在烹飪學中什麽是小菜;什麽是涼菜

“小菜”，指配菜、調味菜、解膩才、過口菜等，不是正餐主菜。比如：泡菜、鹹菜、腐乳、油潑辣子、甜品小菜、鹹鴨蛋、小蔥、炸醬、等等，壹般菜碼不大。

“涼菜”，是主菜，大盤子，有菜名、有地方風味，壹般是下酒菜。