可以參考食物中的鈣、磷的含量來判斷，鈣質多的就是堿性食物，磷質多的就是酸性食物。所以我們應該好好檢討自己平日所吃的東西，是否有酸性過度的傾向。
白米飯是典型酸性食物，以此為主食的中國人，如果沒有攝取相當量的堿性食物，就容易變成酸性體質。尤其是近年來，工業發展而引起環境汙染、果菜類的農藥汙染、化學性加工食品等危害，變本加厲，加上土壤的酸性化導致食物中的鈣也相對缺少。
此外還有壹種酸性體質的原因，那就是都市人精神上的壓力反應。從外面而來的壓力，透過間腦而傳到副腎和腦下垂體，以荷爾蒙分泌再傳達到各器官，此時，若測定血液中的鈣離子，壹定會比正常值下降，也就是壓力使血液中的鈣離子降低，使血液變成酸性化。總之，環境汙染及不正常生活及飲食習慣，使我們體質逐漸轉為酸性、生活步調失常會造成酸性體質、情緒過於緊張、動手術之身體的負荷都易讓體質變成酸性。
1、保持良好的心情、情緒對體液酸化影響很大。適量運動以及杜絕抽煙、酗酒等不良嗜好。
2、不吃消夜：通常晚上八點過後進食就稱之為宵夜。因晚上人體活動力低，且大部分處於休息狀態，因此食物 留在腸子理會變酸、發酵、產生毒素，使體質變酸。
3、要吃早餐：人體在淩晨 4 ： 30 體溫達到最低點，血循會變慢，如果睡太晚再加上不吃早餐，血液循環變慢， 氧氣減少，形成缺氧性燃燒，會使體質變酸。
4、調整飲食結構，酸堿食物的比例建議為 20 ∶ 80 。多喝堿性離子水，少喝酸性水，如純凈、可樂等。如果體質偏酸性，可多實用堿性食物，例如糙米、蔬菜水果，另外海藻類食品也是很好的選擇。體重反應身體健康，身體的健康與否，在於您平日的保健，多壹分關心，將多壹些健康。
我們日常攝取的食物可大致分為酸性食物和堿性食物。從營養的角度看，酸性食物和堿性食物的合理搭配是身體健康的保障。
食物酸堿壹覽表
強酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚。
中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥。
強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿蔔。
中堿性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅幹、檸檬、菠菜等。
弱堿性食品：紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。
大部分人對食物酸堿性的認識十分模糊，認為吃起來酸酸的檸檬就是酸性的。其實，食物的酸堿性不是用簡單的味覺來判定的。所謂食物的酸堿性，是指食物中的無機鹽屬於酸性還是屬於堿性。食物的酸堿性取決於食物中所含礦物質的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進入人體之後呈現的是堿性反應；磷、氯、硫進入人體之後則呈現酸性。
堿性食物主要分為：
壹、蔬菜、水果類；
二、海藻類；
三、堅果類；
四、發過芽的谷類、豆類。
要避免或減少以下酸性食物的攝取：
壹、澱粉類；
二、動物性食物；
三、甜食；
四、精制加工食品(如白面包等)；
五、油炸食物或奶油類；
六、豆類(如花生等)
酸堿失衡影響腸胃
蛋白質的食物如肉、蛋類等，需要在強酸的胃液中消化，而澱粉質的食物如面包等，則要在堿性的環境發揮，如果將以上食物壹起食用，蛋白質的食物與澱粉類的食物不能進行同時消化。澱粉在胃中停留等待消化的時間裏，易造成糖類的發酵、腐敗，引起胃腸過重的負擔，所以容易引起飽脹、吐酸或口中有異味，也影響到營養的吸收。
而檸檬、橘子等酸性水果，或是食用的醋以及有機酸進入體內後，經過胰液、膽汁、腸液、碳酸的中和後被肝臟吸收，很快燃燒成二氧化碳，對身體不會造成負擔。有機酸被分解後，留下的礦物質成分即鉀、鈉、鈣、鎂等。所以，消化功能不良的人應該盡量避免過度攝取酸性食物，尤其要減少蛋白質、脂肪、澱粉類食物的攝取，增加堿性食物的比例。
堿性食品推薦
1．蘋果。水果是食物中最容易消化的，也是最好的體內清潔劑。在水果中，蘋果被稱為最佳的堿性食物，它可以改善酸性體質以維持人體的酸堿平衡，吃蘋果可以迅速中和體內過多的酸性物質，從而增強體力和抗病能力。除了中和酸堿平衡，研究分析還表明：常吃蘋果有利於減肥，這是因為蘋果會增加飽腹感，飯前吃能減少進食量，達到減肥的目的。
2．蔬菜類：幾乎所有蔬菜，尤其是綠葉蔬菜都屬於堿性食物。它們富含豐富的維生素及礦物質，能夠為身體增加養分。蔬菜中的大量纖維素還能夠使人體的消化功能得到改善，保持腸胃的健康。所以，非常適合用它們來中和體內大量的酸性食物如肉類、澱粉類，幫助食物及時消化和排泄。
酸性體質VS堿性體質
健康人的體質應該呈弱堿性，PH值在7.35～7.45之間。酸堿平衡是人體重要的平衡因素之壹，對身體健康和各個器官的正常運行起著重要作用。我們在日常飲食中所攝入的食物的酸堿性以及排泄系統對酸堿平衡進行的調節是維系人體內酸堿平衡的基礎。
酸性體質的健康隱患
當人體處於正常的弱堿性時，機體免疫力強、生病機會少。酸性體質的人易患多種疾病，這是因為酸性體質者體內的激素分泌、神經調節及臟器功能都受到壹定程度的抑制，並由此誘發出其他疾病。屬於酸性體質的人的表現有：
1.關節疼痛。人體在新陳代謝時會生成壹些有毒的酸性廢物，在不能馬上排除時，這些廢物堆積在體內，而各個關節就是它們最喜歡的場所。接受過多酸物廢物，人體易患各種風濕病及痛風，感覺關節四肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。
2. 皮膚問題。酸性體質的人容易出現如濕疹、青春痘、痔瘡等癥狀，這與他們大量攝取酸性食物有關。當酸性食品攝取過多時，人體內血液的酸度增高，血液流通的速度減慢，皮膚就會出現暗啞問題。反之，堿性食品可以改善血液循環的狀態，預防和治療皮膚出現的炎癥和其他皮膚疾病，防止皮膚過早粗糙和老化。
3．精力匱乏。人體內的酸堿比例正常有利於機體對蛋白質等營養物質的吸收利用，並使體內的血液循環和免疫系統保持良好狀態，人的精力也就顯得較為充沛。而那些導致脾氣暴躁，學習、工作精力不集中的主要原因是體內的糖、脂肪、蛋白質被大量分解，在分解過程中，產生乳酸、磷酸等酸性物質。這些酸性物質刺激人體組織器官使人感到精神疲憊。
4．壓力重重。都市人時時要面對不同的壓力，這些信息透過間腦而傳達腦下垂體，通過荷爾蒙的分泌再傳到各器官，此時，血液中的鈣離子會有所下降，血液則變成酸性化。可見，環境汙染及不正確的生活及飲食習慣，使我們的體質逐漸轉為酸性.
酸性體質與癌癥
癌癥，是壹種嚴重威脅人類生命的疾病，它是致病因子促使細胞突變產生的，與酸性體質有著密切的關系。人體每天大約產生10000個左右的癌細胞，但由於人體正常的免疫功能能夠及時地將癌細胞吞噬，所以壹般人不易得癌癥；當人體體液PH值為6.85-6.95時，人體免疫細胞的活性降低，而癌細胞的活性卻大大加強，免疫細胞對癌細胞的識別和抵抗能力下降，此時癌細胞大量增加，當體內癌細胞數量達到10億個時，癌腫瘤就有壹公分大小，那時人就會有感覺了，不舒服吃飯少、貧血、乏力。另外癌細胞產生的毒素L50也是酸性的，它會破壞人體的免疫系統，並使人產生劇烈的疼痛。癌細胞轉移有壹個重要的前提條件，那就是癌細胞必須與血管壁接著分子結合，而這種結合只有在酸性條件下才能進行。日本著名醫學博士柳則文正針對癌癥病人曾做過壹項調查研究，結果發現，參加調查的 100位癌癥病人的血液全部呈酸性！
由此可見，改善體液的酸堿環境，對於預防癌癥、改善並輔助治療癌癥有著相當重要的作用。曾有科學家給壹組癌癥患者做過試驗：給這些癌癥患者停止進食壹切肉食，以素食為主，並大量補充功能性堿性食品?大麥若葉青汁，壹段時間後，這些癌癥患者體內的腫瘤都有不同程度的縮小。給這些癌癥患者補充的食物中並沒有任何抗癌劑，可是為什麽腫瘤會縮小呢？? 因為這些人的體液環境得到了改善，由高度酸性開始向堿性的方向改變，壹個重要的問題：癌細胞只有在酸性環境下才會繁殖活躍，堿性環境並不適合它的生長。
因此，防癌抗癌的最好方法就是?改善酸性體質、努力創造健康的弱堿性體內環境，不給癌細胞繁殖生長的機會。那麽，如何改善酸性體質，創造健康的弱堿性體內環境呢？
健之堂專家建議：
A、控制情緒、保持良好的心情，同時進行適量的運動，杜絕不良嗜好。
B、多吃富含堿性的食品
英國最佳營養協會的創始人帕特裏克在他的《營養聖經》中提出建議，日常飲食中，應該有80%的水果、蔬菜等堿性食物和20%的肉類、牛奶、精制面粉食品、咖啡、甜食等酸性食物。但是，事實上，我們平常的飲食中，很難將堿性食物與酸性食物的比例控制在1：4，這就需要通過補充壹些高堿性的功能性食品來進行調節，KND大麥若葉青汁就是這樣壹種100%純天然的優質高堿性食品。
小資料：
上世紀末，日本著名的藥物學家荻原義秀研究1000余種植物後斷言：大麥嫩苗是世界上單壹資源營養含量最豐富的植物。此後幾年的國際性研究，更確證了大麥若葉（大麥嫩苗）是“堿性食物之王”。它含有23種維生素、70多種礦物質、近100種活性酶及其他200多種營養物質。美國SHELLEY教授經過大量研究表明，3盎司大麥苗汁倒進1升純凈水中，15分鐘就能平衡血糖到正常。他說，大麥苗是酸代謝的天然緩沖劑。
癌癥與酸性體質
? 三十多年前有壹位服務於公賣局臺北啤酒廠的張先生，參加該啤酒場選派技術人員到國外深造的考試，以優異的成績及格。在出國前經某公立醫院體檢發現罹患有像小孩拳頭大小的肺部腫瘤，因而不能出國。張先生非常失望之余，壹直懷疑診斷有誤；於是再到另壹家醫院檢查，結果還是證實原來的診斷並無錯誤。
? 當時年輕力壯的張先生得到這樣的絕癥，在人生絕望之余，多次打電話給當時任職臺東縣政府黃順興縣長機要秘書的魏姓同學。魏姓同學便利用星期日趕到臺北和張先生見面，張先生向魏同學詳述相關絕望的詳情和悲觀感受，並請位同學協助其後事，恰逢魏同學與前任馬偕醫院院長（1949－55年）、專精於癌癥臨床研究的呂革令博士系知交好友。當即建議前往訪求呂博士醫治，起初張先生說不願再看醫生，以免徒增傷悲；但魏同學說先前已以電話請教過呂博士並安排好時間，張先生只好偕同前往呂博士住處造訪。
?呂博士和張先生見面就說：「魏先生是我的好友，介紹妳和我認識是我們緣份，感謝上帝賜給我們這個機會；我請教妳：「癌為什麽叫絕癥，妳可知道嗎？」
? 張先生和魏先生都不知道如何作答。呂博士又說：「人類醫治癌癥到目前為止只有兩條路，第壹條路是消滅病源，第二條路是增加抵抗力。但很奇怪的是，癌無論用鈷60或其它藥物去消滅癌細胞，可是癌細胞還沒被消滅，好的細胞卻先被殺死。另無論用什麽營養、補藥，好的細胞還未吸收，癌細胞卻先吸收、讓癌長得更快；因此可說上述兩條路都行不通、所以叫絕癥。」
?張先生依照呂博士的建議，認真改變吃的習慣，每天又吃綠藻、喝菱角湯，樂觀加上每天適當的運動，壹年後再到同壹公立醫院檢查結果，發現腫瘤不但沒有長大、反而已呈現萎縮狀態，遂令醫院檢查人員驚為奇跡，五年後竟完全處於萎縮、至近於消失狀態。
?據上篇所述得知：呂博士於40年前, 在馬偕醫院所做癌癥方面的臨床實驗, 發現癌癥病人血液檢查的結果，百分之百都是酸性反應，並建議病人少吃酸性的葷食類，多吃堿性食物，另外可吃綠藻和帶殼菱角湯，改變體質，並勵行接近自然的良好生活規律。
? 堿性食物對建康有益，相信大家都已知悉之常識，不是有壹句話嗎？相信各位也應聽說過：人間食祿是壹定的(詳見了凡四訓)纏身。換句話說，大魚大肉者，病痛纏身，食盡，提早離世；清粥小菜，細水長流，建康又愉快。為建康著想，請多多吃素吧，朋友們！ 您以為呢？試試便知！
85?癌癥病患屬於酸性體質
關心自己也要關心別人，85?癌癥病患屬於酸性體質
＊健康人的血液是成弱堿性的，約是PH7.35～7.45左右
＊嬰兒也是屬於弱堿性的體質
＊成長期的成人有體質酸化的現象
因此，如何使體質維持在弱堿性就是遠離疾病的第壹步。
酸性體質的生理表征
1. 皮膚無光澤。
2. 香港腳。
3. 稍做運動即感疲勞，壹上公車便想睡覺。
4. 上下樓梯容易氣喘。
5. 肥胖、下腹突出。
6. 步伐緩慢、動作遲緩。
為什麽會形成酸性體質？
1.過度攝取乳酸性食品
1）肉類、乳酪制品與蛋、牛肉、火腿等皆屬於酸性食品。
2）攝取過量的酸性食品血液會傾向酸性而變黏稠，不易流到細血管的末稍，而易造成手腳或膝蓋的冷寒癥，以及肩膀僵硬和失眠等。
2.生活步調失常會造成酸性體質
1）生活步調失常會造成精神與肉體的壓力。
2）據統計，晚睡者罹患癌癥的機率比正常人高出五倍。
3）人類本來就活在節奏的世界裏，無法事先儲備睡眠或飲食，也不能日夜顛倒。
4）人體內臟受自律神經控制，白天主要是交感神經活動，晚上則由副交感神經工作，若使其錯亂、倒置就亦百病滋生。
3.情緒過於緊張
1）文明社會會造成的壓力。
2）工作上或精神上的壓力。
3）當壹個人承受精神壓力後，壹旦緊張松弛，有時會造成猝死，稱為潛在性副腎皮質機能不全癥。
4.肉體的緊張
1）動手術之前應先檢查腎上腺皮質機能是否正常。如果副腎皮質機能較差，或手術壓力遠超過副腎調整功能，則可能造成病人死亡或其它不良影響。
2）若發現病患臉部浮腫，需詳加詢問病史及服藥狀況，若為長期服用腎上腺皮質賀爾蒙者，施以針灸要特別註意反應。
3）除手術外，勞動或運動過度，通宵打牌、開車等壓力都應盡量避免。
附錄：常見食物的酸堿性
1.強酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。
2.中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。
3.弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。
4.弱堿性食品：紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。
5.中堿性食品：蘿蔔幹、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅幹、檸檬、菠菜等。
6.強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。尤其是天然綠藻富含業綠素，是不錯的堿性健康食品，而茶類不宜過量，最佳飲用時間為早上九點至十壹點。
在自然健康的狀態，我們身體應當呈現弱堿性，也就是血液酸堿度（pH值）在7.4左右。當身體處此弱堿狀態時，體內極為復雜的各種生化作用可以發揮極至。所有廢物的排除，也能快速且徹底，不會累積在體內。相反地，如果攝取太多酸性食物，導致身體及血液轉成偏酸性，久而久之，會導致器官衰竭，而衍生各種疾病。 酸堿食物的取舍我們自我檢查，如果平日有消化不良或健康狀況不佳的情況，應該減少或避免以下的酸性食物：
1 肉類、魚類、蛋類。
2 所有澱粉類和谷類，尤其是經過精制加工後的澱粉類（如白米、白面包、白面條、餅幹、沖泡式的精磨餐包等）。
3 所有甜食，尤其是白糖、精糖、精鹽所制成的果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、飲料（飲料極度酸性，且很快侵蝕牙齒）、巧克力、罐頭水果等。
為什麽精致加工食品，屬於酸性食物？因為在加工、精制過程中附屬在其上的堿性礦物質、營養素都消失掉了。僅剩下單壹糖分，進人消化系統造成反應快速燃燒，並形成酸性物質。
4 調味料，泡菜。
5 蔥、蒜、葷類。
6 部分豆類及堅果類，尤其是花生、豌豆、扁豆。
7 所有油類及奶油，油膩及油炸、油煎食物。
8 谷類可借適當的烹調及處理，減少它的酸性程度。譬如面包，倘若經過烤箱，稍微烘烤，其中的澱粉會轉變成果糖。當它們轉成這種型態時，就好像水果中的糖分，成為極易消化的碳水化合物。許多全谷類（糙米、糙米粉、黑面包、小麥胚芽等），與加工精制的谷類比較，酸度明顯降低，因此大家應盡可能改用全谷類。
食物中應當增加的堿性食物
壹般人以為酸的東西就是酸性食物，壹看就會令人流口水的草莓、檸檬等，其實，這些東西正是典型的堿性食物。食物的酸堿性不是用簡單的味覺來判定的。所謂食物的酸堿性，是指食物中的無機鹽屬於酸性還是屬於堿性。鈣質多的就是堿性食物，磷質多的就是酸性食物。從營養的角度看，酸性食物和堿性食物的合理搭配是身體健康的保障。酸堿食物的比例建議為 20 ∶ 80 。
強酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚。
中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥。
強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿蔔。
中堿性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅幹、檸檬、菠菜等。
弱堿性食品：紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。
食物的酸堿性取決於食物中所含礦物質的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進入人體之後呈現的是堿性反應；磷、氯、硫進入人體之後則呈現酸性。
堿性食物主要分為：壹、蔬菜、水果類；二、海藻類；三、堅果類；四、發過芽的谷類、豆類。
要避免或減少以下酸性食物的攝取：壹、澱粉類；二、動物性食物；三、甜食；四、精制加工食品(如白面包等)；五、油炸食物或奶油類；六、豆類(如花生等)
1 蔬菜類：幾乎所有蔬菜，尤其是綠色的蔬菜，都可以煮成菜湯。芽菜則是體內最好的清潔劑，含有豐富的維生素及礦物質。
2 牛奶必須是提去奶油的酸奶。
3 糖蜜、純釀蜂蜜。
4 大多數的堅果類，如南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃。
5 水果及鮮果汁：水果是食物中最容易消化的，因為水果本身的組成非常單純，人們不需再耗費很多能量去消化。因此，在營養學上，常稱水果為最佳的堿化食物，也是最好的體內清潔劑。
6 舉例說明水果的優越性：
?檸檬：具有高度堿性。每天喝檸檬汁，可以治療各種不平衡癥狀。
?香蕉：含有大量的鉀，對神經有益。尤其因缺鉀導致情緒低落郁悶時，香蕉很有助益。
?番茄：高度堿性，是很好的酸性中和劑，可以改善酸性體質。
?橘子：具有高度的清潔性，含有大量維生素C。
決定食物酸堿性的考量因素
1 成熟度與否
成熟的蔬菜通常為堿性；未成熟的水果，酸味重或澀味濃，為酸性食物。
2 有機栽種或無機栽種
蔬果若生長在無機或噴灑化肥農藥的土壤中，土壤所含的礦物質原本就缺乏，所以生長的蔬果堿性礦物質不足，偏為酸性，不如有機蔬果為健康的堿性食物。
3 發芽與否
所有含植物蛋白的堅果、豆類、核果、谷物均為酸性食物，但有例外，例如豆類中的黃豆，堅果類的杏仁、巴西豆，種子類的芝麻，谷物類的喬麥、小米等。
含植物蛋白的種子等，若能經由泡水，催芽，發芽或到形成芽苗，則酸性漸減而堿性漸增，最後反而形成具足堿性的食物。
4 其它
食品添加劑，加工、精制食物及各種碳酸飲料，處方用藥，合成性維生素丸，其它各類合成性藥物，均為陰性酸性食物，呈現酸性反應。
5 花生極具酸性
花生含有高度危險性，致命性殺蟲劑及致癌物黃曲毒素，即使有機花生也可能含有黃曲毒素。最安全的花生是經太陽曝曬幹燥的有機花生，可以避免黃曲毒素生成。
6 生奶酸堿性各有說詞