木犀草素最適ph

木犀草素是壹種天然的黃色素，具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤等多種生物活性。研究表明，木犀草素的最適pH值為7.0-7.5，也就是說，在這個pH範圍內，木犀草素的生物活性最強，木犀草素還具有壹定的熱穩定性，在100℃下加熱30分鐘仍能保持壹定的生物活性。因此，木犀草素可以作為壹種天然的食品添加劑，用於保護食品的色澤和營養成分，同時也具有壹定的保健作用。