向讀者介紹壹些專業面點師的經驗，或許能幫妳事半功倍。
1，關於原材料:
選擇範圍很廣。這壹季剛上市的新鮮小米和棒渣，還有栗子、紅薯、紅棗、菱角和山。
藥和蓮藕也很及時，各種大米、紅豆、豆類、銀耳、生花生、瓜子、蜜棗也可以加入。
、葡萄幹、蓮子、百合、杏仁、龍眼肉、核桃、松子...註意鍋的順序。
順序，不易先煮，如豆類、澱粉質原料；蓮子要先去苦核；生杏仁，
烹調前最好將核桃浸泡去皮去苦味；生花生、蓮藕、百合等。當它們幾乎成熟的時候被放在最後來保存
清爽的感覺；薏苡仁(又名西米)煮之前要泡到發亮，因為煮的好，所以不需要太大的火。
等等，剛放進去幾分鐘就出鍋了。
2.上火煮飯前最好壹次性放足水，掌握好水和米的比例，不要中途加水，否則粥會拉稀。
粘度和濃郁香味大大降低。
3.煮豆粥時，豆類壹定不能提前泡水，否則無法煮開；等豆子煮開了再放米飯。
冷水加幾遍，豆子就“興奮”幾遍，容易開花。然後讓米飯進來。
4.煮菜粥時，要在大米粥煮透後放鹽、味精、雞精等調料，最後放菜。
(不要焯)，這樣菜的顏色就不會變，營養也不會流失。
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粥療十箴言——飲食科學
資料來源:Amyy( ZT)，日期為2002年3月-1。
不失眠的話，粥裏加白蓮。
氣短乏力，粥裏加山藥。
良心氣不足，粥裏加桂圓。
清火，粥裏加蘆根。
為了保證良好的肝功能，枸杞是煮粥的佳品。
預防腳氣，喝米糠粥。
頭暈多汗，喝薏米粥。
夏季防暑，常喝荷葉粥。
皮膚好的話，粥裏加紅棗。
調理血小板，花生粥。
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加菲貓粥小貼士:妳真的需要給它上油！
文章來源:2001-8-27上的貪吃貓加菲貓。
最好用馬壩油糯米或東北大米(即圓形珍珠米)煮粥，淘洗後加入。
少許水，然後加入2湯匙油和2-4茶匙鹽，攪拌均勻。油和鹽會把米飯腌起來，讓它變軟變爛。
。粥煮開後，將米腌制(腌制至少半小時)。先用大火煮開，讓它沸騰20-30分鐘。
然後轉小火慢煮。在煮飯的過程中，所有的粥都不油膩，米飯也容易軟香，因為
飯已經提前加鹽了，粥也沒加鹽，就夠了。^_^
這個方法我用了20多年了，壹直煮得很好。夥計們，試試看！^_^
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文章來源:2001-8-29上的貪吃貓加菲貓。
唉，這粥是廣東最受歡迎的老火粥之壹，而且是用皮蛋瘦肉粥和白果(也就是白果肉)爛的
竹筒粥，豬骨幹粥等等並稱為廣東早晚茶老火粥四大天王！
材料:大米(最好是東北珍珠米)半碗(小碗代替大碗)、豬骨1LB、花生(紅
0.5磅，幹柴魚3-4條，生姜壹大塊(去皮壓平)。
練習:
1，大米洗幹凈，然後用2湯匙油、2-3茶匙鹽和少許水腌制半小時以上；
2.豬骨洗凈，放入開水中去雜質，洗去血沫；
3.將幹柴火切成拇指大小的塊，花生洗凈；
4.燒開壹大鍋水，將大米(鹹飯)、豬骨、花生、幹柴、生姜全部放入開水中。
煮，煮20-30分鐘，然後轉小火1-2小時，大功告成！
材料壹般超市都有。幹柴和幹魚是韓國制造的。雖然沒有國產的好吃，但是粥和湯呢？
還能嘗出來。我經常在魔鬼超市的亞洲食品櫃臺看到幹柴火和魚。這粥去火。
易於消化，老少皆宜！^_^
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皮蛋瘦肉粥(添加)
文章來源:茶美人2001-10-16
皮蛋瘦肉粥裏的蝦米味道特別好！
準備:米粥，肉末，蝦米碎，壹個皮蛋，姜末和蔥花。
調料:鹽、香油、味精。
剁碎的肉，蝦米和姜末壹起制作。米粥煮開後，慢慢加入。加入適量的鹽。慢煮
直到粥開始變成糊狀。加入切碎的皮蛋。然後煮3-5分鐘左右。將蔥花、香油和味精混合
加進去就可以吃了。簡單又好吃！
魚粥
文章來源:穎_喻影2001-10-20
1.鮮魚切片，去骨，用少許香油、胡椒粉和鹽腌制。
2.大米洗凈，泡壹個小時，中火煮開，然後放入魚片，加鹽調味，吃的時候放入蔥花和姜絲。
去做吧。
我有時候喜歡加壹些冬天的菜。
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做皮蛋瘦肉粥的美味小技巧！^_^
文章來源:饞貓加菲貓上2001-11-9。
粥的食材:瘦肉1塊(豬蹄筋最好)皮蛋2個(無鉛皮蛋，壹個比較健康，壹個不是酸橙味的)
這麽大)，生姜1片，夠水夠油夠鹽。
要煮壹鍋美味的皮蛋和鹹瘦肉粥，關鍵如下:
1，挑米:粥最好用東北米，是又圓又短的珍珠米，煮出來的粥特別軟；
2.粥用的米要提前加鹽:大約半碗米洗幹凈後，用2湯匙油，1半茶匙鹽和少許水。
(2茶匙)拌勻，腌制至少半小時。不用擔心，雖然用了很多油，但是熬粥的過程中油會揮發。
飯爛了，所以不油膩；
3、粥肉要用開水焯壹下去腥，或者腌制成臘肉:粥用瘦肉或者腌制瘦肉，不要太講究。
是哪塊豬肉？總之保留壹整塊肉不用切(我壹般用手掌大小左右，1-2 cm厚。
壹塊豬肉，如果條件允許，用豬蹄筋肉更好)。用瘦肉煮粥，先用開水。
瘦肉略煮後洗凈；如果妳喜歡用鹹豬肉煮粥，妳應該提前壹天腌制鹹豬肉。
方法如下:將壹塊豬肉沖洗幹凈，擦幹，撒上2-3茶匙鹽，均勻地塗在肉上，放入冰箱(
是不會凍成冰的保鮮格。需要12小時或者更長的時間來品嘗。
4、煮粥的水要充分燒開後再放料:大湯鍋裏放大量的水，燒開後再放料。先加入肉和姜。
切片，不要關小火。當肉在沸水中時，外面的部分被煮熟，加熱時變硬，將肉汁密封在裏面，所以
煮完粥肉也不難吃，然後水再沸的時候鹵米和壹個剁碎的皮蛋，還有這第壹個
將皮蛋切開，用大米煮成粥。皮蛋會融化，融入粥的味道。
5、先大火，後小火，火候要足:水開了，加入材料後，先煮20分鐘，再轉小火。
煮1.5小時，粥會很軟，容易消化。
6.粥的質地處理:小火煮1.5小時後，將第二個皮蛋切碎，同時煮粥。
取出瘦肉，用筷子壹拉，撕成細絲，和第二個皮蛋壹起放回粥裏，煮到最後壹半大小。
時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時就可以煮第二個皮蛋了。
它嘗起來像酸橙，但同時變得又軟又滑。吃粥的時候也可以吃皮蛋，肉是因為煮了才保留下來的。
壹定好吃，切絲後放回粥裏，特別好吃。
這樣煮出來的粥不需要加鹽，味道很好，火候下也容易消化。如果粥有點粘，請不要。
用勺子把鍋底的粘皮拉出來，不然粥會有焦味。我們通常在盛粥的鍋底放壹把輕勺。
在熬煮的過程中，還要帶動小勺，防止粥粘底。
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每個餐廳煮的船粥下面的食材都不壹樣。妳想要哪壹個？
文章來源:貓加菲貓
船粥要先用壹鍋香噴噴的米粥煮，然後將生肉料煮至只熟，再煮。
配料，煮熟後撒上蔥花，胡椒粉，少許香油。上菜後，吃之前撒上炸花生和油條(或者
脆脆的)
貴版的船粥包含了各種海鮮:新鮮的墨魚、鮮蝦、扇貝、刺身。
平民版船粥下料:烤鴨或豬肉、魚片、水發魷魚幹價格較低(價格較低=
很便宜。壹般將魷魚幹切成細絲。)
任何版本的船粥都是用泡水的豬皮、雞蛋絲、油炸花生米、油條(切成小塊)或薄的。
香脆，蔥花，花椒，香油——其中，花生和油條(或者香脆)是粥端上來後撒上去的。
下級的
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媽媽的粥
文章來源:妖精論2002-1-8
小姚的媽媽在廣東生活了20多年，做的菜還挺廣東的。當她看到面前的LILYCAT的皮蛋粥時，她就忍不住想起了它。
媽媽以前的粥在這裏分享給大家。
肉松皮蛋粥
這是壹種非常受歡迎的廣東粥，但我媽媽煮的雞蛋很清，香味很鮮。妳不妨這樣做:
很稀的粥是在大鍋裏熬的。將少許豬肝和瘦肉切成薄片，加入少量姜末、鹽、味精和澱粉腌制。
以後再說。
當煮好的粥微沸時，加入切成小塊的豬肝瘦肉和皮蛋，用筷子稍微攪拌兩下。
關火，利用粥的熱量燉料，這樣肉嫩粥鮮。然後在碗裏加入壹勺打好的雞蛋。
糊，然後把粥放在碗裏，撒上胡椒粉和香菜。吃的時候，勺子壹攪，香噴噴的粥還是會飄出來。
上絲蛋真的很有紀念意義。
同理，把材料換成魚片和豬血。。。關鍵是粥要稀，放入粥的材料要提前調味加鹽。
汙漬和粥不要放調料(口味重的可以少加鹽，小妖喜歡清淡的)。
小姚媽媽還有壹種粥叫“三滾”。
三滾粥適合夏天，做法很簡單，就是煮粥的時候，米粒在滾裏滾壹會兒，然後咬在嘴裏。
沒有“芯”的時候，可以把整個鍋從火上拿下來，泡在涼水裏冷卻。
平時夏天早上上班前我媽都會煮這麽壹口粥，晚上壹進門全家就能吃到清涼的粥了。
鹹蛋加蔬菜真的很舒服。
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上菜？..玩布朗？
文章來源:2002-1-9上的貪吃貓加菲貓。
食材:壹只大龍蝦(我殺不死，所以買回來就賣魚師傅幫我殺了，用冰塊凍著帶回家)。
姜絲1，蔥花2大勺，東北珍珠米1碗，油鹽適量，蛋清1，胡椒粉少許。
練習:
1，取出龍蝦，用刀去掉肉，切成塊，加入1蛋清，1茶匙鹽，胡椒粉，少許生粉腌制。
味道；龍蝦腳切塊，龍蝦頭用微波爐煮3分鐘，然後用茶匙舀出金黃色的蝦醬。
敲幾下；蝦頭的外殼備用；
2.東北珍珠米洗凈，加入1湯匙油和1茶匙鹽，攪拌均勻入味；
3、在湯鍋中加入1湯匙油，放入姜絲略炒，然後將蝦頭和蝦身的外殼放入翻炒(註意火不要太大。
片刻，趁熱加大量水，燒開，然後放入鹽米飯，開蓋。
將粥大火煮20-30分鐘，然後轉小火1.5小時。此時的粥軟糯入味，顏色白如牛奶。
水
4.轉大火燒開。加入龍蝦肉、龍蝦腳和蝦醬。煮沸後，立即將粥鍋從火上移開，撒上蔥花。
粥的余熱會讓材料充分煮熟。
5、嘗粥，如果太淡，可以加壹點鹽。
這樣煮出來的龍蝦粥，蝦肉嫩，蝦醬香，粥軟，龍蝦味十足，濃稠適宜。
度。顏色有紅白黃綠，很開胃！^_^
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皮蛋粥的關鍵
文章來源:蕭乾2002年2月-12。
做菜的時候不要先把肉切絲，扔壹整塊進去煮。粥八成熟時，整片取出待用。
把妳的手撕成絲，放回去。這樣可以保證肉的鮮味不會全部流失。然後加入切碎的皮蛋，蔥花和鹽。
和其他妳喜歡的香料。我就放這麽多。再煮10分鐘就好了，好香！！
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肉松皮蛋粥
文章來源:2002年5月6日假粵語
在廣東呆了幾年，去飯店大排檔吃粥的時候偷師，總結了壹套做法，不敢說正宗，味道居然
差不多吧。
先從切肉說起。選擇最好的瘦肉，不要肥肉和面筋，切成細絲，加入生姜，少許鹽和澱粉稍微攪拌壹下備用。
另外，煮粥。用不太粘，不太稠的米飯煮粥(我只是用高壓鍋偷懶)。用筷子打開蓋子。
繼續攪拌，直到米飯完全碎了，加入切碎的皮蛋(或者早點放皮蛋)，攪拌壹會兒，加入鹽和雞精，
炒勻，倒入肉絲，撒上蔥花，關火起鍋。
吃粥小心燙嘴。
正統的做法是將整塊肉用鹽腌壹夜做成臘肉，用油和鹽將米腌壹會，用開水將米煮開，加入洗凈腌好的臘肉(臘肉煮熟撕成小塊)，切成小皮蛋壹起煮至米爛(壹個半小時左右)，再加鹽調味。不過，這種做法在餐廳很少吃到。這種把米飯和其他所有食材同時放入鍋中的做法，叫做老火粥。在外面吃飯的人大多用大米煮粥(加腐竹和瑤柱，味道更好)。吃粥時，他們把粥加熱，加入調味肉片和皮蛋。肉片熟了，他們就可以吃了。這種先用其他食材煮粥再吃的做法，叫做生滾粥。