生產方法
(1)豬皮去毛洗凈後，直接放入有開水的鍋中，稍煮短時間(目的只是為了讓豬皮更幹凈，如果豬皮煮的時間過長，果凍會不夠紮實，影響口感)。壹般2、3分鐘就夠了，或者直接用熱水把豬皮煮軟(水開關火)，然後刮掉毛和油。(2)將無毛無油的豬皮凍切成絲或丁，放入鍋中，放料酒去腥，增加料(用砂布包裹，包括八角/花椒/桂皮/白芷/香葉等。)，並加鹽、蔥、姜。取壹個高壓鍋，放入豬皮兩倍量的水，中火20分鐘後取出，再取出大料和生姜，放入容器中冷卻，會結冰。註意:香料最好用紗布包好。不然辣椒很麻。水不要倒太多，水也不要倒太少。水太多很難結冰。(3)如果不用高壓鍋，普通火燒開後，改中小火，煮兩個小時以上。用筷子沾皮汁，用手沾皮湯感覺很濃很粘。這個時候就好了。冷凍的關鍵是湯壹定要濃稠粘稠，冷卻後才能堅硬結實。倒入有蓋的深容器中，周圍抹點油，稍微冷卻壹下，冬天自然冷凍或者放冰箱裏變凍，第二天再切。很成功，色澤鮮亮，口感有彈性，口感清爽。
豬皮凍
食品配料
豬皮500克，鹽、味精、蔥、姜、花椒、大料。≮美食做法≯ 1。用火燒豬皮，刮去殘毛，洗凈後放入沸水鍋中10分鐘，然後取出，刮掉裏面的肥肉(反復刮就好)，切成小條，放入鍋中，用開水焯壹下，洗去殘留的油脂。2.放入鍋中，加水，放入皮中，用紗布包好各種調料，紮緊口，放入鍋中，加水燒開，撇去浮沫，小火煨2小時左右，取出調料包，加鹽、味精，找好味道，倒入盆中晾涼。
豬皮凍
原材料:
皮200克，綠豆50克，胡蘿蔔60克，清水700-800毫升。
調料:
花椒1/2小勺，大料1粒，桂皮壹小段，香葉1片，鹽1小勺，料酒1小勺，生抽1小勺，生抽。
練習:
1，將皮洗凈，放入沸水中焯壹會，撈出沖洗幹凈；
2.刮掉皮膚上多余的白色油脂，切成條狀；
3、胡蘿蔔去皮切丁；青豆洗凈，用熱水快速焯壹下；
4、5、6、鍋中700ml水燒開，倒入皮和除鹽外的所有調料，轉小火煮至皮軟爛，湯濃；
7、8、離火前倒入胡蘿蔔丁、四季豆煮熟；
9、把裏面的調料挑出來，當然也可以放在之前的袋子裏。放入模具中，晾至微溫，放入冰箱冷藏至完全固化。配上妳最喜歡的醬料。
練習:
1，材料:豬皮800g，八角2個，生姜1，蔥1，陳皮3片，醬油50g，1L樂美特方了3盒，清水3l，鹽15g。
2.將豬皮放入沸水中煮5分鐘，取出沖洗幹凈，刮去白色部分，拔出毛，切成5cm*3cm的方塊。
3.加入除鹽和生抽外的所有材料，大火燒開。
4.煮開後保持高火力10分鐘，把表面浮沫清理幹凈，這樣豬皮果凍會很通透。
以上方法都可以。
豬皮果凍怎麽做？果凍裏的白色是怎麽回事？請詳細解釋，謝謝。
豬皮果凍的制作方法簡單易學。北方過年幾乎家家都要做豬皮涼粉，就像南方家家都做臘肉香腸壹樣。皮凍含有大量有機成分和膠原蛋白，是男士的配菜...
食品
主料豬皮1000g輔料蔥適量姜適量料酒適量大料適量香葉適量陳皮適量鹽適量。
步驟
豬皮果凍的做法步驟是11。豬皮洗凈，刮幹凈，用開水焯15分鐘，刮掉上面的油脂，壹定不要偷懶掛幹凈，切成20厘米寬的條；
豬皮果凍的做法步驟22。將洗凈的豬皮切成細絲；
豬皮果凍的步驟33。鍋內放五倍左右的水、肉絲皮、蔥、姜、大料、橘皮、香葉、料酒，開小火，半開撇去浮沫，鍋裏水壹指深時關火，加鹽，喜歡顏色放點醬油；
豬皮果凍的做法步驟44。然後倒入容器中，就是那種帶鎖的高溫玻璃保鮮盒；
豬皮果凍55的步驟。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏室。凝固了就可以吃了。
豬皮果凍66的步驟。吃的時候拿出來切塊，蘸蒜泥醬吃。太美了。
皮凍怎麽做？
水晶果凍
水晶涼粉是壹種受歡迎的用豬皮制成的涼菜。因為肉片中含有與人體皮膚相同的膠原蛋白，可以延緩皮膚衰老。水晶果凍質地清亮透明，入口即化爽口，價格便宜，贏得了眾多喜歡健康飲食的食客的歡迎。
下面將介紹我實際制作的重點和體會。
材料:豬皮1500g。
輔料:食用堿40g，醋精30ml。
調料:蔥50克，姜30克，鹽25克，味精25克。
首先，精心選材，精心操作初加工。
1，將皮放入鍋中煮至斷皮。取出稍微涼壹下，然後用刀刮去肥肉和殘毛，再切成細條。
2.將換好的皮膚放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進行擦洗，直至皮膚白皙光滑，然後用清水沖洗兩遍。
初級加工和生產要點:
1.做凍豬皮很重要。不要用黑豬皮和老豬皮。最好用大而平、嫩而淺茬的豬皮。皮上有防疫印章的部分壹定要在煮開後用刀刮掉，防止色素溶於湯中影響色澤。
2.煮熟的肥肉和熟皮上的殘毛壹定要刮幹凈，否則肥肉會逐漸溶解在湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。
3.把皮膚切成細條的目的是增加皮膚的表面積，有利於吸收熱量，使皮膚中的膠原蛋白充分溶於湯中。
4.用堿洗可以洗掉皮膚上殘留的油脂，加醋可以去除皮膚上的異味，中和堿性，避免營養流失。
第二，大火烹煮，熱氣騰騰。
將洗凈的豬皮條放入鋼制容器中，加入開水(水與豬皮的比例為3: 1)，加入蔥段和姜片，然後放入蒸鍋中。蒸鍋的水要達到肉皮容器的底部，大火蒸4 ~ 5小時左右即可。將蔥姜撈起，加鹽和味精，攪拌均勻，倒入模具中，放涼。
生產關鍵和經驗:
蒸鍋內的水到達肉皮容器底部，采用防水蒸的技術，優點是加熱時間縮短，凍汁清澈如水。加入蔥姜可以去除皮膚的異味，顯露皮膚的香氣。如果把皮汁放入冰箱降溫，溫度不能低於0℃，因為低於0℃皮汁會結冰，解凍後水分會流失，無法成型，皮凍的特殊風味也會喪失。
1，新鮮果凍
用半斤豬皮切塊，山藥二兩絞碎，加入十片凱陽(或蝦皮)、少量姜、蔥、鹽和壹斤水，煮半小時左右，放入冰箱冷卻。這個特別適合夏天吃。從冰箱裏拿出來，切成小塊，澆上檸檬汁。味道很清爽。
2、濃汁果凍
這個需要提前準備好高湯，用半斤豬皮切塊，加入壹勺高湯，少量姜、蔥、鹽和壹斤水，煮半個小時左右再放入冰箱冷卻。這個味道很濃，適合秋天吃。
3.脫脂果凍
這是絕對不含脂肪的果凍。怕胖的MM應該喜歡。原料是半斤魚脂。為了去腥，可以多加姜蒜，也可以加點豆蔻、草果等香料。除了鹽，壹定要加點糖和醬油，味道會更好！
廣東【皮凍做法:5斤豬皮切塊/上蒸籠蒸。
蒸至爛，放入攪拌機中攪松，然後放入容器中，放入冰箱。。。
水晶豬皮果凍是常見的做法。如何做出正宗的水晶豬皮果凍？
材料
佐料
豬皮500克
調味品
鹽
適量的
青蔥
適量的
精力
適量的
八個角度
適量的
肉桂色
適量的
草果
適量的
水晶豬皮果凍的制作
1.豬皮提前用清水浸泡。
2.刮掉表面的豬毛和雜質。
3.將豬皮放入鍋中，燒開水，煮十分鐘左右。
4.用溫水清洗。
5.拿出來用溫水洗幹凈。用刀刮去豬皮表面和背面的豬油，用溫水洗凈。
6.換上水，把它燒開。再把豬皮放進去，煮開。
7.取出洗凈，再次刮油洗凈。
直到豬皮裏的豬油全部刮幹凈。
8.將豬皮切成5毫米寬的片。
9.洗凈控濕。
10.將豬皮放入鍋中，加入足夠的水。
11.將鍋燒開，撇去浮沫。
12.加入蔥姜。
13.準備調味料，切洋蔥，切姜，將茴香和肉桂裝入盒中。
14.加鹽。
15.煮到豬皮軟爛，湯汁有黏黏的感覺。(不算的話可以找個小碗取壹點先放冰箱裏。如果能冷的話，把彈性更大的豬肉冷凍壹下就好了。)
16.豬皮冷凍冷卻後，放入容器中，讓其冷卻凝固。
17.也可以加壹點淡醬油，讓它變成棕色。
正宗老北京涼粉怎麽做？
豬皮凍
材料
肉皮500克
工作方法
1.皮煮好後，把附著的脂肪全部去掉，壹定要清洗幹凈！
2.將水煮沸以去除多余的油漬。
3.將加工好的皮切成小條。
4.將八角、桂皮、姜、蔥、蒜和胡椒粉放入腌料袋中。
5.將皮和鹵汁包放入清水中，大火煮開，小火煮至湯汁粘手，倒入盤中攤涼，夏天攤好後放入冰箱即可成型。
如何制作透明豬皮果凍
制作方法(1)豬皮去毛洗凈後，直接放入有開水的鍋中，稍煮較長時間(目的只是為了讓豬皮更幹凈，如果豬皮煮的時間長了，果凍會不夠紮實，影響口感)。壹般2、3分鐘就夠了，或者直接把豬皮放在熱水裏煮到軟(水開了關)，然後把毛和油刮掉。(2)將無毛無油的豬皮凍切成絲或丁，放入鍋中，放料酒去腥，增加料(用砂布包裹，包括八角/花椒/桂皮/白芷/香葉等。)，並加鹽、蔥、姜。取壹個高壓鍋，放入豬皮兩倍量的水，中火20分鐘後取出，再取出大料和生姜，放入容器中冷卻，會結冰。註意:香料最好用紗布包好。不然辣椒很麻。水不要倒太多，水也不要倒太少。水太多很難結冰。(3)如果不用高壓鍋，普通火燒開後，改中小火，煮兩個小時以上。用筷子沾皮汁，用手沾皮湯感覺很濃很粘。這個時候就好了。冷凍的關鍵是湯壹定要濃稠粘稠，冷卻後才能堅硬結實。倒入有蓋的深容器中，周圍抹點油，稍微冷卻壹下，冬天自然冷凍或者放冰箱裏變凍，第二天再切。很成功，色澤鮮亮，口感有彈性，口感清爽。凍皮≮美食原料≯豬皮500克，鹽，味精，蔥，姜，花椒，大料丁香。≮美食做法≯ 1。用火燒豬皮，刮去殘毛，洗凈後放入沸水鍋中10分鐘，然後取出，刮掉裏面的肥肉(反復刮就好)，切成小條，放入鍋中，用開水焯壹下，洗去殘留的油脂。2.放入鍋中，加水，放入皮中，用紗布包好各種調料，紮緊口，放入鍋中，加水燒開，撇去浮沫，小火煨2小時左右，取出調料包，加鹽、味精，找好味道，倒入盆中晾涼。凍皮原料:皮200克，綠豆50克，胡蘿蔔60克，清水700 ~ 800毫升。調料:花椒1/2小勺，大料1粒，桂皮壹小段，香葉1片，鹽1小勺，料酒1小勺，生抽1小勺，生抽分別。做法:1，將皮洗凈，放入沸水中焯壹會，撈出沖洗幹凈；2.刮掉皮膚上多余的白色油脂，切成條狀；3、胡蘿蔔去皮切丁；青豆洗凈，用熱水快速焯壹下；4、5、6、鍋中700ml水燒開，倒入皮和除鹽外的所有調料，轉小火煮至皮軟爛，湯濃；7、8、離火前倒入胡蘿蔔丁、四季豆煮熟；9、把裏面的調料挑出來，當然也可以放在之前的袋子裏。放入模具中，晾至微溫，放入冰箱冷藏至完全固化。配上妳最喜歡的醬料。做法:1。材料:豬皮800g，八角2個，生姜1根，蔥1根，陳皮3片，醬油50g，1L樂美特方了3盒，清水3升，鹽15g。2.將豬皮放入沸水中煮5分鐘，取出沖洗幹凈，刮去白色部分，拔出毛，切成5cm*3cm的方塊。3.加入除鹽和生抽外的所有材料，大火燒開。4.煮開後保持高火力10分鐘，把表面浮沫清理幹凈，這樣豬皮果凍會很通透。以上方法都可以。
豬皮果凍怎麽做透明沒有腥味？
凍皮是眾所周知的涼菜，味道濃郁，深受大家喜愛。這麽好吃又好看的凍皮，不加任何輔助調料，在家也能做出來。
原料:豬皮，最好用這種方法去除油後清洗幹凈——純肉皮，幹辣椒，洋蔥，大料，姜，肉桂，醬油，浸泡過的大豆和花生，妳也可以讓花生去皮。
先用熱水燙皮膚2、3分鐘，可以去除皮膚上的汙垢。然後，把皮拿出來，切成細條或丁。皮的營養價值比肉高。皮的蛋白質含量是肉的2.5倍左右，碳水化合物含量是肉的4倍，脂肪含量是肉的壹半。切好後，在炒鍋裏倒入少量油，稍熱時翻炒皮，倒入少量醬油，翻炒，然後放入大料、蔥、姜、幹辣椒、桂皮，倒入適量的水。加入黃豆和花生，鍋燒開後小火煮壹個小時左右，中間攪拌，避免刮鍋。煮到差不多40分鐘，也就是皮8層熟的時候，加入適量的鹽。這時候加鹽會讓皮膚更爛。
當湯粘稠時，放入小鍋，挑出之前放入的調料。這是為了讓果凍更美觀，吃起來更方便。
然後，把果凍放在壹個地方冷卻，果凍不熱的時候，最好放在冰箱的冷藏室冷卻2小時以上，這樣果凍會更好。現在用刀在盆邊上畫壹個圈，這樣皮膚就可以凍住取出來了。吃的時候可以把它切成塊。
肉皮含有高膠質蛋白和豐富的賴氨酸。膠質蛋白有利於延緩機體衰老，而賴氨酸對兒童的生長發育有重要作用。所以，凍皮是老少皆宜的壹道菜，我們配著蒜汁吃就更美味了。凍皮是眾所周知的涼菜，味道濃郁，深受大家喜愛。這麽好吃又好看的凍皮，不加任何輔助調料，在家也能做出來。
原料:豬皮，最好用這種方法去除油後清洗幹凈——純肉皮，幹辣椒，洋蔥，大料，姜，肉桂，醬油，浸泡過的大豆和花生，妳也可以讓花生去皮。
先用熱水燙皮膚2、3分鐘，可以去除皮膚上的汙垢。然後，把皮拿出來，切成細條或丁。皮的營養價值比肉高。皮的蛋白質含量是肉的2.5倍左右，碳水化合物含量是肉的4倍，脂肪含量是肉的壹半。切好後，在炒鍋裏倒入少量油，稍熱時翻炒皮，倒入少量醬油，翻炒，然後放入大料、蔥、姜、幹辣椒、桂皮，倒入適量的水。加入黃豆和花生，鍋燒開後小火煮壹個小時左右，中間攪拌，避免刮鍋。煮到差不多40分鐘，也就是皮8層熟的時候，加入適量的鹽。這時候加鹽會讓皮膚更爛。
當湯粘稠時，放入小鍋，挑出之前放入的調料。這是為了讓果凍更美觀，吃起來更方便。
然後，把果凍放在壹個地方冷卻，果凍不熱的時候，最好放在冰箱的冷藏室冷卻2小時以上，這樣果凍會更好。現在用刀在盆邊上畫壹個圈，這樣皮膚就可以凍住取出來了。吃的時候可以把它切成塊。
肉皮含有高膠質蛋白和豐富的賴氨酸。膠質蛋白有利於延緩機體衰老，而賴氨酸對兒童的生長發育有重要作用。所以，凍皮是老少皆宜的壹道菜，我們配著蒜汁吃就更美味了。
凍皮煮不好怎麽煮壹次
原因是什麽？
如果是軟的，就不要加水了，放在鍋裏小火燉10分鐘。
皮凍怎麽煮最好。
煮皮凍
水晶豬皮果凍
材料
豬皮800g，八角2個，姜1，蔥1，陳皮3片，醬油50g，1L 3盒，清水3l，鹽15g。
工作方法
1.豬皮放入沸水中煮5分鐘，取出沖洗幹凈，刮去白色部分，拔出毛，切成5cm*3cm的方塊。
2.加入除鹽和生抽外的所有材料，大火燒開。
3.煮開後保持高火力10分鐘，把表面浮沫清理幹凈，這樣豬皮果凍會很通透。
4.轉小火之前，把陳皮撈出來，這樣陳皮的香味可以保留下來，沒有苦味。
5.小火煮1.5小時，加入生抽和鹽，大火煮10分鐘。最後，取出所有的調味料。
6.把純凍湯裝進盒子裏，水分的蒸發正好是三盒的量。
7.放冰箱壹晚上。
8.吃的時候直接用刀在盒子裏分開，倒出來放在盤子裏。撒上麻油和蒜醬醋，根據個人口味搭配。