1.用醋洗。先將發黴的雞腿浸泡在醋水中，然後用刷子刷掉發黴的斑點，再用熱水沖洗，最後用開水焯壹下，去除黴味。
2.用白酒、鹽、姜片腌制。將鹽和姜片浸泡在白酒中，雞腿用白酒腌制半小時後取出，用清水沖洗幹凈，放在通風處晾幹。