有哪些「燉排骨」的做法？

燉排骨壹般步驟:\x0d\1。切排骨，用開水焯壹下，去掉裏面的血。\x0d\2。取出後將開水燒開，放入煮好的排骨，小火煮少許蔥、姜、花椒、大料。其間放壹點鹽，讓排骨好吃。排骨基本煮到能用筷子紮的時候。\x0d\3。這個時候可以放壹些蔬菜進去，和排骨壹起燉。菜燉好後，大火收湯，加適量鹽和味精即可食用。\x0d\燉排骨容易爛的小技巧:\x0d\燉排骨放點醋，容易熟。能溶解排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質，有利於吸收，營養價值較高。\x0d\\x0d\紅燒排骨湯更鮮小貼士:\x0d\燉排骨的時候，在鍋裏加入幾片洗凈的橘子皮，可以去除異味和油膩感，同時，讓妳的湯更鮮美。\x0d\最好把排骨燉到排骨的骨頭可以嚼爛。\x0d\A、如果想通過吃骨頭來補鈣，要燉2個小時左右，吃的時候把骨頭嚼碎，因為骨頭裏的鈣很難融入水中，所以希望湯營養豐富，味道鮮美，時間長。\x0d\B，如果妳只是想吃排骨的話，用不了多長時間，不過30~50分鐘左右就能吃完。\x0d\其實排骨的做法有很多種。我們推薦壹個方法:是東北的燉菜~ ~可以試試~ \x0d\x0d\食材\x0d\排骨500g\x0d\老玉米1 \ x0d \油豆角2000。東北味噌100g\x0d\南瓜200g\x0d\長茄1 \x0d\料酒2湯匙(30ml)\x0d\八角2片\x0d\胡椒粉1/2茶匙(3g)\x0d\油2湯匙(30ml)\x0d\鹽1茶匙(5g)\x0d\具體做法:\x0d\65438將排骨用流水沖洗幹凈，剁成5厘米長的塊，然後放入沸水中煮5分鐘左右，去除血沫，瀝幹備用。\x0d\ 2。土豆和胡蘿蔔洗凈，去皮，切成3cm的滾刀塊。將長茄子洗凈，帶皮切成3厘米菱形塊。\x0d\ 3。將老玉米切成厚度為1cm的圓形段。南瓜去籽，去皮，切成3厘米的滾刀塊。油豆洗凈，掐掉兩頭，掰成兩半。\x0d\ 4。用中火加熱炒鍋裏的油。油加熱至五成時(手掌放在炒鍋上方能感覺到熱氣上升)，放入八角、花椒、姜片、蔥白、桂皮炒香，再放入東北醬油、鹽翻炒至香。\x0d\ 5。將排骨、胡蘿蔔、土豆、南瓜、油豆、老玉米放入鍋中，翻炒均勻，然後加入適量的水(約1200ml)，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燉40分鐘左右。\x0d\ 6。最後放入茄子塊繼續燉15分鐘。\x0d\\x0d\ Tips \x0d\如果不容易買到正宗的東北醬油，也可以在北京幹黃醬中摻壹點水，代替使用。\x0d\評論| 63 \x0d\ x0d \ Report | 2010-12-09 16:2842285694 |二級\ x0d \白蘿蔔燉排骨\ x0d \ \ \x0d\ x0d \食材:\ x0d \豬排1000g、白蘿蔔500g、蔥片、姜片、料酒、胡椒粉、胡椒面、鹽。\ x0d \ x0d \ Production:\ x0d \ 1。將豬排剁成小塊，放入沸水鍋中焯壹下，撈出，用冷水沖洗幹凈，再次放入沸水鍋中，放入蔥、姜、料酒、胡椒面，用中火煮90分鐘，撈出去骨；白蘿蔔去皮，切成條狀，用開水焯壹下入味。\x0d\2。繼續將鍋裏煮好的排骨湯燒開，放入排骨和蘿蔔條，燉15分鐘，直到肉爛蘿蔔軟。\x0d\註意:關火後放鹽。如果鹽放的早，白蘿蔔會變黑，有苦味。\x0d\x0d\特色:\ x0d \有蘿蔔的香味，排骨很好吃，湯也很好喝。\x0d\x0d\南瓜排骨湯\x0d\材料:南瓜1斤，排骨1兩，蒜5粒，調料適量，鹽1茶匙\x0d\做法\ x0d \南瓜去皮，洗凈，切成大塊。\x0d\瀝幹骨頭，去血，洗凈備用。\x0d\鍋中倒入適量清水，加入所有食材，將鍋燒開，轉文火，將鍋調至軟爛狀態，直至湯汁變濃，加鹽調味，即可飲用。\x0d\\x0d\排骨紅燒帶魚\x0d\主料:帶魚\x0d\輔料:排骨、油菜籽仁、香菇、冬筍\x0d\調料:八角、醬油、醋、鹽、糖、花椒、蔥、姜、蒜、澱粉\x0d\烹飪。\x0d\2。帶魚洗凈瀝幹，放入油中炸至兩面發黃，撈出，鍋內留底油，下蒜、八角炒香，再放入香菇、冬筍碎，倒入排骨連湯，加鹽、醬油、糖、醋調味，再放入帶魚，燉3-5分鐘，放入菜心略煮，變薄。\x0d\特點:香濃，風味特別，融合了排骨和帶魚的香味。\x0d\x0d\米粉蒸排骨\x0d\川菜\ x0d \特點鹹、辣、香、排骨軟。\x0d\生排骨、米粉、香菜、豆瓣、豆腐乳、胡椒粉、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、植物油。\x0d\生產過程\x0d\1。將排骨剁成段，加入炒好的豆瓣醬、鹽、姜末、蔥花、胡椒粉、豆腐乳、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉、植物油拌勻。2.蒸鍋上放壹片荷葉，放入排骨，入蒸鍋蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末和香菜葉，即可食用。\x0d\\x0d\冬瓜排骨清湯\x0d\食材:排骨半斤，冬瓜1斤，鹽，香菜。\x0d\做法:①冬瓜去皮，去籽，切塊。\x0d\②排骨燙去血水。\x0d\③將排骨用水煮至七成熟，加入冬瓜和鹽至熟，撒上香菜\ x0d \ x0d \特點:此湯味道清淡，利於清熱。\x0d\\x0d\高盛大排骨\x0d\材料:*小排骨1斤*少許生菜和芝麻\x0d\調料:*酒1湯匙*糖2湯匙*黑醋3湯匙*醬油4湯匙*水5湯匙\x0d\2。把排骨拿出來，放在盤子裏，四周放生菜，撒點芝麻，更美味。\x0d\烹飪指南:\x0d\1。高盛排骨這道菜也叫1.2.3.4.5排骨，也叫“步步高盛”，因其調料食用順序而得名。\x0d\2。排骨要慢慢煮，這樣肉質會軟滑香嫩可口\x0d\x0d\水晶排骨\x0d\食材:排骨長約5cm \x0d\食材:香蔥、姜和適量生粉\x0d\排骨的營養成分:\ x0d \每100g排骨含有1000千焦熱能、17.4g蛋白質、1082.等排骨煮到五成熟的時候，就可以取出來，均勻的塗上澱粉，然後放入沸水鍋中煮4到5次，使其表面晶瑩剔透\x0d\3。然後，再次取出放入滲濾器中繼續均勻地滾動澱粉，重復4至5次，使其表面光亮，包裹均勻。再次放在蒸籠上蒸。蒸的時間大概是15分鐘，菜會蒸。\x0d\\x0d\甜橙芝麻排骨\x0d\材料:小排骨(牛排)半斤，甜橙1個，炒白芝麻適量\x0d\取半個甜橙擠出橙汁，另壹半取適量橙肉切成塊備用。先加入少許鹽、味精、醬油、2大勺生粉將排骨調味片刻，然後放入油中炸至表面金黃，撈出瀝幹水分。爆香蒜頭，翻炒小排骨至熟。用甜橙汁勾芡，最後加入橙肉拌勻。在菜上撒芝麻讓甜橙變濃:鹽、醬油、糖、玉米澱粉、鮮榨橙汁\x0d\x0d\排骨苦瓜黃豆\ x0d \高溫持續，熱浪陣陣。此時的人往往容易受到暑熱、口幹、口苦的影響。介紹壹種消暑清湯。\x0d\食材:鮮苦瓜500g、黃豆200g、排骨250g、姜3-4片。\x0d\烹飪:首先將苦瓜、黃豆、排骨、生姜用清水洗凈，苦瓜去核切塊，黃豆浸泡片刻；排骨剁成塊，壹起放在砂鍋裏，加水，先用武火煮，然後文火1小時，加少許鹽，喝湯吃苦瓜豬排骨。\x0d\功效:苦瓜黃豆排骨湯聞起來苦中帶甜，滋潤，具有清熱解暑、明目解毒的作用，適合在暑熱期間多次飲用。\x0d\\x0d\黃瓜排骨\x0d\食材:豬排280g、蔥2根、苦瓜580g、姜2片、蒜1瓣、豆豉35g、白粉半勺、鹽1小勺、味精半勺、醬油1小勺。\x0d\做法:\x0d\豬排切塊，與白粉拌勻，苦瓜切絲，加鹽和水，腌制30分鐘，然後放入清水中洗去鹽分；將洋蔥切段，姜、蒜和豆豉切碎；將油燒熱，放入姜、豆豉、蒜煸炒，再放入排骨、苦瓜，中火煸炒4-5分鐘，加入半杯水和鹽、味精、醬油、糖、蠔油胡椒粉，再小火煨20分鐘左右，再放入白粉、水、芡、蔥，即可食用。\x0d\x0d\土豆排骨湯\x0d\食材:新鮮豬排十二塊(約400g)、土豆四個、西紅柿兩個、鹽壹茶匙、清水十二碗\ x0d \做法:\x0d\(1)將原排骨洗凈，土豆去皮洗凈。西紅柿去皮，各切四份\x0d\(2)用直砂鍋燒開水，放入排骨和土豆，大火煮兩個小時左右，放入西紅柿，煮幾下。註意:\x0d\ (1)將西紅柿放入沸水中，然後放入冷水中。\x0d\食材:排骨、土豆、胡蘿蔔、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋\x0d\做法:\x0d\1。將排骨煮熟，然後取出瀝幹水分。2.炒鍋放油，不要太少，多壹點也沒關系。加熱後加入郫縣豆瓣醬、幹辣椒切末、適量花椒、壹兩大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒。關小火，不要翻炒。3.調料炒好後，將排骨放入火中翻炒至排骨的油被逼出來。4.放入焯水的排骨，蓋上鍋蓋燉。5.燉到湯所剩無幾。6.倒入壹些芝麻油，然後翻炒胡蘿蔔和土豆。7.再次加水不用材料，蓋上鍋蓋燜。8.燉至湯汁變幹，關火。\x0d\\x0d\梅子排骨\x0d\食材:厚排骨壹斤，梅子兩個。兩個洋蔥和壹個紅辣椒。\x0d\鹵汁:紹興酒半勺，醬油半勺。\x0d\調料:紹酒、醬油、浙江醋、冰糖、鹽、味精\x0d\做法:\x0d\將排骨剁成大塊，酸梅搗碎，敷在靠近骨頭的壹側腌制壹小時，然後放入滾燙的油中炸兩分鐘，待油溫升高後再重新炸壹分鐘。將紅辣椒和洋蔥壹起切絲。燒熱炒鍋，放入兩勺油，放入調料至糖溶解，放入排骨，加蓋煮兩分鐘，拌勻，煮至汁濃。加入切碎的紅辣椒和洋蔥。\x0d\ x0d \桂魚排骨\ x0d \ 1。原料:桂魚、香藕、鹽、料酒等。\x0d\ 2。制作:桂魚去頭尾，將魚剁成泥狀，加入配料和調味料做成魚餡。蓮藕切成粗條，拍幹澱粉備用。魚頭、魚尾洗凈腌制，拍幹粉，入油鍋炸至微黃，撈起瀝油，放在盆兩端，再將魚餡裹在藕條上，油鍋沾面包糠，炸至顏色微黃，撈出瀝油，配以番茄醬、胡椒粉、鹽即可食用。\x0d\x0d\滋陰補血朱壽排骨湯\ x0d \此湯具有滋陰補肺、補血養胃的功效。適合各類人群秋冬進補。\x0d\食材:排骨或豬腳1斤-5斤。材料:黨參20g、沙參20g、生姜5g、玉竹20g、山藥10g、百合10g、薏苡仁10g、芡實10g、扁豆10g。\x0d\食用方法:先將所有食材用清水浸泡半小時，然後將排骨或豬手洗凈，用大火煮開；然後用小火炒至肉爛，加入少許鹽。\x0d\\x0d\魚腥草燉排骨清熱止咳\x0d\新鮮魚腥草200克，排骨500克。過濾魚腥草的煎煮液。，把排骨放入燒開的鍋裏，倒入魚腥草的湯汁。，開始燜。等肉熟了，加入適量的鹽和味精，吃肉喝湯，分2-3次，每周燉兩次。既能清熱解毒，又能排膿，適用於肺熱咳嗽、痰黃稠、肺膿腫咳嗽、膿血咳嗽。\x0d\x0d\京都排骨\x0d\配料:\ x0d \豬排骨325g、雞蛋1g、蔥姜末10g、醬油20g、紹興酒15g、糖50g、醋25g、香油65433。\x0d\做法:\x0d\①將排骨剁成2.8厘米長的小塊，加入5克紹興酒和5克醬油浸泡，然後敲入1雞蛋拌勻，再加入面粉漿；\x0d\②炒鍋點火，舀入花生油，燒至半熟。將排骨放入炒鍋，用鐵勺攤開，煎透，用漏勺撈起。油濕燒至八成熱時，放入排骨炸至酥脆，倒入漏勺瀝幹油。炒鍋再次燒熱，加入少許油、蔥姜末、紹酒、醬油、白糖，加少許水燒開，用水澱粉勾芡，加入醋和香油，倒入排骨，攪拌均勻，即可食用。\x0d\特色:這道菜屬於北京的家常菜。菜品外觀鮮紅，口感甜脆，可入座。\x0d\x0d\丁香排骨\x0d\主料:寸排(長約1.5寸，寬約2cm)\x0d\輔料:白糖、味精、鹽、料酒、紅米、丁香\ x0d \做法:1、將。\x0d\2。將糖、味精、鹽、料酒、紅米、丁香(幾粒)加入適量水中，煮至汁濃稠，勾芡後澆在排骨上。去做吧。\x0d\美食提示:1，肋骨斷了，就是肋骨上的血絲去掉了；\x0d\2。紅曲米是用來著色的，是天然食用的，超市也可以買到。\x0d\邊肖配酒:壹杯清爽的啤酒能讓不喜歡大肉的人覺得油膩，最好是冰鎮過的清爽啤酒。\x0d\x0d\排骨蓮藕湯\ x0d \食材:排骨500g、蓮藕1000g、姜壹塊、紹興酒1湯匙、鹽和胡椒粉適量。\x0d\方法:\x0d\1。排骨剁成小塊，洗凈瀝幹；將蓮藕去皮，用刀掰開，切成塊，用清水浸泡備用。\x0d\2。炒鍋著火，將油燒至五成熱，將肉片壹片壹片放入炒鍋，炸至肉熟定型，撈起。把鍋裏的油重新加熱到七成熱，把肉放入鍋裏再炸壹次。當肉皮呈金黃色時，取出，濾油備用。\x0d\3。炒鍋再次燒熱，放入適量油燒熱，放入蔥姜末和蒜泥翻炒，放入紹興酒、白糖、醬油、水和雞粉燒開，用水澱粉勾芡，倒入裏脊肉，炒勻，倒入香油和醋即可食用。\x0d\附:可以用澱粉和面粉代替米粉；炸肉片要註意糊的均勻，控制油溫；初炸後要整理去除糊須，使肉塊鮮嫩；肉片不要炸太久，要外脆裏嫩。放蔥花的時候可以加點辣椒油。\x0d\x0d\芋頭排骨鍋\x0d\食材:排骨400g、芋頭50g、蒜少許\x0d\調料:1、1湯匙酒、1/2湯匙醬油\x0d\2。X0d 1。小排骨洗凈，拌入調味料1，腌制10分鐘，然後放入熱油中炸至顏色最高。\x0d\2。芋頭去皮，切成小塊，放入熱油中炸熟取出。\x0d\3。用2湯匙油炒蒜瓣，然後放入小排骨，加入調料2和2杯水燒開，小火燉20分鐘。\x0d\4。將芋頭放入鍋中煮20分鐘左右。等它嫩了，湯略幹了，就可以上桌了。\x0d\備註:\x0d\1。鍋是指有保溫功能的小砂鍋；\x0d\2。小排骨要用五花肉排骨，質地比較嫩。\x0d\\x0d\炒排骨\x0d\閩菜\x0d\色澤紅艷，氣味難聞\x0d\生排骨(500g)、紅醅(75g)、雞蛋清(2個)、蔥花(少許)、蒜頭(5瓣)。把糖、鹽、紅酒糟放在小碗裏拌勻，把排骨放進去拌勻，再放入蛋清和菱角拌好的糊裏。2.開壹鍋熱豬油(500g)，把排骨煎三分鐘左右，然後倒掉，濾去油。3.用刀將蒜頭搗碎，放入油鍋翻炒，加入香油和蔥段。加入排骨，壹起翻炒幾下。\x0d\\x0d\排骨燉白菜\x0d\食材:排骨250g，白菜頭250g。\x0d\輔料:香菜梗10g，精鹽，味精，花椒水，蔥姜，高湯，清油。\x0d\生產過程\x0d\1。將排骨剁成壹寸五分長的段，白菜頭切丁，香菜梗切小段，蔥和姜切段，姜段用刀拍壹下。\x0d\2。勺子裏放水，水燒開，把排骨放進去，燙壹下撈出來，然後用水沖血泡。\x0d\3。在勺子裏放少量清油。油熱後，將蔥、姜放入炒鍋，再將白菜炒至半熟，加入高湯、排骨、鹽、椒水。燒開後小火煨，取出蔥、姜，放入味精、香菜梗，盛於碗中。\x0d\特色湯白，好吃，爛。\x0d\\x0d\燉仙人掌排骨\x0d\主料:仙人掌\x0d\輔料:排骨、香菇\x0d\調料:鹽、蔥、姜、料酒、高湯\x0d\做法:\x0d\1。加入排骨。\x0d\2。仙人掌去皮切塊，香菇洗凈，蔥、姜洗凈分別切段、切片；\x0d\3。將高湯、小蔥、姜片、排骨、鹽、料酒、香菇放入鍋中，煮30分鐘後，倒入仙人掌塊，汁濃時出鍋。\x0d\特點:清香爽口。\x0d\提示:壹般帶排骨的叫方肉，不帶骨頭的叫五花肉，分為硬排骨和軟排骨，也叫硬排骨和軟排骨。\x0d\\x0d\五香排骨\x0d\這道菜富含鐵，是孕婦補鐵的良好來源，可以防治缺鐵性盆腔血。\x0d\食材:排骨250g、料酒2g、澱粉30g、味精0.5g、糖25g、醋15g、鹽和胡椒粉3g、熟豬油1000g(用量75g)、醬油25g。\x0d\ Production: \x0d\1。將排骨洗凈，切成6厘米和2厘米的條狀，與少量醬油、料酒、味精和壹些定粉混合，拌勻後浸泡壹小時，使其入味。\x0d\2。將糖、醋、醬油和少許水調成糖醋汁，剩余的澱粉加2倍的水調成濕澱粉。\x0d\3。把鍋放在火上，先把排骨煎壹下，撈出來，稍微涼壹下，再煎壹下，煎透均勻，然後撈出來裝盤。\x0d\4。將油鍋重新加熱，倒入調好的糖醋汁，燒開，倒入濕澱粉調成糖醋汁，倒入熟豬油，放入碗中。\x0d\5。把胡椒粉和鹽放在壹個小碟子裏，吃的時候蘸上糖醋汁和胡椒粉鹽。\x0d\特點:肉香，風味獨特。\x0d\x0d\冬瓜燉排骨\ x0d \ x0d \食材:\ x0d \排骨500g、冬瓜500g、姜1、大料1、鹽、胡椒粉、味精。\x0d\x0d\特點:\x0d\瓜嫩滑，鮮鹹。\ x0d \操作:\x0d\ 1。排骨剁成小塊，洗凈瀝幹；冬瓜去皮，切塊；姜排壞了\x0d\2。將排骨放入沸水鍋中煮5分鐘，撈出用清水洗凈。\x0d\3。將排骨、姜、大料和適量水燒開，然後小火燉60分鐘左右，放入冬瓜燉20分鐘左右，撈出姜、大料，加鹽、胡椒粉、味精。