可能導致食物中毒的食物
不適合壹起吃的食物。
俗話說:？藥食同源？,?藥補比食補好？。但是進補也要講究科學，按中醫？五行？健康，克？根據常規理論，有些食物不能同時食用。如果吃，最好間隔2小時以上。
蟹-桃螺-木耳梅子-鴨蛋紅薯-石榴腳魚-莧菜黃瓜-羊肉
螃蟹-柿子蝸牛-玉米李子-麻雀肉芋頭-香蕉腳魚-芹菜黃瓜-花生
蟹-橘螺-冰梅子-鯖魚筍-麥芽糖肉-無-芹菜蜂蜜-豆腐
螃蟹-冰螺-文蛤蝦-維C黃鱔-皮蛋牛肉-紅薯蜂蜜-鯽魚
螃蟹-花生田螺-面食蝦-甜瓜甲魚肉-桃奶-生魚甘草-豬肉
蟹-瓜狗肉-蒜皮蛋-紅糖甘草-鯉魚奶-酸醋食品
螃蟹-茄子狗肉-綠豆蛋-小燕片蛋-糖精
雞肉芹菜傷元氣，蘿蔔木耳得皮炎。
牛肉栗子會吐。菠菜豆腐不適合
羊肉-西瓜互侵，胡蘿蔔-蘿蔔互撞。
柿子-紅薯“膽結石番茄-黃瓜”不吃* * *
豬肉-菱角“肝傷蘿蔔-水果”對甲狀腺不好。
鵝蛋傷脾胃香蕉芋頭胃痛
洋蔥蜂蜜傷眼睛香蕉土豆臉上有斑點。
豆漿和雞蛋不適合甲魚或鰻魚蟹，這是孕婦的禁忌。
第壹，蔬菜:
1，呂布:禁止與橘子同食，與橘子同食易患甲狀腺腫。避免與胡蘿蔔同食；忌何首烏、地黃；服用人參時不要吃。
2、胡蘿蔔:不宜與番茄、辣椒、石榴、生菜、木瓜同食，最好單獨食用或與肉類同煮。
3、紅薯(地瓜、地瓜、地瓜、地瓜):不能和柿子、香蕉壹起吃。
4.黃瓜:不適合與番茄、辣椒等維生素C含量高的蔬菜壹起烹飪。
5、茄子:不適合和黑豆、螃蟹壹起吃。
6、韭菜:不宜與菠菜同食，同食易引起腹瀉。
7、大白菜:忌與黑豆、花生、毛豆、韭菜、豬肉同食。
8.菠菜:不適合和豆腐壹起吃。和豆腐壹起吃容易使人缺鈣，忌韭菜。
9.南瓜:不宜與含維生素C的蔬菜、水果同食；不要和羊肉壹起吃，否則會引起黃疸和腳氣。
10、香菜:不要和滋補品壹起吃；忌白術、牡丹皮。
11.苦味蔬菜:不要和蜂蜜壹起吃。
12、辣椒:忌與羊肝、南瓜同食。
13、芹菜:不適合和黃瓜壹起吃。
14、花生:不適合和蕨菜、大閘蟹、黃瓜壹起吃。
15、豆腐:不與牛奶、菠菜同食；避免用豆漿洗雞蛋；避免與四環素同食。
二、肉、禽、蛋:
1、豬血:忌黃豆、地黃、何首烏。
2、豬肝:忌與黃豆、豆腐、魚肉、麻雀肉、野雞、鵪鶉肉同食。
3.豬肉:忌與鵪鶉、鴿子、鯽魚、菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、牛肉、驢肉、羊肝同食；
3、羊肉:忌與豆腐、蕎麥面、奶酪、南瓜、醋、紅豆、梅幹同食；忌銅朱砂。
4、豬腦:不能與酒、鹽同食，影響男性性功能。
5、雞肉:老雞頭有毒，不能吃。忌食菊花、芥菜、糯米、李子、大蒜、鯉魚、龜肉、蝦、兔肉。
6.牛肉:不要和魚壹起煮；不與栗子、小米、蜂蜜同食；不要和韭菜、白酒、生姜壹起吃。
7、牛肝:不適合與含維生素C的食物同食；避免鮑魚和鯰魚。
8、鴨肉:忌木耳、核桃；不適合和甲魚肉壹起吃。
9、狗肉:忌與綠豆、杏仁、菱角、鯉魚、泥鰍同食；忌茶；不適合和大蒜壹起吃。
10，鵝:不適合和鴨梨壹起吃。
11、雞蛋:忌與柿子同食；壹起吃會引起腹痛腹瀉，容易形成柿子結石；不適合與兔肉、鯉魚、豆漿同食；
三、水產品:
1、海鰻:不適合與銀杏、甘草同食。
2、鯉魚:忌朱砂、狗肉。
3、鱔魚:忌狗肉、狗血、芥末；藍鰻有毒，黃鰻無毒，250克毒鰻能致人死亡。
4.海帶；不適合和甘草壹起吃。
5、泥鰍:不適合和狗肉壹起吃。
6、鯡魚:忌用牛羊油煎炸；忌與芥末、白術、蒼術同食。
7、帶魚、黃花魚:禁止用牛羊油煎炸；所有海鮮都禁止使用甘草。
8.蝦:禁止同時大量服用維生素C，否則可生成三價砷，可致命。不宜與豬肉同食，會損傷精氣；避免與狗、雞同食；避免吃糖。
第四，水果:
1、大棗:不要和海鮮壹起吃，否則會引起腰腹部疼痛；不要和洋蔥壹起吃，否則會使臟腑不相容，腦袋發脹。
2、桃子:不適合與龜肉、鱉肉同食。
3、芒果:不適合和大蒜等辛辣的東西壹起吃。
4.鴨梨:忌鵝蟹；避免多吃；忌雜食油膩、冷熱之物。
5、山楂:不適合與海鮮、魚類同食；
6.石榴:服用人參時不要使用。
7、葡萄:忌與四環素同食；
8.蘋果:不適合和海鮮壹起吃。
9、香蕉:不適合和紅薯壹起吃。
10、柿子:禁止與蟹、獺肉同食；腹痛腹瀉壹起吃；忌食紅薯和酒。
11、楊梅:忌生蔥；不適合和羊肚、鰻魚壹起吃。
12、柑橘:忌與螃蟹同食。
13、杏:忌與小米同食，否則會讓人嘔吐。
14、橘子:忌與筐同食，同食誘發甲狀腺腫大；避免與牛奶、螃蟹和蛤蜊壹起食用。
15、銀杏:禁止多吃。嬰兒吃10左右可以致命，三五歲的孩子吃30-40就可以致命。不要和魚壹起吃。壹起吃會產生不利於人體的生化反應，尤其是對孩子。
動詞 （verb的縮寫）谷物:
1、黃豆:不適合和豬血、蕨菜壹起吃；服用時不要使用四環素。
2.米飯(梗飯):不要和馬肉壹起吃；勿與蒼耳子同食。
3、小米:不要和杏子壹起吃，和人壹起吃容易上吐下瀉；氣滯者勿用。
4、綠豆:不適合和狗肉、蠍子壹起吃。
5、黑豆:忌與厚樸、蓖麻子、四環素同食。
6、紅豆:忌與米飯同煮，吃出口瘡；不適合和羊肉壹起吃；毒蛇咬傷，100天內不吃東西；如果妳有太多的尿，不要使用它。
六、調味飲料:
1、大蒜:壹般不與滋補品同食；忌蜂蜜、地黃、何首烏、牡丹皮。
2、洋蔥:不宜與楊梅、蜂蜜同食，易窒息、胸悶；忌大棗、常山、地黃。
3、酒:忌與汽水、啤酒、咖啡、牛奶、茶、糖同飲，否則會對胃腸、肝腎器官有嚴重損害；不適合和牛肉柿子壹起吃。
4、醋:忌丹參、茯苓，不與海參、羊肉、奶粉同食；避免壁虎，這可能是致命的。
5、糖，忌蝦，不能和竹筍壹起煮；不適合與牛奶和含銅食物同食。
6、蜂蜜，不宜與蔥、蒜、韭菜、生菜、豆腐同食，否則容易引起腹瀉；忌地黃、何首烏。
7、茶:貧血患者服用鐵劑，忌喝茶；不適合和狗肉壹起吃；服用人參等滋補藥物時不要使用。
9、胡椒:忌防風、附子、款冬花。
8.牛奶:(1)避免在牛奶中放鈣粉；(2)不要用牛奶洗雞蛋；(3)不宜與酸性飲料同食；(4)不宜與糖同食；5]不適合和巧克力、四環素壹起吃。
食物中毒的急救措施
1，豆漿中毒
中毒原因:生大豆中含有壹種有毒的胰蛋白酶抑制劑，能抑制體內蛋白酶的正常活性，刺激胃腸道。
中毒癥狀:潛伏期幾分鐘至1小時，有惡心、嘔吐、腹痛、腹脹，部分腹瀉、頭痛，可迅速治愈。
註意事項:豆漿壹定要煮沸後再喝。
2、豆子中毒
中毒原因:豆類的品種很多，壹般認為豆類中毒的原因是豆類中含有的皂甙和血凝素引起的。
中毒表現:潛伏期數十分鐘至五小時。主要癥狀是腸胃炎、惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。以嘔吐為主要癥狀，伴有頭暈、頭痛、出冷汗、部分肢體麻木、胃部有灼熱感。預後良好，病程壹般為幾小時或1-2天。
註意事項:徹底煮熟。
3.發芽馬鈴薯中毒
中毒原因:土豆中含有壹種叫做龍葵堿的生物堿。正常馬鈴薯中龍葵堿含量較少，為2-10 mg%。土豆發芽時，表皮變綠，龍葵堿含量增加。人壹次吃0.2~0.4克即可中毒。
中毒癥狀:壹般在進食後十幾分鐘至幾小時出現癥狀，如胃部灼痛、舌和咽喉麻木、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、體溫升高，嚴重中毒者頭痛、昏迷、出汗、心悸。兒童常引起抽搐和昏迷。
預防措施:
土豆要存放在低溫、通風、無陽光直射的地方，防止芽變綠。當花蕾太多或大部分果肉變黑變綠時，不要食用。發芽少的土豆要徹底挖出芽和芽眼周圍的肉。因為龍葵溶於水，可以侵入水中浸泡半小時左右。
4.魚引起的組胺中毒
組胺含量高的魚主要是青皮紅肉的海魚。如鯖魚、鯡魚、沙丁魚、秋刀魚等。
中毒原因:這種魚含有大量的組氨酸。在合適的條件下，魚體內的組氨酸可以脫羧生成組胺和組胺樣物質——秋刀魚。
中毒表現:組胺中毒與人的過敏體質有關。中毒的特征是局部或全身毛細血管擴張。潛伏期幾分鐘到幾小時，特點是發病快，癥狀輕，恢復快，死亡少。主要癥狀為皮膚潮紅、結膜充血、醉酒、頭暈、劇烈頭痛、心悸，有時出現蕁麻疹。壹般體溫不高，1-2天內恢復。
預防措施:
(1)加強魚類食品衛生管理；(2)過敏體質的人不能吃；(3)對容易產生大量組胺的鯖魚解毒。
5、河豚魚盧中毒
路岐河豚，又稱河豚，有數百個品種，是壹種美味但劇毒的魚。中毒多發生在日本、東南亞、中國沿海和長江下遊地區。
毒性:有毒物質是河豚毒素，是壹種神經毒素。對熱穩定，需在220℃以上分解。鹽腌或日曬都不能破壞它。魚的毒量在不同部位和季節有所不同，卵巢和肝臟毒性很大，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。魚死後內臟毒素可以滲透到肌肉裏，使原本無毒的肌肉也有毒。產卵期間卵巢毒性最強。
臨床表現及治療:河豚毒素可引起中樞神經麻痹，阻滯神經肌肉傳導，引起隨意肌進行性麻痹；直接阻斷骨纖維；導致外周血管擴張，動脈壓急劇下降。潛伏期為10分鐘至3小時。早期有手指、舌頭、嘴唇刺痛感，隨後出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。四肢無力，畏寒，口唇四肢麻木。
嚴重者瞳孔、角膜反射消失，四肢肌肉麻痹，導致全身麻痹、癱瘓。呼吸面淺且不規則，嚴重者呼吸困難，血壓下降，昏迷，最後死於呼吸衰竭。目前對此沒有特效解毒劑，患者應盡快出院，並給予對癥治療。
預防:加強宣傳教育，防止誤食。新鮮的河豚魚要統壹加工，經鑒定合格後才能出售。
6、亞硝酸鹽中毒
中毒原因:亞硝酸鹽可使正常的低鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，失去輸送氧氣的功能。結果，出現紫紺和組織缺氧。
中毒癥狀:潛伏期30分鐘至3小時，口唇、指甲及全身皮膚青紫，呼吸困難，並有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心跳加快、呼吸急促，部分昏迷、抽搐，最後因呼吸衰竭而死亡。
7、黃曲黴毒素中毒的診斷和應急處理。
黃曲黴毒素是壹種分子真菌毒素。我國大米和食用油中黃曲黴毒素的允許標準為10ug/kg，其他谷物、豆類和發酵食品中為5ug/kg。嬰兒代乳品不得檢出。世界衛生組織建議食品和飼料中黃曲黴毒素的最大允許標準為15ng/kg。30 ~ 50 ua/kg為低毒，50 ~ 100 ug/kg為中毒，100 ~ 1000ug/kg為高毒，1000ug/kg以上為劇毒。其毒性是氰化鉀的10倍，砷的68倍。此外，黃曲黴毒素具有很強的致癌性。
診斷要點:
(1)有食用受黃曲黴毒素汙染的食物史。(2)四季均可發生，但多發生在多雨的收獲季節之後。(3)兒童更容易黃曲黴毒素中毒。根據歷史資料分析，中毒最危險的年齡是1 ~ 3歲。(4)中毒的前兆是發熱、腹痛、嘔吐、食欲不振等。(5)2 ~ 3周後迅速發生中毒性肝病:肝腫大、肝區疼痛、黃疸、脾腫大。腹水，下肢水腫，肝功能異常。(6)可出現心臟增大、肺水腫，甚至痙攣昏迷，大部分患者死前可有消化道出血。(7)實驗動物臨床毒性研究表明，動物飼餵黃曲黴毒素後，出現厭食、口渴、便血、生長緩慢、體重減輕、皮膚出血、過度興奮、發黃、驚厥、角弓倒置等癥狀。病理解剖顯示肝臟彌漫性充血、出血和壞死。
緊急治療:
立即停止食用被黃曲黴毒素汙染的食物。支持療法，如補液、利尿和保肝。重癥患者按中毒性肝炎處理。
8.致病性食物中毒
沙門氏菌是壹大類細菌，其中引起食物中毒最常見的沙門氏菌有斑疹傷寒、豬霍亂、腸炎沙門氏菌、甲型副傷寒和乙型副傷寒等。這種細菌在外界環境中有很強的生命力。它能在水、牛奶和肉中存活數月，其繁殖的最適溫度為37℃。牛奶和乳制品中的沙門氏菌在巴氏殺菌或煮沸後很快死亡。
中毒食物及汙染源:沙門氏菌食物中毒多由動物性食物引起，尤其是肉類(如死畜肉、熟肉制品)，也可由禽、蛋、乳制品引起。
臨床表現:以急性胃腸炎為主，潛伏期壹般為12-24小時，短則幾小時；只要2-3天。前驅癥狀包括惡心、頭痛、全身無力和發冷。主要癥狀是嘔吐、腹瀉、腹痛、黃綠色水樣便，有時伴有膿血和粘液。壹般發燒是38℃-40℃。嚴重者有寒戰、抽搐、抽搐、昏迷。病程3-7天，預後壹般較好。但老人、小孩、體弱者如果得不到及時治療，也可能死亡。
預防措施:
防止食品被沙門氏菌汙染；控制食品中沙門氏菌的繁殖；徹底殺死沙門氏菌。
9.變形桿菌食物中毒
病原體:變形桿菌包括四組:普通變形桿菌、奇異變形桿菌、摩根變形桿菌和雷吉變形桿菌。變形桿菌是壹種腐生真菌，在自然界中分布廣泛，在糞便和食物中均可檢出。人和動物的攜帶率可高達10%，腸道疾病患者的攜帶率高於健康人，為13.3-52%。
食物引起中毒:主要與動物性食物有關。尤其是熟肉制品和涼菜。還有死牲畜肉。
食物汙染和中毒的原因:在烹調制作食物的過程中，沒有嚴格分開使用處理生熟食物的工具和容器，使熟食物受到反復汙染。或者操作人員(不註意衛生)用手汙染熟食，被汙染的熟食長時間存放在較高的溫度下，細菌大量繁殖，食用前沒有再次加熱或加熱不徹底，食用後會引起中毒。
中毒表現:潛伏期壹般為12-16小時，最短為1-3小時，老年人為60小時。主要表現為腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發熱、頭暈、頭痛和全身無力。嚴重者有脫水、酸中毒、血壓下降、驚厥、昏迷、劇烈腹痛、臍周劇烈絞痛或刀樣痛、水樣便，壹天數次至10次以上。體溫壹般在38-39℃。發病率隨食物汙染程度和食用者的健康狀況而異，壹般為50-80%。病程相對較短，壹般1-3天，大部分在24小時內恢復。
預防措施:
防止食物被變形桿菌汙染；控制變形桿菌在食物中的繁殖；徹底殺死普羅透斯。
食物中毒後最常見的解毒方法
1，吸附毒物
當因食物中毒而出現腹脹、腹瀉時，在顯微鏡下觀察可食用的糊饅頭的糊粉，就像吸水的海綿，有許多小孔。這些毛孔可以吸收水分、氣味、細菌和毒素。所以這些包子的焦粉到達腸道，就像吸塵器壹樣，把腸道內多余的氣體、水分、細菌和毒素吸走，清潔腸道，減輕中毒癥狀。
2、排毒
已知2% ~ 4%鹽溶液可誘發嘔吐，或用1% ~ 2%淡鹽水洗胃，可在食用有毒食物前減輕中毒癥狀，並出現嚴重的頻繁嘔吐和腹瀉。用壹湯匙鹽，煎、煮也能起到催化作用。河豚中毒，用適量芝麻催化，再用明礬水沖泡，可以減輕中毒癥狀。
3.保護胃粘膜
中和毒物:為減少毒物對胃黏膜的刺激，可口服蛋清、牛奶；如果是堿性毒物，可口服醋、橙汁等酸性溶液中和毒物；當金屬或植物堿性毒物沒有被誤吸時，可以立即服用濃茶。濃茶中的鞣酸能與金屬或生物細菌結合沈澱，可延緩或減少毒物的吸收。
如果是產酸產氣菌引起的食物中毒和腹瀉，可以將胡蘿蔔煮熟，過篩，去纖維，做成泥狀。胡蘿蔔是壹種堿性食物，含有果膠，具有塑造大便和吸附細菌、毒物的作用，且熱量和脂肪低，符合治療腹瀉的原則，對小兒腹瀉有明顯療效。
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