健康的妳，我和他
觀眾朋友，國家體育總局運動醫學研究所運動營養中心研究員楊澤毅教授告訴記者，科學運動包括科學的營養補充。但目前國內為健身人群提供指導的運動營養師寥寥無幾，大眾普遍缺乏運動營養的概念和知識。
楊教授長期從事運動營養學研究。他說:“有人認為‘運動後大吃大喝’是為了補充營養；還有人認為‘要減肥，就得吃，就得喝’。事實上，這是不正確的。吃吃喝喝'，'不吃不喝'，不註意能量和營養的平衡，會直接影響第二天的訓練。"
楊教授還表示，運動營養需要專業的指導。運動營養師主要是為不同年齡、不同體質、不同健身需求的人提供運動和營養方面的合理指導，同時教會人們合理飲食，達到健身目的。不同的健身人群需要不同的運動營養指導，比如強身健體、增肌、瘦身塑形、疾病康復等。
運動營養指導是大眾健身科技含量中非常重要的壹個環節。在美國，健身俱樂部是否配備營養師是衡量俱樂部是否完善和專業的重要指標。楊教授說，“運動時補充水、糖、鹽很重要。但是很多人在運動的時候並不懂得科學補水。”
楊教授提醒大家:首先要註意運動前、運動中、運動後的補水。“不渴不喝”是不可取的。當人感到口渴時，身體已經處於輕度脫水狀態。當汗液的水分流失達到體重的2%-3%時，運動能力就會下降。出汗引起的血容量減少會使心臟超負荷。應每隔15-20分鐘，加入120-240毫升水。
其次，果汁、茶、碳酸飲料、白水都不適合在運動時飲用。應選擇運動飲料，及時補充因出汗而丟失的能量和電解質、維生素及水分。
楊教授還說，運動食譜壹般有五個原則。除了運動時補充水分，運動後壹小時內要及時補充糖和蛋白質，幫助肌肉顆粒結構恢復。
健身愛好者在運動食譜中應註意以下問題:
第壹，合理選擇三餐的食物種類和數量，而不是只根據自己的喜好選擇食物。
第二，要註意主食的攝入，如米飯、面條、饅頭等。主食富含碳水化合物，可以為運動員提供充足的能量。
第三，動物蛋白和植物蛋白的比例要適當，避免吃太多肉，多吃牛奶和豆制品。
第四，多吃各種蔬菜水果，特別強調增加生蔬菜，減少營養成分的流失。
第五，少吃或不吃油炸食品，肥豬肉、烤鴨、臘肉、奶油等。，可能會導致肥胖。
聽眾朋友，有些地方的天氣越來越熱了。在這麽熱的季節，有壹些慢性病患者，可能會出現壹些病情不穩定的情況，比如糖尿病患者。首先，我們想和我們的聽眾談談，在這樣壹個炎熱的夏天，我們作為糖尿病患者應該註意些什麽。
如果壹些老年糖尿病患者比較謹慎，會發現在他們的生活中，在壹年中的夏季，他們的血糖較低，那麽為什麽他們的血糖在夏季較低呢？這和我們夏天的生活習慣以及炎熱的氣候有很大關系。比如夏天由於氣候炎熱，人的食欲不好，所以大家在飲食上會選擇壹些清淡易消化的食物，這些食物往往是含糖量較低的食物。此外，夏季天氣悶熱，人往往出汗較多，因此血糖消耗的情況較多，而這些供能都是由血糖產生的，所以糖尿病患者很可能會發生低血糖，尤其是在其他這些寒冷的季節。
那麽，就給大家推薦壹款藥膳吧，非常適合糖尿病患者。名字叫山藥枸杞鍋苦瓜。
這個藥膳需要準備的主要原料有:苦瓜、山藥兩個、枸杞子20克、瘦豬肉20克、蔥姜50克。先將苦瓜裏面的籽去掉切片，再將山藥去皮切片，蔥和姜分別切段，這樣這個藥膳的制作就完成了。
說起這個苦瓜，我們都很熟悉，因為我們經常吃苦瓜，尤其是夏天，可以去火，但不知道我們的聽眾是否知道它有壹個好聽的名字和壹個難聽的名字。
苦瓜又名棉荔、瓜，早在《本草綱目》中就有記載，能“祛邪清熱、解疲勞、清心明目”。苦瓜含有大量的維生素，其中維生素C和維生素B1在果蔬中最為突出。此外，由於苦瓜的壹些藥理作用，也被醫學界稱為“天然植物胰島素”。
苦瓜為什麽會有這樣的標題？
這是因為苦瓜含有17種人體必需的氨基酸。這種成分本身可以介導胰島素的功能，具有降血糖作用。我們平時常說的降血糖作用是什麽？也就是說，胰腺引導自己分泌壹種激素，叫做胰島素。所以，我們平時在日常生活中要好好利用這些激素。如果我們不好好利用這種激素，很容易使我們血液中的血糖升高。
也就是說，如果胰島素分泌不足，就容易導致血糖升高，而這個苦瓜可以幫助輔助胰島素的分泌，所以吃了苦瓜之後，就會有調節血糖的作用。那麽，苦瓜除了調節血糖還有其他功能嗎？
當然，它的維生素含量很高。每100克苦瓜中含有維生素C，相當於水果和蔬菜的10到20倍。此外，它的維生素BI含量也很高，維生素對糖尿病患者非常重要。
我們都知道糖尿病最常見最典型的癥狀是三多，就是多喝多吃多尿。然後因為他小便多，很容易流失維生素，所以要註意從我們平時的飲食中尋找壹些富含維生素的飲食來彌補，苦瓜除了這個功能之外，還可以改善糖尿病患者口渴、煩躁等臨床癥狀。
那我們就來看看這個山藥枸杞鍋苦瓜是怎麽做的吧。
這種藥膳的制作方法是:首先將豬肉切塊，放入溫熱的油鍋中，放入蔥姜末，翻炒，出香時放入適量雞湯、山藥片、枸杞子和適量鹽、味精、白胡椒粉，然後用武火煮，鍋燒開後再用中火煮，10分鐘後放入苦瓜片，即制成這種山藥枸杞子。
聽眾朋友，做這種藥膳有壹個地方要註意，就是苦瓜要在最後的時候放進去，做好之後不容易時間太長，會破壞它的維生素含量。其實這個藥膳裏有壹味壹味藥，就是山藥。那麽，山藥對糖尿病人有什麽好處呢？
山藥本身就有健脾補腎的作用。中醫認為，糖尿病的病因與飲食有很大關系，尤其是甜食或油炸食品。吃多了會導致肺脾腎等臟腑功能失調，出現臟腑功能的虛損或衰弱。
健身和飲食
山藥對脾腎有很好的調節作用，是糖尿病人的好食物。
那麽這種藥膳除了適合糖尿病人食用之外，還有什麽是人們不適合或者在食用時應該註意的呢？
可以，因為苦瓜味寒，有些胃寒的患者不適合。另外，這種藥膳中含有帶澱粉的山藥，所以要避免和土豆等含大量澱粉的食物壹起食用，因為會增加澱粉的攝入，澱粉過多也對糖尿病不利。
聽眾朋友，燕窩和鮑魚、魚翅壹樣，壹直被視為珍貴食品，但近日臺灣省媒體曝出臺灣省近六成罐裝“即食燕窩”是假的，其中不乏知名品牌和大型企業生產的產品。臺灣省專家指出，這些假燕窩罐頭從營養上來說，與糖水無異。中國大陸市場上燕窩罐頭也很豐富。它們的質量和營養有保障嗎？
北京中醫藥大學藥學專家常教授表示，據他所知，不僅罐裝燕窩，市場上價格昂貴的幹燕窩也可能是假冒的。他說，燕窩的原產地主要分布在東南亞，包括印尼、泰國、越南、馬來西亞等地，國內有少量產出。真正的燕窩產量很少。比如產燕窩的福建，年產量只有1kg-2kg，中國從東南亞的進口量不會很大。但是市場和藥店有這麽多燕窩，說明肯定有很多假貨。
常教授告訴我們，業內人士有壹些辨別假燕窩的方法，消費者可以參考:購買燕窩罐頭時，先輕輕搖壹搖。真正的燕窩是可以隨著瓶子的晃動而晃動的，而且是銀白色的，透明的，晶瑩剔透，有彈性的(輕輕壹拉就會拉伸)。汁液呈淡白色、淡黃色或淺棕色，味道香甜。第壹種假燕窩是冒充雪耳，呈片狀，液體粘稠，壹般不易晃動；二是由馬來西亞樹膠制成，其液體易產生淺棕色沈澱；三是用海藻膠和魚皮制成，外表可以造假，但口感差，沒有燕窩的濃郁香味。他說這些方法只能借鑒。燕窩最好買大藥店、大賣場的名牌產品，這樣會減少買到假燕窩的幾率。
常教授認為，從中醫角度看，燕窩具有滋陰潤燥、益氣補中的作用，治療體虛、咳痰氣喘、咯血、慢性痢疾等，適用於體質虛弱、營養不良者。即使燕窩罐頭是真的，在制作過程中營養成分已經被大大破壞了。這是因為燕窩罐頭大多是在130℃的高溫下制作而成，而燕窩中特有的絲裂原和表皮生長因子只能在80℃左右維持其活性。
他指出，單從營養價值來看，燕窩並沒有什麽特別之處，反而因為稀有而更加珍貴。另外，目前市場上的燕窩，真假難辨。所以，如果沒有特殊需要，健康人是不需要吃燕窩來補身體的。
聽眾朋友，德國的最新研究表明，在許多化妝品、玩具和食品包裝中都有壹種威脅健康的化學物質。德國研究協會近日發布的新聞稿稱，研究表明，過去幾十年全球男性精子數量的減少可能與鄰苯二甲酸酯有關，鄰苯二甲酸酯是壹種在輕工業中廣泛用作軟化劑的化學物質。這種物質廣泛存在於化妝品、兒童玩具和食品包裝中。如果其含量超標，會對人體健康造成很大危害。那麽，這是壹種什麽物質，會對人體造成什麽危害呢？
據中國預防醫學科學院環境衛生監測研究所研究員曲建橋介紹，鄰苯二甲酸酯是壹種可以軟化的化學物質。它廣泛用於玩具、食品包裝材料、醫用血袋和軟管、乙烯基地板和壁紙、洗滌劑、潤滑油和個人護理產品，如指甲油、發膠、肥皂和洗發水。
研究表明，鄰苯二甲酸酯在人體和動物體內起到類似雌激素的作用，可幹擾內分泌，使男性精液和精子數量減少，精子活力降低，精子形態異常，嚴重的會導致睪丸癌，是男性生殖問題的“罪魁禍首”。
在化妝品中，指甲油中鄰苯二甲酸酯的含量是最高的，很多化妝品的芳香成分中也含有這種物質。程長梅教授說，化妝品中的這種物質會通過女性的呼吸系統和皮膚進入體內。如果使用過量，會增加女性患乳腺癌的幾率，並危及其未來男嬰的生殖系統。
從目前的情況來看，人們最關註的是兒童用品中的鄰苯二甲酸酯。1999年，歐盟正式決定，嚴格限制歐盟成員國3歲以下兒童使用的玩具(如嬰兒安撫奶嘴)等兒童用品中鄰苯二甲酸酯的含量。專家發現，含有鄰苯二甲酸酯的軟塑料玩具和兒童用品可能會被兒童放入口中。如果長時間放置，鄰苯二甲酸酯的溶出量會超過安全水平，對兒童的肝臟和腎臟造成傷害，也會引起性早熟。
我國目前對這種物質的含量沒有明確的規定，普通消費者很難從商品的標簽上看到這種物質的含量。相關部門應加強這方面的規範管理。為了減少鄰苯二甲酸酯對人體的危害，泡面最好不要泡在泡沫塑料容器裏。不要使用聚氯乙烯(含鄰苯二甲酸酯)塑料容器在微波爐中加熱食物。正確的做法是將食物移到耐熱的玻璃器皿或陶瓷器皿中加熱。
醫學信息
專家經過長期精密儀器檢測發現，有些人在植入假牙壹段時間後，體內形成了重金屬鹽沈積。專家提醒，在人們追求美觀和方便的同時，牙醫壹定要警惕由此引發的“牙中毒”。
專家說，通過精密儀器的檢測，發現壹些假牙的重金屬鹽沈積物已經顯示在儀器的屏幕上，並反映在血液中。醫生提醒，雖然上述現象只是處於亞健康狀態，不會致命，但人們在鑲假牙時最好去正規醫院，以免“牙中毒”。
多種多樣的享受都是有營養的食物。在壹些地方，很少有人壹起吃，但在德國，它們都是必不可少的早餐食品。就連德國總理施羅德也向媒體透露，他的標準早餐是:牛奶+蜂蜜+面包。
德國營養學家古斯拉教授指出，蜂蜜之所以成為早餐必備產品，與其營養價值有關。德國營養學會的臨床實驗表明，蜂蜜中含有葡萄糖、果糖、蛋白質、酶、維生素和多種礦物質。顏色越深，含有的礦物質越多。常吃能提高人的免疫力，預防貧血、神經官能癥、肝病、心臟病、胃腸疾病。
由中國科學家領導的研究團隊近日宣布，他們首次繪制了人類成纖維細胞的基因組啟動子分布圖。這項研究不僅將加深對人類基因組信息的理解和利用，也將有助於疾病機制的研究。
印度科學家最近的研究表明，紅茶中含有的茶多酚可以阻止口腔細胞DNA的癌變，有助於預防口腔癌。
科學家選取了15名患者進行為期壹年的觀察。這些患者都患有口腔白斑病，這是壹種常見的癌前病變，患者的舌頭和口腔黏膜上會出現白色斑塊。壹般來說，50%的白斑會轉化為口腔癌。但通過每天喝三次紅茶，患者的白斑明顯減輕，部分白斑甚至消失。
番茄紅素是自然界中分布最廣的類胡蘿蔔素天然色素之壹。番茄中的番茄紅素約占80% ~ 90%。研究表明，番茄紅素對活性氧具有最強的清除作用，可預防前列腺癌、肺癌等上皮癌。人體血液中番茄紅素的濃度與癌癥的發病率成反比。從醫學理論研究來看，番茄紅素可以阻止血液中低密度脂蛋白的氧化，因此可以減少動脈粥樣硬化。
番茄在加工或烹飪過程中加熱，在番茄制品上倒油，番茄紅素很容易被吸收。番茄紅素遇光、熱、氧易分解失效，應避免長時間高溫加熱，增強保健作用。
“抗疲勞”壹周食譜
■早餐
周壹:地瓜粥，炸餡餅，番茄醬，鹹豬肝。
星期二:玉米粥，鮮肉蒸餃，香椿豆腐，拌三絲。
周三:火腿蓮藕粥，豌豆包，什錦黃瓜，醬牛肉。
周四:黃豆粥，花生餅，黃瓜丁，叉燒。
周五:百合粥，炒面，肉絲耳朵，生菜絲。
周六:牛奶，洋蔥餅幹，火腿煎蛋，腐竹芹菜。
周日:小餛飩，豆沙包子，黃瓜海蜇絲，蒜蓉豇豆。
■周壹午餐:主菜:醬油排骨。
配菜:什錦蔬菜、大蒜和香麥。
周二:主菜:糖醋帶魚。配菜:青菜炒香菇，蒜蓉苦瓜。
周三:主菜:烤牛肉。配菜:芹菜、蝦、烤蘿蔔。
周四:主菜:香油雞，配菜:花菜，香菇，炒木耳。
周五:主菜:豆腐幹、肉丁。配菜:豌豆苗和茄子末。
周六:主菜:紅燒黃魚。配菜:蘑菇、大白菜、芹菜、百合。
周日:主菜:油燜大蝦。配菜:幹芹菜和新鮮蘑菇油菜。
■周壹晚餐:主菜:蘿蔔丸子。
配菜:辣椒油菜心。
周二:主菜:菠蘿炒鴨片，配菜:蒜茸豌豆。
周三:主菜:陳皮牛肉餅。配菜:芝麻醬拌蘿蔔。
周四:主菜:清蒸桂魚，配菜:蠔油生菜。
周五:主菜:燉排骨蓮藕，配菜:炒雞毛。
周六:主菜:梅菜紅燒肉，配菜:豌豆苗。
周日:主菜:紅燒魚片，配菜:芹菜、百合。
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