最著名的是山東淄博。煎餃屬於魯菜。這裏的人叫它們煎餃。他們的肉很出名。發酵的面包在鍋裏煎，兩面都變成金黃色。咬壹口，外酥裏嫩，鮮香可口。有牛肉煎餃和豬肉煎餃，素食的有韭菜煎餃和芹菜煎餃等等。
不管妳是不是素食者，早餐都會加蔥姜、五香粉、香油，很受歡迎。
介紹壹下豬肉煎包的做法。準備面粉500克，五花肉200克，粉條50克，韭菜250克，酵母3克，油1湯匙，鹽2茶匙，蔥5克，姜5克，香油粉適量，水300克。
1.溫水將酵母融化，加入面粉中制成面團。放在壹邊發酵。五花肉切塊，蔥姜切碎，韭菜切碎，粉絲提前泡好切碎，鍋中放花生油，油熱後將五花肉翻炒，加入兩勺醬油、壹勺鹽和適量五香粉，攪拌均勻，將韭菜放入鍋中，加入醬油、鹽和香油拌成包子。
2.鍋裏抹壹點油，小火加熱。把包好的包子攤在鍋裏，讓包子之間留有空隙。煎壹會兒底部變成金黃色時，倒入調好的水澱粉。水和澱粉的比例是12:1，水不到鍋底。蓋上鍋蓋，燜壹會兒，水幹了就關火，包子就可以鏟出來了。
在美麗鄉村的壹座山腳下，有壹家賣煎餃的小店。每天早上和中午，人來人往。很熱鬧。老板是個地道的農村大姐，壹看就是個能幹的大姐。大姐說煎包用的油是大豆油，是家裏種的大豆榨出來的。味道很好。
炸好的包出鍋了，脆皮底鮮嫩嫩的，看著就開胃。旁邊的大哥已經撐起了包，等著打包拿走。
老爺爺說他幾乎每天都和朋友壹起吃飯。兩個人壹頓飯可以吃16，壹個人可以吃8個煎餃。
這孩子經常來吃飯，壹頓飯能吃五個煎包，真是飯量大。
大姐告訴我們，他們每天能賣10鍋，壹鍋就是90多個煎餃。到這壹天結束，能賣出1000多。在這個美麗的小村莊，生意真的很興隆。
每個人都喜歡吃酥脆餡的煎餃。在鄉下大姐那裏不能經常吃，但是也可以自己做。讓我們壹起學習。
練習:
1.將酵母在溫水中融化，倒入面粉中，制成光滑的面團，發酵至其體積的2-3倍。
2.發酵時，準備肉餡，五花肉剁碎，放入蔥、姜、青椒、四季豆丁，加入壹勺耗油、適量鹽、五香粉，拌勻，加入適量醬油、香油調味。
3.面團做好後，取出揉勻，再次松弛5分鐘，揉成長條，分成小份。
4.把肉餡包起來，揉成自己喜歡的形狀，也可以像農村的大姐那樣做成饅頭。包好後發酵10分鐘左右，吃起來會更軟。
5.熱鍋，過熱後倒適量油，將饅頭放入鍋內，小火煎幾分鐘，玉米澱粉加水調成水澱粉，沿鍋邊倒。
6.中火加蓋10分鐘，聽到鍋裏發出滋滋的聲音，瀝幹水分，用盤子倒扣倒出來。
水煎包是我們膠東地區的常見食物。由於簡單、方便、味道好，它們是受歡迎的家常菜。
接受我們經常做的家常做法，
1，將酵母浸泡在溫水中，加入適量的糖。
2.用酵母水和面，壹邊倒水，壹邊用筷子攪拌，基本成條。然後用手攪拌面團，放在盆裏，放在暖和的地方醒酒。
3.選取韭菜，洗凈，切碎。將豬肉切成丁，剁碎餡料。兩種餡料各放壹塊，先加花生油攪拌，再加鹽，很鮮很調味。
4、醒好的面和好，搗成面糊，搟開，包上餡，放在暖和的地方再醒。
5.最好用平鍋和熱鍋把油冷卻，把生包子胚放在上面。包子略炒後，可以加水。蓋上鍋蓋，
5.水快幹的時候，加入少量攪拌好的澱粉水，倒勻，等幹了。
註意事項:
1，煎餃分為死面和炒面兩種，各有特色。和死面相比，簡單，省去了打樣的過程。
2.將酵母浸泡在溫水中，最好加白糖，有利於酵母的繁殖。
3，肉餡還香，比機器好。
4.煎包子的水量是包子高度的壹半，水就夠了
5.最後倒的澱粉也可以用面粉和水代替。
金黃酥脆的鍋底，綿軟細膩的面團，緊實鮮嫩的肉丸，飽滿的汁水，濃濃的蔥香芝麻香，是煎包子的極致感受。這種好吃的煎包怎麽做？試試吧。
做煎餃講究三分凍七分肉餡。我來給妳介紹壹下餡料。
公式:
肉末(三肥七瘦)500克、鹽7克、味精15克、白糖19克、涼水225-300克、黃酒6克、姜末30克、蔥花30克、五香粉1克、香油2克、醬油8克、熟豬油50克、凍皮30克。
產量:1。將所有調料放入肉末中，朝壹個方向反復攪拌，感覺很濃，加水攪拌，加水4-5次。再努力壹點，每次都要加水。
2.然後加入豬油(我不喜歡換成香油)，攪拌香油。
3.然後加入肉末皮凍，攪拌均勻，冷凍至粘稠微硬，方便灌裝。
4.包的時候撒上蔥花。增香增鮮的功能。這是壹個小技巧。
我給妳介紹壹下皮膚冷凍的做法，讓妳在家裏少做點事。
1.豬背皮600克，脫脂去毛，焯水，然後加冷水2400克，蔥40克，姜40克，大火燒開，小火煮至皮酥爛。
2.取出皮、蔥和姜，丟棄蔥和姜，將皮浸泡在冷水中，並用絞肉機絞碎。
3.放回原湯再煮，邊煮邊撇去浮沫。
4.湯濃稠糊狀時，可以離火，撒上胡椒粉，讓其自然凍結。最後凍皮1800g左右。使用時，將其放入絞肉機中，將其磨成粉末。
制作煎包的面團比例如下:
面粉500克，糖12克酵母，泡打粉6克，冷水285克(夏天面粉壹定要用冷水，冬天用溫水)，
產量:1。將面粉、糖和酵母泡打粉混合，加水揉成面團，蓋上保鮮膜放入冰箱醒發15分鐘。
2.取出再次揉搓，揉成長條，放入劑量，用保鮮膜封好，室溫(23C長條)分裝30-40分鐘(約1倍大)。把皮卷起來包餡兒就行了。
3.準備壹個煎鍋，鍋裏加油，把生饅頭放在小火上，煎好饅頭底上色，開始加水，搖晃使水油均勻，蓋上蓋子，燉。如果包子不好煮，可以中間加1-2倍的水。
4.水燒開後關火慢煎至包子底部金黃酥脆，撒上熟芝麻和蔥花，燉壹分鐘，即可食用。
註意:如果把面粉和生粉加入水中做成水面糊，炸出來的面包會有金黃酥脆的鍋巴，很好吃。面糊要稀，不要稠。
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做煎餃和面條很有講究。
專業術語是“水煮面”
根據季節，加入不同溫度的水。
經過反復揉捏，必須達到
“軟而不爛，筋道十足”的程度
煎餃的餡料也很有講究。
首先，選擇新鮮的牛腩。
然後用手反復剁三個小時。
保證入口香而不膩的口感。
剁完肉後調餡很重要。
花椒、八角、茴香和白芷。
炒熟後磨成粉末
加到剁碎的牛腩裏。
加入生抽、老抽和水。
向壹個方向連續均勻攪拌。
最後加入蔥、姜、香油、熟粉絲。
攪拌後，肉餡的香味已經飄香。
雪湖所有傳統的煎餃都是牛肉餡的。
在面團上包壹個大肉球。
輕輕壹點就可以上煎鍋了。
使用特殊的圓形鋼板鍋
底部均勻抹上大豆油。
將煎好的小包均勻包裝。
澆上水，蓋上鍋蓋，炸五分鐘。
當清水受熱變成水蒸氣蒸發時。
然後掀開蓋子。
撒上壹點油，繼續煎壹分鐘。
煎餃”是豫東和魯西南的名菜之壹！外酥裏嫩，酥裏嫩，好吃！我們豫東人對煎餃這種食物還是有發言權的，因為在我們老家，幾乎每個人都是從小吃到大的。每天早上，壹碗胡麻辣湯，還有2元的色澤金黃、味道鮮美的炒包，叫壹個美。商丘永城的雪狐牛肉煎包，北宋年間被朝廷特別命名為“二等小籠包”！與開封小籠包並駕齊驅！
但是怎麽才能做出正宗的河南煎包呢？想把煎餃做的好吃，要掌握以下四點。技巧壹:和面！要想把煎餃做的好吃，面條壹定要做好。將面粉和酵母混合，加入溫水制成面團，加入壹些堿水，混合後將面團蓋上蓋子，放在溫暖的地方10-15分鐘，然後將面團揉成小塊，再將小塊搟成包子。切記皮革中間要厚壹點，兩邊要薄壹點！
技巧二:調餡！真正的炸包壹定要用牛肉！將牛肉、洋蔥、姜葉剁碎(註意:生姜去皮，蔥只配蔥)，準備鹽、雞精、花椒粉、茴香粉、花生油、醬油。將蔥姜末和調味料壹起加入肉餡中，攪拌均勻制成餡料。在準備好的餡料中加入幾滴磨碎的香油會更香！記得磨香油。
招數三:和面，做餡，包起來就可以了！煎包的包法和普通包子基本壹樣。取適量包子放在面團中間。將面團從邊緣拉到中心後，逆時針慢慢將面團捏出折痕，最後稍微逆時針轉動嘴來捏。
技巧四:溫度！做煎餃的時候壹定要掌握火候。炒鍋用油加熱(也可以用家裏的電餅鐺)，將饅頭倒入炒鍋，煎3-5分鐘，然後加入適量的面糊(清水中加入少許面粉攪拌成面糊)，蓋上鍋蓋，關小火，煎3-5分鐘，再加入少許油，蓋上鍋蓋燜5分鐘。當底部焦黃色時，用鏟子將炸好的包周邊與鍋底分開，關火。這時候好吃的煎包就做好了！
主料小麥粉500克，輔料肉餡或韭菜餡400克，酵母5克，泡打粉5克，溫水325克。
1.在面粉裏挖壹個洞，加入酵母和泡打粉，加水攪拌成面團，100%發酵。
2.搓條，塗劑，滾皮。
3.將餡料做成青綠色的坯體，放入電炒鍋中加少許油，低溫調至180度。
4.煎至顏色稍有變化，翻面，將30克面粉倒入鍋中至坯體三分之壹，蓋上鍋蓋，不要翻面！
5.當鍋裏的水煎幹後，倒入少許香油。底部呈金黃色時，翻過來。
6.翻面煎壹分鐘。
7.上菜。
煎餃的歷史已經有500多年了，壹直很受歡迎。現在全世界都很有名，很有名，外國人吃了都贊不絕口。哪裏最正宗？山東利津的煎餃，河南的煎餃都很有名！
正宗的煎餃離不開煎、煮、蒸的相互作用。壹焦三嫩，據說成品壹面香三面嫩！煎餃的精髓！做壹個好的煎包看似很復雜，其實很好學。下面分享壹下具體的方法和需要註意的小事情，妳就明白怎麽做了。
1，面條:面粉500克，
將6克酵母用溫水(40℃左右)攪拌融化，倒入面粉中，攪拌成絮狀。
揉面團，直到表面光滑，不粘手或鍋。盡量軟而不厚。蓋上保鮮膜，烤30分鐘。
2、餡料:五花肉剁成肉末，加入姜蔥末、香菇末。開始調味:鹽、雞粉、胡椒粉、香油，順時針攪拌均勻入味。(餡料可以根據自己的喜好放，比如韭菜餡，白菜餡，牛肉餡等等。)
3.餡料:將醒面揉成條狀，分成大小均勻的制劑，用搟面杖搟成圓皮，比餃子皮厚。
加入肉餡，合上做包子。
4.面粉水:在面粉中加入適量的水，攪拌均勻備用。(比例是1: 20，越細越好。這個很重要，決定了炸出來的浮冰好看不好看。)
4、水煎:鍋熱，轉小火，加少許油，避免粘鍋(不要太多)。加入饅頭，炒壹會兒，加入面粉和水。(以小半個包子為準)
然後加入壹勺油，蓋上鍋蓋。轉中火10分鐘左右，溫度會逐漸升高。在煮的過程中，包子的底皮焦脆，在蒸汽的作用下，包子裏面的肉多汁鮮嫩，其他三層皮則軟嫩。將煎、煮、蒸同時發揮到極致，達到最佳口感！
最後觀察變化，以免被燙傷。十分鐘後打開蓋子。如果水沒幹，繼續煎壹會兒。出鍋，盤子反過來，美麗的冰花就呈現出來了。這個好吃的炸包就完成了！
水煎包，在上海叫生煎包，在山東叫火爐包子，基本都是在面包餡裏面加水煮出來的，簡單難做。
好的煎包壹定是酥脆焦黃，軟而不硬，鮮肉香菜。做到這三點，是有細節需要掌握的。
第壹，鍋，最好有鍋，鍋厚，火候好掌握，不容易燒著。
第二，餡，有的地方喜歡吃肉末做的煎包，有的地方人喜歡吃肉丁做的煎包。比如青島流行的“高密爐包子”，壹定是肉丁做的，沒人吃肉末；至於蔬菜，主要選擇時令新鮮蔬菜。
第三是炒面的制作問題，這也是我長期的經驗。如果妳想讓煎餃的面條變軟，妳最好用酵母。老面適合做饅頭，不適合做煎餃。老面皮的面又硬又不好吃。
四、棕色鍋巴是怎麽形成的？壹個成功的煎包，鍋巴是棕色的，讓人特別想吃。水煎就是把包子加水煎，叫水煎。這就是學習的意義。加水的時候不要加純凈水，放壹點面粉，炒好後就形成了壹個漂亮的鍋巴。
第五，為什麽炒鍋巴是黑色的？這是煨鍋，就是包子包的不緊，漏了。漏出的水形成了壹個沸騰的鍋。做煎包，包子要包得嚴嚴實實，不透氣。
想要更多面食資訊，多交流。
謝謝妳。我是妳的朋友王曉峰，老廚師。
早餐壹般是包子，饅頭，油條。事實上，我更喜歡早上吃饅頭。不知道大家有沒有吃過煎包。這是我最喜歡的。今天給大家介紹最正宗的煎包，以及在家做早餐的方法。
提到煎餃
很多人都不陌生。
但只有吃過正宗煎餃的人。
去體會那誘人的味道。
絕非壹般人所能想象。
今天我帶妳去看。
永城雪湖鎮的炒牛肉包子
-雪狐煎餃-
永城，河南省最東部的縣級市
我們遇到了世代做煎餃的聶師傅。
給聶師傅做煎餃，已經是第六代了。
這門手藝在家裏傳承了近200年。
做煎餃和面條很有講究。
專業術語是“水煮面”
根據季節，加入不同溫度的水。
經過反復揉捏，必須達到
“軟而不爛，筋道十足”的程度
煎餃的餡料也很有講究。
首先，選擇新鮮的牛腩。
然後用手反復剁三個小時。
保證入口香而不膩的口感。
剁完肉後調餡很重要。
花椒、八角、茴香和白芷。
炒熟後磨成粉末
加到剁碎的牛腩裏。
加入生抽、老抽和水。
向壹個方向連續均勻攪拌。
最後加入蔥、姜、香油、熟粉絲。
攪拌後，肉餡的香味已經飄香。
雪湖所有傳統的煎餃都是牛肉餡的。
在面團上包壹個大肉球。
輕輕壹點就可以上煎鍋了。
使用特殊的圓形鋼板鍋
底部均勻抹上大豆油。
將煎好的小包均勻包裝。
澆上水，蓋上鍋蓋，炸五分鐘。
當清水受熱變成水蒸氣蒸發時。
然後掀開蓋子。
撒上壹點油，繼續煎壹分鐘。
壹個個色澤金黃，香氣四溢。
雪狐牛肉煎包可以煮！？