加工鹵菜的小作坊可以用亞硝酸鹽嗎？

晚上好。根據中國人民暫行食品標準GB2760，在少量腌制蔬菜和醬菜的腌制過程中可以使用亞硝酸鈉，最大用量不得超過20mg/kg(50公斤菜肴中加入1 g亞硝酸鈉作為護色防腐)。詳情請咨詢當地食品衛生部門的標準，因為新鮮的蔬菜和肉類在腌制過程中也會產生細菌分解後的亞硝酸鈉，所以請盡量少加。如果燉菜是煲湯的話，亞硝酸鈉只需要加壹次。請參考。