炒牛肉，用牛的哪個部位比較好？還有，怎麽才能炒得嫩又香？

炒的牛肉用牛的踺子肉比較好，切的時候註意紋路，切 好後用油和姜絲腌制半個小時，油可以多壹些，炒的時候先配料熗鍋，因為不知道妳想做哪種？火壹定要大，這樣炒出來的牛肉嫩脆。記得放點蠔油~