2.將洗凈的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片和2根蔥，加入壹湯匙料酒(最好是紹興黃酒)，加入洗凈的枸杞、黨參、當歸(只需壹小塊即可)、紅棗(只需4、5塊即可，但湯多了會變酸)和3塊龍眼肉。如果怕上火，可以去掉當歸，加5g。
3.高壓鍋註蒸汽後，改壓中火5分鐘，再改壓小火10分鐘(湯能保持清澈不渾濁)，關火等待高壓鍋內壓力降低；
4.蒸熟後開蓋，取出姜、蔥，加入適量鹽、雞精調味(根據個人喜好)，壹鍋美味的雞湯就做好了。喝了它！
5.如果是用普通湯鍋燉，要多加水，中間不要加水，否則湯不會醇厚；大火燉10分鐘，再小火燉1小時(嫩雞，如燉老母雞時間要加倍)，調味。
6.也可以用帶蓋的陶瓷容器在水中燉制(這種燉制最醇厚，粵菜中常用)。將配好食材的容器蓋放入蒸籠，有條件的話用紗布紙濕封在容器上(先調好口味)，蒸2小時左右。
7.如果用蒸鍋燉，不用瀝水，靠蒸汽凝結成湯。味道非常濃郁醇厚，燉法和燜法差不多。
8.不管用哪種燉法，最好都是把雞油撈出來再燉，以免太油膩。
問題二:雞湯怎麽燉才好吃又有營養？1.首先，壹定要選雞肉。
人們在煲湯時喜歡挑老雞，但實際上，年輕的雞更適合煲湯。肉雞的肉含蛋白質多，彈性結締組織少，更容易被人體吸收。其次，燉雞湯用的雞最好是母雞，母雞燉的湯比較補，適合大病初愈的人。雞湯燉雞吃起來沒什麽味道，但是可以用來涼拌。
2.殺雞前先冷凍。
不用說，買活雞主要是為了保證肉的鮮美。新鮮的雞肉買回後，要放入冰櫃冷凍3小時左右，才能取出解凍煲湯。這樣做和排酸肉的原理壹樣。這種雞肉最好吃，湯喝起來會更香。
3.浸泡在淘米水中
煮雞湯之前，可以把洗好的雞放在淘米的水裏泡十幾分鐘。這樣壹來可以去除雞皮上的腥味，二來可以讓雞肉更嫩。使用最簡單易得的材料，我們可以得到非凡的結果。
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、涼水、姜片壹起放在爐子上點燃，直到燒開的過程。飛水不僅可以去除雞肉的生腥味，更是壹個徹底的清洗過程，還能讓湯清澈不渾濁，鮮香無異味。
5、冷水定型
被飛水處理過的雞，要迅速撈出，在冷水下沖洗。壹方面可以在雞飛的時候洗掉壹些附著在雞身上的浮沫，另壹方面可以讓雞湯在烹飪過程中不容易腐爛，保持皮和肉的完整性。
6.刪除附件
這壹步可以說是關鍵。去除雞肉中的壹些輔料是做出美味雞湯的關鍵。這些影響湯的顏色和味道的輔料包括:雞的紅色內臟，如肝、肫、肺、心等。(可以留著做其他菜)，但是做雞湯的時候壹定要去掉。剪掉雞爪上的指甲。指甲裏有很多細菌，煮湯會有害衛生。雞的鼻子。是雞嘴上部到眼睛的距離。如果不去除，雞湯會有異味。雞的* * *。這部分可以多切壹些。做雞湯的時候特別註意不要留著。
7.雞湯的鍋最好用砂鍋。
妳應該用砂鍋而不是鐵鍋來煮雞湯。因為鐵鍋會把鐵銹味帶入雞湯，不如砂鍋聚鮮味，增美味。
8.水是“生的”和熱的
雞湯要用冷水煮，水要壹次加完。不要隨意加水。壹般來說，壹只3斤左右的雞，要放6斤左右的水。讓原料隨著水溫的緩慢升高充分釋放營養和香味。燉雞湯要小火燉10分鐘左右。開蓋，在沸騰的時候撇去表面的浮沫，這樣以後的雞湯就潔白清澈，沒有任何雜質。撇去浮沫後，轉文火，然後不要隨便揭開。“喘不過氣”的湯會失去原有的味道。
9、溫度要適宜
煨湯的秘訣是大火煮，小火慢燉。這樣可以最大限度地溶解蛋白質提取液等鮮香物質，湯汁鮮醇可口。只有用小火長時間慢燉，才能使提取液溶解得更多、更清、更醇。可以加入冬瓜、香菇等壹些吸油的食物壹起煮，可以減少膽固醇的吸收。
10，最後放鹽。
放鹽的時間在某種意義上可以主導雞湯的味道。不管是有人說鹽要放在鍋裏還是放在半熟的時候，都是不對的。鹽煮久了會和雞肉發生反應，鎖住雞肉中的蛋白質，湯淡肉不爛。雞湯燉好後壹定要放鹽等調味品。加鹽後轉高火10分鐘，然後停火，中途不用揭蓋，不僅味道全在，雞湯也更鮮美。註意鹽放進去後不要攪拌，會留下生鹽的味道。
問題三:雞湯怎麽燉比較好？如何讓雞湯有營養很多人喜歡燉雞湯滋補，尤其是老母雞湯壹直以味道鮮美著稱，補虛的功效也是眾所周知的。雞湯還能緩解感冒癥狀，提高人體免疫功能。雞湯好吃又有營養。如果先在燉雞裏放鹽，會直接影響雞肉和雞湯的口感、特色和營養保存。這是因為雞肉水分含量很高，有的高達65%到90%。然而，鹽具有脫水功能。存放水果時，先放鹽，使雞肉浸泡在鹽水和鹹湯中，組織中的細胞水向外滲透，蛋白質凝固，使雞肉組織明顯收縮、繃緊，影響營養物質溶進湯中，妨礙湯的濃縮和質量，使燉雞又硬又老，湯無味。所以燉雞放鹽的正確方法是將燉好的雞湯冷卻到8090度，再加入適量的鹽，這樣雞湯和肉的味道最好。燉雞湯小貼士1，鍋是直的，鍋不能用炒菜煮。2.大火燒開後，放在小火上燉。不要開鍋看。壹次加滿，中間不加水。3、可加入人參調鮮、枸杞調色、大棗進補。不適合喝雞湯的人1。高血壓:高血壓患者喝雞湯不僅會引起動脈硬化，還會使血壓持續升高，難以下降。2、高血脂:雞湯中的脂肪被吸收後，會促進膽固醇進壹步上升。過高的膽固醇會沈積在血管內膜，引起冠狀動脈粥樣硬化等疾病。3、腎功能不全:雞湯中含有壹些小分子的蛋白質，急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥患者，由於患者的腎臟和肝臟不能及時處理蛋白質分解產物，喝太多雞湯會引起血氮過多，加重病情。4、胃酸過多:雞湯有* * *胃酸分泌的作用。因此，胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的患者壹般不宜喝雞湯。5、膽道疾病:膽囊炎、膽結石經常發生，不宜喝雞湯，因為雞湯中脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後膽囊會收縮，容易引起膽囊炎。360生活小竅門大全。com
問題4:雞湯怎麽燉才營養又好吃？就放點紅棗枸杞雞湯，放點茶樹菇。沒必要這麽復雜。雞本身的營養更好。
問題五:燉雞怎麽做比較營養，香菇燉雞怎麽做？
食材:1全雞(柴雞、烏骨雞、三黃雞都可以，或者用壹半烏骨雞壹半柴雞做菜也很好。柴雞、烏骨雞煲湯需要壹些時間，2個小時左右，但是用三黃雞就容易多了)，家庭用的幹香菇若幹，紅棗5、6顆，枸杞65438+枸杞。
練習:
1，整只雞已經清洗幹凈了。洗凈後，切掉雞頭和雞尾。尾部有兩塊厚厚的肥肉，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉了；將自己喜歡的蘑菇洗凈，切塊備用；紅棗、枸杞洗凈，用溫水泡壹會兒。
2.鍋內註入足量的水，將整雞放入冷水中，大火煮開，然後撇去浮沫，加入姜片，泡好的紅棗，餵家枸杞，餵家蘑菇。
3、柴雞，烏骨雞，再燜2小時，三黃雞1小時就夠了，喝前撒點鹽調味就行。
此湯能補益氣血，滋養肌膚，提高免疫力。香菇能增強人體免疫功能，預防癌癥。如果用香菇熬制雞湯，香菇中的有效成分可以溶於湯中，可以提高人體的吸收率。雞湯本身還有提高呼吸系統免疫力的作用，可謂壹舉兩得。
問題六:燉雞怎麽找！！越有營養越好！這道燉雞湯味道不錯:
1.宰殺活雞，吃凍雞:我們都習慣在市場上買活雞，當場宰殺，回家燉湯。我希望我們不能耽誤每壹分鐘。其實這是不對的。新鮮的雞肉買回來後，要放入冷凍室冷凍3~4小時，再取出解凍的燉肉。這和排酸肉的原理是壹樣的。動物突然被殺，體內會自然釋放出多種毒素，剛宰殺的熱肉中的細菌會迅速繁殖。冷凍不僅殺菌，還使肉從“僵硬期”過渡到“腐敗期”再到“成熟期”。這個時候肉質最好，然後燉肉明顯又香又嫩。
2、飛水——必備功課:其實不光是雞，任何燉肉之前，主料都要用開水燙壹下。這樣既能去除腥味，又是壹個徹底的清洗過程，還能讓湯清而不濁，鮮而無味，壹試就靈。當然，飛水也是有學問的。如果把肉放在冷水裏，肉會經歷壹個從冷到煮的烹飪過程，營養流失嚴重。最好把鍋放在溫水裏煮7~8分鐘左右，不用蓋，及時翻面。開水也可以，3~5分鐘即可。
3、鍋——水“生”熱:燉肉要用冷水煮，讓原料從水溫緩慢升高中充分釋放出營養和香味。與水同溫在鍋裏煮的原料可以做出很好的味道，所以壹定要記住飛水後的原料要馬上用冷水洗幹凈再放鍋裏燉。
4.溫度——猜大猜小:燉雞湯要煮10分鐘左右，再轉文火。燒開的程度要像燒開壹樣控制，因為砂鍋有很好的保溫功能。如果在燒開的時候把火關小，其後續的熬煮過程對湯的“鮮度”是壹種損失。而且，10分鐘期間不要開蓋，那“喘不過氣來”的湯就失去了原有的味道。
5、鹽的知識:對於燉菜來說，這還是個大問題。放鹽的時間在某種意義上可以主導湯的味道。不管是有人說鹽要放在鍋裏還是放在半熟的時候，都是不對的。鹽煮久了會和肉發生化學反應，把肉裏面的蛋白質鎖住，湯就淡了，肉也不會爛。那麽鹽應該什麽時候放好呢？記住，煮湯的時候壹定要放鹽等調味品。加鹽後轉高火10分鐘，然後停火，中途不用揭蓋，不僅味道全進去了，湯也更濃了。註意鹽放進去後不要攪拌，會留下生鹽的味道。
問題7:如何燉雞最嫩最有營養？用熱水抄雞肉，去掉血沫。鍋底加少許油，放入蔥姜爆香，加水。
誰把雞放在鍋蓋上，煮好後慢燉？不要放調料。加壹點料酒就行了。大約壹個小時後，掀開蓋子，用勺子撇油，加鹽(只要鹽)。蓋上鍋蓋，關火15分鐘。我們吃飯吧！雞肉最純正的味道~ ~ ~
秘方~ ~ ~
問題8:如何燉雞營養健康？18歲！多羨慕啊！年輕血氣旺盛的時候，如果平時不覺得虛弱，不容易感冒，就沒必要大補，只要加強營養，保持血氣旺盛就可以了。
燉雞適合燉，就是去市場買壹只烏雞(也叫烏雞，壹般比其他雞瘦，燉的時候湯汁也沒那麽油膩)，賣雞的人會給妳清洗幹凈(不要去內臟，把雞皮剝掉，切成塊)，然後回家稍微清洗壹下，燉鍋裏加適量的水，放幾片姜和10枸杞(。西洋參不上火可以降火補氣)，然後蓋上蓋子，放壹個燉品在大鍋裏，鍋裏放上水，先用大火煮開，再用小火(文火)燉三個小時，燉雞味道鮮美，營養滋補。
問題9:雞湯怎麽燉？將洗凈的雞肉放入湯鍋中，放入厚厚的姜片和兩根小蔥，加入壹湯匙料酒，加入3片洗凈的枸杞、黨參、當歸、紅棗、龍眼肉。如果怕上火，可以去掉當歸，加玉竹、薏苡仁各5克，少加壹點鹽，加水不到雞肉2寸，蓋上鍋蓋，放在爐子上煮。
湯鍋註蒸汽後，改中火10分鐘，然後改小火40分鐘，再關火壹會；
開蓋後，挑出姜、蔥，加點鹽、雞精調味，壹鍋美味的雞湯就做好了。
首先，多加水，不要中途加水，否則湯不會醇厚；，調味就夠了。