花生能促進血液凝固和血栓形成，血液粘稠度高或有血栓形成的人不宜食用。
花生黴變含有大量致癌物質——黃曲黴素，不要吃發黴的花生。
花生，又名落花生，曾被稱為長壽果、紅薯、落參、地松、長壽果、番豆無花果、紅薯、唐人豆。花生善於滋補，有助於延年益壽，所以也被百姓稱為“長壽果”，和黃豆壹樣也被稱為“植物肉”、“素肉”。花生的營養價值高於谷物，可與蛋、奶、肉等壹些動物性食物相媲美。含有大量蛋白質和脂肪，尤其是不飽和脂肪酸，適合制作各種營養食品。
功效
花生中的維生素K可以止血。花生紅衣的止血效果比花生高50倍，對多種出血性疾病有良好的止血效果。
花生含有維生素E和壹定量的鋅，能增強記憶力，抗衰老，延緩大腦功能衰退，滋潤皮膚。
花生中含有的維生素C能降低膽固醇，有助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病。
花生中的微量元素硒和另壹種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤疾病，也是防治動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。
花生還具有扶正補虛、健脾和胃、潤肺化痰、滋養理氣、利水消腫、止血通乳、清咽止瘧的作用。
類型和品種中國花生品種主要可分為四種類型:①普通型。花序在側枝上互生，有許多分枝和倒卵形的葉。深綠色。植物是直立的，叢生的，甚至是匍匐的。果形較大。種子長圓柱形。生長期更長。②龍生型。植株匍匐，交替開花，有毛有毛，有花色素苷，豆莢有龍骨(背)和鉤口，呈彎曲棒狀。果殼網狀較深，果針易碎易斷。③珍珠豆型。側枝靠近主莖，可連續著生數個花序節，僅有少數二級分枝。葉片橢圓形，淺綠色或綠色。植株直立或叢生。果形小。種子是桃形的。弱休眠。④多態型。側枝每節可結花序，很少二次分枝，主莖有花序。植株高大，莖枝上有明顯的花青素。豆莢呈棒狀，3-4粒種莢占多數。種子是圓柱形的。在中國大規模栽培的品種有不同類型，大部分是珠豆型和普通型的叢生花生。兩種類型雜交育成的品種在生產上表現出壹定的優勢。目前世界上產量最高、穩產、推廣面積最大的品種是美國“弗洛拉·曼生”，也是種間雜交種，占美國目前花生生產面積的90%以上。“馬庫魯紅”也抗葉斑病，曾是世界上廣泛使用的品種。我國的“協康青”對花生青枯病的抗性較好。
生理特性花生對微酸性土壤有壹定的適應性，是開發紅壤土的先鋒作物。而土壤酸度高需要施用石灰等石灰質肥料來中和短日照作物，但對光周期不敏感。只有日平均氣溫穩定在65438±02℃以上，才能進行播種；主要生長期需要20 ~ 28℃的溫度。秋季溫度降至11℃左右，莢果停止發育。我國花生生長期的平均積溫在3500℃左右。生育期100 ~ 150天，個別晚熟品種可達180天。壹般早熟品種種子休眠期短，晚熟品種休眠期長，龍勝品種最強。花生種子的休眠不僅受種皮的影響，還與胚中的某些激素有關。使用乙烯利、激動素等化學物質，在適宜的溫度下幹燥種子、催芽，可以解除休眠。
土壤中的花生根瘤菌被根系分泌物吸引，通過表皮細胞進入皮層細胞分裂繁殖，使細胞受到刺激形成根瘤。這個時期是寄生關系，然後根瘤菌的固氮活性加強，才成為* * *生。花生生長末期，由於根系破碎，根瘤破碎，根瘤菌回到土壤中進行腐生生活。根瘤菌繁殖的適宜溫度為18 ~ 30℃，含水量為土壤最大持水量的60%左右，pH值為5.5 ~ 7.2。當土壤中硝態氮過多時，會抑制根瘤菌的固氮作用，因此在生長前期應適當控制施氮量。添加磷、鉀、鈣肥可以促進根瘤菌的繁殖，提高固氮能力。
我國不同地區花生與其他作物形成壹年壹作、壹年三作、壹年二三作的種植制度，可分為春花生、麥套花生、夏花生、秋花生，廣東部分地區也可種植冬花生。近年來，稻田中種植了壹些花生，形成了花生-水稻或水稻-花生輪作制。有些地方生長季節較長，水稻品種適宜，也可以與雙季稻輪作。廣東、福建種植的秋花生莢果留作第二次春播，在苗壯可提高出苗率，保證整苗，俗稱“翻秋留種”或“春播”。地下結莢需要疏松的沙土、砂礫土或砂壤土，以利於果針的穿透、莢的發育和收獲。深耕深翻有利於花生的生長發育。
種子萌發需要較高的溫度，珍珠豆型的適宜溫度為12 ~ 15℃，普通型為15 ~ 18℃。有些品種休眠性強，低溫下難以發芽。此外，種子吸水後，內含物轉化為糖分，容易吸引螞蟻等地下害蟲食用。所以掌握適時播種是整苗的關鍵。覆土不要太厚，土壤水分好的時候5 ~ 7 cm為宜。當覆土厚度超過下胚軸正常延伸長度時，應將其除去。“清樹蹲苗”是出苗後用手鋤挖土面的措施，使子葉節露出土面，有利於第壹對側枝生長，多花多果。種植密度原則上既要保持田間通風透明，又要在生育後期覆蓋地面，防止土壤水分蒸發，抑制雜草生長。壹般生產條件下，北方地區普通花生1.2 ~ 1.5萬粒，珠豆花生應略密；我國南方每畝有1.8 ~ 2.2萬個珍珠豆品種。
苗期施氮不宜過多。根據土壤情況施用硼等微量元素效果顯著。氮、磷、鉀和硼都可以在根外追肥。畝產250公斤左右時，每100公斤產量的莢果吸收氮5-7公斤左右，磷1-1.2公斤，鉀2-3.5公斤，對鈣的需求僅次於鉀。鈣肥可以調節土壤酸度，改善花生營養狀況，促進氮代謝，減少空殼，提高飽果率。花生各器官對鈣的吸收利用功能不同，根部吸收的只能向上轉運，很少能轉運到莢果發育。為了使果針和果莢直接吸收利用土壤中的鈣，應在結莢區的土壤中撒施鈣肥。不同類型的品種對鈣的需求不同，珍珠豆型較低，普通型較高。
花生耐旱，但需要大量水分。每生產1千克幹物質，需要約225千克水。開花期和結莢期的需水量最大，影響最大，約占總需水量的50%。這個階段的幹旱會影響花芽分化、開花、受精和果針伸長。幹燥的地面也阻止了果針進入土壤。南方多雨地區要註意排水，以免影響莢果的正常發育。
豆莢的成熟時間很不壹致。豆莢可以剝開，根據內壁顏色由白色變為棕黑色的程度來判斷。壹般來說，當大多數豆莢的內壁或內果皮從棕色變成黑色時，就開始收獲了。收獲晚、休眠弱的品種在田間容易發芽；有些品種容易斷果柄，很難收獲幹凈。大規模生產用收割機挖翻太陽，再用摘果機采摘、清洗、晾曬水果。安全儲藏的豆莢含水量為10%。及時晾幹很重要，不然會燙發黴。黃曲黴毒素汙染產生的黃曲黴毒素B1和B2具有致癌作用。
常見病蟲害有花生銹病、早葉斑病、褐斑病、晚葉斑病等。花生銹病流行時，對產量的影響大於葉斑病，尤其是我國長江以南產區，雨水較多，田間濕度過高。早、晚葉斑病發生晚，對植物生長發育有慢性影響。因為花生已經進入成熟期，很容易忽視它的危害。花生青枯病和根結線蟲病在壹些集中產區也很嚴重。合理輪換是壹種有效的控制方法。我國花生病毒病主要有叢枝病、花葉病和矮縮病。東南沿海的叢枝病更為嚴重。發生時果針呈鉤狀而非地面狀，俗稱“花生男”。春花生早播，秋花生晚播，有避病的作用。花葉病和矮縮病在北方較為常見。其他如根腐病、菌核病、殼腐病、冠腐病和葉腐病也會發生。壹般采用輪作、抗病育種、選種、加強管理、註意排水等綜合措施進行防治。
花生裏有很多害蟲。地下害蟲有蠐螬、蟋蟀、地老虎、繁殖蠅等，均被毒土、毒谷、毒餌有效控制。苜蓿蚜蟲、棉鈴蟲、斜紋夜蛾、曲葉等對葉片均有危害，可通過化學藥劑防治。斜紋夜蛾有趨光性，可誘殺。
用過的種子含油量45-55%，少數品種可達60%左右，蛋白質含量25-30%。花生油是80%不飽和脂肪酸和20%飽和脂肪酸的甘油酯混合物，脂肪酸中，油酸占33.3 ~ 61.3%，亞油酸占18.5 ~ 47.5%。它品質優良，氣味芳香。除食品外，還可用作印染、造紙工業的乳化劑，紡織工業的潤滑劑，機械制造工業的淬火劑。對小兒單純性消化不良有壹定療效，並有鎮咳祛痰作用。榨油副產物花生餅可加工成脫脂蛋白粉，膨化後可制成花生蛋白粉。此外，花生籽還可以油炸、油炸或制成花生糖、花生酥等糖果餅，以及花生醬。莖葉是優質飼料。豆莢殼可用作粘膠的原料。經幹餾水解後，可得到醋酸、醋酸石、活性炭等10多種產品。種皮可入藥，對各種出血性疾病有止血作用。
豆腐
豆腐雖好，但吃多了也有壞處，過量食用也會危害健康。
問題1:引起消化不良:豆腐富含蛋白質。壹次吃太多不僅阻礙鐵的吸收，還容易導致蛋白質消化不良、腹脹、腹瀉等不適癥狀。
問題二:促進腎功能下降:正常情況下，蛋白質這種人在體內吃的植物，經過代謝變化，大部分變成含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降。這時，如果人們不註意飲食，大量吃豆腐，攝入過多的植物蛋白，勢必增加體內產生的含氮廢物，加重腎臟負擔，使腎功能進壹步下降，不利於健康。
問題三:促進動脈硬化的形成:美國醫學專家指出，豆制品中含有豐富的蛋氨酸，在酶的作用下可以轉化為半胱氨酸。半胱氨酸可損傷動脈壁內皮細胞，容易使膽固醇和甘油三酯沈積在動脈壁上，從而促進動脈硬化的形成。
問題四:導致缺碘:做豆腐的黃豆中含有壹種叫皂角苷的物質，這種物質不僅能預防動脈粥樣硬化，還能促進人體內碘的排泄。長期過量食用豆腐容易導致碘缺乏，導致碘缺乏病。
問題五:促進痛風發作:痛風患者豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝異常，血尿酸濃度升高的患者，容易導致痛風發作，特別是痛風患者要少吃。
可見，豆腐雖好，但也不能天天吃，不能壹次做過頭。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風、動脈硬化患者要控制飲食。中醫認為豆腐性寒，胃寒、腹瀉、腹脹、脾虛腎虛伴有頻繁遺精者不宜多食。
豆腐的缺點是它所含的大豆蛋白缺少壹種必需氨基酸——雞蛋酸。如果單吃，蛋白質利用率低。比如與壹些其他食物搭配，可以補充大豆蛋白中缺乏的雞蛋氨基酸，使整個氨基酸的比例趨於平衡，人體可以充分吸收利用豆腐中的蛋白質。雞蛋、肉類的蛋白質中蛋氨酸含量較高，所以豆腐要和這些食物搭配，如豆腐炒雞蛋、豆腐碎、肉片燒豆腐等。這種搭配可以提高豆腐中蛋白質的利用率。
豆腐是怎麽做的？將大豆浸泡在水中，膨脹變軟，在石磨中磨成豆漿，然後濾去豆渣，煮沸。此時，大豆中的蛋白質顆粒被水包圍著，不停地運動，仿佛在豆漿桶裏壹團壹團地跳舞，聚不到壹起，形成了“膠體”溶液。要把膠體溶液變成豆腐，必須點鹵水。鹽鹵或石膏用來點燃鹽鹵。鹵水中主要含有氯化鎂，石膏是硫酸鈣，可以使分散的蛋白質顆粒迅速聚集在壹起，變成亮晶晶的豆腐腦。再把水擠出來，豆腐腦就變成豆腐了。豆腐和豆腐腦都是濃縮的豆蛋白。我們喝豆漿的時候，有時候會重復做豆腐的過程。有些人喜歡喝甜糖漿。豆漿加壹勺糖，豆漿沒有變化。有些人喜歡喝鹹果肉。往豆漿裏倒點醬油或者加點鹽，很快，碗裏就出現了白花花的豆腐腦。醬油裏有鹽，鹽和鹵水的性質相似，同樣可以破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝固。這不跟做豆腐壹樣嗎？豆漿是鹵水，豆腐腦出現。豆腐腦過濾掉水分，變成豆腐。把豆腐壓得緊緊的，再擠出壹些水就成了豆腐幹。原來豆漿、豆腐腦、豆腐幹、豆腐幹都是蛋白豆，只是多多少少含有水分而已。牛奶類似豆漿，也是膠體溶液。鮮奶中，酪蛋白，也就是蛋白質被奶油包裹著，分散在水中，不斷運動。因此，牛奶始終是均勻的乳白色液體。讓牛奶發酵成酸奶，酪蛋白會聚集凝結成塊，像豆腐腦壹樣。