東北魚燉茄子
壹份具有濃郁地方特色的東北燉菜不難做。
主要材料:1。兩條鯰魚，1500g(買魚小貼士:顏色黑的是養殖的，肚皮黃的是野生的)宰殺洗凈。
2、紫茄子2000克(可根據人數加減)
輔料:蔥50g、蒜瓣50g、姜絲30g、花椒粉10g、醬油20g、料酒10g、鹽10g、味精10g、糖15g、大豆油15g。
做法:鍋燒熱，放油，開鍋後放蔥、蒜瓣(姜絲)，炒香，加入生抽、老抽、花椒粉、糖。炒好後加水，放入茄子和鯰魚。(水量比茄子好。
大火燒開，小火燉40分鐘，收汁，將味精出鍋裝盤。
蒜燒鯰魚的做法與體會
壹、原料:1鮮鯰魚，約750g郫縣豆瓣25克；泡椒25克；樹椒切絲30克；番茄醬25克；大蒜30克；香菜15g；鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、蠔油、糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水澱粉、色拉油。
青石板1塊
二、方法:
1.先把鯰魚敲得不省人事，然後用筷子把內臟從嘴裏擰出來，剁掉頭尾另作他用(有些殘忍，很心虛)。洗凈後，用刀把鯰魚從背部切開，但要使腹部連成木梳狀，然後把魚切成3厘米長的段；郫縣豆瓣、泡椒切細；將大蒜切成米；香菜末。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，放入郫縣豆瓣、泡椒炒勻，再放入番茄醬、蠔油炒勻，放入鯰魚，煮料酒，炒勻，放入鮮湯，放入精鹽、胡椒粉、醬油、糖、白醋，撒上樹椒絲，大火燒開後待用。待鯰魚熟透，湯汁粘稠時，加入味精，用少許水澱粉勾芡出鍋。
3、網鍋重新點火，加入少許色拉油、香油、紅油加熱，加入蒜米、香菜粉翻炒，澆在盤中的鯰魚上。
三、操作經驗:
1，體重500 ~ 750g左右的鯰魚較好，灰色或黑色的鯰魚不適合，因為這兩種鯰魚肉質粗糙，有很濃的土腥味。
2.將鯰魚內臟從口中取出是為了保持魚的形狀美觀，在將魚切成段時，盡量保持大小均勻。
3.切蒜飯時，最好用刀切，不要用刀切，保證蒜飯香味濃郁。
4.燒制時註意火候，保持鯰魚形狀完整。
5、燒制時，湯汁不要太多，以剛好淹沒原料為宜，湯汁最好壹次拌好，中途加湯也不合適。
紅燒鯰魚的做法
這只是在網上看到的，並沒有實踐過。
盤子底部:
壹把蒜瓣
將胡蘿蔔、洋蔥、紅薯或土豆切成小塊。
將鯰魚切成1cm的塊，用料酒和辣椒粉腌制。
平鍋放少量油，最好是不粘鍋，把菜攤勻。然後把鯰魚片放在中間，把醬汁抹在魚的表面，蓋上蓋子。
開小火，漸漸的蔬菜汁就出來了。壹定不要加水。觀察湯後適當加大火力，30分鐘左右就可以吃了。
不愛吃甜食的人可以減少番茄醬的用量，增加咖喱鹵水的用量。這些果汁的比例並不固定，可以根據自己的口味進行調整。
吃完魚，可以用水把菜和豆腐沖洗壹下，不多說了。經常吃三醬燉肉的人壹定會很熟悉。
燉鯰魚(水煮牛肉)
燉鯰魚(水煮牛肉)
制作過程中要小心，因為鯰魚肉比較嫩，容易松散，所以動作要輕。味道最好不要太重，因為是湯，湯裏的營養價值很高。如果味道太重，會影響湯的質量。
燉鯰魚原料:
鯰魚、豬肥瘦肉、大蒜、冬筍、鹽、料酒、味精、胡椒粉、香油、高湯、香菜、蔥、姜片。
操作:
1.鯰魚切片，加鹽、料酒、胡椒粉調味，豬肉切塊，冬筍切片入水備用。
2.炒鍋上火，放適量油，燒至七成熱，即將魚塊煎至金黃色撈出。
3.原鍋留底油，將豬肉炒香，繼續炒蒜、蔥、姜片。
4.放入高湯，燒開後放入冬筍、炸鯰魚，加入料酒、胡椒粉、鹽、味精，關小火至湯汁變黃，再放入湯鍋，撒上香菜。
紅燒鯰魚
口味特點:此菜色澤鮮紅油潤，味鹹微甜，肉肥而不膩，魚肉裹醬。
主料1鯰魚(約1500g)。
調料——精鹽6克，醬油30克，味精4克，白糖15克，姜末5克，蔥5克，花椒3克，黃酒15克，濕澱粉50克，熟豬油1500克(約100克)。
紅燒鯰魚的做法是1。將鯰魚洗凈，剁成7厘米長、3厘米寬的塊，放入沸水鍋中焯壹下，去粘液，瀝幹水分。
2.將炒鍋放在大火上，加入熟魚翅油燒至七成熱。加入魚塊，瀝幹油。
3.將炒鍋置於大火上，用25克底油加熱，用姜末炒鍋，將鯰魚略煎，加入500克醬油和水煮沸。煮黃酒，轉小火至魚快熟，加入精鹽、味精、白糖，繼續煮至魚透味，轉大火加熱。用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油，撒上蔥和胡椒粉，即可食用。
紅燒鯰魚做法2:
材料:鯰魚500克到600克；4到5個小的鮮紅色辣椒；10g香蔥；植物油500克；料酒15g；醬油15g；4個辣椒；八角1；味精和胡椒粉少許；10g收斂粉；肉湯200克；香油10g。
紅燒鯰魚的具體做法:
首先將活鯰魚開膛，切掉頭部前部丟棄，然後將魚切成6厘米至7厘米的小塊。用5克料酒和少許鹽腌制6分鐘左右。將大紅辣椒和小蔥洗凈，切成小塊。取鍋，放油至七成熱，放入鯰魚段，炸壹會兒。等兩面都是金棕色的時候，可以把油濾掉，但鍋裏要留壹點油，然後放入花椒、八角、香蔥、辣椒，把鯰魚段炒壹下，再倒入。然後加入料酒、高湯、醬油、鹽、味精、胡椒粉，小火燉20分鐘左右。看到肉湯不多了，把粉勾芡，倒香油，然後出鍋。
燉鯰魚的做法3:
配料:鯰魚，酒，洋蔥，大蒜，胡椒豬油和調味料。做法:1。鯰魚洗凈，切塊；2.放入熱油鍋中炸至鯰魚皮發黃變硬，然後撈出。3.將煮熟的豬油、酒蔥、蒜、花椒和調料放入鍋中翻炒，然後加入肉羹燒開，放入鯰魚。然後小火煨十分鐘左右。當煮好的魚汁呈膠狀時，加入味精，搖勻，使鹵汁包裹住鯰魚塊。
燉鯰魚的做法4:
材料:壹條鯰魚，約1500g(切成1cm見方的小塊)。
材料:植物油300克，熟豬油300克，腌蘿蔔300克(切成條狀)，自制豆瓣200克，壹瓶野辣椒約200克，大蒜300克，洋蔥200克(切成2厘米的段)，生姜100克(切成片)。
調料:幹海椒100g(切成2cm段)，花椒30g，胡椒粉，料酒，鹽，香油，雞精，水豆粉。
生產方法:
1)將鯰魚塊用料酒、鹽、水豆粉碼40分鐘備用。
2)鍋放中火，先煮植物油，再放豬油。油溫升至七八成熱時，分六次煎魚塊，魚煎至六成熟時撈起。
3)鍋內剩油，油溫升至8-9成熱時，幹海椒、花椒，炒約10秒，放入家中的豆瓣翻炒，炒至豆瓣油紅亮、麻辣香，再放入蒜、腌蘿蔔、姜、花椒，繼續翻炒，加入2000g水，至鹹菜酸味變淡，蒜味出來。
4)湯燒開後，改小火慢燉。煮至蒜耙變軟，然後加入鯰魚塊和洋蔥段(洋蔥段的3/4)。等魚塊熟了，加入香油，雞精，然後勾豆粉。甚至還有大麻。然後把剩下的1/3洋蔥段放上去。
做菜要求:1。顏色又亮又紅。
2。麻辣鮮香嫩
3。鯰魚的土腥味幾乎不能吃。
特別說明:鯰魚的肉質不要老。關鍵是用混合油，小火煮。只要肉熟了，就不要久煮。
燉鯰魚的方法五:
配料:鯰魚，酒，洋蔥，大蒜，胡椒豬油和調味料。
具體制作方法:
1.鯰魚洗凈，切塊；
2.放入熱油鍋中炸至鯰魚皮發黃變硬，然後撈出。
3.將煮熟的豬油、酒蔥、蒜、辣椒和調料放入鍋中翻炒，然後加入肉湯煮沸，加入鯰魚。然後小火煨十分鐘左右。當煮好的魚汁呈膠狀時，加入味精，搖勻，使鹵汁包裹住鯰魚塊。
燉鯰魚的簡單方法
湖北風味。
1.鯰魚切塊，胡蘿蔔切塊，加入八角、蔥、姜等香料，放入熱水中煮30分鐘。(註意不要在中間翻轉)
2.魚煮熟後調味，根據自己的口味加入鹽、醋、醬油等調料。
就這麽簡單，而且很好吃。因為鯰魚本身含油量高，這樣燉出來的魚鮮嫩，而魚湯裏飄著油花，鮮美可口。魚湯還可以用來做水煮白菜，味道非常好。
鯰魚最適合用來燉。
讓我給妳壹個食譜。
主要成分:
鯰魚400克，嫩茄子400克。
成分:
五花肉50g，香菜10g。
調料:
碘鹽10g，味精5g，醋5g，料酒3g，花椒5g，蔥姜絲3g，香油5g，湯50g。
生產方法:
1.茄子去蒂，洗凈去皮，用手攤成條狀，香菜切段，五花肉切片。
2.將鯰魚清理幹凈，放入開水中，稍微燙壹下，撈出放入冷水中浸泡，然後撈出用筷子刮去表面粘液。把大鯰魚換成6-7厘米的段，小鯰魚可以整條。
3.勺子裏放壹點油，把番茄條炒熟，變軟後倒入碗中備用。
4.將湯、鯰魚、肉片、番茄條、蔥絲、姜絲放入勺中，燒開撇去泡沫，加鹽和料酒燉20分鐘左右，撈起五花肉倒入碗中。
5.在碗中加入醋、味精和胡椒粉，撒些香油和香菜。
註意:鯰魚燙可通過刮去表面粘液來減少腥味。茄子炒後味道更好
其實有很多種方法，只是每個人的口味不同。每次煮的時候很少放其他食材，就在雞湯裏燉，加壹點發酵醬油和鹽。
做個豆腐魚。我家經常這樣吃。先用開水燙壹下魚再切成塊，豆腐也切成稍大的塊。把油放進鍋裏。油熱後依次放入姜片、蒜片、蔥片、花椒粒、大料、魚。炒幾口料酒，停壹兩分鐘，放下三四碗水。水燒開後，加入火鍋食材，最好是辣的那種。搟好後，加入豆腐。這樣基本上就成功了壹大半。再次燒開後加入雞精和味精即可出鍋。有時候我們家出鍋前放點芹菜。
東北鯰魚燉茄子
壹份具有濃郁地方特色的東北燉菜不難做。
主要材料:1。兩條鯰魚，1500g(買魚小貼士:顏色黑的是養殖的，肚皮黃的是野生的)宰殺洗凈。
2、紫茄子2000克(可根據人數加減)
輔料:蔥50g、蒜瓣50g、姜絲30g、花椒粉10g、醬油20g、料酒10g、鹽10g、味精10g、糖15g、大豆油15g。
做法:鍋燒熱，放油，開鍋後放蔥、蒜瓣(姜絲)，炒香，加入生抽、老抽、花椒粉、糖。炒好後加水，放入茄子和鯰魚。(水量比茄子好。
大火燒開，小火燉40分鐘，收汁，將味精出鍋裝盤。
蒜燒鯰魚的做法與體會
壹、原料:1鮮鯰魚，約750g郫縣豆瓣25克；泡椒25克；樹椒切絲30克；番茄醬25克；大蒜30克；香菜15g；鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、蠔油、糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水澱粉、色拉油。
青石板1塊
二、方法:
1.先把鯰魚敲得不省人事，然後用筷子把內臟從嘴裏擰出來，剁掉頭尾另作他用(有些殘忍，很心虛)。洗凈後，用刀把鯰魚從背部切開，但要使腹部連成木梳狀，然後把魚切成3厘米長的段；郫縣豆瓣、泡椒切細；將大蒜切成米；香菜末。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，放入郫縣豆瓣、泡椒炒勻，再放入番茄醬、蠔油炒勻，放入鯰魚，煮料酒，炒勻，放入鮮湯，放入精鹽、胡椒粉、醬油、糖、白醋，撒上樹椒絲，大火燒開後待用。待鯰魚熟透，湯汁粘稠時，加入味精，用少許水澱粉勾芡出鍋。
3、網鍋重新點火，加入少許色拉油、香油、紅油加熱，加入蒜米、香菜粉翻炒，澆在盤中的鯰魚上。
三、操作經驗:
1，體重500 ~ 750g左右的鯰魚較好，灰色或黑色的鯰魚不適合，因為這兩種鯰魚肉質粗糙，有很濃的土腥味。
2.將鯰魚內臟從口中取出是為了保持魚的形狀美觀，在將魚切成段時，盡量保持大小均勻。
3.切蒜飯時，最好用刀切，不要用刀切，保證蒜飯香味濃郁。
4.燒制時註意火候，保持鯰魚形狀完整。
5、燒制時，湯汁不要太多，以剛好淹沒原料為宜，湯汁最好壹次拌好，中途加湯也不合適。
紅燒鯰魚的做法
盤子底部:
壹把蒜瓣
將胡蘿蔔、洋蔥、紅薯或土豆切成小塊。
將鯰魚切成1cm的塊，用料酒和辣椒粉腌制。
平鍋放少量油，最好是不粘鍋，把菜攤勻。然後把鯰魚片放在中間，把醬汁抹在魚的表面，蓋上蓋子。
開小火，漸漸的蔬菜汁就出來了。壹定不要加水。觀察湯後適當加大火力，30分鐘左右就可以吃了。
不愛吃甜食的人可以減少番茄醬的用量，增加咖喱鹵水的用量。這些果汁的比例並不固定，可以根據自己的口味進行調整。
吃完魚，可以用水把菜和豆腐沖洗壹下，不多說了。經常吃三汁燉肉的TZ對此壹定很熟悉。
另壹種:糖醋鯰魚
原材料:
鯰魚壹尾重約500克，鵪鶉蛋20個，冬筍25克，青椒25克，蔥25克，花生油1000克(約50克)，香油25克，精鹽4克，味精2克，番茄醬80克，濕澱粉100克，鮮湯250克，邵。
方法:
1.將鯰魚用60攝氏度的水焯水，刮去黑膜去皮，破肚去內臟、去頭、去尾。鯰魚肉切片，切成1.5厘米的塊。鵪鶉蛋煮熟去殼。水發冬筍、青椒、蔥分別切片，姜切末。
2.將炒鍋放在大火上，加入花生油燒至半熟，然後將鯰魚片推入炒鍋，瀝幹油。原鍋留底油，置火加熱，放入蔥、青椒、冬筍略炒。待香味顯露，加入鮮湯、番茄醬、料酒、精鹽、味精、濕澱粉勾芡，立即放入炸好的鯰魚片，在鍋裏翻幾下，淋上香油，撒上蔥段，即可食用。
3.將原鍋置中火上，放鮮湯、精鹽、味精、鵪鶉蛋，燒至入味，用濕澱粉勾上玻璃醬，淋上香油，圍著魚片上桌。
特點:色澤鮮紅，鹹鮮適中，略帶酸甜。