餃子的餡壹般都是生餡，除了少數素食餡，都是用各種素食原料做的。北方的餃子以肉菜餡為主，是豬肉羊肉牛肉加韭菜白菜芹菜做成的，而南方的呢？特別是在東南沿海地區，魚和海鮮經常被用作餡料。四川地處西南，其餃子多以純豬肉為餡，很少添加蔬菜。
在制作不同的餃子餡料時，要註意不同原料的性質和特點，采取不同的加工制作方法，才能使餡料達到滿意的效果。下面分別介紹豬肉餡、羊肉餡、牛肉餡、魚餡、海鮮餡、素餡的制作方法和註意事項。
餃子的完美金字塔食物
豬肉餡
材料:豬前五花肉500克，蓮花白1000克姜末15克蔥花30克精鹽15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精煉油25克。
方法:
1?豬肉去皮洗凈，切成細粒；將蓮藕洗凈，切成細粉，用精煉油調勻。
2?將豬肉與姜末、蔥花、鹽、胡椒粉、料酒、味精和香油混合，然後加入蓮花白拌勻。
註意:
1?豬肉的肥肉和瘦肉的比例是4∶6。
2?蓮花白不能直接加到豬肉裏，壹定要和油混合後再加。
3?如果食材是大白菜，那就必須先把大白菜腌制好，再擠出壹些水來再加入。
羊肉餡
材料:幹凈的羊肉500克韭菜250克姜末50克蔥花50克胡椒5克雞蛋2個精鹽5克胡椒粉3克料酒15克醬油20克香油25克花生油25克。
方法:
1?羊肉洗凈，剁成細粒；韭菜洗凈，切成細粉；花椒煮成辣椒水。
2?將羊肉末與姜末、蔥花、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水和蛋液混合，然後加入香油和花生油，最後加入韭菜末拌勻。
註意:
1?羊肉有很重的腥味，需要加花椒水去腥，同時要加大姜末的用量。
2?韭菜粉要最後加。如果沒有韭菜，也可以用芹菜、香菜代替。
牛肉糜
材料:牛肉500g，蔥1000g，雞蛋50g，姜汁1，嫩肉粉50g，精鹽5g，胡椒粉10g，料酒5g，醬油15g，味精25g，香油15g，精煉油25g，幹澱粉30g，50g。
方法:
1?牛肉去筋膜，洗凈，絞碎，與嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻，靜置40分鐘左右，再加入250克姜汁、清水拌勻；白蘿蔔去皮洗凈，切成厚片，放入開水鍋中煮熟，撈出，放在菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包好擠出水分；把洋蔥切成細粉。
2?在牛肉末中加入蘿蔔和洋蔥粉拌勻，然後加入鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉和蛋液拌勻。
註意:
1?牛肉裏不能有筋膜，牛肉要剁碎多喝水，才能嫩。
2?嫩肉粉也可以用小蘇打粉代替，但用量不要太多。
3?食材中的白蘿蔔也可以用韭菜、芹菜代替，如果沒有洋蔥也可以用大蔥代替。
魚餡
食材:草魚或烏魚1條約1000 g豬肥肉100 g韭菜300 g雞蛋清2個精鹽15 g花椒5 g料酒25 g味精15 g雞精15 g香油25 g精煉油30 g。
方法:
1?草魚宰殺後清洗幹凈，去除頭尾、骨刺和魚皮，將清洗幹凈的魚絞碎成肉末；將豬肥肉剁成泥；韭菜洗凈，切成細粒，加入香油和精煉油拌勻。
2?將魚頭和魚骨放入鍋中，加入清水，加入胡椒粉、料酒和雞精，大火煮至湯汁呈乳白色，濾去殘渣，得到魚湯。
3?在魚糜中加入肥肉糊，然後加入鹽、味精、蛋清，攪拌，邊攪拌邊加入涼魚湯，直到攪拌強烈，魚湯喝完，再和韭菜拌勻。
註意:
1?魚必須清除骨刺，以確保食用安全。最好選擇較大的魚或者骨刺少的魚。
2?魚糜和肥肉糊要磨細，這樣可以多吃些水，餡也會嫩壹些。
3?韭菜只能最後加。
三鮮餡
材料:鮮蝦200克，海參100克，冬筍150克，姜片200克，蔥節10克，姜末20克，蔥花20克，蛋清50克，鹽1克，胡椒粉3克，料酒3克，味精30克，雞精10克。
方法:
1?蝦洗凈剁成泥，加鹽和蛋清拌勻；鍋中加入姜片、蔥白、料酒、雞精、高湯，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，放入開水鍋中，用清水浸泡。
2?豬前將豬肉去皮，洗凈，磨成肉末，加入鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精和適量的水，拌勻，再加入蝦醬、水發海參顆粒、冬筍、姜末、蔥花和香油。
註意:
1?蝦要新鮮；水發海參壹定要提前餵好，防止澀味；豬夾心肉的肥肉與瘦肉的比例為6∶4。
2?三鮮餡料也可以是雞肉等海鮮；如果沒有冬筍，可以用蘑菇代替；如果餡料裏不放豬肉，也要加入豬肥肉或豬油，增加餡料的滋潤口感。
素餡
材料:大白菜1000g水發香菇150g豆腐幹100g雞蛋4個蔥花50g精鹽1g花椒5g糖15g味精15g香油50g精煉油150g。
方法:
1?將白菜洗凈，切成細粉，用精鹽腌制，擠出水分；水發香菇、豆腐幹都切成細粒；將雞蛋打入碗中，加鹽，攪拌均勻成蛋液。
2?炒鍋置火上，用精煉油加熱，倒入蛋液，攤勻，炸熟，出鍋，放涼，切碎，放入大白菜、水發香菇、豆腐幹，拌勻，再放入蔥花、精鹽、胡椒粉、糖、味精、香油拌勻。
註意:
1?大白菜必須先腌制，然後榨幹，才能做餡；如果不用大白菜，可以用蘿蔔、韭菜、芹菜。如果不用豆腐幹，可以用豆腐皮，水發腐竹之類的。
2?雞蛋也可以不炒直接煮，就是蛋液直接拌入餡料。此外，餡料中還可以加入粉條。
餃子拌著吃也是很有講究的。不要來回混，要順著壹個方向。
而且，我不太贊成在豬肉餡裏放肥瘦肉。雖然書上有介紹，但是要放幹凈的瘦肉或者裏脊肉。
可以驗證壹下，用瘦肉還是很好吃的。
還有，餡料裏的油壹定要煮，煮到壹半就可以了，比放豆油或者色拉油要好。
還有和面。水餃最好用涼水拌，蒸餃需要的是方便面，也就是剛煮好的水和面團。
白蘿蔔餡餃子怎麽做好吃？白蘿蔔餡餃子的主要成分。
肥瘦豬肉
500克
白蘿蔔
1
佐料
油
適量的
鹽
適量的
大豆
壹點
雞精
壹點
麻油
適量的
精力
4片
青蔥
2件
步驟
1.準備好所需材料。
2.豬肉洗凈，剁成肉沫。
3.姜、蔥切碎加入肉沫中，再加入雞精、油、醬油、香油。
4.然後朝壹個方向攪拌均勻備用。
5.白蘿蔔去皮，洗凈，切絲。
6.在蘿蔔絲裏加壹勺鹽。
7.然後拌勻腌制10分鐘。
8.用手將腌制好的蘿蔔擠出多余的水分。
9.將脫水蘿蔔放入肉餡中。
10.加入適量的鹽。
11.最後往壹個方向攪拌均勻。
白蘿蔔包餃子的做法，白蘿蔔包餃子怎麽吃，1。搓白蘿蔔。
2.用醬油攪拌五花肉。
3.再把白蘿蔔倒進去
4.餡料裏也放了蔥姜末。
放鹽
再次放入味精
7.倒入香油，拌勻
8.提前做面團，做面團。
9.開始包餃子。
10.把水燒開，放在餃子裏煮。
11.裝盤享用。
白蘿蔔餃子餡的做法，如何讓白蘿蔔餃子餡好吃，白蘿蔔原料:
餃子餡，白蘿蔔，枸杞，水澱粉，小蔥，鹽。
練習:
1，枸杞泡發，小蔥切碎。把白蘿蔔切片，用少許鹽腌壹會兒，然後用清水沖洗幹凈，這樣白蘿蔔卷起來會變得很軟，不會斷。
2.取壹根蘿蔔，放入餃子餡中，卷成壹卷，放入盤中。
3.大火起鍋後將盛有蘿蔔卷的盤子放入蒸鍋中蒸8分鐘。特色面條
4、另起鍋，放少許油和水澱粉勾欠汁，倒入蘿蔔卷。
5.最後撒上蔥花和枸杞即可食用。
小貼士:
1.我在餃子餡裏加了壹顆切碎的洋蔥。俗話說“鹽蒸淡煮”，恐怕蒸完餡太鹹了。
2.看到家裏有胡蘿蔔，就切成絲，裝飾在中間。如果有西紅柿，也可以在中間點綴。
如何讓餃子吃到餃子的完美金字塔食物？
豬肉餡
材料:豬前五花肉500克，蓮花白1000克姜末15克蔥花30克精鹽15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精煉油25克。
方法:
1?豬肉去皮洗凈，切成細粒；將蓮藕洗凈，切成細粉，用精煉油調勻。
2?將豬肉與姜末、蔥花、鹽、胡椒粉、料酒、味精和香油混合，然後加入蓮花白拌勻。
註意:
1?豬肉的肥肉和瘦肉的比例是4∶6。
2?蓮花白不能直接加到豬肉裏，壹定要和油混合後再加。
3?如果食材是大白菜，那就必須先把大白菜腌制好，再擠出壹些水來再加入。
羊肉餡
材料:幹凈的羊肉500克韭菜250克姜末50克蔥花50克胡椒5克雞蛋2個精鹽5克胡椒粉3克料酒15克醬油20克香油25克花生油25克。
方法:
1?羊肉洗凈，剁成細粒；韭菜洗凈，切成細粉；花椒煮成辣椒水。
2?將羊肉末與姜末、蔥花、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水和蛋液混合，然後加入香油和花生油，最後加入韭菜末拌勻。
註意:
1?羊肉有很重的腥味，需要加花椒水去腥，同時要加大姜末的用量。
2?韭菜粉要最後加。如果沒有韭菜，也可以用芹菜、香菜代替。
牛肉糜
材料:牛肉500g，蔥1000g，雞蛋50g，姜汁1，嫩肉粉50g，精鹽5g，胡椒粉10g，料酒5g，醬油15g，味精25g，香油15g，精煉油25g，幹澱粉30g，50g。
方法:
1?牛肉去筋膜，洗凈，絞碎，與嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻，靜置40分鐘左右，再加入250克姜汁、清水拌勻；白蘿蔔去皮洗凈，切成厚片，放入開水鍋中煮熟，撈出，放在菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包好擠出水分；把洋蔥切成細粉。
2?在牛肉末中加入蘿蔔和洋蔥粉拌勻，然後加入鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉和蛋液拌勻。
白蘿蔔餡的餃子怎麽做好吃？本來白蘿蔔配羊肉是做餃子最好的，但是妳老婆適當的給妳出了個難題，不過沒關系。我會給妳想個好辦法，我也經常這麽做。將白蘿蔔切絲，開水燙後撈出，盡可能切幹待用，粉絲在開水中煮熟，切碎後與蘿蔔拌在壹起，加入各種妳特別是妳老婆喜歡的調料。包好的餃子還挺好吃的，不妨嘗嘗。
食品
佐料
豬肉
300克
大蔥
3件
白蘿蔔
1
佐料
油
適量的
鹽
適量的
五香粉
適量的
蠔油
適量的
四川胡椒
適量的
精力
適量的
步驟
1.想吃餃子，先拌面！將水和面粉按照1: 2的比例混合成光滑的面團，蓋上濕布醒發壹會兒(邊醒發邊做餡)
2.將大蔥清洗幹凈，將辣椒浸泡在水中。
3.白蘿蔔切絲，用少許鹽腌制10分鐘。
4.將大蔥切成蔥花
5.將腌制好的白蘿蔔用清水沖洗幹凈，擠出水分。
6.豬肉用料理機做成糊狀。辣椒水用微波爐大火加熱後，加入幾片姜。辣椒水冷卻後，分幾次加入肉餡中，朝壹個方向攪拌肉餡。
7.加入蔥花，攪拌均勻。
8.將白蘿蔔絲和肉末攪拌均勻，加入適量的鹽、蠔油、五香粉、雞精和熟植物油攪拌均勻。
9.將醒好的面條切成大小均勻的條，搟成中間厚四周薄的面皮，裹上肉餡。
10.裹胸蕾絲餃子
11.把煮好的餃子蘸上老陳醋！
技巧
不要把蘿蔔擠得太幹，不然餃子會太幹吃不下去！
餃子裏白蘿蔔餃子怎麽吃？
1.
蘿蔔去皮刷成絲。
2.
將蘿蔔絲用鹽腌5分鐘。
3.
將豬肉以2:8的比例剁碎，加入耗油、醬油、生粉、雞粉、鹽、油拌勻，同向攪拌至濃稠。
4.
腌制好的蘿蔔瀝幹水分。
5.
把蘿蔔絲和五花肉放在壹起拌勻。
6.
然後點油餃餡就好了。
7.
買回來的餃子皮勺上適量的餡料在中間。
8.
在餃子皮周圍濕壹些水，這樣容易粘在壹起。
9.
包起來，餃子
10.
把它們整齊地排列起來。(如果吃不完，就放冰箱裏，快速冷藏。吃的時候可以放在鍋裏蒸，也可以放在開水裏煮，不用解凍。)
11.
燒開壹鍋水，加入適量的鹽。加鹽煮的餃子不會粘在壹起。
12.
將餃子放入沸水中，用筷子攪拌，防止第壹次放入時粘底。水再次燒開後，倒入壹小碗涼水中，稱兩次。冷水煮的餃子皮爽滑不粘手，特別好吃。
13.
將所有材料漂浮起來，再煮2分鐘。把瀝幹的水拿出來放在盤子裏吃。
紅白蘿蔔餃子的做法，紅白蘿蔔餃子怎麽吃主料肉餡100g白蘿蔔200g胡蘿蔔150g香菇100g輔油適量鹽適量蔬菜新鮮適量大蒜適量。
步驟
步驟11。將所有食材洗凈，香菇切丁，胡蘿蔔切絲，白蘿蔔切絲，擰出水備用。大蒜切丁。
嬌子的紅白蘿蔔法Step 22。肉餡，用醬油，蒜，澱粉，料酒，五香粉，鹽，鮮菜，醬十分鐘。
步驟33。將所有材料放入鍋中，加入鹽，攪拌均勻。
步驟44。面拌好後醒發10分鐘，搓成條，切成丸。
嬌子紅白蘿蔔的方法Step 55。卷成餃子皮。放入餡料。
嬌子紅白蘿蔔的方法步驟66。對折，先捏中間。
嬌子紅白蘿蔔的方法第77步。捏住兩端。
嬌子的紅白蘿蔔臺階法88。餃子全部包好後，下鍋煮，餃子放入鍋內煮三次。
嬌子紅白蘿蔔的做法步驟99。涼了吃。