發酵食品的危害

除了亞硝基化合物，發酵食品還涉及黴菌汙染。其中，在幹菜和豆豉中檢出多達5種黴菌株。除了發黴的豆腐，如果長期食用，對人體有壹定的潛在危害；鹹菜、豆腐營養價值低，太鹹；為了保存泡菜、豆腐等壹些加工食品，可能會添加防腐劑，對身體有害。