料酒是幹啥用的 料酒是幹什麽的

1、料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利於鹹甜各味充分滲入菜肴中。

2、 燒制魚、羊等葷菜時,放壹些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外,炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒;燒魚應在煎好後加酒;炒蝦仁最好在炒熟後加酒。