍋熊熊燃燒，姜片微煎至金黃色。加入彩椒和芹菜略炒，然後將焯水的魷魚放入鍋中，略炒後加入鹽、淡醬油糖略炒，然後加入壹勺米酒繼續翻炒20至30秒，再將雞精放入鍋中。
壹盤紅綠白相間的鮮嫩魷魚出鍋了。孩子肯定喜歡，也很愛。
肉末芹菜(超級大餐)
材料
芹菜350g；豬肉餡150g；；鹽；糖；蠔油；面醬；老幹媽風味豆豉；料酒；洋蔥；大蒜；大材料瓣
工作方法
加入料酒，白胡椒粉，少許面糊，腌制肉餡。至少十分鐘。
將芹菜切成丁。
洋蔥和大蒜適量
燒壹鍋熱水，水開後放入芹菜，馬上關火，15秒出鍋。
加壹點油，先放壹大瓣，再放肉餡，再倒點料酒，翻炒壹下，放碗裏。
再加點油。油熱後，放入蔥和蒜，翻炒，放入芹菜。翻炒壹會兒後，加入熟肉。放壹點醬油和壹點蠔油。
烹飪前根據個人口味放適量老幹媽式豆豉和少量鹽。關火前加點糖。
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滿滿的“偷米”利器！
芹菜炒雞蛋
材料
芹菜適量；雞蛋2個；鹽適量；雞精少許；胡椒粉少許；壹點蒜末
工作方法
芹菜洗凈，用斜刀切塊。
鍋裏放水，滴兩滴油，把芹菜焯水，然後撈出來迅速泡在冷水裏，然後瀝幹。
打好雞蛋，加壹點鹽。在油鍋裏炸至膨脹，然後攤開，撈出備用。
用鍋裏剩下的油，把蒜末炒香，把瀝幹的芹菜炒香，加鹽調味。
倒入炒雞蛋，翻炒，用雞精和胡椒粉調味，然後出鍋裝盤。
蔬菜炒蘑菇和芹菜
材料
芹菜；蘑菇；胡蘿蔔
工作方法
把芹菜洗幹凈，像摘豆子壹樣把芹菜外表面的老筋撕掉。雖然有點麻煩，但為了口味也不得不如此。
香菇提前用冷水浸泡，切絲；胡蘿蔔去皮切片；將芹菜斜切成段。
加熱鍋，冷卻油。放入蘑菇和胡蘿蔔炒香，再放入芹菜，炒2分鐘，加鹽出鍋。
嫩煎百合和芹菜
材料
芹菜半根；百合2-3朵；壹根短胡蘿蔔
工作方法
從後面拔芹菜。如果容易斷，說明芹菜比較嫩。
芹菜焯壹下，然後把芹菜切成小塊，所有材料都處理小。
鍋燒熱，先放入胡蘿蔔翻炒半分鐘。
然後倒入芹菜和百合翻炒1分鐘，加入壹些鹽和雞精，翻炒幾下，取出。趁熱吃吧
芹菜雞丁
材料
雞肉；芹菜；胡蘿蔔；蠔油；麻油
工作方法
鍋中加入底油，放入雞肉翻炒變色，放入胡蘿蔔繼續翻炒。
加入蠔油後，加入芹菜，翻炒收汁，再加入香油。
芹菜炒牛肉！
材料
牛肉300克；蛋清1蛋清。；生粉5克；橄欖油30克；1紅辣椒；芹菜300克；蒜片10g；鹽適量；花生油適量
工作方法
新鮮牛肉切片，加入生粉、蛋清、橄欖油拌勻。
芹菜洗凈，用斜刀切薄片備用！
將紅辣椒和大蒜切片備用。
用花生油在火鍋裏炒牛肉，而且要快，不要超過壹分鐘就可以撈起待用。
再次洗鍋，熱鍋放入適量花生油，放入花椒、蒜片翻炒出香味。
倒入芹菜，翻炒至八成熟。
然後倒入牛肉壹起翻炒。(壹定要大火翻炒。)加點鹽和雞精調味，把牛肉和芹菜翻炒均勻。(鹽和雞精要用少量熱水溶解後再倒入鍋中。)快點，不然牛肉要炸了。
去拿鍋和盤子！整道菜的關鍵是牛肉壹定要嫩！
涼拌芹菜
材料
辣椒切絲；芹菜；鹽；白醋；白糖；藤黃油；熟芝麻
工作方法
取整根芹菜的嫩部，撕去老筋切成小塊，放入沸水中焯10秒，撈出放入冰水中浸泡；
用鹽、白醋、糖、藤椒油調成風味汁，與涼透的芹菜拌勻，按口味撒上剁碎的細辣椒面和熟芝麻。
芹菜土豆片
材料
壹個土豆；幾根芹菜；石油；鹽；醬油；辣椒；洋蔥；生姜；大蒜；雞精
工作方法
土豆去皮，洗凈，切成粗條。
芹菜洗凈後，用刀背拍壹下，斜著切成段。
鍋放油燒熱，放入薯片，中火煎至金黃色，備用。
鍋中放少許油，下姜蒜末翻炒，放入芹菜翻炒。
加入炸好的薯片壹起炸。
加入胡椒粉、醬油和鹽攪拌均勻。最後加入蔥花和雞精調味，出鍋。
芹菜拌腐竹
材料
芹菜；浴霸；鹽；麻油
工作方法
將腐竹浸泡在發切段，芹菜洗凈，切段。
向鍋中加水，煮沸。加入腐竹和芹菜，分別焯壹下。然後撈出瀝幹。
將腐竹和芹菜放入盤中，加鹽和香油，拌勻。
芹菜炒豆腐皮
材料
半塊豆腐皮；芹菜半斤；鹽適量；取適量醬油；油適量；少量洋蔥；熱水(肉湯)
工作方法
豆腐皮洗凈，芹菜葉洗凈。
豆腐皮切片，芹菜切絲，洋蔥切絲。
熱鍋放油，油熱時炒洋蔥，芹菜炒至半熟，加生抽調味。如果覺得幹，就加壹點熱水(或者肉湯，這次我加了豬皮果凍湯)
加入豆腐皮翻炒。
翻炒至芹菜熟，加鹽，翻炒兩次出鍋。
腰果西芹炒雞丁
材料
芹菜400克；腰果100g；雞胸肉150g；鹽1勺半；生粉適量；適量的水；雞精半茶匙；白胡椒適量；色拉油60克
工作方法
把芹菜的根和葉去掉，中間留壹根長莖，洗凈，從細的壹端捏壹小塊向外掰，把表面的筋順著莖往下拉
壹直拉到最底下，就可以完全去掉壹根芹菜的粗纖維，其他芹菜也是這樣。
將去骨的芹菜切成菱形塊。
腰果備用
雞胸肉切丁，加入1/2茶匙鹽，加入適量生粉和水拌勻。
鍋裏倒油，小火加熱，油溫四成熱時放入腰果，慢慢煸炒至顏色呈棕色，取出待用。
鍋裏留油，轉大火，放入雞丁，煮熟，撈出備用。
最後大火翻炒芹菜，加入壹勺鹽翻炒至顏色變深，芹菜出鍋。
此時加入煮熟的雞丁，加入雞精和白胡椒粉，加少許水翻炒均勻。
拿起平底鍋，放在盤子裏。最後，把炸好的腰果撒在菜的表面。
芹菜炒瘦肉
材料
蠔油不能加；250g芹菜；瘦肉適當；姜蒜適量；鹽；糖；醬油；生粉；料酒；水
工作方法
芹菜切塊，焯壹下，過冷水。
瘦肉的話，1/2勺鹽，1/2勺糖，1勺生粉，1勺醬油，1勺料酒，1勺水(相傳廚師在炒肉的時候會加點水，所以炒的時候不容易老)，5分鐘。
熱鍋放油，放入姜蒜，中火放入肉，翻炒至變色，出水後放芹菜。
加入適量生抽/蠔油，加少許水，蓋鍋片刻，加入適量醬料，加少許鹽，翻炒至收汁，取出。