做菜裏面常說的“控油”是什麽意思呀？澱粉是幹粉嗎？水澱粉就是澱粉跟水的融合嗎？

控油：就是將某些動物原料經過油炸或淋等烹調方法！用漏勺控去原料多余的油指、便於出菜清爽、油少不膩！幹澱粉：壹般分為很多種玉米、紅薯、土豆澱粉等吧、所為的就是幹的澱粉狀態！水澱粉：就是所謂加入清水。融合的！