紅燒江團魚燉江團魚的做法
紅燒江團魚的步驟如下:
原料:江團魚1條，食用油適量，紅燒醬適量，西紅柿1個，蔥1個，姜1根，蒜3根，料酒適量，鹽適量，花椒水適量。
1，挑壹些新鮮的江團魚，這樣肉質會好很多。
2.將魚清洗幹凈，去除內臟，刮掉魚鱗，去骨，將魚切成塊或片。將魚放入料酒中約半小時，以去除魚腥味。
3.將西紅柿洗凈，然後切塊，鍋中加入食用油，油熱後放入蔥、姜、蒜爆香，再放入西紅柿塊翻炒，加入適量的椒鹽水，繼續翻炒5-10分鐘，直至成糊狀。
4.將有腥味的魚撈出清洗幹凈，加入剛炒好的番茄醬中，加入適量的辣椒水繼續翻炒。不要用水太多，下圖水太多了。
5.配合以上步驟，繼續將魚放入鍋中煮10-15分鐘，直到魚可以食用。這期間可以加入其他調料，比如紅燒醬。
6.當鍋裏的魚完全煮熟燉熟，就可以出鍋了。做菜的時候，在鍋裏撒壹些白芝麻或者蔥葉。
水煮江團魚的做法
水煮江團魚的食材有:江團魚片、蔥、香菜、鹽、白胡椒粉、玉米粉、糖、啤酒、姜粉、蔥、蔥、姜、蒜、小米椒、八角、桂皮、香葉、酸菜、火鍋底料(適量)1、鹽、白胡椒粉、桂皮。
2.然後準備蔥、蔥、姜、蒜、小米椒、八角、桂皮、香葉。3.然後鍋中倒油，放入八角、桂皮、香葉、小米椒炒香。
香味出來後，取出丟棄。4.將魚頭、魚尾、魚骨放入鍋中煎壹會兒(記得翻面)。
5.然後將蔥、姜、蒜、蔥放入鍋中翻炒出香味。6、然後將酸菜放入鍋中翻炒(翻炒1-2分鐘)。
7.最後倒入開水和火鍋底料，大火煮5分鐘後轉小火煮5分鐘。8.時間到後，加入洗凈的黃豆芽，煮2分鐘。根據鹽的情況給湯加鹽。
9.此時開大火，將腌制好的魚片放入鍋中煮2分鐘，即可食用。。
江團紅燒魚的做法
紅燒江團魚材料:鯽魚或江團魚1條，姜3-5片，蒜適量，黃酒2大勺，醬油適量，小蔥3-5根，幹辣椒3個(不吃辣的就不放或少放)，醋少許，油適量。用刀將洗凈的魚切開，加入少許鹽，使魚均勻散開。
2.姜切段，幹辣椒切段，蒜去皮，蔥切段，準備黃酒和醬油。3.當鍋點燃加熱到冒熱煙時，倒入適量的油加熱到冒熱煙。晃動鍋讓油滲透到鍋的四周，放入鹹魚煎至金黃色，再繼續煎至金黃色。
4.加入大蒜、姜絲、紅辣椒、黃酒、適量醬油炒香。加入2小碗開水煮沸後轉中火繼續煮。5.等湯濃了，繼續中火收汁。這時候可以用鍋鏟將湯汁輕輕澆在魚上。這時候可以撒壹勺醋解決腥味。
6、湯不長時，可以關火裝盤。撒上蔥花即可食用。。
燉江團魚的做法
需要提前準備的材料有:1石斑魚、酸菜400g、土豆適量、羊血400g、食用油適量、蔥1根、姜適量、蒜適量、料酒適量、五香粉適量、鹽適量。
壹、第壹步將準備好的江團魚洗凈切塊，放在盤子裏。第二，然後用菜刀把蔥、蒜、姜切好放在魚塊上。
第三，將準備好的五香粉和料酒加入盤中，用手抓勻，靜置半小時。第四，切好準備好的土豆，羊血，酸菜。
5.鍋裏燒熱油，放入切好的酸菜，快速翻炒。6.將魚和水放入鍋中，蓋上鍋蓋，用大火煮。
七、燒開後倒入土豆和羊血，加蓋燜15分鐘。八、時間到了之後，放鹽拌勻，放入盆中，就這樣做好了。
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燉江團魚的做法
需要提前準備的材料有:1石斑魚、酸菜400g、土豆適量、羊血400g、食用油適量、蔥1根、姜適量、蒜適量、料酒適量、五香粉適量、鹽適量。
壹、第壹步將準備好的江團魚洗凈切塊，放在盤子裏。
第二，然後用菜刀把蔥、蒜、姜切好放在魚塊上。
第三，將準備好的五香粉和料酒加入盤中，用手抓勻，靜置半小時。
第四，切好準備好的土豆，羊血，酸菜。
5.鍋裏燒熱油，放入切好的酸菜，快速翻炒。
6.將魚和水放入鍋中，蓋上鍋蓋，用大火煮。
七、燒開後倒入土豆和羊血，加蓋燜15分鐘。
八、時間到了之後，放鹽拌勻，放入盆中，就這樣做好了。
紅燒江團魚是什麽做法？
食材:1新鮮長江團魚。
調料:姜片、蔥段、味精、糖、胡椒粉、黃油、生粉、醬油、精煉油。
練習:
1.紅燒鯰魚。先將鯰魚洗凈瀝幹，切塊；
2.放入八成熱的油鍋炸熟。取出並排出機油。
3.鍋中加入姜片、蔥段和少許油，略炒；
4.放入魚塊，加入米酒、醬油、糖、味精、胡椒粉，翻炒幾下；
5.加蓋燜約10分鐘；
6.最後勾芡即可食用。
長吻鮠屬於鮎形目，鮎科，也被稱為鯉魚。在不同的地方，鯉魚有不同的叫法，比如上海的“鯉鼠”，四川的“江團”，貴州的“魚學”。
長吻長，吻部圓錐形，向前突出。下嘴，月牙形，厚嘴唇，小眼睛。必須是4雙，小的。無鱗，背鰭和胸鰭在硬棘後緣呈鋸齒狀，脂鰭較厚，尾鰭分叉較深。體色粉紅，背部略灰，腹部白色，鰭灰黑色。
江團魚怎麽做才好吃？
江團魚產於平強三峽魚窩，學名九孔鮑。它的肉鼻子在前面，嘴在腦袋下面，沒有硬刺。
怕光，喜歡生活在巖石洞穴深處，以水生昆蟲、小魚和巖漿為食。中國的石斑魚是中國唯壹的粉色品種，比其他河流產的牛皮石斑魚好。
肉質細嫩，味道鮮美，肥而不膩，是餐桌上的珍品。有句話叫‘千裏送名魚，是皇家餐桌上的珍品’。蘇軾詩贊江團:‘芽姜紫醋灸銀魚，雪碗舉二尺余，桃花猶春意，其中滋味勝純鱸魚’。
(主料和輔料)新鮮江團魚...1500克豬凈油1張...250克魚醬...味精200克..........................................................................................................在魚的兩側各割了六七刀，深度約為1 cm。
將魚尾在80℃左右的熱水中甩幾下，去血，洗凈魚皮表面的粘液，去水分，用川鹽3克，紹興酒20克，胡椒粉0.5克，生姜15克，蔥白數分鐘，使其滲入風味。2.取65，438+00小圓板，抹上豬油，舀進去抹平，用各種植物材料畫成各種花形，然後放入籠中小火蒸熟，保溫。
3.將魚網瀝幹人味，放入蒸鍋中，蓋上豬網油，加入清湯250克，放入籠中用紹酒大火蒸熟，撈出豬網油，將魚輕輕滑入魚鍋中。4.將炒鍋放在旺火上，放入清湯，然後將蒸鍋中的原汁倒入炒鍋，燒開，放入花椒、川鹽1g、味精，攪拌均勻，倒入鍋中，將蒸好的魚片放在魚的周圍。
5.將姜切碎，加入川鹽、醋和香油拌勻，做成姜醋菜，和魚壹起食用。(過程鍵)1。開水燙壹下。
“住在水裏的人都有魚腥味”。醬團有很重的土腥味，烹飪前需要用開水燙壹下，去除腥味。2.做清湯。
“湯是菜的根”，鮮嫩的魚肉配以鮮醇的清湯，兩者相得益彰，更能體現菜肴鮮美的特點。3.溫度合適。
首先妳要火力全開，把魚放進籠子後壹口氣蒸熟，不能中途閃火。其次，要準確把握時間。
壹般清蒸魚只需要蒸半個小時，而壹個重1000-1250g的江團，需要蒸40分鐘。由於火力不足或火候過猛，魚還沒老就韌了。
4.是的，美味的菜肴。蒸好的江團倒入特制的清湯後，還需要坐在餐桌前，配上壹道姜汁風味的菜。調味菜不僅可以彌補烹飪過程中調料的不足，還可以與姜、蔥等調味品壹起作為輔助食品，幫助提香、去腥、解悶、提神。
姜醋的口味菜要突出姜味醇厚、鹹微辣、醋味爽口的特點。將各種調料混合均勻，使之相互滲透，可以突出菜肴的獨特風味，麻辣鹹酸，爽口油膩。
【風味特色】1。“蒸醬團”是川菜中的壹道傳統名菜。江團，學名“長吻酥”，吻特別厚，俗稱“肥頭”。
四川的“江團魚”主要產於岷江樂山段和嘉陵江口。該魚肉質細嫩，刺少，是魚中之寶。
2.“蒸醬團”是姜味的，口味有重有輕，色澤淡雅。魚肉鮮嫩，清涼可口，令人神清氣爽。
用“毛江醋”蘸著吃，味道更鮮美。
江團紅燒魚的做法
江團紅燒魚的做法
材料:1鯽魚或江團魚，姜3-5片，蒜適量，黃酒2大勺，醬油適量，小蔥3-5根，幹辣椒3個(不吃辣的就不放或少放)，醋少許，油適量。
1.將清洗幹凈的魚用刀切幾下，加入少許鹽使魚均勻散開，腌制20-30分鐘左右。
2.姜切段，幹辣椒切段，蒜去皮，蔥切段，準備黃酒和醬油。
3.當鍋點燃加熱到冒熱煙時，倒入適量的油加熱到冒熱煙。搖動鍋，讓油滲透到鍋的周圍，加入腌制的魚，煎至金黃色。翻面後繼續煎至金黃色。
4.加入大蒜、姜絲、紅辣椒、黃酒、適量醬油炒香。加入2小碗開水煮沸後轉中火繼續煮。
5.等湯濃了，繼續中火收汁。這時候可以用鍋鏟將湯汁輕輕澆在魚上。這時候可以撒壹勺醋解決腥味。
6、湯不長時，可以關火裝盤。撒上蔥花即可食用。
麻辣醬團魚的腌制方法
麻辣醬團魚的腌制方法
原材料:
姜團(鯉魚)，蔥，姜，蒜，腌海椒，腌姜。
豆瓣醬、鹽、料酒、白胡椒、醬油、白糖、味精、生抽、味精。[好吃123]
特殊顏色:
肥美綿軟，入口即化，酸辣可口——川味涼辣醬團(又名鯉魚)。[好吃123]
練習:
1，宰殺後，去腮，開膛，洗凈，切成大塊。
2.放入盆中，倒入3勺料酒、1勺鹽、1勺白胡椒粉腌制。
3、泡海椒泡嫩姜(親戚自己家做的，開車幾百公裏帶來的，味道還挺舒服的！比我自己做的好吃壹百倍以上)。
4.將泡好的姜切片，切掉泡好的海椒。大蔥切段，蒜拍扁，姜切片(不想壹次用很多，但是挺入味的)。
5.把油倒進鍋裏。油溫三成熱時，倒入上述食材，小火翻炒出香味。
6.加入豆瓣醬(就是豆瓣醬，也是家裏做的，壹起帶來的)翻炒至吐油。
7.倒入清水稍微多壹點，以能淹沒魚塊為度，適當醬油，壹勺白糖，嘗鹽，適當加鹽。
8、大火，煮2、3分鐘，倒入腌制好的魚塊。
9.煮5-8分鐘。
10，加壹點味精關火！撒上洋蔥裝飾即可食用。
11，典型的川菜，魚肉麻辣爽口，湯汁粘稠，膠原蛋白豐富，回味無窮。
清湯江團魚怎麽做
清湯江團魚、清蒸江團魚、清燉江團魚不是壹個概念。我覺得清湯江團魚可能是水煮江團魚，做法是這樣的。
水煮江團魚(清湯江團魚)食材:魚、黃豆芽、蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、胡椒粉、胡椒粉、鹽、澱粉、料酒。水煮江團魚的做法(清湯江團魚):1，去除魚的鰓和內臟；切去頭尾待用，將魚沿中間魚骨切成兩片。
3、魚皮朝下，斜刀切去魚身的大刺片，再切成粗細適中的魚片。4.姜蒜切片，幹辣椒切小塊。
5.魚片加壹個蛋清，加鹽、料酒、澱粉腌制20分鐘。6.將黃豆芽根部擠幹，將洗好的黃豆芽放入清水中加少許鹽煮至熟。取出來鋪在水煮魚的容器底部。7.鍋中倒入油，小火慢炒2分鐘左右，倒入幹辣椒和豆瓣醬，翻炒出香味和紅油。8.辣椒變色時，撈出壹半辣椒和花椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中翻炒至香。9.倒入魚頭、魚尾、魚骨，攪拌均勻。加入適量熱水，直至魚熟。
10，水燒開後，將魚片放入鍋中，用筷子輕輕翻炒。11.煮至魚片變色至熟，約1~2分鐘。將鍋裏的魚片和魚湯倒入有豆芽的碗裏。
12.把胡椒粉和胡椒粉鋪在碗裏，倒入熱油。