化學曲和地方曲的區別

傳統酒廠的酵母作坊都是天然材料，主要是米粉和酵母，沒有化學原料，可以參考藥用酵母的做法。工業化酒曲的發酵劑是實驗室培養的純菌種，應該也是天然生物，所以估計不需要添加任何化學原料。只是南方有些人把這種方式生產的酒曲叫做化學酒曲。