材料:
小排骨1磅，油2湯匙，蔥、姜片、蒜泥、料酒、胡椒粉、豆豉、鹽、糖。
練習:
1.將小排骨剁成小塊，用料酒、蔥、姜、蒜腌制20分鐘。
2.將腌制好的排骨裝在幹凈的碗裏，倒點油在上面。
3.蒸鍋加水燒開，放2個進去(當然連同碗:P)，蒸20分鐘左右，至碗內汁液清澈。端碗的時候要小心，超級燙！
糖醋排骨
步驟:
1，先準備肥壹點的排骨(我覺得整個瘦的都沒有這個好吃)，想吃多少準備多少，可以賣肉師傅給妳剁；
2.在排骨中加入水和鹽，煮至八成熟。如果有足夠的時間，妳可以用電飯鍋煮它們。
3.取出排骨(湯備用)，瀝幹，放入油鍋(油不要太多，因為炒排骨會出油)翻炒。先加入黃酒翻炒，再加入醬油翻炒，然後將湯汁倒入鍋中。壹次不要倒太多，翻炒幾次。最後壹次汁半幹的時候，根據自己的口味加入糖水和醋，翻炒至完成。
註意事項:
1，黃酒醬油可以多放，有顏色。醬油壹定要晚點放，不要炒太久，因為容易糊鍋，壹定不能放味精；
2、壹定要多翻炒，這樣排骨的顏色才會均勻美觀；
3.這種做法的特點是步驟簡單，味道鮮美。還有，多出來的湯可以用來做配菜，撒蔥花就可以直接喝了。真是壹舉兩得。
杜菁思味烤排骨
原材料:
排骨、雞蛋、洋蔥、青紅椒；蔥姜蒜，生粉，糖，雞精，鹽，咖喱醬，蠔油，芝麻醬，海鮮醬。
練習:
1.將排骨用生粉、雞蛋、鹽、生粉腌制20分鐘；
2、坐鍋點燃油。油熱後，將排骨小火煎至金黃色；
3.改鍋輕油，放入蔥、姜、蒜炒香，放入咖喱醬、蠔油、海鮮醬、芝麻醬、白糖、辣椒醬炒香，倒入排骨加少許水，放入青椒、蔥、鹽、雞精，燉6分鐘，點綴香菜。
豆豉蒸排骨(粵菜)
壹般餐館的做法是按份制作。排骨最多半斤四兩，菜是用調料蒸排骨放在餐盤上。
配料:排骨(帶脊骨的排骨)
調料:廣州陽江豆豉(來自任何地方)、大蒜、醬油、糖、胡椒、蔥、姜。
練習:
1.將排骨切成英寸，放入容器中。
2、大蒜切碎，蔥姜切碎。
3.把蒜末和豆豉放在排骨上。
4、加入調味醬油(用作醬油)、糖和胡椒粉。
5.等籠子快熟爛的時候撒上蔥和姜，蒸壹會兒。
辣排骨燜土豆
小排骨，適量，剁成小塊。
土豆去皮，快速切成小塊，大概排骨大小。
調料:
醬油(著色)
淡醬油(口味)
糖:適量
姜片:適量
料酒:15毫升
喜歡吃辣的可以用老幹媽火鍋料或者豆瓣醬。或者幹脆不加辣味，味道就是醬排骨的味道。
燒熱鍋，熱鍋裏的油放涼，油熱了，放入姜片炒香。
排骨炒壹下，晾幹，有腥味。
加入生抽、老抽、白糖、酒，翻炒幾下，加壹點水。
加入土豆，可以蓋上鍋蓋燉壹會兒。
加點辣醬，拌勻，加點水，然後燉！土豆爛了，大概要20到25分鐘。土豆先不要油，味道好進去。我猜胡蘿蔔味道也不錯。
橙汁排骨
原材料:
排骨500克，松肉粉少許，色拉油4湯匙，橘子皮(或陳皮)半片。鹽適量，玉米澱粉2大勺，料酒2大勺，吉士粉，姜汁少許，蛋黃1。橙汁半杯(約40g)，鹽少許，1湯匙生抽，糖2湯匙，酒2湯匙，粉水少許，水2湯匙。
練習:
1.排骨剁成3cm塊，用松肉粉腌制10分鐘，加入腌料，抓勻，腌制20min。
2.將排骨放入盤中，倒入色拉油，蓋上保鮮膜，刺破排氣，微波高火4分鐘後取出，翻面，倒入調料，加熱4分鐘。
南瓜排骨湯
材料:南瓜1斤，排骨12，蒜5個，調料適量，鹽1茶匙。
工作方法
將南瓜刮幹凈，洗凈，切成大塊。
排骨去血，洗凈備用。
鍋中倒入適量清水，放入所有食材，燒開後轉小火，煮至所有食材變軟，湯變濃，加鹽調味，即可食用。
橘汁燒烤排骨
非常適合夏天戶外燒烤食譜。簡單易做。酸酸甜甜的很開胃！
食材:戶外燒烤的量。
壹杯醬油3湯匙/240ml
b金桔醬3湯匙(我用的是帶皮的金桔茶醬。我也可以用橙醬代替)
橙汁3湯匙壹杯
D 2小勺~1小勺蒜末1~2小勺。
e姜粉1/4茶匙1茶匙
f排骨1 kg /600g6 lb切成壹條壹條的。
練習:
1.取壹個大碗，將abcde混合到鹵汁中。將腌料和排骨混合均勻。蓋上蓋子冷藏。腌制12小時以上。這期間至少翻壹次身。
2.可以直接在戶外燒烤，也可以放在烤箱裏烤。
3.取出排骨，稍微加熱。烤箱預熱175°C，烤盤上排好排骨。
4.在小鍋裏加熱剩下的調味汁。將壹勺白粉和壹湯匙水混合。加入醬料中使醬料變稠，然後關火。(濃稠的醬更容易附著在肉的表面。)
5.把排骨放在烤箱裏烤40-50分鐘左右或者看到尾端的骨頭和肉稍微分開。(期間刷兩三遍醬。)再刷壹遍醬五分鐘再拿出來。
KO註意:
1.另外芹菜去皮切條，配上千島沙拉醬，搭配燒烤。非常好吃。
2.壹斤排骨是兩個人吃的。可以多煮。吃不完的排骨可以冷凍保存。
3.嘗試用不同的果醬和果汁腌制。
4.攪拌調味汁前先嘗壹下鹽度。因為腌制肉的時間比較長，所以醬汁要有點鹹但不要太鹹。
醉排骨
材料:帶骨豬裏脊肉400克，幹凈馬蹄75克，番茄醬50克，咖喱醬和芝麻醬1克，橙汁4克。
準備
將豬裏脊肉大部分後骨跺去，切片，用刀背打3下，連骨帶肉切成條狀，菱角切片；
番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、湯、橙汁等調料混合成醉汁；
將裏脊肉條和馬蹄片放入油鍋炸至金黃色，取出，倒入醉汁即可食用。
排骨燴帶魚
成分:帶魚
輔料:排骨、油菜籽仁、香菇、冬筍。
調料:八角、醬油、醋、鹽、糖、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉。
烹飪方法:
1.將排骨用開水焯壹下，放入高壓鍋中，加入調料，壓熟香菇和冬筍，切成小塊；
2.帶魚洗凈瀝幹，放入油中炸至兩面發黃，撈出，鍋內留底油，放入蒜、八角爆香，然後放入切好的香菇、冬筍，倒入帶湯的排骨，加鹽、醬油、糖、醋調味，再放入帶魚，燉3-5分鐘，放入油菜心略煮，勾芡即可。
特點:濃而香，口感特別，排骨和帶魚的香味融為壹體。
葡萄酒排骨
烹飪方法是將剁碎的2斤排骨放入無鹽水中煮沸，然後加入兩勺面粉，用文火煮20分鐘。這時候要經常攪拌，防止面粉形成小塊。在預定時間內加入少量橙汁，加入2-3支白酒，然後加入糖攪拌均勻。加粗肋骨。最後將排骨放入勺子中，加入調料，攪拌後即可食用。
面粉蒸排骨
川菜
特點鹹辣鮮香，排骨軟糯。
原料:排骨、米粉、香菜、豆瓣、豆腐乳、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、植物油。
制造工藝
1.將排骨剁成段，加入炒好的豆瓣醬、鹽、姜末、蔥花、胡椒粉、豆腐乳、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉、植物油拌勻。2.蒸鍋上放壹片荷葉，放入排骨，入蒸鍋蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末和香菜葉，即可食用。
紙包排骨
材料:排骨500克，食用玻璃紙12張(20cm)見方。
調料:醬油1小勺、味精1小勺、胡椒粉0.5小勺、糖0.5小勺、蔥花2小勺、姜末2小勺、料酒3小勺、五香粉0.5小勺、花生油1000g、精鹽2.5小勺。
制作:
將排骨剁成長約2cm、寬1cm的長方塊，加入醬油、精鹽、味精、胡。
花椒粉、糖、蔥花、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。
將腌制好的排骨包入12包中，放入煎鍋中煎炸，然後用溫火煎。
炒的時候需要反復翻動。油炸後裝盤。
冬瓜排骨湯
食材:排骨半斤，65438+冬瓜0斤，鹽，香菜。
做法:①冬瓜去皮，去籽，切塊。
②排骨焯水去血。
③將排骨用水煮至七成熟，加入冬瓜和鹽至熟，撒上香菜。
特點:此湯味道清淡，有利於清熱。
高升大排骨
食材:*小排骨1斤*生菜、芝麻各少許。
調料:*酒1湯匙*糖2湯匙*黑醋3湯匙*醬油4湯匙*水5湯匙。
練習:
1.將小排骨放入鍋中，加入調料燒開，然後小火燉25分鐘左右，直到汁液變粘為止(中間翻壹次，避免糊鍋)。
2.把排骨撈出來，放在菜裏，四周放生菜，撒點芝麻，更美味。
烹飪指南:
1，這道高盛排骨又叫1.2.3.4.5排骨，又叫“步步高盛”，因其調料食用順序而得名。
2.排骨要慢慢煮，肉質會軟滑嫩滑入味。
鹹排骨
挑排骨，骨頭小的那種，肉不需要很厚(太厚炸不透)。買的時候讓人切，切成三厘米長的小塊。
洗凈，瀝幹水分，然後加入料酒、醬油、糖、五香粉，拌勻腌制20-30分鐘入味。昨天買了450g的排骨，料酒和生抽用了1大勺+1小勺，糖用了1小勺，五香粉用了1/2小勺。
在腌制好的排骨中加入紅薯粉，攪拌拍勻，讓每塊排骨都均勻沾粉，抓起來捏壹捏，等汁液稍微沾粉，煎的時候就不容易掉粉了。
鍋裏放兩杯油，燒至五成熱，將竹筷插入油中間，冒起更多細泡，將排骨壹根壹根放進去(可以分兩三批煎)，用中小火慢慢煎至表面變成金棕色，外殼變得有點硬，然後取出，瀝幹油，裝盤。
番茄醬燜排骨
材料:排骨或牛排300克，土豆300克，洋蔥1片，大蒜1茶匙。半茶匙鹽、3/2茶匙糖、2湯匙番茄汁、1茶匙應急汁、半茶匙醬油、7/4杯水:1茶匙玉米粉、2湯匙水、2湯匙水。
方法:1。土豆去皮，洗凈，切成角，用清水浸泡半小時，瀝幹水分。
2.排骨洗凈晾幹，加入1茶匙生抽拌勻。
3.鍋燒熱，加入2湯匙油，抹勻。放下土豆，煎至微黃。上菜。
4、蔥、蒜、排骨入鍋至排骨微黃，存半湯匙酒，調味燒開，小火燉15分鐘。加入土豆用筷子攪拌均勻，然後燉15分鐘至排骨和土豆熟，再淋上濃汁即可食用。
蘿蔔烤排骨
材料:排骨500克，蘿蔔500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，糖5克，蔥8克，姜5克，澱粉5克，油50克。
制法:蘿蔔切扭成塊，蔥切段，姜切片。炒鍋大火時，放油進去，放入蔥、姜、蘿蔔，炒至顏色最高，放入料酒、醬油、鹽、味精、白糖、水，放入排骨坯，大火燒開，然後轉小火25分鐘，待汁濃味濃時，放入水澱粉，將汁全部掛在原料表面。
特點:該菜色澤鮮紅，肉質脆嫩，味道鮮美。
水晶排骨
食材:豬的排骨長約5厘米。
材料:韭菜、姜、生粉適量。
排骨的營養成分:
每100克肋骨含熱能1000千焦，蛋白質17.4克，脂肪18.8克，鉀272毫克，鈉39毫克，鈣4毫克，磷79毫克。
練習:
1.將主料放入清水中，打壹個蔥結，加入適量生姜，去除其腥味。
2.等排骨熟到5成熟，就可以取出來，均勻的塗上澱粉，然後放入沸水鍋中煮4到5次，使其表面晶瑩剔透。
3.然後再拿起來放在滲濾鍋裏繼續均勻地滾澱粉，往復4到5次，使其表面看起來光亮，包裹均勻。再次放在蒸籠上蒸。蒸的時間大概是15分鐘，菜會蒸。
甜橙芝麻排骨
食材:小排骨(排骨)半斤，甜橙1個，炒白芝麻適量。
取半個甜橙榨出橙汁，另壹半取適量橙肉切成塊備用。先加入少許鹽、味精、醬油、2大勺生粉將排骨調味片刻，然後放入油中炸至表面金黃，撈出瀝幹水分。爆香蒜頭，翻炒小排骨至熟。用甜橙汁勾芡，最後加入橙肉拌勻。在菜上撒芝麻，讓甜橙變稠:鹽，醬油，糖和玉米澱粉，鮮榨橙汁。
苦瓜黃豆燜排骨
高溫持續，熱浪陣陣。此時的人往往容易受到暑熱、口幹、口苦的影響。介紹壹種消暑清湯。
原料:鮮苦瓜500克，黃豆200克，排骨250克，生姜3-4片。
烹飪:首先將苦瓜、黃豆、排骨、生姜用清水洗凈，苦瓜去核切塊，黃豆浸泡片刻；排骨剁成塊，壹起放在砂鍋裏，加水，先用武火煮，然後文火1小時，加少許鹽，喝湯吃苦瓜豬排骨。
功效:苦瓜黃豆排骨湯氣味苦潤，有清熱解暑、明目解毒的作用，所以在暑熱時應多次飲用。
涼瓜排骨
材料:豬排280g、小蔥2根、苦瓜580g、姜2片、蒜1瓣、豆豉35g、白粉半勺、鹽1小勺、味精半勺、醬油1小勺、糖1小勺、蠔油1小勺。
練習:
豬排切塊，與白粉拌勻，苦瓜切絲，加鹽和水，腌制30分鐘，放入清水中，洗去鹽；將洋蔥切段，姜、蒜和豆豉切碎；將油燒熱，放入姜、豆豉、蒜煸炒，再放入排骨、苦瓜，中火煸炒4-5分鐘，加入半杯水和鹽、味精、醬油、糖、蠔油胡椒粉，再小火煨20分鐘左右，再放入白粉、水、芡、蔥，即可食用。
土豆排骨湯
材料:新鮮牛排十二塊(約400克)，土豆四個，西紅柿兩個，鹽壹茶匙，清水十二碗。
練習:
(1)原排骨洗凈土豆去皮洗凈；給西紅柿削皮，然後切成四份。
(2)用直砂鍋燒開清水，放入排骨和土豆，大火燒開，小火燉兩小時左右，放入西紅柿，滾幾下。
註意:
(1)西紅柿用開水稍微燙壹下，再用冷水泡壹會兒，就很容易去皮了。
(2)將土豆洗凈，放入沸水中煮壹會兒，然後取出用冷水沖洗，這樣也容易去皮。
川味土豆排骨！
配料:排骨、土豆、胡蘿蔔、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋。
練習:
1.將排骨煮熟，然後撈出瀝幹水分。2.炒鍋放油，不要太少，多壹點也沒關系。加熱後加入郫縣豆瓣醬、幹辣椒切末、適量花椒、壹兩大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒。關小火，不要翻炒。3.調料炒好後，將排骨放入火中翻炒至排骨的油被逼出來。4.放入焯水的排骨，蓋上鍋蓋燉。5.燉到湯所剩無幾。6.倒入壹些芝麻油，然後翻炒胡蘿蔔和土豆。7.再次加水不用材料，蓋上鍋蓋燜。8.燉至湯汁變幹，關火。
李子排骨
食材:厚排骨壹斤，李子兩個。兩個洋蔥和壹個紅辣椒。
腌料:紹酒半勺，醬油半勺。
調料:紹酒、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味精。
練習:
將排骨剁成大塊，將酸梅搗碎，抹在靠近骨頭的壹側腌制壹小時，放入滾燙的油中炸兩分鐘，待油溫升高後再炸壹分鐘。將紅辣椒和洋蔥壹起切絲。燒熱炒鍋，放入兩勺油，放入調料至糖溶解，放入排骨，加蓋煮兩分鐘，拌勻，煮至汁濃。加入切碎的紅辣椒和洋蔥。
貴嶼排骨
壹、原料:桂魚、香藕、鹽、料酒等。
二、制作:桂魚去頭去尾，將魚剁成泥，加入配料和調料做成魚餡。蓮藕切成粗條，拍幹澱粉備用。魚頭、魚尾洗凈腌制，拍幹粉，入油鍋炸至微黃，撈起瀝油，放在盆兩端，再將魚餡裹在藕條上，油鍋沾面包糠，炸至顏色微黃，撈出瀝油，配以番茄醬、胡椒粉、鹽即可食用。
滋陰補血朱壽排骨湯
此湯具有滋陰補肺、補血養胃的功效。適合各類人群秋冬進補。
食材:排骨或豬手1 kg-5 kg。材料:黨參20g、沙參20g、生姜5g、玉竹20g、山藥10g、百合10g、薏苡仁10g、芡實10g、扁豆10g。
吃法:將所有食材用清水浸泡半小時，然後將排骨或豬手洗凈，用大火煮開；然後用小火炒至肉爛，加入少許鹽。
魚腥草燉排骨。用於退燒和止咳。
鮮魚腥草200克，排骨500克。過濾魚腥草的煎煮液。，把排骨放入燒開的鍋裏，倒入魚腥草的湯汁。，開始燜。等肉熟了，加入適量的鹽和味精，喝湯吃肉。壹周吃兩次。既能清熱解毒，又能排膿，適用於肺熱咳嗽、痰黃稠、肺膿腫咳嗽、膿血咳嗽。
參考資料:
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