我們身體中的礦物質約占體重的5％，鈣約占體重的2％。鈣是人體內含量最多的礦物質，正常人體內含1～1．2千克的鈣，其中99．3％的集中於骨骼和牙齒之中，另有大約0．6％～0．9％鈣存在於全身的軟組織之中，0．1％的鈣存在於細胞外液之中。鈣在許多生理功能和代謝過程中都是不可缺少的重要礦物質之壹。鈣的吸收與年齡有關，隨年齡增長其吸收率下降，嬰兒鈣的吸收率超過50％，兒童約為40％，成人僅為20％左右。壹般在40歲以後，鈣吸收率逐年下降而流失率卻不斷加快，這是導致老年人身材變短，骨質疏松和骨質增生的主要原因。
生理功能1．強健骨骼和牙齒這是鈣對人體最顯著的作用。人體中的鈣絕大部分儲存於骨髂與牙齒中，僅有很少的壹部分分散於全身各處。在人體中鈣除起著強化骨髂的作用，還擔負著防止肌肉收縮、促進荷爾蒙正常分泌及維持血液酸堿值的任務。
2．維持正常的生命活動保持血鈣的濃度對維持人體正常的生命活動有著致關重要的作用。人體有壹套機制來維持血鈣的濃度。血鈣的來源有兩個：通過消化道吸收的鈣以及骨骼中的鈣（骨骼是人體鈣的大倉庫，當攝入鈣不足時，則動用倉庫應急），這壹切通過甲狀旁腺分泌升血鈣素和降血鈣素來加以調節。
3．強化神經系統的傳導功能比如說妳的手碰到壹杯水，特別熱，很快就放下，這中間就有壹個神經系統的運作過程：感受器（皮膚）壹傳入神經壹中樞神經壹傳出神經壹效應器（肌肉）。其中感受和沖動怎樣傳遞給神經細胞，神經細胞又怎樣傳出去?這中間有壹種物質叫做神經遞質，鈣有助於神經遞質的產生和釋放。
4．降低神經細胞的興奮性鈣是壹種天然的鎮靜劑，缺鈣會導致神經性偏頭痛（占女性的10％～20％）、煩躁不安、失眠。對嬰兒會引起夜驚、夜啼、盜汗。缺鈣還會誘發兒童的多動癥。
5．維持肌肉神經的正常興奮如血鈣增高可抑制肌肉、神經的興奮性；當血鈣低於70mg／L時，神經肌肉的興奮性升高，出現抽搐、腸激綜合癥、女性痛經。
6．促進體內多種酶的活動缺鈣時，腺細胞的分泌作用減弱。鈣還是酶的激活劑。
7．降低（調節）細胞和毛細血管的通透性缺鈣易導致過敏，水腫等。
8．參與血液的凝固過程血的凝固是壹個復雜的過程，其中壹個步驟是：凝血酶原（具有活性的凝血酶）需要有鈣來激活。
9．其他還有利於消除人體脂肪及維持體內酸堿平衡。
缺乏表現缺鈣導致的癥狀非常多，而且不同的人群缺鈣會引起不同的癥狀。
1．兒童表現為夜驚、夜啼、煩躁、盜汗、厭食、方顱、免疫力低下，易患佝僂病，出現雞胸、O形腿、方顱等，牙齒生長緩慢，並易患齲齒。
2．青少年表現為腿軟、抽筋、體育成績不佳、疲倦乏力、煩躁、精力不集中、偏食、厭食、齲齒、牙齒發育不良、易感冒、易過敏。
3．青壯年表現為經常性的倦怠、乏力、抽筋、腰酸背痛、易感冒、過敏。
4．孕產婦表現為小腿痙攣、腰酸背痛、關節痛、浮腫、妊娠高血壓等。
5．中老年表現為腰酸背痛、小腿痙攣、骨質疏松和骨質增生、骨質軟化、各類骨折、高血壓、心腦血管病、糖尿病、結石、腫瘤等。
食物來源人體內的鈣質，主要是從食物中攝取的，在植物性食物中，以大豆、硬果類和蔬菜中含量較豐富，豆類中以大豆和其制品如豆腐、豆腐幹等含鈣量最多，蔬菜中以白菜、菠菜、芹菜等含鈣量為多。在動物性食品中，以蛋類、奶類和某些水產品如蟹、蝦含量較豐富，其中蝦皮的含鈣量特別高，海帶和紫菜中含鈣量也很多。
需補人群1．發育中的青少年正值發育期的青少年應多攝取含鈣的食物。幫助骨骼正常成長與發育。
2．喜歡食素者因大量鈣質含量豐富的蔬菜，如菠菜等，多含有大量草酸。易與鈣結合成草酸鈣，而使人體無法充分吸收鈣質，因此，應特別註意補充。
3．老年人當人進入老年期，很容易發生骨質疏松的情況，應補充適量的鈣以供身體所需。
4．更年期前後的婦女因為更年期前後的婦女少了雌激素的保護，骨質流失速度會加快，因此需要多攝取鈣質增進骨骼健康。另外，鈣所具有的安神鎮靜功能，可舒緩更年期婦女因生理引起的煩躁情緒。在補充鈣的同時，如果再配合服用維生素D，效果會更好。
5．處於精神緊張狀態下的學生或上班族當人體缺鈣時，易使神經隨時處於亢奮狀態，因而情緒波動大，甚至會無緣無故地大發脾氣。此時如能補充足量的鈣，維持血液中正常的鈣濃度，就可有效改善這種狀況。
6．腰酸背痛者體內缺鈣，會引起骨質疏松。從而導致腰酸背痛。此時，如能多攝取含鈣量較高的食物，或額外攝取鈣的補充品，就可緩解因鈣不足而引起的腰酸背痛癥狀。
7．孕婦鈣是促進胎兒骨骼發育的重要營養素，母體對鈣質的吸收是否充分，將直接影響胎兒的成長。因此，即使女性在懷孕前並不缺鈣，也應在懷孕期間進行適量補充，以確保胎兒的良好發育。
8．嬰兒嬰兒每日如能攝取500～600毫克的鈣。對骨骼正常發育、維持骨骼強度具有很重要的作用。
9．經常失眠者鈣可幫助協調神經傳導及放松肌肉，有助於改善失眠狀況。
過量危害1．引起腎結石、尿路結石等疾病：有引起高血鈣癥的危險，可導致鈣鹽沈積於各組織器官，引起廣泛鈣化。
2．兒童補鈣過量會造成低血壓，並增加日後患心臟病的危險。
3．鈣和其他礦物質的相互幹擾作用，高鈣攝入能影響鐵、鋅、鎂、磷的生物利用率。
補給須知1．壹次性大量服鈣，對人體沒有任何效果，只有少量多次地服用、飯前飯後及睡前服用，才是補充鈣的最佳方法，且睡前服用還能提高睡眠的質量。
2．如能將鈣與維生素A、C、D及鎂、磷同時攝取效果會更佳，但要適量，因為超量會損耗鈣，而過多的維生素D則會導致中毒。
3．盡量從含鈣豐富的天然食品中或強化鈣質食品中去攝取，需服用補鈣劑的人應遵照醫囑。
4．鈣質容易和草酸結合成草酸鈣，不但會生成結石，而且還會降低人體對鈣質的吸收率，因此攝取鈣的同時，應避免攝取富含草酸或植酸的食物，如綠葉蔬菜、甜菜、甘藍類蔬菜、草莓、花生、核桃、巧克力、濃茶、可樂等。
經典食譜蝦皮燉豆腐
原料蝦皮10克，嫩豆腐1塊（500克），筍片25克，醬油、精鹽、味精、料酒、清湯、香油各適量。
做法豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，加入少許料酒，用旺火燒沸，煮至豆腐周圍有小孔時，把煮豆腐的水潷掉；在豆腐鍋內加入筍片、蝦皮、醬油、精鹽和清湯（以沒過豆腐為宜），用小火燉20分鐘左右，撒入味精，淋入香油即成。
功效可預防軟骨癥、佝僂病和骨質疏松癥，且有利於小兒生長發育。
特點此菜豆腐軟而不碎，蝦皮鮮香，味道可口。每100克蝦皮中含鈣達2克，可謂食品中含鈣之最。豆腐為大豆制品，每100克豆腐含鈣量達240毫克。蝦皮和豆腐還含有磷以及蛋白質、脂肪、鐵、維生素B族等。故此菜是人體補鈣的最佳菜肴之壹，且可補充其他營養素，老年人、兒童均宜多吃此菜。
桑蒲溜蛋泥
原料桑寄生10克，番蒲10克，雞肝30克，雞心1個，雞蛋黃4個，熟豬油50克，味精1克，精鹽2克，紹酒5克。
做法將桑寄生、香蒲去凈塵埃，烘幹研成粉末；雞肝、雞心洗凈，剁成茸泥；雞蛋黃攪散。雞肝、雞心泥加入紹酒、味精、精鹽拌勻5分鐘後，加入雞蛋黃、中藥末（桑寄生、香蒲末）拌勻。凈鍋置火上，加入熟豬油，燒至五成熱時，放入蛋、肝茸泥，餾炒成熟，劃散後起鍋入盤。
功效此菜滋陰養血，固齒長發。適用於胃腎陰不足所致的牙齒失健，腎陰不足，虛火上升，胃陰虧損等癥。
特點此菜質地松散，鮮香爽口。因雞肝、雞心、蛋黃含有大量的鈣、磷、鐵營養豐富，成菜後滋陰清熱，是健牙潔齒的佳品。
鮮蘑炒扁豆
原料鮮口蘑100克，鮮嫩扁豆200克，植物油15克，醬油15克，精鹽3克。
做法將扁豆擇掉兩頭的尖，撕去筋，用清水洗凈；鮮口蘑，去根蒂，洗凈，切成小丁。炒鍋上火，放入植物油燒熱，下扁豆煸炒透，再下口蘑丁，加入醬油、精鹽、水、味精調好味，用旺火快炒，熟後出鍋裝盆，即可食用。
功效和胃健脾，除濕清暑。
特點此菜所用扁豆，100克中含8毫克鈣，蛋白質2．7克，配以蘑菇，有豐富氨基酸，故營養豐富，色艷味美。
松子核桃瘦肉湯
原料瘦肉250克，松子仁、核桃仁、花生米各30克，調味品適量。
做法瘦肉，洗凈，切塊；松子仁、核桃仁、花生米，分別洗凈。全部用料放入鍋內，加水適量，大火煮沸後，改文火煲1～2小時，調味後，食用。
功效補腎堅骨，安神寧心。
特點此菜肴用豬肉、核桃仁，含大量鈣、鐵等成分；松子仁，寧心神、潤脾陰；花生米，含水量亞油酸、亞麻酸，能益智健腦。
豬肉豆腐煲
原料豆腐（北）250克，豬肋條肉（五花肉）250克，黴於菜200克，姜5克，醬油20克，蠔油15克，胡椒粉2克，白砂糖10克，鹽5克，大蔥5克。
做法將豆腐洗凈切成長方塊；豆腐下入熱油鍋中，炸至金黃色撈出；五花肉切成小塊，用少許醬油拌勻，入鍋炸至棗紅色；梅幹菜洗凈，切碎；坐鍋點火放油，油熱後放梅幹菜、蔥、姜、醬油、蠔油煸炒出香味，加清湯、胡椒粉、白糖、精鹽及豆腐、豬肉同燉，至豬肉燉爛即好。
功效改善缺鐵性貧血。
特點豆腐、黴幹菜均為高鈣食品。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸。
胡蘿蔔土豆骨頭湯
原料胡蘿蔔、土豆、豬骨各適量，精鹽、香油、胡椒粉各少許。
做法豬骨洗凈，敲斷；胡蘿蔔、土豆分別去皮後洗凈，切成塊。鍋上旺火，放入清湯及豬骨燒開，煮數分鐘後再放入胡蘿蔔、土豆，用大火燒開後改文火燉至骨頭肉爛熟，放入精鹽、香油、胡椒粉調味，即可。
特點補鈣、鉀、鎂、磷、維生素A及其他營養素。
銀耳燉豬蹄
原料銀耳25克，新鮮豬蹄1對，清湯1500毫升，蔥、姜、精鹽、堿、胡椒粉、料酒、味精適量。
做法銀耳泡發後去蒂，洗凈，加入少量堿，用開水浸泡8分鐘，再用冷水沖洗至無堿味後浸泡於水中；豬蹄洗凈剁成塊，控幹水份；蔥切段；姜拍碎。豬蹄在沸水鍋內氽透後撈出，洗凈血沫。大沙鍋內加豬蹄、蔥、姜、料酒及適量水，旺火燒開後改小火煮爛。加入水發銀耳，再加入胡椒粉、料酒、精鹽、味精即成。
特點補鈣、提神健腦，補腎嫩膚，健體美容。
豬骨黃豆粥
原料豬排骨150克，黃豆50克，大米100克，精鹽、蔥、姜、味精各適量。
做法將豬排骨冼凈，斬成塊狀備用；黃豆洗凈，用涼水泡發，入沙鍋先煮沸，文火煨1小時，加入豬排骨、姜同煮數沸後，再加入大米煨煮成粥，至排骨肉、黃豆爛熟加入精鹽、蔥、味精即成。
特點補鈣，適宜生長旺盛的孩子食療補鈣。
海帶花生排骨湯
原料海帶200克，花生米100克，豬（牛）排骨300克，精鹽、醋、味精各少許。
做法將海帶、花生米、排骨分別洗凈，排骨剁塊，海帶用醋泡軟後切成片或絲，花生米用熱水泡漲，去皮。鍋中加水，先放入排骨，旺火煮沸後撇去浮沫，再加入花生米、海帶片，改用文火並保持微沸狀，繼續煮至肉熟易脫骨時，加入精鹽、味精調味後即可食用。
特點富含鈣、磷、鐵、碘、維生素E等。
香香骨湯面
原料豬或牛脛骨或脊骨200克、龍須面5克、青菜50克、精鹽少許、米醋數滴。
做法將骨砸碎，放入冷水中用中火熬煮，煮沸後酌加米醋，繼續煮30分鐘；將骨棄之，取清湯，將龍須面下入骨湯中，將洗凈、切碎的青菜加入湯中煮至面熟；加鹽推勻即成。可預防軟骨癥和貧血。
特點骨湯富含鈣，同時富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、磷和多種維生素。
鴨血豆腐湯
原料鴨血50克、豆腐100克、香菜、上湯、醋、鹽，澱粉，胡椒粉等。
做法鴨血、豆腐切絲，放入煮開的上湯中燉熟；加醋、鹽、胡椒粉調味，以澱粉勾薄芡，最後撒上香菜葉。
特點豆腐是補鈣佳品，鴨血富含鐵質。酸辣口味不僅能調動胃口，還能促進鈣質的吸收。
牛肉蔬菜湯
原料牛肉、洋蔥、馬鈴薯、美國芹菜、蕃茄、牛骨、蔥、姜、鹽、米酒。
做法牛肉切大丁，入滾水汆燙後撈出；洋蔥去外膜並切除尾部；馬鈴薯去皮，西洋芹切大段，蕃茄去蒂，洗凈備用；鍋中放水加入牛骨、蔥段、姜片，以大火煮開後，將剩余材料及米酒壹起放入鍋中，待煮滾後，改以小火將牛肉煮至熟爛，加鹽調味即可。
特點湯中富含鈣質及多種營養，可善加利用，但骨頭不必多，以免攝取太多油脂。
多彩肝末
原料豬肝25克，蔥頭、胡蘿蔔、西紅柿、菠菜各10克，肉湯、精鹽各適量。
做法將豬肝、胡蘿蔔分別洗凈，切碎；蔥頭剝去外皮切碎；西紅柿用開水燙壹下，剝去外皮，切碎；菠菜擇洗幹凈，用開水燙過後切碎備用；分別將切碎的豬肝、蔥頭、胡蘿蔔放入鍋內並加入肉湯煮熟，再加入西紅柿末、菠菜末、精鹽煮片刻，調勻即成。
特點富含鈣、磷、鐵、鋅、胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素等。
海米香幹丁
原料海米、五香豆腐幹、青豆、香菇，鹽、雞精。
做法五香豆腐幹、香菇切丁，和海米、青豆壹起用沸水焯熟；用適量鹽、雞精將全部原料拌勻、即可。
特點海米和其他海產品都是鈣的較好來源，而豆腐、豆腐幹、豆腐絲、腐乳等均為植物食品當中含鈣的佼佼者。豌豆中鈣含量豐富，而香菇中含有維生素D的前體。因而這道菜雖然看起來非常簡單，卻是補鈣的佳品。