2.蒸肉絲
清晨漫步曲靖市區，遍布大街小巷的餐館、飯店裏，蒸餌絲隨處可見。或許他們也經營米線、包子、豆漿，但蒸餌絲是必不可少的品種。各家的蒸魚餌絲可能在壹些小細節上有些差異，但大的方法是完全壹樣的:切得很細的魚餌絲放在甑裏蒸，挑壹碗出來，放入開水焯壹下的韭菜和綠豆芽，壹勺醬油和橙肉醬，吃的時候壹定要再來壹碗骨湯作為搭配，味道特別。
最有名的賣蒸餌的是學院街的北影苑(記憶中曲靖第壹家)。這家鋪面不比我手掌大的小餐館，在曲靖市區已經開了20多年。每天早上，食客們圍聚在壹起或蹲或站著要壹碗蒸魚餌的場景，是這條老街上壹道獨特的風景。之所以能立起“北影園蒸餌絲”的牌子，讓全市人民能早早不遠千裏來吃壹頓飯，自有其優勢。
北影園老板崔阿姨給幾個寶貝講了蒸餌絲:餌片要選好，泡壹夜再切成細絲；醬油需要用辣椒、草果、糖等調味品按壹定比例熬制；酸菜壹定是家裏腌制的那種。“帽子”的肉必須是好的，有肥有瘦；湯的骨頭壹定是豬骨頭...
曲靖人對蒸魚餌絲情有獨鐘，以至於很多飯店都打破了早營業的常規，壹整天都是白生生的魚餌絲在甑裏冒著熱氣。吃膩了大魚大肉的人偶爾吃點蒸魚餌當晚餐，也是同樣的興趣。
蒸餌絲每天伴隨著曲靖人迎接晨光。雖然人們的腳步越來越匆忙，雖然盛著魚餌絲的碗逐漸被壹次性飯盒取代，但那種古老而淳樸的味道在米卡裏依然留存並延續了很久。
3.宣威火腿
宣威火腿歷史悠久，馳名中外。是中國三大名腿之壹，國家優特產品。因此，宣威成為了著名的雲腿之鄉。
宣威火腿已有數百年歷史。早在清朝雍正五年，它就漂洋過海，遠銷海外，在世界上享有很高的聲譽。1923年，由普在庭兄弟罐頭食品公司加工的宣威火腿，由孫中山先生題寫:“吃喝美德”，並贈送精美獎牌。
宣威火腿選用當地盛產的烏蒙豬，用當地的方法腌制而成。因產地而得名，以色澤鮮艷、鮮嫩可口、不油膩著稱。新中國成立後，宣威火腿繼承傳統，改進工藝，開發生產了精制腿、切片腿、盒裝腿、塊腿、金錢腿等10多種“紫萱牌”系列產品，深受喜愛。
4.沾益辣子雞
不記得什麽時候開始的了。壹個小小的“沾益辣子雞”招牌，在遠至昆明、遠至怒江峽谷的路邊小店裏爭奇鬥艷。至於很多在曲靖從事餐飲行業的當地個體戶，他們也從這個品牌中收獲了不少利益。很多外地人也以吃“沾益辣子雞”為榮，尤其是正宗的“沾益辣子雞”。
可能有人會問，壹點辣雞怎麽就這麽神奇呢？不要相信。如果妳有機會親自品嘗，自然會明白其中的滋味。
說起這個辣雞的來歷，曲靖流傳著兩種說法。首先是沾益縣西平鎮紅星辦事處6村村民龔、丁，在320國道旁，用自己的兩間平房在1987開了壹家食品店。壹開始只是壹些家常菜。後來，喜歡琢磨的宮在壹種貴州麻辣雞的基礎上創造了自己獨特的沾益麻辣雞配方。他壹發不可收拾，轉而專攻辣子雞。店的名聲沒走遠，在雲南小有名氣。
第二個是龔紅雲，龔的妹妹。10多年前的春節，她在燒雞的時候，不小心把竈邊的壹碗辣椒面倒進了鍋裏，只好壹起炒，才做出了兩道香辣可口的菜。1987年，她利用街邊的房子開了壹家小吃店，逐漸把她的辣子雞推成了特色菜。
兩種說法哪個更真實可信並不重要。其實，龔的哥哥姐姐開了壹家“辣雞店”，兩家店並排在沾益縣城附近的東風門口。曲靖人見證了他們壹步步發展壯大的全過程:剛開始的早晚餐時間，食客蜂擁到店裏，坐不住的人只好就地寄宿。人們，結了婚有了孩子或朋友，冒著汽車和汽車的灰塵和噪音，仍然吃天津。
現在，龔的老店已經換成了三層小樓，裝修豪華，設施齊全，可同時容納300多人就餐；1994年，龔紅雲修建了總面積800多平方米的商務樓，1998年，在沾益縣委、政府的支持下，修建了總面積2000多平方米，集餐飲、住宿、娛樂為壹體的辣子雞酒店。以龔氏辣子雞產業有限公司為龍頭，引進辣子雞袋裝生產線，實現辣子雞產業化生產，使這壹地方特產走出縣城、省城，努力成為國內知名品牌。
壹道菜成為名牌，不僅註重自身的用料和制作，在吃的程序上也形成了固定的套路。整個吃辣雞的過程，也是壹個實現品牌的過程。
辣子雞最好的材料是剛剛啼叫的公雞。這裏的顧客剛剛挑選了雞肉並稱重。那裏的苦力已經清理幹凈，切成小塊。主廚師傅對配方保密，只知道用好的植物油、豬油、辣椒面、大蒜，辣椒的量也很可觀。從坐下到端上壹盤紅白辣雞，前後只用了二十分鐘，速度和麻辣的味道壹樣驚人。
這個辣子雞不像平時那麽辣，但是又辣又香。然而，人們吃完後想吃第二口，直到出汗。如果顧客真的對“辣”很敏感，沒關系，可以讓壹半的雞做辣子雞，另壹半燉，壹樣香，但是溫馨祥和。光吃雞是不夠的，配套的配菜也準備好了:炸土豆條、炸臭豆腐、輕煮苦菜場、豆腐腦、小饅頭，顏色清淡，與熱辣的雞相得益彰，食客不能不滿意。吃完剩下的雞肉，店家會讓妳打包帶回家，三天。
關於“沾益辣子雞”有太多的話要說。但不管到什麽程度，還是自己去品嘗比較好，那種感覺是真實的。
5.會澤薄豆粉
如果說曲靖人最喜歡的早餐是蒸餌絲，那麽會澤人最喜歡的早餐就是瘦豆粉。
如果有機會去會澤，妳會真正了解會澤人對薄豆粉的偏愛程度。壹大早，熱情的當地朋友會給妳打電話:“餵，走吧，吃瘦豆粉！”"
走在幹凈的街上，我看到人行道上，屋檐下，有賣薄豆粉的小販，來來往往吃東西的人。大街小巷到處都是熱氣騰騰，彌漫著薄豆粉的香味。隨便找個空凳子，趁屁股還沒熱，幾碗薄豆粉就端上了餐桌。灰底藍花的陶碗裏盛滿了食物，上層是尖尖的油條，中層是灰黑色的蕎麥，下面是厚厚的薄豆粉。吃的時候先取壹勺碾碎的姜，再取壹勺糊狀辣椒面和辣椒面等調味品撒到碗裏，再混合調味即可。油條和蕎麥絲泡在薄豆粉裏，軟軟的，香香的，吃起來很爽口。不壹會兒，壹大碗薄豆粉就被“消滅”了。“啪，再來壹碗”總是這個時候賣瘦豆粉的女人熱情地問。她溫柔的會澤口音聽起來很樸實，讓人感覺親切。
會澤瘦豆粉在制作上很有講究。將當地的優良豌豆用文火慢炒，然後細磨成粉，過濾。食用時攪拌均勻，用清水煮沸。薄豆粉的主要配菜蕎麥絲，是先將面條踩成薄片，再用松枝慢烤而不是烤，這樣切出來的絲會有天然松樹的清香味道。吃薄豆粉的時候，也可以放壹些油條，土豆粑粑等。隨意，以至於幾碗薄豆粉成了多種天然食物的大雜燴，不僅美味獨特，而且營養豐富，開胃健脾，老少皆宜。
會澤人喜歡薄豆粉的不僅僅是這些。每天早上，早讀的學生，晨練的老人，上班前的青壯年，或壹個人去，或兩人壹組，都來吃飯。我們都是小鎮的鄰居，大部分都很熟悉。吃飯的時候，我們不僅填飽了肚子，還可以在這短暫的時間裏互相聊天，交流各種信息。人與人之間的友誼和感情是在這裏交換的。經常會出現這樣的情況，當妳離開餐桌準備付款的時候，攤主會告訴妳，妳先走的朋友已經先替妳付過款了。所以妳不用問，也許明天早上或者後天大家都會在這裏見面，然後妳自然會早早交錢。
會澤瘦豆粉在制作上很有講究。將當地的優良豌豆用文火慢炒，然後細磨成粉，過濾。食用時攪拌均勻，用清水煮沸。薄豆粉的主要配菜蕎麥絲，是先將面條踩成薄片，再用松枝慢烤而不是烤，這樣切出來的絲會有天然松樹的清香味道。吃薄豆粉的時候，也可以放壹些油條，土豆粑粑等。隨意，以至於幾碗薄豆粉成了多種天然食物的大雜燴，不僅美味獨特，而且營養豐富，開胃健脾，老少皆宜。
6.烤鴨店
曲靖人喜愛米制品，光餌品種繁多，有圓柱形、餅形、絲狀等。有壹種餌塊，做得很薄，圓形，壹個盤子大小。這種餌塊是專門用來炒菜的，所以約定俗成叫“餌塊”，歸曲靖壹家所有。雖然昆明等地也有餌塊。不過是長方形的，吃法也和曲靖的不壹樣。
年長的曲靖人永遠不會忘記，在70年代末80年代初，曲靖街上的早餐主要有兩種:小鍋米線和燒餌塊。小鍋米線是奢侈品，壹碗20分2糧票；魚餌塊只要8毛錢2個糧票，很實惠。每天早上吃壹塊魚餌塊，是當年很多孩子的夢想。
大爐子裏生滿了火，上面罩著鐵網。魚餌放在上面，邊燒邊翻。很快，兩邊都是棕色的，中間也腫了。攤在盤子裏，抹上醬油和胡椒粉，對折兩下，捧在手裏，壹口咬下去。很好吃。
我吃過最好吃的是機械廠旁邊巷子裏的壹套誘餌塊。不管是油條還是壹個土豆粑粑，都很好吃。
7.曲靖韭菜花
“韭菜花”是曲靖著名的傳統特色食品。據說“韭菜花”的制作起源於清末，至今已有100多年的歷史。韭菜花是由新鮮韭菜花與蕪菁藍絲和胡椒混合並腌制而成。因韭菜花香味突出，故名韭菜花。具有韭菜花固有的濃郁香味，甜、鹹、辣，脆而可口，鮮香可口。吃可以生津開胃，增強食欲，促進消化。早在* *戰爭時期，韭菜就遠銷昆明、貴陽、南京、港澳等地。近年來，多次被雲南省評為優質產品。
每年農歷七八月，是制作韭菜花的旺季。此時，在曲靖的大街小巷、庭院甚至政府機關裏，隨處可見洗凈曬幹的翠綠色韭菜花、大頭菜絲、紅辣椒，都是在為腌制韭菜花做準備。
腌制韭菜花的主要原料是韭菜花、大頭菜絲、紅辣椒，並配以紅糖、白酒等原料。因為制作比較簡單，很多當地的工人和家庭會自己做吃的，或者送給親戚朋友，既經濟又方便。
以前韭菜主要是私人生產經營，產銷極其有限。1956年，曲靖成立醬菜廠，國有廠家加盟生產韭菜花。年產量從5噸到10噸不等，1972年達到12噸。近年來生產規模逐步擴大，1982達到48噸，但仍不能滿足市場需求。1984 1，在全省名特食品展銷會上，顧客對限量銷售方式非常不滿。北京、上海、四川等地要貨，但供應不上。主要原因是原材料短缺；該廠曾嘗試以外地韭菜花為原料，但配制的產品沒有曲靖韭菜花特有的風味，不受歡迎。
為了大量發展韭菜，進壹步擴大生產能力，滿足市場需求，近年來，建設了韭菜花、大頭菜等原料生產基地，同時對產品的包裝進行了大幅度的改進，包括大包裝、硬包裝、小包裝和軟包裝，各方面適應了市場經濟發展的需要，深受消費者歡迎。
8.黑色皮革
說起黑皮，確實是壹種不亞於紅燒肉的食物。以前農村誰殺了過年豬，肯定是用豬肚子做黑皮的。也就是說，吃黑皮壹年只有壹次。當然，現在不同了。人民生活水平大大提高，城鄉差距逐步縮小。黑色皮革不再是稀罕物。取而代之的是精致的城市居民，他們喜歡尋找這種質樸的食物，調節他們被當地習俗的細糧和美食寵壞的食欲。
做黑皮最好用自己餵的豬，這樣不僅肉香，而且五花肉特別有層次感，特別肥。如果用餵育肥飼料的方式批量生產豬肉，從口感到口感都會差很多。烹飪時，將帶皮五花肉切成大塊，煮至六七成熟，然後瀝幹，切成三寸見方的小塊，抹上蜂蜜和白酒，放入熱油鍋中“潤”(油介於煎和炸之間)。“跑”到肉變黑，皮膚變皺。黑色皮革由此得名。幹燥後的黑色皮革可以保存半個月左右。想吃的時候，拿出來壹些，和酥肉壹起煮。不需要添加任何復雜的調料。味道絕對香濃誘人。即使是從來沒有接觸過脂肪的人，也可以毫不費力地“吃”下兩塊。
9.陸良板鴨
呂梁板鴨，也就是我們所說的板鴨，是將健壯肥胖的小鴨子宰殺後，用適量的鹽腌制而成。每只小鴨重約2公斤，呈杏仁狀。掛在室外幹凈、向陽、幹燥、通風的烤鴨架上，在陽光下風化，曬幹幾天。臘鴨獨具特色，潔白無毛，鹽味適中，肉質細嫩，營養豐富，味道鮮美。是壹種消費者喜歡的食品。逢年過節，人們會帶上板鴨或蒸或煮。習慣喝葡萄酒。有些人甚至用紅紙包好板鴨作為禮物送給親朋好友。陸良鹽水鴨尤其受到港澳同胞、海外僑胞和國際友人的青睞。1959以來，呂梁鹽水鴨遠銷外地，在國內外市場享有壹定的聲譽。70年代中期最高年產量達到150噸，為我省臘鴨出口發揮了重要作用。
10.富源酸菜
做出來的富源酸菜，綠白相間。看它的形狀，又粘又膩；嘗壹嘗，又純又酸。吃法甚至不同於普通的酸菜。這個時候，富源酸菜已經是名副其實的“菜”了，不是鹹菜，也不是調味品。以前最有代表性的吃法是紅豆酸菜田。煮好的老金豆用酸菜煮，吃的時候放點胡椒面和鹽，軟糯爽口。如今，生活大大豐富了。火腿、豬蹄、雞肉或酸菜魚壹起煮，再做壹個“福源”的招牌，就成了壹道別具風味的菜。別看鍋好吃，人家愛挑酸菜，這時候點綴什麽雞啊魚啊。最好吃的是湯，酸中帶鮮，濃而不膩。不僅酸酸可口，還有開胃健脾的功效。
11.馬龍頭
藠頭是百合科植物的地下鱗莖。成熟的香榧大而飽滿，潔白晶瑩，香辣鮮嫩，含有糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養成分。它們是極好的烹飪調味品和餐桌附件。DC幹藠頭。能健胃化痰，治療慢性胃炎。據《經典》記載，頭“治金瘡敗，智者不饑而耐老”，“治少陰病泄瀉，胸痛，下氣，散血，安胎。”這麽好吃又能治病的東西，真是世間罕見。