1.在意義上，小麥澱粉是從小麥中提取的，而醋酸酯澱粉是壹種白色粉末狀的增稠劑、穩定劑和粘合劑。
2.從用途來看，小麥澱粉主要用於制作冷面、腸粉、水晶餃子、蕎麥面包、面筋、紫薯等食品，醋酸酯澱粉主要用於肉末制品、醬油、湯罐頭、巧克力、方便面等物品。