牛腱子肉烤會老，由於牛腱子肉是牛的大腿肉，較為硬，立即炒吃起來便會覺得較為老，不足嫩滑。
在烤之前添加適量的蛋清、生抽醬油、米酒及其適當的木薯澱粉，將切片的牛腱子肉攪拌均勻，還可以挑選嫩肉粉將牛腱子肉和勻，那樣炒好的牛腱子肉最香，能夠嫩到入口就化。