煮基圍蝦時，壹定要用熱水煮，因為基圍蝦放入到鍋種後，能快速的吸熱，使蝦快速的煮熟，如果用冷水煮，蝦在鍋中煮的時間太長，導致蝦吸收了剛煮出來的腥味，蝦就聞著腥，肉吃著柴。所以，我們煮基圍蝦時，壹定要用熱水煮，熱水煮的基圍蝦聞著香，肉質會更細嫩。