問題二：丸子怎麽做 丸子
豬肉氽丸子；選肥三瘦七的鮮豬肉洗凈去筋剁成肉末加鹽，醬油，順壹個方向攪動，攪勻上勁後，加水澱粉，分兩次加水（250G肉加100水），再攪上勁加入蔥姜沫香油攪勻，成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料制成丸子入水，上火燒沸改微火煮熟加配料調料出鍋。
軟炸丸子；鮮豬肉150克洗凈去筋膜剁成肉末加蔥姜末鹽，味精，香油在碗裏攪打上勁成十二個丸子蒸熟裹蛋粉糊入溫油炸成白色既可，上盤帶花椒鹽上桌。
壹品丸子；將100克凈豬肉切成筷子丁，加鹽，味精，蛋清，水澱粉，蔥姜末，香油，料酒，攪拌上勁再加熟火腿丁，香姑丁，馬蹄丁，青豆攪拌均勻成丸子料。做成壹個大的壹品丸子在油鍋裏煎至兩面呈銀紅色撈出放在碗裏再加清湯，醬油，料酒，鹽上屜蒸熟。將蒸好的丸子的湯汁潷入凈碗裏用濕澱粉勾成流水欠，把丸子扣入湯盤，澆上流水欠既成。
炸香椿丸子；豬肉200克，剁成末和香椿末，雞蛋，醬油8克，鹽2。5克，香油，濕澱粉（40克）攪勻上勁成丸子料，將丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黃色撈出控油，帶花椒鹽上桌。
清燉獅子頭；蝦仁50克去泥線洗凈剁碎粒，加豬肉泥（400克），料酒，鹽，味精，蔥姜末，攪上勁，加清湯，蛋清，成丸子料六份，成丸過油，過內放清湯放丸子燉20分後白菜段，粉絲，味精，胡椒面燒沸找好口既可
青氽魚肉丸子；鮮魚肉200克（各種鮮魚都行），剁成細泥，加湯懈開，加蛋清，精鹽，食用油，攪均攪上勁，將丸子料制成丸子坯子，入湯燒沸，下配料（木耳，青菜，玉蘭片，再燒沸撇去浮沫加入醬油料酒精鹽味精調好口淋入香油出鍋盛入魚盆。）
清氽雞肉丸子;將雞脯肉洗好剔凈制成茸，加鹽，味精，豬肥膘適量，蔥姜汁，料酒，澱粉（雞肉的3%）、蛋清（壹百克壹個），花椒水適量攪勻攪上勁制成丸子料，將料子制成坯子下鍋燒沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。
清氽羊肉丸子；羊肉（400克）洗凈去筋膜成細泥，加入精鹽，味精，蔥姜汁，花椒水（適量），胡椒粉，攪勻，攪上勁再粉兩次加入蛋清（4個），澱粉（10克）攪勻上勁成丸子料子。成丸子坯子入湯燒沸去沫待丸子全浮起熟透，盛入湯碗既可，淋香油，撒青頭。
脆炸羊肉丸子；將羊肉（200克）洗凈，去筋膜剁成羊肉泥盛在碗裏加入幹澱粉（10克），精鹽，味精，胡椒粉，香油，攪勻上勁，成丸子料。做成小丸子生坯上屜蒸熟。雞蛋液加幹澱粉5克，面粉，油，攪打均勻成脆皮糊。將蒸好得丸子沾好糊，下油過分兩次炸，撈出瀝油盛盤帶花椒鹽上桌。
油炸豆腐丸子
炸豆腐也叫炸豆腐泡，炸丸子是壹種素丸子，用粉條、蘿蔔絲、豆面、團粉等混合後，油炸而成。售賣時與炸豆腐在壹起，放在鍋裏煮，並在鍋內加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用時，盛到碗裏再加香菜、辣油、芝麻醬等。
魚丸子的加工制作
魚丸子是魚糜制品中最常見的產品。因原料對魚品種的選擇要求不高，生產工藝和技術設備比較簡單，且營養價值高，價格低廉，因而成為熱銷貨。不僅水產加工企業能生產，且家庭也可制作。
1、工藝流程：
原料選用和挑選→原料處理→魚肉采取→絞肉→配料→擂潰→成圓→水煮油炸
2、工藝操作過程：
選料：以各種低值小雜魚為原料，要求新鮮無異味。為使成品色澤潔白，口味好，有彈性，最好選用部分小黃魚或海鰻。將上述原料魚去頭，剔出內臟，洗凈控去水分待用。
采魚肉：用采肉機將洗凈的原料魚采取魚肉。為增加原料的利用率，壹般可用2～3次，以不混入魚刺為原則。把魚肉和配料中的少量豬肉用絞肉機絞兩遍。應註意去除小塊魚皮、魚筋。
配方：
水煮魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉6公斤、精制澱粉10公斤、......>>
問題三：團丸子怎麽做？ 用料折疊 肉末 500克、饅頭 壹個、野山菌、生姜、蔥、雞蛋 壹個、鹽、味精、料酒、生粉 做法折疊 1.生姜、蔥、切碎備用。 2.將買的肉末加入生姜、蔥碎中。 3.再用刀繼續剁成泥。 4.把饅頭放水裏泡下。 5.等饅頭把水分都吸收了即可。 6.泡好的吸水饅頭放入剁好的肉末中，加鹽、味精、料酒、生粉、雞蛋。 7.攪拌均勻。 8.用拇指和食指把肉擠出來，用勺子壹抹就成壹個小肉圓了。 9.最後將肉圓和野山菌燴下就是下面這碗肉圓
問題四：自己在家怎樣做豬肉丸子 因為那妳在飯店裏吃的丸子裏的確有豆腐做配料
只要選材正確，做法的當。也會有壹樣的口味哦
主料：豬肉餡、豆腐、雞蛋
配料：鹽、白糖、胡椒粉、蔥姜末、幹澱粉
制作：
1、將豆腐、肉餡、雞蛋、及各種調味料放入大碗中。
2、帶上壹次性手套，用手將肉餡抓勻。
3、起油鍋，油溫升至5成熱時，用手將醬肉餡擠入鍋中成丸子形，炸至金黃色撈出。
4、待油溫升至8成熱時，將丸子重新放入鍋中復炸壹遍植表面酥脆撈出。
主料：豬肉餡、豆腐、雞蛋
配料：鹽、白糖、胡椒粉、蔥姜末、幹澱粉
制作：
1、將豆腐、肉餡、雞蛋、及各種調味料放入大碗中。
2、帶上壹次性手套，用手將肉餡抓勻。
3、起油鍋，油溫升至5成熱時，用手將醬肉餡擠入鍋中成丸子形，炸至金黃色撈出。
4、待油溫升至8成熱時，將丸子重新放入鍋中復炸壹遍植表面酥脆撈出。
制作關鍵：
1、肉餡要選三分肥7分瘦的口感才好。
2、壹定要復炸才會將丸子中多余的油榨出，才會達到外酥裏嫩的效果。
趕快試試吧...
問題五：肉丸子怎麽做 1、取五花肉（肥瘦比例適中），剁成肉糜（七分剁三分切，口感更好）
2、準備蔥末、姜末、花椒水（取幾粒花椒用開水泡，能肉腥，增加肉香）
3、取大碗壹只，將蔥末、姜末放入肉糜中，加鹽（可以加壹個雞蛋，增加Q彈的口感，並使肉質更嫩，也可以不加），用手順著壹個方向攪動，使肉糜融合，過程中分多次加入花椒水（少量多次，至肉質順滑無法再吸水為止）
4、肉糜攪績後，可於碗中上下摔打，使之充分上勁，至肉質手感彈性十足
5、做成丸子狀，小丸子可用手抓肉糜，握拳擠出，並用小勺取下定型；大丸子直接用手團
6、剩下的就是烹調方法了，蒸（適合大丸子，如清蒸獅子頭；還有裹上糯米蒸的“珍珠丸子”）
炸（大小丸子都行，註意火候，大丸子不易壹次炸熟，需要兩次入油鍋（不同溫度炸制））
炸好以後，可以保存在冰箱裏做成各式菜肴，如溜、炒、燉；
煮（小丸子更好些，如汆丸子等）
問題六：肉丸子怎麽做啊 我自己做丸子的方法告訴妳，希望能幫到妳：
豬肉和妳喜歡吃的其他拌在壹起，只加雞蛋清（蛋清起到粘連作用，炸出來的丸子不易散，蛋黃妳可以留著炒吃）還有澱粉，看妳肉餡的多少為基本再加15%的饅頭屑或者面包屑都可以（饅頭或者面包揉成粉末，起到蓬松柔軟的作用）然後就是食鹽，味精（或者雞精），適量醬油，姜末5%，5%蔥末（味道鮮不油膩）。然後就是不停的攪拌至均勻且黏糊。
用左手抓餡，握住以後大拇指和食指之間自然會擠出來個肉丸子，然後用圓勺子摳下來放入油鍋炸。炸到飄起來 金黃色就熟了，當然妳可以嘗嘗。
（妳頂以選擇水煮或者油炸，油炸出來的丸子，吃不完放冰箱，還可以做丸子湯） 我每年過年前都會做很多丸子，營養價值高而且夜宵做個丸子湯加胡椒粉，香油，香菜，吃了暖身體好睡覺，適合秋冬季節。
加油，多多交流！
問題七：水煮丸子怎麽做的呀 豬肉氽丸子；選肥三瘦七的鮮豬肉洗凈去筋剁成肉末加鹽，醬油，順壹個方向攪動，攪勻上勁後，加水澱粉，分兩次加水（250G肉加100水），再攪上勁加入蔥姜沫香油攪勻，成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料制成丸子入水，上火燒沸改微火煮熟加配料調料出鍋。
軟炸丸子；鮮豬肉150克洗凈去筋膜剁成肉末加蔥姜末鹽，味精，香油在碗裏攪打上勁成十二個丸子蒸熟裹蛋粉糊入溫油炸成白色既可，上盤帶花椒鹽上桌。
壹品丸子；將100克凈豬肉切成筷子丁，加鹽，味精，蛋清，水澱粉，蔥姜末，香油，料酒，攪拌上勁再加熟火腿丁，香姑丁，馬蹄丁，青豆攪拌均勻成丸子料。做成壹個大的壹品丸子在油鍋裏煎至兩面呈銀紅色撈出放在碗裏再加清湯，醬油，料酒，鹽上屜蒸熟。將蒸好的丸子的湯汁潷入凈碗裏用濕澱粉勾成流水欠，把丸子扣入湯盤，澆上流水欠既成。
炸香椿丸子；豬肉200克，剁成末和香椿末，雞蛋，醬油8克，鹽2。5克，香油，濕澱粉（40克）攪勻上勁成丸子料，將丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黃色撈出控油，帶花椒鹽上桌。
清燉獅子頭；蝦仁50克去泥線洗凈剁碎粒，加豬肉泥（400克），料酒，鹽，味精，蔥姜末，攪上勁，加清湯，蛋清，成丸子料六份，成丸過油，過內放清湯放丸子燉20分後白菜段，粉絲，味精，胡椒面燒沸找好口既可
青氽魚肉丸子；鮮魚肉200克（各種鮮魚都行），剁成細泥，加湯懈開，加蛋清，精鹽，食用油，攪均攪上勁，將丸子料制成丸子坯子，入湯燒沸，下配料（木耳，青菜，玉蘭片，再燒沸撇去浮沫加入醬油料酒精鹽味精調好口淋入香油出鍋盛入魚盆。）
清氽雞肉丸子;將雞脯肉洗好剔凈制成茸，加鹽，味精，豬肥膘適量，蔥姜汁，料酒，澱粉（雞肉的3%）、蛋清（壹百克壹個），花椒水適量攪勻攪上勁制成丸子料，將料子制成坯子下鍋燒沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。
清氽羊肉丸子；羊肉（400克）洗凈去筋膜成細泥，加入精鹽，味精，蔥姜汁，花椒水（適量），胡椒粉，攪勻，攪上勁再粉兩次加入蛋清（4個），澱粉（10克）攪勻上勁成丸子料子。成丸子坯子入湯燒沸去沫待丸子全浮起熟透，盛入湯碗既可，淋香油，撒青頭。
脆炸羊肉丸子；將羊肉（200克）洗凈，去筋膜剁成羊肉泥盛在碗裏加入幹澱粉（10克），精鹽，味精，胡椒粉，香油，攪勻上勁，成丸子料。做成小丸子生坯上屜蒸熟。雞蛋液加幹澱粉5克，面粉，油，攪打均勻成脆皮糊。將蒸好得丸子沾好糊，下油過分兩次炸，撈出瀝油盛盤帶花椒鹽上桌。
油炸豆腐丸子
炸豆腐也叫炸豆腐泡，炸丸子是壹種素丸子，用粉條、蘿蔔絲、豆面、團粉等混合後，油炸而成。售賣時與炸豆腐在壹起，放在鍋裏煮，並在鍋內加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用時，盛到碗裏再加香菜、辣油、芝麻醬等。
魚丸子的加工制作
魚丸子是魚糜制品中最常見的產品。因原料對魚品種的選擇要求不高，生產工藝和技術設備比較簡單，且營養價值高，價格低廉，因而成為熱銷貨。不僅水產加工企業能生產，且家庭也可制作。
1、工藝流程：
原料選用和挑選→原料處理→魚肉采取→絞肉→配料→擂潰→成圓→水煮油炸
2、工藝操作過程：
選料：以各種低值小雜魚為原料，要求新鮮無異味。為使成品色澤潔白，口味好，有彈性，最好選用部分小黃魚或海鰻。將上述原料魚去頭，剔出內臟，洗凈控去水分待用。
采魚肉：用采肉機將洗凈的原料魚采取魚肉。為增加原料的利用率，壹般可用2～3次，以不混入魚刺為原則。把魚肉和配料中的少量豬肉用絞肉機絞兩遍。應註意去除小塊魚皮、魚筋。
配方：
水煮魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉6公斤、精制澱粉10公斤、精鹽2.......>>
問題八：肉丸子怎樣做松軟 丸子是地道的中國菜，在中國的南方叫元子。丸子菜雖然普通，但是在制作方法上卻有著很深的奧妙，而且形式變化多樣。這裏介紹壹下丸子的奧妙，妳可以因地制宜地簡化有些做法，同樣可以做出美味丸子菜的。如果妳的丸子做的不好，可以對照找壹下原因，相信以後手藝會有提高的。
壹、選料
為了保證丸子菜肴的質量，選料是很重要的。魚要選擇新鮮、出肉率高、吸水性較強的品種，如烏魚、巴魚、牙片魚、巖鯉等；蝦要選擇潔白的蝦仁，或是新鮮的對蝦肉；畜類瘦肉要選無筋膜的精肉，肥肉要選厚實無血汙的肥膘肉；雞蛋、蔬菜等壹些原料則必須新鮮。
二、初加工
1、魚肉的初加工：是將魚治凈後，由魚脊背處進刀，從頭至尾取下兩片完整的凈魚肉，然後帶皮平放在菜墩上，先用刀背在魚肉上排斬，再用刀尖順著魚肉的紋路輕輕刮下魚肉。註意：刮到顯血筋時為止，然後再仔細斬剁。斬剁時下刀要輕，且剁得越細越好，剁至魚肉轉白起粘性時為止。
2、凈瘦豬肉、凈雞脯肉、凈蝦仁及羊肉的初加工：在加工這些肉類時，要采取粗切細斬的方法。當這類肉的肌肉纖維被破壞以後，所含蛋白質就會釋出，從而形成壹種粘性較強的溶膠，這種溶膠最易吸收水分。但有些丸子菜肴的初加工就不需要太細膩，如制作炸丸子、四喜丸子、揚州獅子頭等，過細反而口感欠佳。
3、對壹些肌肉纖維較粗且肉質較老的原料，如牛肉，通過仔細斬剁後制成丸子菜肴，不但入口細嫩，而且由於在制作時斬剁斷了肌肉纖維，擴大了受熱面，還會縮短烹調時間。
4、青菜及素菜丸子的斬剁，就不需那麽復雜，只需根據菜肴的成菜特點，將其斬剁均勻就可以了。
5、還有壹些制作丸子菜肴的原料，卻不需要進行斬剁，如山藥、土豆、豆腐等，只需先制熟再用刀壓成泥即可。
三、丸子的半成品――泥子
泥子：即茸泥，是制作丸子菜肴的半成品。它可分為軟泥子、硬泥子和粗泥子三種。下面分別談談三種泥子的調制技術。
1、軟泥子的調制
軟泥子的上漿技術要求較高。漿前與漿後的泥子是截然不同的。上漿後的泥子呈乳白色，粘稠性強且質地細膩，而且上過漿的泥子比未上漿的泥子膨脹許多。如200克魚泥，就可擠出比乒乓球小壹點的丸子40多個。這裏的奧妙就在攪拌上漿之中。在攪拌上漿時，應使泥子順壹個方向進行機械運動，這是強迫泥子吃水。由於水分子的排列是有方向的，故攪拌時也要朝壹個方向，切不可來回攪拌或攪攪停停，壹定要壹氣呵成。
科學地加水、鹽、油和雞蛋清，是保證軟泥子質量的關鍵。妳必須根據泥子的質量和菜肴的標準來決定用水量的多少。以500克魚泥子為例，壹般吃水在400克左右。當然這也不是絕對的，還要視魚的品種和氣溫及魚肉斬剁的情況而定。而鹽的加入需要與水配合。我的經驗是，水鹽混合上漿是比較科學的攪拌上漿法。鹽與水混合上漿，能由表及裏地循序漸進，並伴隨泥子的吃水量定漿成形。壹般每500克泥子的用鹽量可在3～4克之間。當泥子充分攪打上勁後，再放入打好的蛋泡糊和白油攪勻即可。
加入蛋泡糊主要是利用蛋清受熱即變性成固體的性質，去有意識地增加泥子的粘度，並使泥子變得潔白、松軟。此外，最後加入白油能使丸子入口軟嫩，並且具有增香的作用。
2、硬泥子的調制
硬泥子，即通常用來煎、炸、燒、燴的丸子菜肴的初加工原料，它的初加工方法不同於軟泥子。因為硬泥子制作出的丸子菜肴具有幹香酥脆、外焦裏嫩等特點，所以在調制硬泥子時，不要調入過多的水。如果調水過多，炸制時就會膨松脹大，但離油晾涼後又會收縮回軟。硬泥子中肥瘦肉的比例要適度，切不可不放肥肉。因為肥肉在炸制過程中可以使丸子松軟並有著增香的作用。
以上方法同樣適用於牛肉、雞肉等硬......>>
問題九：自制肉丸子怎麽做 妳要做牛肉丸還是豬肉丸？這兩個的做法是不壹樣的哦。
豬肉丸的做法：
選肥三瘦七的鮮豬肉洗凈去筋剁成肉末加鹽，醬油，順壹個方向攪動，攪勻上勁後，加水澱粉，分兩次加水（250G肉加100水），再攪上勁加入蔥姜沫香油攪勻，成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料制成丸子入水，上火燒沸改微火煮熟加配料調料出鍋。
牛肉丸的做法：
原料：鮮精牛肉5000克 幹澱粉750克精鹽120克雞精50克味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克
1、精牛肉洗凈後剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。?
2、幹澱粉用1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏壹夜。?
3、將冷藏的牛肉糝取出來，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火並摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。
技術要點：
1、牛肉必須除凈筋膜，並用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。?
2、澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便於丸子成型），並能增加牛肉丸的彈性。不過這裏也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。
3、攪打牛肉糝時，壹定要順壹個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。?
4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。?
5、牛肉丸在加熱前，先用冷水泡壹下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
如果妳想做出潮州牛肉丸的口感的話，就不能像制作普通肉餡那樣將肉料切碎後用絞肉機絞爛，而要整片用鈍器錘砸成泥。這種方法，大約是能夠使肉漿保持較長的肌肉纖維，從而在成丸後產生強韌的彈性。這也是潮州牛肉丸和其他所有肉丸的區別。