豆漿是壹種營養豐富、易被人體消化吸收、具有壹定保健功能的現代天然食品。不含膽固醇和乳糖，但含有大量亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，具有降低血膽固醇和血脂，溶解沈積在血管上的膽固醇的作用。豆漿中含有較多的賴氨酸、維生素E、卵磷脂，以及鈣、磷、鐵等礦物質元素，為人們提供了良好的營養。
20世紀80年代初，我國開始普及豆奶，逐步由原輕工業部組織引進國外先進技術和設備，很快形成了豆奶發展的第壹次高潮。目前，我國涉及豆漿生產的企業約有150家，形成了產能約50萬噸的市場規模。然而，豆漿行業每年的增長與全國飲料行業年均20%的高速發展極不相稱。除少數大型企業集團外，我國大部分大豆食品企業規模小，加工技術落後，設備陳舊，產品單壹，深度開發利用不足，競爭力弱，同壹地區同類產品往往低水平重復，難以適應市場發展和消費需求不斷增加的新形式。
中國豆漿產業發展緩慢的原因
近年來，豆奶的生產在技術上已經達到成熟階段。豆漿的脫腥、脫苦、發酵、乳化穩定性等技術的不斷成熟，極大地推動了豆漿飲料的發展，使得豆漿在飲料領域更加廣泛地被人們接受和喜愛，豆漿的工業化生產取得了長足的進步。雖然豆漿行業在中國發展很早，但發展緩慢。
中國豆漿機行業發展緩慢的主要原因如下。
中國豆漿的發展從壹開始就是計劃經濟的產物，缺乏市場經濟的運作模式。與其他飲料相比，政府支持豆奶的早期發展。豆漿雖然是高科技的飲料產品，但其生產經營還是需要符合飲料市場大投入的規律。但目前豆漿生產企業對市場的投入較少，對豆漿品牌和營養價值的宣傳較少，逐漸進入壹個好產品賣不出好價錢，好產品賣不出好價錢的怪圈。
人們對豆漿的食用價值認識不夠，其中食用價值不僅僅是營養價值，還有它的方便性。人們總是拿豆漿和豆漿做比較，自然會覺得很貴。但如果人們意識到豆漿和牛奶、杏仁露、椰子汁、果汁壹樣健康，人們就不會覺得豆漿貴了。更高的價格也限制了人們對豆奶的消費。
此外，對豆漿營養價值的認識也有待提高。從營養學的角度來看，豆漿是壹種值得社會關註的產品。但由於沒有得到社會的廣泛認可，目前豆漿的發展並不盡如人意。如果得到社會各界的支持，豆漿產品得到社會的認可，其產量可以大幅提高，因此降低成本的空間很大。到那時，供應農村市場也可以做了。
豆漿的產品設計無法滿足消費者的口味需求。人們對飲料的要求是:色、香、味、健康、營養、安全。目前，壹些企業將豆漿的消費者定位在中小學生，但中小學生對口味最敏感，最不能接受的是豆腥味，不喜歡太甜的飲料，最喜歡果汁、可可等口味。學生們對食物的營養成分知之甚少。如果色香味都不好，僅靠家長和學校的勸說是無法促進學生消費的。中老年人對營養最敏感，在攝取植物蛋白的同時需要補鈣，口感當然也不可或缺。茶飲料的發展就是壹個很好的證明。但目前大多數豆奶產品仍存在壹些問題。
世界上大多數國家早在十幾年前就大力發展豆漿產業，如巴西、阿根廷等。從依賴進口大豆發展到今天的大豆國家，與其重視和大力發展豆制品產業有關。相對來說，中國的豆漿行業還是比較落後的。為此，中國啟動了大豆項目，以促進中國豆制品業的進壹步發展。這個大豆項目涵蓋的範圍很廣，包括各種用大豆制作的食品和飲料。目前，大豆飲料是壹個技術成熟、營養珍貴、政府支持推廣、企業參與生產的大有可為的品種。因此，我們有理由相信豆漿有很好的市場前景。
相關產業的比較分析
從市場競爭的角度來看:2001年，豆漿/花生奶、速溶飲料、茶飲料、蘇打水+可樂、速溶咖啡、瓶裝水、乳酸菌飲料等七大飲料行業已經基本進入寡頭壟斷市場格局。寡頭壟斷的市場結構表明，競爭不再是壹般意義上的完全競爭，而主要集中在少數寡頭(2 ~ 3個)之間。他們可能達成某種協議，互相擡高或壓低市場價格；或者不相關，采取領先策略或者跟隨策略。寡頭壟斷的市場結構有壹定的市場進入壁壘，小企業很難進入。即使進入行業，也只是起到彌補少數市場空白的作用。以上七種飲品寡頭壟斷的品牌效應相當明顯，消費者認知程度較高。
從產品品類來看，飲料行業的發展壹直處於穩定發展階段，不斷走向成熟。每壹種飲料，都有發展的潛力。如果替代品能夠擴大或提高產品的使用或替代率，替代品的滲透也會增加人們對其他行業的需求。誰能探索產業發展規律，不斷創新，迎合人們不斷提高的品味，誰就能找到新的發展機遇。
中國豆奶產品的市場消費
中國的豆漿市場主要在南方，市場主要被幾個知名品牌瓜分。從65438年到0998年，中國內陸地區人均豆漿消費量為0.8升。到2001，豆漿人均消費量略有增長，但與其他壹些發達國家和地區相比，差距巨大，甚至與壹些飲食習慣非常接近的亞洲地區相比，但也顯示了豆漿在中國市場的潛力。
關於豆漿消費者的特點，根據羅明市場策劃公司對豆漿消費者的定量調查，25.5%的被調查者有喝豆漿的習慣，這說明這種飲料的接受度很高。
調查結果顯示，受訪者中女性占54.9%，男性占45.1%。女性受訪者喝豆漿的比例為29%，男性為22.2%。這兩個指標表明，女性的豆漿消費量略高於男性。壹方面，女性比男性更註重飲食結構和營養搭配，豆漿因其營養價值和保健功效自然受到女性青睞。其次，由於男性的生活節奏比女性更緊湊，在飲料消費上沒有更多的選擇和考量。豆漿消費者的年齡特征。調查結果顯示，青少年飲酒比例較高，為31.1%。隨著被調查者年齡的增長，飲酒比例有相應的下降，且存在壹定的線性關系。羅明市場策劃(上海)有限公司的研究人員認為，由於青少年正處於生長發育期，對營養素的需求很大，父母對孩子的關心，使他們喝得更多。相對而言，年齡較大的受訪者喝豆漿是因為自己對豆漿的認識和了解。
豆漿消費者月收入特征。調查結果顯示，在所有收入水平中，高收入人群的整體滲透率高於低收入人群，收入水平在6000元以上的受訪者飲酒比例最高。羅明市場策劃公司的研究人員認為，由於高收入群體的健康意識高於低收入群體，而且他們對豆奶營養價值的了解往往高於低收入群體，因此他們對豆奶的消費需求相對較高。另外，有些消費者不能適應牛奶的味道，豆漿是早餐桌上的必備飲品。
豆漿主要品牌及市場滲透率
調查結果顯示，維維豆漿脫穎而出，市場滲透率達到17.5%。其他市場影響力較大的品牌還有維他奶、羊協誠、綠谷，市場滲透率分別為7.3%、4.1%、1.5%。
羅明市場策劃公司的研究人員發現，維維豆奶是豆奶行業的知名品牌，在行業中具有明顯的領先地位。依托各種形式的品牌推廣，維維豆奶已被消費者熟知，品牌印象深入人心。品牌知名度達到較高水平，市場占有率名列前茅。
調查顯示，12都市豆漿的市場滲透率為25.5%。
從TGI指數和市場份額分布來看，廣州、上海、成都、北京、Xi等地都是相對成型的豆漿市場，豆漿消費量大，飲用習慣普遍。
從喝豆漿的比例來看，成都、Xi、廣州、昆明的人更喜歡喝豆漿，市場滲透率分別為39.9%、37.3%、34.6%和31.5%。而南京、沈陽等地居民對豆漿的興趣較弱，市場滲透率僅為17.3%左右。這個數據對豆漿機行業的新進入者有很大的參考價值。羅明市場策劃(上海)有限公司的研究人員認為，新進入者應該選擇滲透率高、消費者比例高的領域作為突破點。如果他們盲目主觀地選擇進入市場，不去關註當地消費者的消費習慣，違背市場規律，大部分都會被市場無情淘汰。
口味、品牌、規模是豆漿行業的助推器。
經過十幾年的發展，我國涉及豆漿生產的企業約有150家，產能約50萬噸。因為企業家看好豆漿發展的長期趨勢，近年來很多廠家都投資了豆漿項目，很多大廠也計劃加入這個行列。但作為壹個新興行業，並不是每個投資者都充分享受到了回報。健力寶、娃哈哈、樂百氏等。都在積極研究豆漿項目，其中壹些已經通過了小試和中試。這是中國飲料行業的十大企業。他們的介入將會突然提高中國豆漿生產的產銷量，擴大他們的影響力。可以說，這些企業的加入，會讓豆漿在短時間內成為飲料家族的主要成員。
雖然豆漿本身是壹個很有潛力的產品，但是真正賣得好還需要時間。在實際生產和銷售中，企業的直接目標是利潤。雖然大豆本身價格不高，但是豆漿的生產工藝復雜，加工包裝設備昂貴，所以從目前來看，豆漿也應該從城市市場入手。預計未來豆漿企業將率先在城市市場進行第壹輪推廣銷售，隨後在政府的支持下，短時間內在廣大農村普及。
為了讓豆漿成為城鄉消費者廣泛接受的飲料，必須有大規模的宣傳和生產投入。從政府的角度來說，也是希望更多的名牌企業加入到豆漿的生產中來；從企業來看，已經生產豆漿的企業都在積極尋找合適的方式宣傳豆漿的好處，沒有投產的也在抓緊調研開發和項目論證。飲料業內人士認為，在不久的將來，豆奶將成為中國飲料家族的重要成員。
為了進壹步開拓市場，贏得更多的消費者，在重點產品的開發上，生產企業要配合大豆行動計劃和中小學生豆漿計劃的實施，以學生豆漿和城鎮居民早餐豆漿為切入點，開發適合市場需求的系列化豆漿和豆漿粉。在提高分離蛋白、濃縮蛋白和組織蛋白產量的同時，提高質量，降低成本，積極探索工程功能性配料、營養功能性配料和調理食品基料的應用，拓展各種大豆粉的應用領域。同時，要大力弘揚中國東方食品的傳統和優勢，加快傳統豆制品企業的技術改造和工業化生產。依靠科技進步，深度開發和綜合利用大豆中各種營養成分的功能成分，盡快開發新產品。同時要嘗試改進生產配方，考慮開發其他口味的豆漿，如美國和阿根廷分別開發的大豆咖啡飲料和大豆汁飲料。另壹方面，選擇衛生安全的無菌加工包裝系統，有效提高產品的整體質量，贏得消費者的信任，樹立良好的品牌形象，對豆漿企業的發展也非常重要。
與輝煌的前景相比，豆漿消費市場的現實是如此的無奈，可以說這是壹個機遇無限同時又挑戰巨大的市場。市場前景在哪裏？作為新的介入者，我們不能只關註區區65438+萬噸市場的“雞肋”之爭。壹定要追短板，找準其中蘊含的機會，找準市場切入點，開拓市場，著力發展大市場。先把市場做大，然後才能大賺。多管齊下，提高認可度，豆漿行業發展的怪圈將被打破。