1.將買來的五花肉(即瘦肉和肥肉分層)切成1 cm見方(不考慮厚度，只考慮長寬)；
2、鍋裏放油(多)，加熱(多)後加入壹勺糖(白糖也可以)，翻炒至糊狀(此時鍋裏應該有煙，不要怕)。倒入剁碎的肉和調料(厚片姜、蒜、桂皮、幹辣椒、八角和陳皮(不是陳皮))，翻炒三分鐘，然後肉變成暗紅色；
3.加入適量鹽、壹勺醬油、1/5勺醋、半勺糖、兩勺料酒、半勺雞精、清湯(冷水也可以)至肉淹沒3 mm，大火煮沸(開始有香味)；
4.倒入燉鍋，小火燉1.5小時。此時，湯汁要小而粘稠(如果湯汁太多，可以大火收湯，但要袖手旁觀和觀看)，加入青椒(不是很肥的燈籠椒)，加入壹些香菜，然後嘗壹下鹹味，小火燉3分鐘。
5.在口水滴到鍋裏之前把菜端上來，在別人不知道的情況下偷偷再吃壹塊。
第二種
紅燒肉可以說是家常菜了。不同的地方，不同的人有不同的做法。剛來的時候，給大家獻上了壹份紅燒肉。
買肉的時候壹定要買帶皮的五花肉。肥肉和瘦肉基本占壹半，壹定要帶豬皮，不然根本不做。
將肉洗凈，切成2厘米見方的方塊。不要用水漂白。直接往鍋裏倒適量的油(我用的是花生油)。油熱了就把肉放進鍋裏炸！這個炒的過程是不可或缺的。第壹，肥肉裏的豬油會被去掉，吃起來不會油膩。第二，它會增加肉的風味(個人經驗)
再拿壹個鍋，倒入適量的油，炒香蔥、姜、辣椒，特別提醒妳放蒜，稍微拍壹下，去皮，不要切，整體放進去，壹起炒香，然後很重要的壹點——別忘了放糖！冰糖最好，糖也可以，最少1湯匙，(我放了2湯匙，)不要怕放多了，肉是甜的。然後倒入醬油，不要太多。快點，否則糖會燒焦。
汁燒開後，倒入炒好的肉，翻炒，倒入水(骨頭湯最好，不過我沒時間煮)，然後——放高壓鍋上！如果妳有時間或者沒有高壓鍋，燉至少壹個小時。越差越好，別忘了加水。高壓鍋裏的水只比肉稍微少壹點。加鹽，加大料量，大火燒開，加蓋燜25分鐘，然後停火，自然冷卻。沒有壓力的時候，打開蓋子，然後開火收汁。汁濃後，加入少許味精，停火，取出。
第三種
把白肉切成大小合適的塊。然後放入沸水中焯5分鐘取出去除腥味和泡沫！(秘方:最好加點白酒！)
先準備好調料:花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油。
炒鍋放少許油，加入白糖炒出糖色。
要達到塗色油炸的目的，就要馬上加入準備好的調料和肉！(稍有冒泡的跡象我就要放下東西！)
根據個人喜好，也可以放壹些幹辣椒進去壹起炒。顏色可以更鮮艷，味道會更豐富。
顏色好了就可以加水，然後等水燒開~ ~ ~
水開後，小火煨壹下就行了！我個人的體驗是兩個小時。
剩下的水不多的時候，放鹽，大火收汁！
紅燒肉的做法
紅燒豬肉有很多種方法。關鍵是要把脂肪裏的油全部煮出來。糖的顏色也很重要。
1.將五花肉切成麻將大小的方塊，放入鍋中煮十幾分鐘。然後用冷水洗肉。
2.炒鍋放少許油，放壹杯白糖(餐廳喝茶用的小杯)，等糖慢慢融化，倒入杯中。
勻速攪拌，直至糖融化起泡，將肉倒入鍋中翻炒，使糖均勻掛在肉上。這壹步叫做著色。
3.將炒鍋瀝幹。兩指無肉為宜。鍋裏放四個洋蔥，切段；幾片生姜；兩個草果；八角形八
；鹽、糖、味精的比例為2:3:2；如果顏色不夠，放壹點醬油上色。
4.開大火，把鍋調到中火，煮至少40分鐘，直到肉變軟(如果妳不確定，用手)
捏壹下就好)。
註意事項:
1.所有食材放入鍋中後，湯的味道應該會有點鹹。
2.火不要太大，讓湯稍微煮開就可以了。否則，水冒著熱氣...> & gt
問題二:紅燒肉有哪些菜好吃？推薦菜品有土豆、豆角、豆腐，詳細做法:
紅燒肉燉土豆。
佐料
豬肉(350克)和土豆(3)
調味品
蔥(15g)姜(10g)蒜(5瓣)花生油(30ml)鹽(2g)料酒(15ml)醬油(10ml)醬油(15ml)白糖(25438+05ml)
炊具
油炸鍋
1將豬肉洗凈，切成小塊。將洋蔥、姜和大蒜切碎。
2鍋中放油，放入蔥、姜、蒜、八角炒香。加入肉，翻炒2分鐘。
3加入料酒、生抽、老抽、糖、胡椒粉、醋攪拌均勻。
4加入足夠的水燒開，小火燉40分鐘。
5土豆洗凈去皮，切成小塊放入鍋中。
6用大火燒開，再燉20分鐘。
7加鹽和味精調味。
8上菜後，即可享用。
紅燒肉燉豆角。
紅燒肉燜豆可以根據自己的口味選擇。如果妳喜歡面條，妳可以用豆子。喜歡豆多的可以用金釣。喜歡豆少的可以用豆中之王。這種豆子還是比較脆有嚼勁的，不像豆子那麽容易入味。
食品
主料五花肉300g，輔料加豆旺700g，醬油10g，糖10g，大料2油50ml，鹽5g。
步驟
1.把豆子的兩端和筋都去掉，分成兩三段。2.五花肉切小塊，焯壹下，去血沫。鍋中加入糖和醬油，融化。加入熟肉和姜片翻炒至棕色。
3.加入適量的水將肉燉半至收汁，取出備用。
4.將植物油倒入幹凈的鍋中，翻炒壹會兒豆子。
5.倒入紅燒肉，加水燉半小時左右。
6.烹飪前加鹽攪拌均勻。
技巧
先把紅燒肉炒壹下，再端出來，再燉壹下，會更香，肉的味道也更濃。
菜看起來也更好。
紅燒肉燉豆腐。
材料
五花肉600g。
調料鹽、冰糖、姜、胡椒粉、料酒、醬油、調和油、凍豆腐200g。
紅燒肉燉豆腐
1.帶皮五花肉切成1.5厘米見方的塊。
2.鍋中加水，放入豬肉，小火燉五分鐘。水燒開後，撇去浮沫。拿出來沖洗壹下。
3.鍋中加入少許油，放入冰糖翻炒。
4.加入豬肉，降低溫度，翻炒。
翻炒至肉變色，油被逼出來。這個過程大概需要十五到二十分鐘，要有耐心。如果不想太油膩，可以把炸好的油倒出來壹些。加入生抽、料酒、海鮮醬油、花椒、大料、蔥等調料。
6.加入不含豬肉的熱水。如果中途需要加水，壹定要把水加熱。米飯煮開後，用文火燉半個小時。
7.加入凍豆腐和鹽，如果水少了，再把水加熱。再燉半個小時。
8.收了壹點湯，就可以出門了。好吃的紅燒肉，嘗嘗。
問題3:紅燒肉用什麽燉最好？做法1。
【1】流程壹:將肉切成麻將大小的方塊，放入鍋中煮15分鐘後取出，用冷水沖洗幹凈，放在盤子裏備用。
工藝二:鍋洗凈放小火上，鍋裏放壹點底油，然後在油裏加入20克白糖，用勺子快速攪拌。糖化變紅冒泡時，加入50克水，攪拌均勻，將汁液放入碗中備用。
工藝三:鍋裏放100g油，油八成熱時倒入肉。同時放入50克大蔥和30克姜片，攪拌，和肉壹起攪拌。壹分鐘後，將汁液滴入鍋中進行染色。當肉變成金黃色時，向肉中加水。然後加入適量的精鹽和紅糖，紅糖不要太多，稍微甜壹點就好。最後，加入5顆八角和壹片肉桂，用小火煮。等肉變軟，壹盤香噴噴的紅燒肉就做好了[3]。
練習2
1.五花肉帶皮切成方塊，蔥、姜切成大塊。
2.鍋裏燒熱油，放入白糖翻炒。當它變成棕色時，加入肉，加入壹些水，用醬油，精鹽，白糖，蔥片，姜片，八角和香葉調味，燉1-1.5小時。
練習3
配料:五花肉、紅糖、大料、味精、蔥、姜、蒜。
練習:
1.先放油，放入紅糖，煮至冒泡，放入肉翻炒出油，放入料酒等調料，翻炒出香味。
2.鍋中加入開水，燉2-3分鐘。
3.大火燒開後，改小火慢燉2-3小時。
4.最後大火收汁，鍋中加入味精。註意(加鹽提味)。[2]
練習4
1.五花肉洗凈，切成小丁；
2.鍋中放壹勺油至微熱，放入冰糖翻炒至冰糖完全融化；
3.將肉丁倒入翻炒至均勻裹上糖漿；
4.加入適量開水，加入生抽，燒鹵調味包；
5.蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘左右，直到汁液變幹。
練習5
原料:細五花肉、燉肉包、洋蔥、冰糖、茶葉。
調料:蔥、姜、蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白糖、鹽、醬油、紹興酒。
步驟1:五花肉切片，放入冷水中焯壹下，去掉血粉。
第二步，燙漂定型。不要把肉塊切好再焯水，因為紅燒肉會失去形狀。燒了就不好看了。)
第三步，取出，晾涼後切成同樣大小的方塊(大壹點的吃起來很享受)；
第四步，鍋中放少許油，放入香蔥、姜、蒜香辛料煸炒；
第五步，翻炒肉(翻炒肉裏的油)；
第六步，鍋中放少許油，倒入白糖翻炒糖色；
第七步，翻炒至糖變成棗紅，關火；
第八步，糖泡由大變小時迅速關火，倒入開水(這是紅燒肉中至關重要的壹步。這個糖色是焦糖味，會讓紅燒肉香中帶點淡淡的焦糖味)；
第九步，倒入肉裏，加入少許紹酒燒開後加入茶水去腥快速煮熟；
步驟10:最後加入醬油調色，鹽調味；
步驟11:放入深鍋中，放入開水，大火燒開，撇去浮沫，改小火45分鐘；
步驟12:炒鍋改回大火放冰糖使汁粘稠，然後出鍋，用香蔥裝飾。汁濃味香，澆在米飯上更上癮。)
指出
各地紅燒肉的做法會略有不同。南方習慣用醬油(醬油)調色，北方偏愛炒糖。壹般原料是最好的五花肉(所謂最好的五花肉要分層，壹般五層左右為佳，故名“五花肉”)或“坐臀”(即後臀尖)。可以放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜壹起烹調，可以變化出各種美味的燉菜。
燉肉的時候最好用冰糖，比白糖更鮮艷，更漂亮，味道更好。
練習6
蘇氏鹵肉
1.五花肉帶皮洗凈，切成麻將牌；將幹山楂片用水沖洗幹凈。
2.盆內註滿冷水，加入壹湯匙料酒，放入五花肉塊，浸泡15分鐘。
3.將泡好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋，加足水，至少高出肉塊兩寸。
4.大火煮30分鐘，中間用勺子不斷撇去表面的浮沫。
5.關小火，把它稍微煮開...> & gt
問題4:紅燒肉和蔬菜最好配梅幹和筍幹。土豆也可以放，但不宜放太多。壹次吃不完，土豆加熱多次容易糊。喜歡雞蛋的話，紅燒肉裏放幾個煮雞蛋壹起燒也不錯。打幾千(幾百頁)結也不錯。
放壹些豆幹、筍幹、馬橋豆腐、百頁結、寬粉條(紅薯粉條)、煮熟去皮的雞蛋(鵪鶉蛋)等等。加在壹起的種類不多，壹般只加壹種。
其實配菜主要還是看妳自己的喜好。做妳喜歡的就好。
問題5:紅燒肉可以放什麽菜(1)
五花肉切成小塊，正方形，每壹塊都覆蓋著肥肉和瘦肉。燒開壹小鍋水，把肉塊放進去煮5分鐘，煮出血漬和浮沫，撈出，沖洗幹凈，瀝幹。
(其實應該是把肉放鍋裏炸，把肉裏面的脂肪逼出來，炸到肉四面金黃。)
平底不粘鍋倒入少許油，倒入2湯匙白糖，小火慢炒。當糖化成糖漿並逐漸融化煎成淺棕色時，倒入肉塊，使每塊肉塊都沾上糖。加入2湯匙料酒，1湯匙生抽，1湯匙生抽，3-5個幹辣椒，2個小八角瓣，65438+桂皮。燉1小時左右，每隔20分鐘看壹眼火，用筷子翻肉塊。10分鐘結束，湯剩2/5左右，轉高火收汁，輕輕晃動鍋子，防止鍋底燒焦。汁濃油稠的時候，醬色足的紅燒肉就熟了。
紅燒肉三法
第壹種
1.將買來的五花肉(即瘦肉和肥肉分層)切成1 cm見方(不考慮厚度，只考慮長寬)；
2、鍋裏放油(多)，加熱(多)後加入壹勺糖(白糖也可以)，翻炒至糊狀(此時鍋裏應該有煙，不要怕)。倒入剁碎的肉和調料(厚片姜、蒜、桂皮、幹辣椒、八角和陳皮(不是陳皮))，翻炒三分鐘，然後肉變成暗紅色；
3.加入適量鹽、壹勺醬油、1/5勺醋、半勺糖、兩勺料酒、半勺雞精、清湯(冷水也可以)至肉淹沒3 mm，大火煮沸(開始有香味)；
4.倒入燉鍋，小火燉1.5小時。此時，湯汁要小而粘稠(如果湯汁太多，可以大火收湯，但要袖手旁觀和觀看)，加入青椒(不是很肥的燈籠椒)，加入壹些香菜，然後嘗壹下鹹味，小火燉3分鐘。
5.在口水滴到鍋裏之前把菜端上來，在別人不知道的情況下偷偷再吃壹塊。
第二種類型
紅燒肉可以說是家常菜了。不同的地方，不同的人有不同的做法。
買肉的時候壹定要買帶皮的五花肉。肥肉和瘦肉基本占壹半，壹定要帶豬皮，不然根本不做。
將肉洗凈，切成2厘米見方的方塊。不要用水漂白。直接往鍋裏倒適量的油(我用的是花生油)。油熱了就把肉放進鍋裏炸！這個炒的過程是不可或缺的。第壹，肥肉裏的豬油會被去掉，吃起來不會油膩。第二，它會增加肉的風味(個人經驗)
再拿壹個鍋，倒入適量的油，炒香蔥、姜、辣椒，特別提醒妳放蒜，稍微拍壹下，去皮，不要切，整體放進去，壹起炒香，然後很重要的壹點——別忘了放糖！冰糖最好，糖也可以，最少1湯匙，(我放了2湯匙，)不要怕放多了，肉是甜的。然後倒入醬油，不要太多。快點，否則糖會燒焦。
汁燒開後，倒入炒好的肉，翻炒，倒入水(骨頭湯最好，不過我沒時間煮)，然後——放高壓鍋上！如果妳有時間或者沒有高壓鍋，燉至少壹個小時。越差越好，別忘了加水。高壓鍋裏的水只比肉稍微少壹點。加鹽，加大料量，大火燒開，加蓋燜25分鐘，然後停火，自然冷卻。沒有壓力的時候，打開蓋子，然後開火收汁。汁濃後，加入少許味精，停火，取出。
第三種
把白肉切成大小合適的塊。然後放入沸水中焯5分鐘取出去除腥味和泡沫！(秘方:最好加點白酒！)
先準備好調料:花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油。
炒鍋放少許油，加入白糖炒出糖色。
要達到塗色油炸的目的，就要馬上加入準備好的調料和肉！(稍有冒泡的跡象我就要放下東西！)
根據個人喜好，也可以放壹些幹辣椒進去壹起炒。顏色可以更鮮艷，味道會更豐富。
顏色好了就可以加水，然後等水燒開~ ~ ~
水開後，小火煨壹下就行了！我個人的體驗是兩個小時。
剩下的水不多的時候，放鹽，大火收汁！
家常紅燒肉
我在別的地方沒試過這種方法，朋友同意試試菜刀...> & gt
問題6:紅燒肉配什麽蔬菜好？這是怎麽回事？妳可以搭配壹些綠色的菜。
壹些素食。
涼拌菠菜，西蘭花炒花生，西紅柿炒雞蛋，青椒炒雞蛋，烤腐竹，涼皮。
問題7:紅燒肉有哪些菜好吃？我覺得喜歡什麽菜都可以加，就像火鍋壹樣。土豆，冬瓜，豆腐皮，豆腐皮...幹菜也可以，但要泡過再放；另外，可以在炒菜前放壹些吸油的菜，如大白菜、生菜、菊花、油麥菜等，以免吃膩。
主要是根據自己的喜好。但是菜不要吃太多，壹次就夠了，尤其是蔬菜再加熱的話。
問題8:紅燒肉配什麽素菜？紅燒肉可以單獨作為壹道菜，也可以搭配壹些配菜。可以根據不同季節不斷更新，壹年四季都可以吃。春季烤肉加筍，鮮筍去皮，滾刀片洗凈切段，放入紅燒肉中，加適量鹽，至筍肉酥脆。夏天可以用鹹魚或者幹菜燒肉。將鹹鯡魚用冷水浸泡，去掉部分鹹味，洗凈切塊，先放入油中炸熟，加入蔥姜和黃酒去腥，即可上桌。紅燒肉燉半小時後，加入魚塊再燉半小時，脆皮魚就脆了。鹹魚紅燒肉帶著鮮魚的清香，別有風味。尤其是在炎熱的夏天。紹興幹菜稍微清洗壹下，和焯水切丁的排骨肉壹起燉。燒好後盛在碗裏，蒸半個小時再吃。次數越多，蒸的時間越長，味道越好。經過多次蒸制，脂肪融化在幹菜裏，烏黑發亮，鮮美醇厚，妙不可言。幹蘑菇烤肉還有壹個特點。經過數次蒸熟，常溫下可存放多日不變質，是寧紹地區夏季家常菜。秋天可以用栗子燒肉。紅燒肉燜好後，移火收汁時，可加入已去皮去衣的熟栗子肉，肉質脆嫩。栗子紅燒肉香甜可口。
問題9:紅燒肉有什麽好吃的？中國王財源cyw51告訴妳，紅燒肉裏放芋頭和西蘭花很好吃。我給妳介紹壹種芋頭紅燒肉的做法。
第壹步
準備材料:豬肉200g，芋頭200g，胡蘿蔔10g，土豆100g，鹽壹勺，雞精壹勺，植物油壹勺，湯壹勺，醬油兩勺，桂皮5g，茴香5g。
第二步
將肉切塊，或將芋頭、蘿蔔、土豆去皮切塊備用。
第三步
鍋中放適量油，待油熱後放入肉塊，待肉色變化時再放入土豆和胡蘿蔔壹起炒。
第四步
然後加入壹塊芋頭翻炒，再加點醬油。加水，茴香，桂皮，雞精，糖，鹽，蓋上鍋蓋等等。等水幹了，就可以出鍋了。
問題10:紅燒肉和什麽菜壹起吃1。栗子紅燒肉:取新鮮栗子800g，用刀切開，鍋內放冷水，大火燒開，剝去栗子的硬殼，取出栗子。等紅燒肉熟了再轉大火收濃汁，放入栗子肉壹起煮，肉會爛，栗子會爛。食物又甜又好吃。
2.菱角紅燒肉:取新鮮菱角650克，洗凈，煮熟，去殼。將荸薺肉分成兩份，待紅燒肉熟後移至大火收濃汁時放入，直至肉爛。
3.腐竹紅燒肉:取腐竹300克，用溫水浸泡3小時左右，用刀切成寸。紅燒肉小火慢燉後轉大火濃汁時，將切好的腐竹擠幹水分後放入，直至肉爛。
4.百葉紅燒肉:取百葉簾4塊，切成長條，打成結。紅燒肉濃稠的時候放進去，直到肉爛了。