將大蒜浸泡在泡菜壇子裏。大蒜為什麽呈現淺綠色？這正常嗎？

大蒜變綠不是因為腌制的大蒜含有葉綠素，像植物壹樣在陽光下會產生綠色，而是因為大蒜在腌制中會產生無毒的大蒜素和大蒜素，大蒜素和大蒜素混合在壹起，使大蒜變綠。據有關方面測定，大蒜素具有較強的抗氧化能力。所以，吃青腌蒜不僅無毒，還有強身健體的作用。