來做餐桌的鄉村廚師壹般都是家庭出身或者學徒出身，沒有經過烹飪學校的培訓，但是他們能做的菜和所了解的文化習俗，都不是壹個飯店廚師能比的。
1，小米也叫小米，北方叫小米，小米去殼為小米，有壹個直徑約1 mm的小粒
2.小米是世界上最古老的栽培作物之壹，起源於中國北方的黃河流域，是中國古代的主要糧食作物。所以夏商代屬於“粟文化”。
3.小米耐旱，品種繁多，俗稱“小米五顏六色”，有白、紅、黃、黑、橙、紫等顏色，也有粘小米。中國最早的酒也是用小米釀造的。