作為壹名板廚師要如何進行正確的配菜

1 熟悉原料的性能

2了解原料的庫存情況

熟悉菜品的工藝標準及特色

了解原料的市場供用情況

即精通刀工，又了解烹制

掌握菜品的質量標準及凈料成本

具備開發新菜品的能力

具備壹定的營養知識

具備衛生知識

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