材料:雞腿2個，1湯匙鹽，胡椒粉適量，料酒2湯匙，辣椒油適量，雞蛋1個，玉米澱粉適量，炒粉適量，面包糠適量。
妳要做的和肯德基壹樣，要掌握幾個重要的程序。學會炸雞腿，再也不用去肯德基吃飯，想什麽時候做什麽就什麽時候做。分享給妳壹個我的炸雞腿。
1.準備食材:雞腿、胡椒粉、鹽、料酒、食用油、番茄醬、孜然粉、澱粉、雞蛋、面包糠。
2.雞腿清洗幹凈，換刀，在雞腿上切幾刀，方便入味，更容易煎。
3.雞腿用鹽、胡椒粉、料酒腌制20分鐘。
4.準備面粉，蛋液，面包屑。
5.將腌制好的雞腿裹上壹層澱粉，鋪勻。
再包壹層蛋液，保證雞腿被蛋液覆蓋，多余的蛋液要抖掉。
最後裹壹層面包屑。
6.鍋裏倒油，雞腿用油加熱，小火慢煎，保證雞腿能熟。雞腿煎6分鐘，然後用微黃石撈出。
7.大火燒油，然後把雞腿放鍋裏再炸。口感更加酥脆。
8.將孜然粉撒在炸雞腿上，淋上番茄醬即可。美味的雞腿做好了。
提示:1。炸雞腿包的過程是澱粉，蛋液，面包屑。
2.在煎的過程中，開小火慢煎，防止雞腿的皮被烤熟，肉被烤熟。油熱後再炸壹下雞腿，可以讓雞腿更脆，味道更好。
這個炸雞腿又香又脆，超級好吃。
所需材料:雞腿、面粉、澱粉、面包糠、蔥、姜蛋、胡椒粉、鹽、醬油、料酒。
先將雞腿洗凈焯水，控制水分，然後用刀在雞腿上多切幾刀，方便入味。
撒上蔥姜絲、胡椒粉、料酒、鹽腌制半小時左右。
壹邊腌制壹邊攪拌面糊，在200克左右的面粉中加入30克左右的澱粉，然後打入壹個雞蛋，邊攪拌邊加水，面團會略粘，這樣就可以掛雞腿了。
將腌制好的雞腿放入燒開的蒸鍋中，蒸約15分鐘，取出晾涼。
先拿壹只雞腿裹上面糊，然後放入面包屑中，讓雞腿上布滿面包屑，抖掉多余的面包屑，放在盤子裏。
油鍋裏倒油，分成七八份，趁熱在鍋裏煎，煎到兩面金黃。
全部拿出來再炒，這樣更脆。
作為壹個油炸食品的重度愛好者，我自然無法停止吃肯德基和麥當勞這樣的炸雞。除了這兩家國際連鎖，其他大大小小的連鎖炸雞店，包括街邊雞排之類的，我壹般只要遇到都會欣然嘗試。
肯德基和麥當勞的炸雞雖然好吃，但是價格特別感人；其他大小店鋪的產品千變萬化，質量之類的難以保證。所以為了能隨時隨地吃到低成本、安全衛生的炸雞，我花了很多時間研究炸雞的配方，包括鹵汁、炒粉等等。
盡管如此，說實話，還是做不出肯德基和M-notes。畢竟國際連鎖店不是白開的。炸雞所用的原料、配料、油脂分布均勻，油溫、發面時間、料比等制作方法都是標準化流程。所以作為外行人，我們顯然破解不了他們的技術，但是我們可以模仿，根據自己的口味不斷改進制作工藝。畢竟，只要我們玩得開心。
關於“喜歡肯德基”這個話題，我理解這種“喜歡”有兩層意思，壹是外觀，二是味道。
首先來說說外觀。對於肯德基、麥當勞等炸雞，第壹印象就是包裹在雞肉外面的鱗片狀外層，這是炸雞的核心。有鱗的金黃色外層看起來特別酥脆，讓人很有食欲，同時又特別上鏡，無論怎麽看都很高大上，從肯德基的各類廣告和海報就能看出來；
對於這個包裹的外層，其實是由炸雞外面包裹的粉末形成的。對於這層粉末塗層，我花了很大力氣去研究。我從網絡、書籍、朋友等各種渠道獲取了炸雞粉塗層的各種配方。現在我將與妳分享它們:
第壹個就像其他答案裏的面包屑。面包屑是由吐司加工而成的，基本不含水，顆粒蓬松，孔隙多，所以廣泛用於制作各種油炸食品，如炸豬排、炸雞柳、洋蔥圈、南瓜餅等。常用的面包糠有兩種:黃糠和白糠。個人覺得黃糠更香，炸的時候看起來金黃，更好看。面包屑炒的炸雞很脆，但不可能靠面包屑做成肯德基那樣的鱗片；
第二種是薯片，可以在市場上賣。包之前需要將薯片打碎(不要打碎成粉)，然後包在雞翅或者雞腿外面。這種方法的好處是薯片有味道，不需要給炸粉調味，炸出來的樣子接近肯德基的鱗片狀，有層次感。但需要註意的是，薯片中已經混入了鹽等調料，所以在加工雞肉時要減少調料的用量。
第三種是面粉和澱粉的混合物。以下是我常用的配方:澱粉是紅薯澱粉，面粉和紅薯澱粉的比例是4:1。炸雞層次感明顯，形狀和肯德基很接近。為什麽選擇紅薯澱粉？由於紅薯澱粉顆粒較粗，不易流動，與普通的玉米澱粉、土豆澱粉相比，紅薯澱粉作為炒粉更致密，不易分散，不易吸水回潮軟化(脆皮是炸雞的噩夢)，而玉米澱粉、土豆澱粉更適合增稠。當然，如果沒有紅薯澱粉，也可以用玉米澱粉和土豆澱粉。對於紅薯澱粉比例的選擇，用的越多，炸雞皮越脆，但同時也更容易粘膩回潮；當然，如果妳嫌麻煩，也可以直接買市面上現成的炒粉，不過裏面的配料基本都是面粉和澱粉的組合，還加了壹些調料。
甘薯澱粉
接下來，我們來說說味道中的“意象”。我個人比較喜歡辣雞翅和麥辣雞翅。其實不管是哪壹種雞翅，它們的特點都是雞肉近乎原汁原味，對口感的貢獻者來自外層的脆皮。是的，在處理雞肉的時候，更多的精力要花在外層的炒粉處理上。畢竟這是炸雞的靈魂，裏面的雞肉可以適當調味。不要亂加各種麻辣調料，這樣會大大影響炸雞的風味。當然，如果個人喜歡濃郁的口味，可以嘗試各種調味料開發配方。下面說說我的制作方法:
壹、雞肉腌制，以雞翅為例。鹵汁有:料酒、糖、生抽。雞翅不用刀切，鹵汁和雞翅直接裝入保鮮袋，充分混合後放入冰箱1小時左右；這裏給出的腌泡汁非常傳統和簡單。喜歡西方口味的童鞋，如果條件允許，可以嘗試以下配方:水、糖、鹽、現磨黑胡椒、迷叠香、羅勒。這個食譜沒有中國料酒和醬油的腥味，但是用料不是很常用；
二、炒粉的準備，這壹步是炒雞口感和外觀的關鍵，其中炒粉的基本成分上面已經提到，推薦面粉比例4:紅薯澱粉1。另外調料是現磨的黑胡椒，花椒粉，辣椒粉，鹽。可以酌情加入發酵粉，也就是小蘇打。可以產生很多氣泡，使外觀更加蓬松，但我不喜歡堿性氣味，所以壹般省略。記住，不要加太多這種東西；
第三，裹粉:將第二步中炸好的粉充分混合均勻，然後取出腌制好的雞翅放入炸好的粉中均勻裹上粉，然後用手壓實，再將雞翅上未粘的粉抖落，放入液體(蛋液、牛奶或清水)中充分濕潤，再進行裹粉操作。如果喜歡皮厚酥脆，鱗片層數較多，可以多次重復以上裹粉操作；這種裹粉的方法很復雜，但是炸出來的效果絕對不會辜負妳的付出。如果妳想偷懶，也可以嘗試用面糊法，就是在炒好的粉中加入適量的蛋液或者水調成糊狀，然後裹在雞翅的外層。這種方法操作起來顯然簡單很多，但通常很難把握面糊的稠度和粉塗層的厚度，會對炸雞的口感產生很大影響，容易回潮變軟；
四、油炸，鍋裏倒盡可能多的油，保證雞翅能基本浸沒，也防止雞翅下鍋時油溫變化大；油加熱到150-170度左右時，將雞翅放入鍋中，炸約3-4分鐘，瀝幹，加熱到170-180度左右，炸30秒。
以上是我長期以來對炸雞的壹點點體會。我不想完全照搬肯德基或麥當勞的產品，但我可以盡可能滿足自己的食物需求。哈哈，至少外表和長相沒有問題。有條件的童鞋，在準備炒粉的時候可以根據自己的口味選擇加入更多的香料，比如肉豆蔻、孜然、鼠尾草、迷叠香等等，這樣可以得到更多不同口味的炸雞。我不太推薦市面上的炸雞粉。畢竟口味單壹，配方不明，不符合我壹直喜歡自己做飯的性格。啊哈哈哈。
歡迎大家壹起交流。
我是廚師。下面教妳壹個簡單的炸毛。比肯德基好吃。
第壹步，腌制雞腿。壹般妳買凍雞腿做炸雞腿。如果要用新鮮的雞腿，會關系到如何選擇雞肉品種。雞的種類很多，有些不適合炒雞。這裏就不細說了。言歸正傳，把凍好的雞腿用冰洗幹凈，加壹點嫩肉粉，適量的鹽，料酒，蔥姜切片腌制，1小時冬天，半小時夏天。
第二步，裹上面包屑，腌制雞腿。
，把雞腿挑出來。在鍋裏打壹個雞蛋，加入炒好的雞粉做成湖，把雞腿粘在湖面上，裹上面包屑。
第三步:洗鍋，燒寬油。油溫到4層時，開小火，放入裹好的雞腿，炸熟。煎的時候慢慢翻，直到面包屑金黃，就可以拿出來吃了。
炸雞腿外脆裏嫩，清香可口，深受大家喜愛。特別是小孩子喜歡吃雞腿，自己在家做，好吃又實惠。想要像肯德基壹樣炸雞腿，掛糊是關鍵，腌制和炸雞腿也很重要。我經常在家做給孩子們吃。
雞腿是我們生活中經常吃的，雞腿的制作方法有很多種，都很好吃。最受歡迎的應該是炸雞腿，外酥裏嫩，香脆可口，皮脆渣香。裏面的雞肉鮮嫩多汁，很受大家的喜愛，尤其是小朋友。在家烹飪它們既美味又實惠。下面分享壹下如何像肯德基壹樣炸雞腿。
壹、怎樣才能把雞腿炸得像肯德基1？我們要炸的雞腿主要是掛糊。我表哥開了壹家炸雞店，炸好的雞腿掛糊了看起來很好吃。掛糊的時候我們壹次用炸雞粉包好，再用清水包好，再用脆皮糊包好，再用脆皮糊包好，這樣就可以炸魚鱗了。
炸雞腿的時候，選擇新鮮的雞腿，將雞腿清洗幹凈，在雞腿上畫壹把花刀，會更美味。腌制的時候放冰箱裏腌制壹會，會更美味。炸的時候壹定要控制好油溫，小火炸。
二、炸雞腿的做法1、準備食材:雞腿、雞翅、蔥、姜、醬油、奧爾良鹵汁、黃酒、炸雞粉。
2.選取新鮮雞腿，洗凈，用清水浸泡半小時，放入放血水中浸泡，浸泡後洗凈，用刀放入鍋中，加入米酒、醬油、奧爾良鹵汁、姜片、蔥片，拌勻，放入冰箱腌制壹小時。
3.準備壹點炸雞粉。雞腿腌制好後，挑出裏面的蔥姜放入炒好的雞粉中。如果沒有的話，可以用面粉，抓壹把，再清洗壹遍，然後放入炸雞粉中。用力抓，直到雞腿表面有鱗片。
4、鍋裏加油，油溫五成熱，把雞腿放進去炸壹下，壹定要小火炸，不然裏面沒熟外面糊了，炸的裏面全熟了，脆嫩鮮嫩多汁，好好吃。
總結:炸雞腿做好了，外酥裏嫩，香脆裏透，皮脆渣。裏面的雞肉鮮嫩多汁，好看又好吃。可以自己在家做，好吃又實惠，吃著也放心。只要掌握了技巧，在家就能煎出又好看又好吃的雞腿。喜歡的話可以試試。
小武給妳解答。
首先妳得腌制:肯德基的腌制是用腌制機腌制的，腌制了近壹個小時，把味道和水分腌制到骨頭裏。
然後就是包裹粉。包裹粉到底有多脆多水？現在最好的解決辦法是包兩層:第壹層包在水裏(快水)，再包壹層脆脆的面包屑和面粉。
最後，最重要的是油炸。記得170恒溫煎，不能忽冷忽熱，會造成糊外老。如果恒溫炸七八分鐘，外面是棕色的，裏面是多汁的。
在家看閃光燈，沒事不要迷路
我以前在肯德基工作，在家裏很難炸到肯德基級別的雞腿，因為即使妳可以在家裏做裹粉腌制的工序，但是肯德基的炸鍋炸的最關鍵的壹步是進口的，內部電腦版設定的程序在幾分鐘內自動控制不同時間不同油溫。目前市面上似乎還沒有類似功能的炸鍋，如果有，估計也不會有家庭專門去買炸鍋。
面包屑、辣椒油、十三香、蛋液、澱粉、玉米粉
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