豬皮涼粉為什麽不能煮透？

1，皮膚上的脂肪(油)沒刮幹凈；2、烹飪時間不夠；3.水太多了。水分多了，豬皮就不凍了。這種情況要回鍋再煮，直到水量壹直上來。

a、壹次加足水，不要中途加水。壹般來說，水量可以溢出材料。高壓呼氣後，轉小火慢燉。

b、高壓煮的時間不固定，壹般2斤左右的豬皮，用小火煮需要45-60分鐘。