排骨先炒後蒸，茄子先炒後炒。炒的時候加幹鍋醬會讓妳有壹種吃幹鍋的感覺，排骨蒸完也不會幹，吃起來像酥肉。
排骨剁成塊，放入盆中，用清水洗凈血水，瀝幹，然後在盆中加入蠔油、排骨醬、鹽、生粉，拌勻腌制入味，再放入三四成熱的油鍋中，抹平。倒出瀝幹的油，放入蒸鍋蒸至軟熟，取出待用。將茄子切成滾刀塊。
在幹凈的鍋中加熱油，先將茄子塊放入油中，倒出瀝幹油。鍋裏留底油，放入小米椒、姜末、蒜末和幹鍋醬，炒香，加入適量水燒開，再放入排骨和茄子，小火至收汁時，起鍋裝盤，撒上炒好的蒜末和蔥花。
魚香茄子
用新鮮鯰魚和茄子燉的東北硬菜，與啤酒略有不同。
將新鮮的鯰魚宰殺清洗幹凈，在魚的兩側切幾刀備用。另外，茄子切條，放入加熱到七成的植物油鍋中，然後倒出來瀝油。
鍋裏放油，姜米、蒜、蔥花翻炒幾下，豆瓣、泡椒翻炒，加入鮮湯，加鹽、糖、香醋、味精燒開，放鯰魚前加入啤酒、胡椒粉，煮8分鐘至熟，撈出裝盤。
另起鍋熱油，將姜米、蒜米、蔥花、泡椒炒香，加入適量鮮湯燒開，加鹽、糖、香醋、味精使其有魚腥味，將炒好的茄子放入鍋內略煮，勾芡，舀在盤中的魚上，撒上蔥花。
制作要領:挑選的活鯰魚不要太大，烹飪過程中要加入啤酒，以便去除鯰魚的泥腥味。
茄子燉雞湯
雞湯好吃又補，但妳壹定沒嘗過茄子雞湯。喝酒的時候記得吃醋。
1，雞洗凈，剁成小塊；茄子去皮，切成滾刀塊備用。
2.炒鍋燒熱，放油至六成熱，下蔥姜末煸炒，雞塊炒透，下醬油和紹興酒稍煮片刻，放入高湯燒開，放入茄子，待雞塊和茄子熟時，加鹽調味，撒上醋。
醬燜茄子
壹道具有四川特色的家常菜紅燒茄子。
材料:500克長嫩茄子。
原料:澱粉8克，色拉油750克。
調料:豆瓣醬50g，糖15g，味精5g，蔥姜蒜3g。
制作:(1)茄子洗凈，切成兩把斜花刀，蔥切成豆瓣，姜切絲，蒜切片。
(2)勺子裏放油，燒至六七成熱，放入茄子炒透，然後倒出瀝幹油。
(3)勺內放少許底油，燒熱，入鍋煸炒蔥姜末，放入豆瓣醬，放入湯汁、鹽、糖和炒茄子，燒開後用小火煨，再放入味精和蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，放油，即可食用。
關鍵:湯少的時候，要經常晃動勺子，防止勺子底部被燒焦。
炒番茄條
這道菜不用加醬油，加了甜面醬，吃起來像北京醬的肉絲。
1，茄子去皮切粗條；蒜瓣去皮，切片。
2.將炒鍋洗凈，置於大火上。油燒至六成熱時，將番茄條放入油鍋，炸至軟身。取出瀝幹油備用。
3.在鍋裏放三湯匙油。油熱時，加入甜面醬，翻炒至酥香。將蒜片略炒，加少許水，放入番茄條，加入雞粉和鹽調味，煮至茄子入味。與水澱粉壹起食用。
炸茄子片
估計經常有人做這種烤茄子，但是調味方法稍微改變壹下，味道就不壹樣了。或許關鍵作用在於盲料。
1.將長茄子去皮，洗凈，切成厚片，然後用十字刀剜壹下，用鹽腌壹下，用幹澱粉拍壹下，蘸蛋黃液；
2.鍋內點火，放油，油溫四成熱時，放入茄子片炸至金黃色，取出；
3.鍋內留余油，油熱時放入姜、蔥、蒜炒香，倒入青椒丁、幹飯、高湯、茄子片、鹽、胡椒粉、醬油、白糖、雞精，煮至茄子軟香，水澱粉勾芡，放入青蒜翻炒出鍋。
糖醋番茄條
糖醋茄子的做法還是很多的。可以隨意切，換調料，也可以做成酸甜的味道，比如番茄汁和魚香。
材料:嫩茄子300克。材料:雞蛋2個，面粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，色拉油750克。
調料:碘鹽6克，味精4克，糖30克，米醋10克，蔥姜蒜3克，香菜3克，香油5克。
制作:(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，蘸面粉。
(2)將雞蛋打入碗中，加入面粉，攪拌成全蛋糊。洋蔥、姜和蒜切片，胡蘿蔔切絲，歐芹切絲。
(3)勺中放油，加熱至六七成熱，將番茄條壹條條放入勺中，煎成金黃色，倒出油，放盤內。
(4)勺中放少許底油，燒熱，將蔥、姜、蒜放入炒鍋，放入胡蘿蔔絲、香菜、少許湯、鹽、味精、糖、醋，燒開，用澱粉勾芡，加入香油，澆在番茄條上。
關鍵:番茄條要反復炒兩三次才能變脆。
泡椒肉末烤茄子
燒烤店經常有烤茄子。不知道妳吃過沒有，然後有幾種不同的口味供妳選擇。在家也可以做這麽好吃的茄子。可以把烤改成煎，再加點醬，比如把肉末煎壹下，澆上壹種其他口味的果汁。
成分:
茄子300克、肉末200克、泡椒50克、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量。
練習:
1)茄子留在中間，面上切花刀。
2)炒鍋刷少量油，茄子切面加鹽、孜然，煎至底部變軟。
3)將茄子翻面，繼續煎。
4)煎烤至茄子表面金黃。這時茄子熟了，放入盤中。
5)鍋裏放入油煎好的香蔥和姜。
6)加入肉末翻炒至變色。
7)加入泡椒繼續翻炒。
8)加入醬油、料酒、糖，翻炒均勻，再加入雞精調味。
9)將炒好的泡椒末倒在炒好的茄子上。
肉末茄子
有肉末和其他菜的菜太多了，肉末粉條，肉末豆腐，肉末辣椒還有這個肉末茄子。
成分:
茄子1、肉末50g、油、鹽、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥20ml、料酒30ml、白糖2g、澱粉、姜。
練習:
1)茄子洗凈，豬肉剁碎。
2)將茄子切成小塊，用少許鹽腌制片刻。
3)蔥姜蒜切碎。
4)將肉末與料酒、白糖、醬油混合均勻。
5)炒鍋燒熱油，倒入茄子翻炒至茄子變軟飽滿。
壹品茄子
電視劇《張東觀》裏有個壹品鍋。上壹篇介紹了壹品豆腐，再來看看這個壹品茄子。
材料:嫩茄子500克，五花肉75克。
材料:菜心100克，濕澱粉10克，色拉油750克。
調料:加碘鹽5g，醬油8g，味精5g，糖10g，蔥姜絲3g，蒜片4g，香菜3g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成條狀，五花肉切片，油菜心洗凈切半，香菜切段。
(2)勺子裏放油，加熱到七八成熱。將番茄條放入勺子中，煎至深黃色。把油倒出來，放在湯盤裏。
(3)勺內留底油，燒熱，肉片煸炒變色，加入蔥絲、姜絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，澆在番茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
(4)把勺子裏的湯瀝幹，然後把蒸好的番茄條扣在盤子裏，放入蒜片，用濕澱粉煮濃，在番茄條上澆上香油，點香菜段。
關鍵:把番茄條切均勻，掌握好蒸的時間。
燒焦的番茄條
有劉嬌肉丸、劉嬌肉片、劉嬌魚片等等。茄子也可以燒。
材料:嫩茄子300克。
材料:胡椒粉50克，濕澱粉75克，色拉油750克。
調料:醬油6克，碘鹽5克，味精4克，糖6克，醋3克，料酒4克，蔥姜末3克，蒜片4克，湯50克。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條狀。辣椒也切成條狀。
(2)番茄條掛澱粉。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉調成汁。
(3)勺內放油，加熱至六成，將糊好的番茄條壹條條放入勺內，炸至金黃色，待油溫升高後再炸，瀝幹油。
(4)湯勺留底油，燒熱，將蔥、姜、蒜放入炒鍋，再放入炒好的番茄條、辣椒條，用醋、料酒快速煮熟，然後倒入混合汁，翻幾下，將麻油從湯勺裏點出來，裝盤。
關鍵:澱粉糊不要太稀，要炒兩次才能保持酥脆。
切碎的茄子
這道菜壹般不用加鹽，味道很足。如果味道重，可以加壹點鹽。
食品
茄子2塊，梅頭肉200g，醬油10g，
蠔油15g，料酒5g，姜蒜2g。
生產步驟
1，梅頭肉剁成肉末，茄子洗凈切成長條，滾刀塊也可以。
2、熱鍋，直接下茄子不放油，先用小火把茄子炒壹下備用。
3、熱鍋，放入適量花生油，放入姜蒜，做出小香味。
4.倒入肉末，翻炒變色，然後轉小火翻炒出油。倒入茄子翻炒吸油。大約2分鐘後，茄子會變軟。
5.加入胡椒粉、醬油、蠔油，攪拌均勻。
醬茄子
有醬爆茄子，醬切片，還有這個醬香茄子。妳覺得有什麽區別？
1，茄子洗凈切成4~5CM長的塊，蔥蒜切碎備用。
2.將茄子段放入鍋中翻炒，撈出瀝幹水分，即可食用；(省油小貼士)。
3.加熱適量的油，加入壹些大蒜和豆瓣醬炒香。加入茄子翻炒。
4.放入高湯(如果沒有高湯，將肉和蒜同時切丁炒香，此時加水)，蓋上蓋子燜至軟爛。撒上剩下的蒜末和蔥花，拌勻。
松仁茄子花
有多少人這樣吃過松子茄子？如果去餐廳吃飯，這道菜的名字就足以吸引食客。
材料:400克長嫩茄子。
材料:松子50g，濕澱粉10g，色拉油750g。
調料:碘鹽5g。味精4克，糖10克，醋5克，醬油6克，蔥末3克，姜末3克，蒜片3克，湯75克。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈，去皮，對半切開，再切成6cm×6cm的塊。
(2)勺子裏放油，燒至六七成熱，放入茄子花炸至金黃色，取出瀝幹油。
(3)勺內留少許底油，燒至三四成熱，放入松子炒香，放入蔥末、姜末、蒜片、醬油、湯、鹽、味精、醋、糖、料酒、炒茄子花，燒開，用濕澱粉勾芡，加少許香油，即可食用。
要點:炒松子時，油溫不易太熱，逐漸加熱香味濃郁。
蒸茄子
很多人都知道，八大碗裏的蒸碗大多是葷菜。妳沒見過茄子做的蒸碗嗎？有時間為什麽不試試呢？
材料:嫩茄子400克，豬肉餡100克。
材料:雞蛋半個，色拉油750克，10克濕澱粉。
調料:碘鹽4g，味精3g，醬油6g，料酒3g，蔥姜末3g，鮮湯100g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，用頂刀切成0.4厘米厚的片。將蔥花、姜末、鹽、味精、醬油和雞蛋加入肉餡中，攪拌均勻。
(2)勺子裏放油，加熱到六七成，放入茄子片，炸2分鐘左右。茄子片變軟變黃時，取出瀝油。
(3)將每兩片炸好的茄子片疊在壹起，中間放肉餡，整齊地放在碗裏，放在抽屜裏蒸10分鐘左右，然後瀝幹湯汁，扣在盤子裏。
(4)勺中放少許油，燒熱，與蒜末壹起放入炒鍋中，加入生抽、鹽、味精、鮮湯，燒開，勾上濕澱粉，倒入亮油，燒在茄子上。
關鍵:茄子切片的厚度要均勻，蒸的時間要控制好。
農家茄子
這個茄子有貴州菜的特點，加了槽椒。
將長茄子切成紙條(茄子柄連在壹起)，放入清水盆中浸泡片刻，取出瀝幹。
在幹凈的鍋中將油加熱至六成熱，將番茄條炸至斷，然後取出，瀝幹水分，放入盤中。
鍋內熱少許油，將肉末炒至生，放入泡椒、姜米、蒜米、青椒、豆豉翻炒，加入鮮湯，加鹽、味精、白糖、醬油和少許老陳醋，然後舀在盤中的番茄條上，撒上壹些蔥花。
美味的茄子
可以嘗嘗川菜裏的壹道家常菜。做這道菜記得提前用鹽把茄子弄死。
制作配料:
茄子壹斤，切成滾刀塊，用壹勺鹽腌制20分鐘，料酒兩勺，八角(大料)兩朵，蔥三根，蒜三瓣，切片，香菜兩根，切碎，
將壹勺豆瓣、壹勺醬油、壹勺糖、壹勺雞精放入碗中，壹勺澱粉加水調成醬。
1.將鹹茄子擠入水中。
2.鍋中油加熱至三成熱，倒入茄子塊翻炒至變黃。
3.鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，放入蔥花、蒜片、八角翻炒，倒入茄子塊翻炒。
4.茄子塊炒好後，加入料酒，豆瓣碗中所有調料，半杯湯或水勾芡。
5.撒上香菜。鏟勻後出鍋。
清江魚茄子鍋
川味魚茄子鍋和東北魚茄子燉妳更喜歡哪個？
練習:
1，將清江肥魚放入85度水中刷掉表面的黑粉，然後改刀成筒備用。
2.茄子去皮，切成條狀備用。
3.把茄子油倒出來備用。
4.鍋裏放姜，豆瓣醬，炒紅油。加入清江魚，翻炒出香味。加入清水，煨至湯汁呈乳白色，開始調味。加入茄子、幹辣椒煨至入味，然後收斂湯汁。加入醬油，上色勾芡，上光油，出鍋，放入煮熟的土鍋中。表面撒上洋蔥和紅辣椒片。
五色茄子炒絲
這是壹道傳統的老菜，好看又好吃，步驟值得現在繼承和學習。
材料:茄子350克。
材料:青椒25克、火腿25克、竹筍25克、花椒10克、羊油50克、澱粉10克。
調料:醬油10g，碘鹽4g，味精4g，蔥姜絲3g，蒜片5g，香油5g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈切絲。青椒，火腿，竹筍，花椒也切絲。
(2)勺內放油，燒熱，炒鍋用蔥、姜絲，放入茄子絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲，翻炒，出勺前放入味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，勺內倒香油，裝盤。
關鍵:開始煎的時候不能太急，太著急容易糊。
蔬菜烤什錦茄子丁
妳家裏需要這麽豐富多彩又好吃的家常菜。光是看這種顏色就讓人胃口大開。
食材:茄子300個。
材料:紅綠甜椒25g，竹筍25g，胡蘿蔔25g，黃瓜25g，濕澱粉10g，色拉油750g。
調料:碘鹽5克，醬油8克，味精4克，糖10克，料酒5克，蔥末3克，姜末3克，蒜片3克，湯75克。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成1.2厘米見方的丁，紅綠甜椒，竹筍，胡蘿蔔，* * *瓜。
(2)勺子裏放油，燒至七八成熱，放入茄子丁炸至金黃色，撈出瀝幹。竹筍丁、胡蘿蔔丁、紅椒丁、青椒丁放油中略炸，瀝幹水分。
(3)勺內留少許底油，放入蔥、姜、蒜燒熱炒鍋，然後放入茄子丁、竹筍丁、紅辣椒丁、青椒丁、胡蘿蔔丁、黃瓜丁、醋、料酒，再放入醬油、湯、鹽、糖、味精煮熟。
打開後用濕澱粉勾芡，淋上香油，翻勻即可食用。
關鍵:茄子丁切均勻，切丁的食材要比茄子丁小。
火腿炒茄子
豬肉太貴了。吃點火腿腸不吃豬肉挺好的。超級大餐。
練習:
1.火腿切片，茄子去皮切片，青紅椒切片，姜切片。
2.鍋中放入豬油，放入姜、青、紅椒、鹽、火腿片炒至斷味。
3.加入茄子、味精、蠔油、生抽，大火翻炒，然後用濕生粉勾芡，倒入香油，翻炒幾下即可食用。
冬菜茄子鮮鮑。
也許只有廣東人能做到這壹點。
茄子去皮，切成圓墩，放油鍋裏炸，倒出來瀝油。另外，將鮮鮑魚清洗幹凈，在肉面上壹條壹條的劃上十字刀，放入濃湯鍋中煨制。冬菜切塊，加少許油炒香。
在幹凈的鍋裏把油燒熱，把小米椒末和冬菜末煸炒，加入蠔油和海鮮醬，炒茄子和鮮鮑魚，然後加入鮮湯。當加入鹽、糖、雞精、味精煮至收汁時，取鍋放入砂鍋中，舀入炒好的青紅椒圈。
東坡茄子
吃完東坡肉，東坡肘子，東坡魚，再來看看這道模仿東坡美食的東坡茄子。很多人是不是很驚訝茄子也能這樣？
材料:嫩茄子500克，豬肉餡100克。
材料:濕澱粉10克，色拉油750克。
調料:糖50g，碘鹽5g，味精4g，醬油15g，料酒5g，蔥姜末5g，湯100g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成5cm見方的塊。在茄子塊的平面上劃刀，深度2厘米。
(2)炒勺放油，燒至六七成熱，放入茄子塊炒成棗紅色，撈出瀝幹，放入大碗中。
(3)勺內留少許底油，燒熱，放入豬肉餡，翻炒至變色，放入蔥姜末，放入醬油、鹽、味精、糖、料酒、湯，燒開後倒入盛有茄子塊的碗中，放在抽屜上蒸10分鐘。
(4)將湯汁放入勺中，將茄子片扣入盤中，用濕澱粉勾芡生汁，倒油，燒在茄子片上。
關鍵:這道菜模仿東坡肉，茄子塊要切成大塊，煎成棗紅。
豬肉炒雞蛋
這道菜大家應該都不陌生。川菜是代表菜之壹，魚香韋德是代表菜。去川菜館壹定要有這道菜。
成分:
茄子2個，青椒1個，紅椒1個，油鹽適量，四川泡椒10g，醬油10g，醋10g，料酒10g，糖20g，蔥10g，姜65438。
練習:
1)準備好原料和調料。
2)茄子切片，加入少許鹽拌勻。將茄子腌制0分鐘左右，擠出水分。
3)青椒和紅椒切丁。
4)鍋裏放油，將茄子炒熟，取出。
5)鍋裏留底油，放入蔥、蒜、姜末炒香，再放入剁碎的泡椒炒香。
6)加入茄子。
7)翻炒均勻，加入魚露。
8)翻炒至茄子入味，加入青紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
包公茄子
嘗過其他口味的茄子，那就試試辣荔枝味的茄子。
材料:紫茄子500克，紅青椒30克，鷹粟粉100克，糖50克，香醋20毫升，醬油色拉油2.5升(約50毫升)。
在茄子塊上撒壹點水，用手輕輕攪拌幾下，再撒上鷹玉米粉，攪拌均勻。
方法:
1.將茄子沿中間切成兩半，再沿每壹半的中間切壹刀。去掉茄子的中心後，把茄子條兩邊和前後兩端的薄的部分切掉，再切成方形的片。
註意:只有把番茄條兩邊和前後端的薄的部分切掉，才能保證切出來的番茄塊厚薄均勻。
2.在茄子塊上撒壹點水，用手輕輕攪拌幾下，再撒上鷹玉米粉，攪拌均勻。
說明:在茄子塊上灑水是為了讓鷹玉米粉更好的附著在茄子塊表面，有壹定的厚度。
3.取壹個小碗，加入糖、香醋、鹽和兩滴醬油，加入適量的水，調成風味汁。
說明:由於這道菜是壹次性調料，所以不僅要控制各種調料的比例，還要註意調味汁的加入量。
4.鍋清洗幹凈，註入色拉油燒至五成熱，抖落多余的茄子丁生粉，放入油鍋。當表面呈淡黃色且硬脆時，倒出來瀝幹油。
說明:炸茄子片時，鍋裏的油要寬，同時要控制好火候和煎的時間。
5.再拿個幹凈的鍋生氣。先將準備好的風味汁在鍋中翻炒。醬料呈拉絲狀態時，倒入茄子塊，撒上壹些青紅椒。攪拌均勻，裝盤。
註意:炒調味汁時，要等調味汁中的糖稠拉出來後，再倒入茄子塊，攪拌均勻，因為糖液涼後不僅會變脆，還會對茄子塊起到定型作用。如果茄子丁倒得太早，會因為風味汁中的水分較多而很快變軟。
鯰魚燉茄子
遊覽東北少不了這道菜。
材料:鯰魚400克，嫩茄子400克。
材料:五花肉50g，香菜10g。
調料:碘鹽10g，味精5g，醋5g，料酒3g，胡椒粉5g，蔥姜絲3g，香油5g，湯50g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈，去皮，用手攤成條狀，香菜切段，五花肉切片。
(2)將鯰魚清理幹凈，放入開水中略燙，撈出，用冷水浸泡，撈出用筷子刮去表面粘液。把大鯰魚換成6-7厘米的段，小鯰魚可以整條。
(3)勺中放少許油，將番茄條翻炒，變軟後倒入碗中備用。
(4)將湯汁、鯰魚、肉片、番茄條、蔥絲、姜絲放入勺中，燒開撇去泡沫，加鹽和料酒燉20分鐘左右，撈起五花肉倒入碗中。
(5)碗中加入醋、味精、胡椒粉，撒些香油和香菜。
關鍵:鯰魚水燙掉表面粘液，可以減少腥味。茄子炒後味道更好
竹後茄子鍋
做菜的時候如果加上這些復合調味料，那壹定是東南菜，比如叉燒醬，沙爹醬，沙爹醬，還有這道菜用的柱子醬。這麽好吃的砂鍋，尤其是北方人，應該嘗嘗南方的味道。
材料:嫩茄子500克。
材料:豬肉50克，胡蘿蔔25克，10克濕澱粉，750克色拉油和5克香菜。
調料:朱後醬15g，味精4g，糖5g，料酒3g，湯100g，蔥3g，姜絲3g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條狀。胡蘿蔔切條，油菜洗凈切7厘米段。
(2)勺子裏放油，加熱至六七成熱，放入番茄條炸至金黃色，取出瀝幹油。從油中取出胡蘿蔔條。用勺子炒油菜條，倒入碗中備用。
(3)湯勺留底油加熱後，放入蔥、姜、蒜，再放入湯、柱醬、糖、料酒、味精、炒番茄條、胡蘿蔔條燒開撇去泡沫，用濕澱粉勾芡。
(4)砂鍋加半勺油，火上加熱，先倒入油菜，再將煮好的茄子倒入砂鍋，點香菜。